CHARBONNIERS

que dans les traversées. M. Janvier en donne l'explication suivante : la température delà chaudière est une limite que la houille en contact avec elle trouve de la difficulté à dépasser; or, cet obstacle à son ignition disparaît dès que l'eau et la vapeur sont expulsées de l'appareil ; alors la houille en fermentation s'échauffe davantage; elle se conduit comme la chaux qu'on éteint à l'aide de l'eau : elle devient incandescente et se réduit même en coke. Tous ces accidents, favorisés par une légère humidité, disparaissent par suite d'une aspersion abondante d'eau de mer. M. Janvier a remarqué encore que les accidents du feu sont d'autant plus à craindre que les houilles sont de meilleure qualité.

Cadet de Vaux signale, parmi les incendies spontanés, ceux causés par le charbon de terre entassé, humide et exposé à la continuité des pluies.

En général, il paraît qu'on peut considérer comme la cause probable de ces incendies l'humidité, jointe à une élévation artificielle de la température du charbon , ainsi que le voisinage d'une cheminée ou d'un tuyau.

Relativement au charbon de tourbe, M. Chevallier dit n'avoir pu se procurer lui-même aucun renseignement. Bartholdi dit seulement que lorsque l'on commença à se servir du charbon de tourbe, dans les usines, on reconnut qu'il était très disposé à subir l'inflammation spontanée; il ajoute qu'il est arrivé à Paris, et en d'autres endroits, que des magasins de ce charbon, qui étaient à découvert, se sont enflammés par l'action combinée de la chaleur et de la pluie. {Voy. Clarification, Coke, Combustibles, Désinfection, Filtrage, Houille, Incendie, Noir animal, Tourbe.)

Bibliographie. — Traité de la chaleur et de ses applications, par Péclet. — Die» tionnaire de V 'industrie, art. Charboiss, par Trébuchet. — Cours élémentaire de chimie ', par Regnault, U" partie. Paris, 1850. — Mémoires de l'Académie des sciences, t. XVI. — Mémoire sur les incendies et inflammations spontanés, par A. Chevallier (Annales d'hygiène, etc., 1841, t. XXV, p. 309). — Collection officielle des ordonnances de police.

CHARBONNIERS. — Sous le nom de charbonniers, on comprend à la fois les journaliers qui font le charbon et ceux qui le mesurent et le portent en ville. Les premiers habitent les bois, exposés à toutes les intempéries de l'air , et beaucoup passent les nuits dans des cabanes improvisées, couchés sur le sol ou sur des lits de feuilles. Ils sont de plus exposés à la fumée plus ou moins épaisse qui s'échappe des meules de charbon. Il ne paraît pas qu'ils

soient sujets à aucunes affections spéciales" autres que celles qui résultent des intempéries.

Les mesureurs et porteurs de charbon qui sont employés, dans les villes, aux bateaux à charbon et dans les chantiers, respirent sans cesse un air chargé de molécules de charbon. Celles-ci leur colorent en noir non seulement la peau, mais les muqueuses du nez, de la bouche; les mucosités bronchiques s'en imprègnent. Cependant il ne paraît pas que leur santé en éprouve d'influences fâcheuses. M. Benoiston de Chàteauneuf dit, il est vrai, qu'il en meurt 3,73 sur 100 de la phthisie, et le docteur Skragge dit que les charbonniers sont attaqués de la pâleur, de la toux, de l'asthme et delà phthisie. Mais M.' Pâtissier pense que ce médecin a voulu parler des ouvriers qui retirent des mines le charbon de terre. En effet, d'autres observateurs ne paraissent pas avoir fait les mêmes remarques, et M. Parent-Duchâtelet assure que les charbonniers ne sont aucunement sensibles à la poussière du charbon , assez dure, dit-il, pour polir des métaux.

Il est probable que des affections eczémateuses et prurigineuses peuvent résulter du contact prolongé du charbon avec la peau des individus qui ne prennent que peu de soins de propreté. Mais nous ne connaissons pas d'observations positives sur ce sujet.

Bibliographie. — Benoiston de Chàteauneuf , De l'influence de certaines professions sur le développement de la phthisie pulmonaire (Annales d'hygiène , etc., 4 831, t. VI , p. 5). — Parent-Duchâtelet, De l'influence des poussières sur la santé (Annales d'hygiène, etc., 1833, t. X , p. 71).

CHAHClïKBiE. — La charcuterie a pour objet la préparation et la vente de la viande de porc. Ce commerce est un de ceux qui réclament la surveillance la plus active. En effet , ces "viandes hachées, salées, assaisonnées, cuites ou de conserve, mêlées ensemble sous mille formes et avec mille combinaisons qui constituent les préparations de charcuterie, échappent au contrôle de l'acheteur lui-même; et la santé publique est vivement intéressée à ce que ces aliments très nourrissants , très répandus surtout dans la classe ouvrière, mais qui s'altèrent très facilement, soient d'une bonne qualité.

On voit, dans les temps les plus reculés, les suarii, les saucisseurs et chair-cutiers spécialement chargés de la vente et de la préparation de la chair de porc et de toutes les formes qu'on lui peut faire revêtir. Dès l'an 1475, des prescriptions de police avaient soumis le commerce de la charcuterie à des règles qui garantissaient jus-

qu'à un certain point la salubrité des aliments qu'il fabriquait. Depuis 1791, ce commerce jouit d'une liberté presque entière, sauf quelques règlements de police que nous indiquerons tout à l'heure. Le nombre des charcutiers n'est pas limité comme celui des bouchers, à Paris, et, suivant M. Bizet, le commerce de la charcuterie réclamerait lui-même avec instance une réglementation générale.

La charcuterie est l'objet d'une industrie et d'un commerce considérables ; à Paris, la consommation annuelle de charcuterie de toute espèce dépasse 1,000,000 kilogr. L'objet d'une alimentation aussi importante, dit M. Chevallier, doit être préparé et surveillé avec le plus grand soin, et cependant on n'a eu à signaler que trop souvent les fraudes commises par divers charcutiers : tantôt ils livrent à la consommation des viandes avariées , moisies ; tantôt de la charcuterie faite avec de la viande de cheval ; tantôt, comme à Bruxelles, on livre au commerce des saucissons dits de Bologne, faits avec de la viande provenant de chevaux morts de maladie. Un ancien préfet de police, M. Gisquet, a rapporté que, dans une seule visite , les préposés avaient confisqué plus de 10,000 livres de charcuterie avariée. Les jambons, saucisses, saucissons et cervelas, à moitié pourris, furent placés sur vingt charrettes, conduits à Montfaucon et jetés dans les bassins. Enfin, par suite de négligence , certaines viandes de charcuterie peuvent avoir été cuites dans des vases de cuivre ou de plomb mal étamés, et contenir une quantité^de ce métal toxique suffisante pour causer de graves accidents ; or, les charcutiers ne doivent se servir exclusivement que de marmites et chaudières en fonte et en fer battu. Quelquefois encore, suivant M. Chevallier, certaines charcuteries sont enjolivées, décorées avec des graisses coloriées en rouge et en vert; et il est arrivé que la matière colorante verte était de l'arsénite de cuivre (vert de Schweinfurt).

Les viandes de charcuterie sont sujettes à éprouver une altération spontanée, fort peu connue dans sa nature, et qui peut déterminer des accidents très graves et même mortels. C'est surtout en Allemagne, où l'on fait un grand usage de viandes fumées, que des exemples de ce genre ont été observés. M. Kerner en a recueilli 135 dans le Wurtemberg, de 1793 à 1822, parmi lesquels Sa morts. Dans 2/i cas, dont 12 suivis de mort, il s'agissait de boudins de foie fumés ; dans 12, de boudins ordinaires. M. Weiss a observé, dans le Wurtemberg aussi, 29 empoisonnements, dont

6 suivis de mort, paraissant dus à des boudins et à des saucisses fumées.

On a cherché, surtout en Allemagne, à séparer le principe toxique qui se développerait dans les viandes ainsi altérées. Mais la plupart des résultats présentés par les expérimentateurs méritent peu de confiance. C'est ainsi que Emmert a supposé qu'il se formerait, de toutes pièces, de l'acide hydro-cyanique dans les boudins fumés; Berres, de l'acide pyroligneux. Kerner a attribué les accidents observés à un acide gras , plus tard, à une matière alcaline combinée avec un acide ; Buchner, à un corps gras altéré qu'il nomme acide gras des boudins. D'autres observateurs ont obtenu les mêmes résultats, et M. Paladin a avancé que l'acide qui se forme dans les corps gras rances est l'acide oxyacé tique.

En l'absence' d'observations plus concluantes, tous les faits de ce genre demeureront peut-être longtemps encore entourés d'une grande obscurité. En effet, ce n'est guère que par voie d'exclusion que l'on peut arriver à attribuer ces empoisonnements à une altération spontanée delà viande. On croit d'abord avoir affaire à des empoisonnements par le vert de gris ou même par l'arsenic ; mais l'absence de toute trace de poison métallique soit dans les déjections des victimes, soit dans les résidus des préparations malfaisantes, ou encore l'intégrité des ustensiles employés et l'analogie de tous ces faits entre eux, ne peut laisser de doute relativement au développement spontané d'un principe toxique.

C'est surtout le boudin, le fromage de cochon, et les pâtés de viande (veau et jambon) qui paraissent sujets à cette sorte d'altération. Cependant toutes les préparations de charcuterie peuvent également l'éprouver. Les viandes autres que le cochon et les viandes fumées peuvent aussi, dans quelques circonstances, s'altérer de la même manière. Voici quelques exemples d'empoisonnement de ce genre.

Des symptômes d'empoisonnement se manifestèrent subitement, le 2li juillet 1832, chez plusieurs personnes qui venaient de manger d'un pâté composé de jambon et de veau. L'analyse faite par MM. Labarraque et Lecanu démontra que les débris de ce pâté ne contenaient ni cuivre ni arsenic. « La cause des accidents, ajoutèrent les experts, a consisté probablement dans un commencement d'altération éprouvée par les matières employées à la confection du pâté. On sait, en effet, que des matières animales dans un parfait état de dessiccation, par exemple, des saucissons fumés,

déterminent parfois des affections morbides chez certains individus, sans qu'il soit cependant possible d'y reconnaître les plus légers signes d'altération. Il est donc possible qu'un pâté, que chacun sait passer à l'aigre avec une extrême facilité, surtout dans les temps chauds, ait pu produire un commencement d'empoisonnement, bien qu'il ait été parfaitement confectionné. »

Cinq personnes d'une même famille, à Coubert (Seine-et-Marne), presque immédiatement après avoir mangé d'un fromage de cochon, furent prises de vomissements violents avec soif ardente, sueurs froides , déjections alvines abondantes , coliques excessivement aiguës. Un seul enfant, qui n'en avait pas mangé, ne présenta pas d'accidents. L'analyse des déjections et celle des préparations du charcutier n'y firent découvrir aucune substance toxique.

M. Boutigny, d'Evreux, a observé à une fête de village, sur luimême et sur plusieurs personnes, de semblables accidents déterminés par de la charcuterie. Les analyses auxquelles il se livra furent pareillement négatives. Ce chimiste fait remarquer que les viandes délétères n'ont que le goût qui leur est propre; peut-être même, ajoute-t-il, sont-elles plus savoureuses.

Dans un cas d'empoisonnement de trois personnes par des rognures ou débris de cochon, on trouva dans la matière des vomissements du cuivre sous deux états : 1° à l'état de sel soluble dans les produits liquides des vomissements; 2° à l'état d'oxyde ou desel insoluble dans les produits solides des vomissements. Mais il fut impossible de découvrir l'origine de ce cuivre.

Une femme a éprouvé des accidents graves, après avoir mangé de vieille graisse d'oie (Kerner) ; toute une famille éprouva des accidents qui se sont prolongés pendant sept jours, après avoir mangé d'un ragoût de veau préparé avec une graisse d'oie qui exhalait une odeur forte et pénétrante (Siedler).

Il est à craindre que l'on ne puisse jamais prévenir d'une manière absolue de tels accidents; cependant on comprend qu'ils indiquent la nécessité d'un redoublement de surveillance chez les charcutiers, pâtissiers, rôtisseurs, etc.; enfin, chez tous les industriels chargés de préparations culinaires quelconques.

Nous allons reproduire, pour terminer cet article, les règlements assez incomplets auxquels est soumis, à Paris, le commerce de la charcuterie.

ORDONNANCE CONCERNANT LE COMMERCE DE LA CHARCUTERIE, PARIS, LE 24 FLORÉAL AN XII (14 MAI 1804).

Article 1er. La vente du porc frais et salé et des issues de porc continuera d'avoir lieu à l'ancienne halle au blé et au marché Saint-Germain , dans les emplacements affectés à cette destination.

Art. 2. La vente en gros et en détail des porcs et des issues de porc aura lieu les mercredis et samedis.

Elle sera ouverte à sept heures du matin, du 1er vendémiaire au 1er germinal, et à six heures pendant le reste de l'année. La vente en gros cessera à midi, celle en détail à cinq heures.

Art. 3. L'ouverture et la fermeture de la vente seront annoncées au son d'une cloche.

Art. 4. La visite des viandes exposées en vente sera faite avant l'ouverture de la vente.

Art. 5. Il est défendu de revendre sur les marchés la viande de porc qui aura été acheté , soit en gros , soit en détail , sous peine de saisie et de 200 francs d'amende.

Art. 6. 11 est défendu de colporter et de vendre dans les rues et places , ou de maison en maison , du porc frais et salé , ainsi que toute espèce de charcuterie, sous peine de saisie et de 200 francs d'amende.

Art. 7. Les charcutiers établisdans le ressort de la préfecture de police auront seuls la faculté d'amener et de vendre sur les marchés le porc frais et salé , et les issues de porc.

Art. 8. Il ne peut être formé , dans le ressort de la préfecture de police , aucun établissement de charcuterie sans une permission spéciale du préfet.

Art. 9. Il est défendu d'abattre et de brûler des porcs ailleurs que dans des échaudoirs autorisés à cet effet.

Art. 10. Il est enjoint aux charcutiers de tenir leurs chaudières et autres ustensiles dans la plus grande propreté , sous peine de saisie des ustensiles et d'amende.

Art. 11. Les charcutiers ne peuvent acheter des issues de bœufs, veaux et moutons, que pour les employer dans la préparation des viandes de charcuterie.

Art. 12. La foire aux jambons aura lieu comme par le passé , le mardi de la semaine sainte , sur le parvis Notre-Dame.

Les charcutiers peuvent y exposer en vente toute espèce de marchandise de leur profession , à l'exception du porc frais.

Les art. 13 , llx et 15 sont relatifs à la réglementation des garçons charcutiers.

Les art. 4 à 12 de cette ordonnance sont empruntés à des lettres-patentes du 26 août 1783.

ORDONNANCE CONCERNANT LE COMMERCE DES PORCS ET DE LA CHAR- CUTERIE , APPROUVÉE PAR LE MINISTRE DE L'INTÉRIEUR , LE 28 OC- TORRE 1815.

Nous , conseiller d'État , préfet de police ,

Considérant que depuis longtemps les charcutiers de Paris ne peuvent se procurer les marchandises dont ils ont besoin pour leur approvisionnement habi-

tuel que par l'intermédiaire d'un petit nombre de charcutiers , soit forains , soit de Paris , exerçant en gros le commerce de la viande de porc ;

Qu'il résulte de cet état de choses que le prix de cette espèce de viande a dû augmenter pour le consommateur dans la proportion du bénéfice que produit aux charcutiers en gros ce commerce intermédiaire ;

Considérant, en outre , qu'au moyen des règlements sur la matière, les charcutiers en gros établis à Paris font le commerce de porcs abattus , même de porcs sur pied dans leurs abattoirs ; qu'ils diminuent d'autant , par cette contravention journalière , l'approvisionnement de la halle de Paris et donnent lieu , par là , au renchérissement de la marchandise ;

Vu les lettres-patentes , etc. , ordonnons ce qui suit :

Article 1er. Il est défendu d'acheter et vendre des porcs vivants , dans le ressort de la préfecture de police , ailleurs qu'au marché de la Maison-Blanche, commune de Gentilly, et dans les foires de Ghampigny, Brie-sur-Marne et Saint- Ouen , à peine de 300 francs d'amende.

Art. 2. Les porcs achetés pour l'approvisionnement de Paris, sur le marché et dans les foires mentionnées en l'article précédent , ne pourront être introduits que de jour, et par les barrières ci-après désignées :

(Suit la désignation des barrières d'entrée dans Paris , et des formalités relatives à cette entrée.)

Art. 5. Il est défendu de faire le commerce des porcs vivants dans Paris, à peine de confiscation et de 200 francs d'amende.

Art. 6. Il est défendu aux charcutiers exerçant le commerce en détail, à Paris, d'abattre et brûler des porcs dans Paris, partout ailleurs que dans les abattoirs ciaprès désignés :

(Suit la désignation de ces abattoirs au nombre de trois, où l'on ne pourra percevoir plus de 1 fr. 50 c. pour abat, préparation et transport d'un porc.)

Art. 8. Les charcutiers forains approvisionnant la halle de Paris, et la charcuterie de Paris exerçant le commerce en gros , ne pourront faire abattre et brûler leurs porcs que dans un abattoir spécial situé faubourg du Roule.

Art. 9. Le propriétaire dudit abattoir ne pourra percevoir plus de 1 franc par porc abattu et préparé dans son abattoir.

Art. 10. Il est défendu aux maîtres d'abattoirs de faire le commerce des porcs et de la charcuterie.

Art. 11. En conséquence , et à partir de la même époque , il ne pourra être introduit dans Paris aucune viande de porc abattu.

Art. 12. Les charcutiers détaillants à Paris, sous aucun prétexte , ne pourront faire abattre leurs porcs dans l'abattoir affecté aux charcutiers exerçant le commerce en gros.

Art. 13. Les porcs abattus et préparés dans les abattoirs affectés au commerce en gros ne peuvent en être retirés que pour être transportés directement à la Halle , les jours de marché. Ils seront préalablement coupés en quartiers à deux côtes au-dessus du rognon.

Art. l/i. La vente du porc frais amené à la Halle devra être faite dans le jour.

Il est défendu, sous aucun prétexte , d'en remporter ou resserrer, à peine de confiscation et de 200 francs d'amende.

(Voy. Abattoir, Boucherie, Porc, Viande).

Bibliographie. — Bizet, Du commerce de la boucherie et de la charcuterie de Paris, etc., 1847, p. 460. — Chevallier, Dictionnaire des altérations et des falsifications des substances alimentaires,, etc., 1850, p. 482. — Ollivier (d'Angers), Des effets délétères de certaines viandes altérées {Archives générales de médecine , 1830, t. XXII, p. 191). — Chevallier, Note sur V altération des viandes et sur les accidents qui peuvent en résulter {Journal de chimie médicale, 1832, t. VIII, p. 726-732). — Saladin, Recherches sur la nature de l'acide qui se développe dans les corps gras devenus rances {Jourrial de chimie médicale, 1832, t. VIII, p. 325). — Paulin de Slutlgard, Nouvelles observations pour servir à l'histoire de l'empoisonnement par les saucisses corrompues (Heidelb., Clin, annal., 10e vol., 1834). — Ollivier (d'Angers), Empoisonnement produit par des viandes altérées {Annales d'hygiène, etc., 1838, t. XX, p. 40). — Boutigny (d'Évreux), Lettre adressée à M. Ollivier {d'Angers) sur de nouveaux exemples d'empoisonnement par la charcuterie {Annales d'hygiène, etc., 1839, t. XXI, p. 234). — Kerner, Nouvelles observations sur les empoisonnements si fréquemment produits dans le Wurtemberg , par V usage des saucisses fumées (en allemand). Tubingue,1820, in-8.

CHARLATANISME. —Le charlatanisme, qui peut être défini la fraude et le mensonge érigés en système, ne s'exerce nulle part avec plus d'impudence, et, il faut le dire, avec plus de liberté que dans les matières qui concernent la santé publique. Sur aucun point, du reste, la crédulité ne se montre plus facile et la répression plus illusoire.

Exercice illégal de la médecine et de la pharmacie, annonces, affiches, prospectus, consultations de somnambules, fausses approbations des Académies, débits de remèdes secrets, de préparations, d'appareils, etc., tels sont, entre beaucoup d'autres, lesmoyensmis en usage par les nombreux charlatans qui se disputent àl'envi la faveur et l'argent du public. Le charlatanisme, ainsi que le disait éloquemment Hippolyte Royer-Collard, est la plaie honteuse de la profession médicale. Jamais peut-être il ne s'est produit avec plus d'impudence et d'une manière plus dangereuse qu'à l'époque actuelle, au milieu de cet esprit général de spéculation qui s'est répandu de toutes parts dans la société, et jusque dans les professions les plus libérales. De là cette indignation unanime des hommes honnêtes, ces réclamations incessantes adressées au pouvoir, cette ardeur à implorer des lois nouvelles protectrices de la santé publique.

Personne ne conteste que la loi ne soit impuissante à réprimer tous les abus, et surtout que la pénalité dont elle les frappe ne soit tout à fait insuffisante. Mais ce qui est plus grave encore, c'est l'inapplication encore trop fréquente de la loi et l'inertie de la plupart des corps constitués ou des autorités auxquels sont confiées la tutèle et la garde de la santé publique. A Paris, on doit le reconnaître, les

poursuites contre les charlatans que la législation actuelle permet d'atteindre ont pris dans ces derniers temps une activité qui honore à la fois l'administration et la magistrature. Mais il n'en est pas de même dans les départements, où les plus petites localités sont véritablement infestées, et où les plus déplorables scandales restent la plupart du temps impunis. Nous ne pouvons essayer d'indiquer ici, et d'ailleurs il n'en est pas besoin, les innombrables formes que revêt le charlatanisme ; mais nous devons nous efforcer de faire connaître quels sont les moyens qui ont été employés pour les combattre.

Ce n'est pas dans une modification prochaine des lois qui régissent l'exercice de la médecine et de la pharmacie, que l'on peut placer l'espoir d'une répression plus efficace des abus signalés. Il n'est pas douteux que la pénalité qui leur est applicable ne soit un jour révisée et mise en rapport avec leur gravité. Mais quoique la législation actuelle ait été tout récemment et soit encore l'objet d'un examen approfondi de la part de commissions compétentes destinées à éclairer l'administration, on ne peut espérer, dans les circonstances présentes, une solution vainement attendue depuis plus de quarante ans. Il faut donc chercher si, sans sortir de la législation qui nous gouverne, on ne peut pas, dès à présent, trouver dans cette législation elle-même des moyens sinon d'arrêter, du moins d'atténuer le mal.

Le Congrès médical tenu à Paris, en 1845, se plaçant surtout au point de vue de l'intérêt professionnel, qui ne peut, il est vrai, se séparer ici de l'intérêt public , avait cherché un remède dans l'institution de collèges médicaux d'arrondissement chargés d'adresser aux autorités administratives et judiciaires les demandes et réclamations relatives à l'exercice illégal de la médecine ou de la pharmacie. A défaut de ces institutions nouvelles, que la loi seule aurait pu consacrer, les associations médicales pouvaient utilement remplir cette mission. L'Association de prévoyance des médecins de Paris avait donné dans ce sens un salutaire exemple, et avait, pendant plus de quinze années, pris l'initiative d'une surveillance assidue et d'une dénonciation légale des fraudes du charlatanisme. Il est à regretter que les conditions imposées à sa nouvelle constitution officielle ait dépouillé cette association du droit qu'elle avait exercé de la manière la plus honorable , et avec une vigilance si profitable aux véritables intérêts de la santé publique.

Une tentative dont il est juste de garder le souvenir a été faite

dès 1842 par le professeur Hippolyte Royer-Collard qui, dans un manifeste éloquent, proposait à l' Académie de médecine d'établir dans le sein de cette compagnie une commission spécialement chargée de veiller à l'exécution des lois relatives à la médecine et à la pharmacie ; de rechercher les cas dans lesquels ces lois peuvent être enfreintes, et de déférer au besoin les délits de ce genre à l'autorité compétente, dans le but d'en obtenir la répression. « Est-il une société, disait notre regrettable ami, plus naturellement , plus légitimement appelée à remplir une tâche si utile que l'Académie de médecine, c'est-à-dire la première Société médicale du royaume, composée de médecins, de pharmaciens, de vétérinaires, tous choisis parmi ce qu'il y a de plus éminent par la réputation ou par le talent, élevés par leur position même au-dessus des petites passions; dépositaire enfin du double intérêt de la profession et de la science ? Est-ce assez de dire que l'Académie possède ce droit et qu'il est juste qu'elle l'exerce? Ne dois-je pas ajouter que c'est un devoir pour elle d'employer ainsi, au profit de tous, l'autorité morale et scientifique qu'elle tient de son institution même, et mieux encore de l'estime et de la considération publiques? » Il rappelait eu même temps qu'un corps, qui possédait dans son sein une section d'hygiène publique et de police médicale, était appelé à connaître de tous les faits qui peuvent nuire à la santé publique ou compromettre la profession , et comptait au nombre de ses obligations les plus étroites celle de chercher un remède à de pareils maux. Cette généreuse initiative resta sans effet. Elle ne fut peutêtre pas cependant sans influence sur la sévérité plus grande apportée depuis cette époque dans les approbations personnelles ou académiques qui ont trop souvent servi de manteau aux plus coupables manœuvres des charlatans.

Les écoles de pharmacie et les jurys médicaux ont aussi dans leurs attributions les moyens de concourir à la répression des abus. L'administration centrale, par des instructions récentes émanées du Comité consultatif d'hygiène publique, a guidé leur action dans l'exécution des mesures législatives qui régissent l'exercice de la pharmacie et la vente des médicaments. Nous aurons à revenir sur ce sujet.

Mais nous devons signaler encore l'intervention très efficace et très digne d'encouragements de quelques conseils de salubrité dans la répression du charlatanisme. Une s'est presque pas passé d'année où, depuis sa création, le conseil de salubrité du département

de la Seine n'ait fait entendre, avec autant d'autorité que de persévérance, les plus justes observations sur les progrès du charlatanisme, et n'ait appelé sur ceux qui s'y livrent les sévérités de l'administration. Cet exemple a été suivi avec un zèle très louable par quelques uns des conseils de salubrité des départements, notamment par ceux de Lyon, de Nantes, de Troyes, etc. Tout récemment, le Rapport général fait par le conseil d'hygiène et de salubrité publique du département de la Nièvre , pour les années 1849 et 1850 signalait des cas nombreux d'exercice illégal de la médecine et de la pharmacie , et des abus extrêmement préjudiciables à la santé des populations , dans la vente des médicaments et remèdes secrets.

Il serait à désirer que cette conduite fût imitée dans chacun des conseils d'hygiène et de salubrité de la France. Et ce ne serait pas l'un des moindres bienfaits de cette institution. Seulement, nous ne pouvons nous empêcher de faire remarquer que la répression du charlatanisme est liée en grande partie à l'organisation et à la distribution des secours médicaux aux malades indigents des campagnes, question qui rentre directement dans les attributions des conseils. (Voy. Conseils de salubrité, Médecins, Médicaments, Pharmacie, etc.)

Bibliographie. — Jurisprudence de la médecine , de la chirurgie et de la pharmacie en France, par A. Trébuchet. Paris, 1834. — Sallion , Rapport à la Société académique de Nantes sur les voies et moyens propres à réprimer le charlatanisme médical et pharmaceutique. Nantes, 1841. — Actes du congrès médical de France. Paris, 1846. — Bulletins de l'Académie royale de médecine, 1842, t. VII, p. 829. — Collection des rapports généraux des conseils de salubrité des départements de la Seine, de l'Aube, de la Nièvre, etc., passim. — Hygiène de Lyon , par MM. Montfalcon et de Polinière. Paris . 1846.

CHAUDIÈRES A VAPEUK.— Voy. Machines a vapeur.

CHAUFFAGE. — L'emploi delà chaleur artificielle, soit qu'il ait pour objet l'entretien d'une température égale dans les habitations, soit qu'il s'applique aux procédés variés de l'industrie, est une de ces nécessités de la vie de l'homme qui n'ont besoin ni d'explications ni de commentaires. Mais on comprend qu'il constitue, au point de vue de la santé, l'une des influences les plus considérables, l'une de celles qu'il importe le plus de régler et de diriger. L'hygiéniste ne saurait donc rester indifférent au choix des différents appareils de chauffage et aux progrès récents qui se sont accomplis dans cette branche de l'art des constructions. Nous n'envisagerons ici cette étude que dans sa plus grande généralité,

et uniquement en ce qui touche la salubrité, laissant de côté les développements théoriques , pour nous attacher aux applications spéciales des divers modes de chauffage dans les habitations, dans les édifices publics et dans les usines.

Les conditions de salubrité que l'on doit exiger de tout système de chauffage résident : 1° clans l'élévation suffisante de la température; 2° dans l'absence d'altération de l'air soit par sécheresse, soit par mélange de gaz délétères ou de fumée ; 3° dans un renouvellement de la masse d'air qui fournit à la combustion. Enfin, pour ne pas négliger la question économique, qui a par elle-même une si grande importance, il faut s'attacher à obtenir des combustibles employés et à utiliser la plus grande somme de chaleur possible. Ce que nous venons de dire des conditions de salubrité d'un bon système de chauffage montre assez que celui-ci est lié nécessairement à la production des courants d'air, à l'aération, ou, pour mieux dire, à la ventilation, et, par suite, à l'assainissement des lieux habités; mais nous réservons cette partie de notre travail, et nous nous bornerons ici à l'étude du chauffage en lui-môme. Nous nous guiderons surtout, dans cet exposé, d'après les principes qu'a formulés Péclet dans son admirable Traité de la chaleur.

Tout appareil de chauffage, quelles que soient sa forme et sa disposition, comprend trois parties distinctes : le foyer, le lieu où la chaleur est utilisée, qui se confond parfois avec le précédent, et la cheminée. Cette dernière sert, d'une part, à rejeter ta une certaine hauteur dans l'atmosphère l'air qui a servi à la combustion, et qui, chargé d'acide carbonique et de vapeurs combustibles, serait toujours incommode et souvent nuisible s'il se dégageait trop bas, là où l'homme respire; et, d'une autre part, à produire dans le foyer l'appel d'air nécessaire à la combustion , effet qui est d'autant plus puissant que la cheminée est plus élevée- On donne le nom de registres à des plaques mobiles placées tantôt aux orifices d'écoulement de l'air échauffé, ou dans un point de la cheminée, et destinées à modifier le tirage en diminuant ou en interceptant le courant. La transmission de la chaleur rayonnée par le foyer, ou entraînée par le courant d'air, se fait quelquefois directement ; mais, dans un grand nombre de cas, elle a lieu par un corps intermédiaire.

Les appareils de chauffage sont : 1° les simples fourneaux ; 2° les cheminées ; 3° les poêles ; A0 les cheminées-poêles ; 5° les calorifères à air chaud, à vapeur, ou à eau chaude.

1° Le chauffage par les fourneaux, où l'air ne s'échauffe qu'en se mélangeant directement aux produits de la combustion, et par conséquent en s'altérant profondément, présente les plus grands dangers, et doit être proscrit, si ce n'est pour quelques usages spéciaux, tels que le séchage, le chauffage des étuves ou la ventilation. Le brasero espagnol est un appareil de ce genre, et n'est pas exempt de ces inconvénients. On les rencontre à leur plus haut degré dans ces mansardes étroites du pauvre dépourvues de cheminées, et où la préparation des aliments se fait sur un simple fourneau, à la vapeur du charbon ou de la braise. Il ne se passe pas d'années où les plus funestes accidents ne viennent montrer le danger de ces brasiers, d'où s'échappent les gaz les plus délétères, et qui, malgré cela, sont usités comme moyen de chauffage mobile par des personnes aisées.

Certaines industries ne reculent pas devant les fâcheux effets que nous venons de signaler. Les fabricants de cierges et de bougies chauffent encore leurs bassines avec des fourneaux à charbon placés au milieu de l'atelier, qui souvent n'a pas de cheminée. En 1806, tous les hongroyeurs de Paris, et certainement tous ceux du reste de la France échauffaient l'étuve dans laquelle on passe les cuirs au suif , au moyen d'un foyer à charbon de bois sans issue pour l'air brûlé, et la quantité de charbon consommée était considérable , car la température de l'étuve était portée à 50 ou 60 degrés. Les ouvriers étaient cependant obligés de séjourner dans cette étuve remplie d'acide carbonique, mais il arrivait souvent de graves accidents. Ce ne fut qu'avec beaucoup de peine, et par des expériences qui démontrèrent combien le chauffage par les poêles est plus économique et plus salubre, qu'on parvint à leur faire adopter ce nouveau mode de chauffage. Les ateliers d'étirage de la laine sont encore dans le même cas.

En résumé , et suivant la judicieuse conclusion de Péclet, le chauffage direct de l'air par les combustibles doit être proscrit dans toutes les circonstances où les hommes doivent séjourner dans l'air échauffé. Il peut cependant être employé, comme nous l'avons dit, dans les séchoirs et les étuves, lorsque les appareils sont disposés de manière à faire évacuer l'air vicié par la combustion, avant que les ouvriers s'y introduisent.

2° Cheminées. — Le caractère essentiel des cheminées usitées pour le chauffage des habitations est d'avoir un foyer ouvert à l'extérieur et de laisser voir la flamme. Il convient d'ajouter que

par cette raison même elles n'utilisent qu'une très faible partie du calorique développé, d'autant plus qu'elles produisent un mouvement de ventilation très considérable.

Nous ne pouvons énumérer toutes les diverses espèces de cheminées qui ont été imaginées dans ces derniers temps. Nous nous bornerons à indiquer les dispositions les plus conformes aux lois de la physique et de l'hygiène. L'ouverture relativement trop grande du foyer détermine un appel d'air froid par toutes les ouvertures de la chambre, au grand détriment des personnes qui y séjournent. Deux ordonnances de 1712 et de 1723 fixaient les dimensions des cheminées d'appartements et les matériaux avec lesquels elles devaient être construites : la brique, soutenue par des fantons de fer. Il importe de rétrécir l'orifice de communication du foyer avec la cheminée, de diminuer la profondeur du foyer et de le terminer latéralement par des pans inclinés. Ce sont là des améliorations qu'a réalisées Rumford. Ces parois latérales des foyers doivent être évasées et construites en faïence, en briques vernissées ou en plaques de laiton polies qui réfléchissent une plus grande quantité de chaleur. On a placé le combustible sur des foyers mobiles qui peuvent s'avancer clans la pièce, et donner lieu ainsi à un rayonnement beaucoup plus étendu. On emploie aussi des tuyaux placés dans l'intérieur même de la cheminée, et qui vont puiser l'air froid à l'endroit où la cheminée traverse le toit. Ces tuyaux portent le nom de ventouses, et viennent s'ouvrir à la partie supérieure de l'encadrement du foyer, où elles déterminent un froid très vif, sans renouveler suffisamment l'air de la pièce. Mais la disposition la plus heureuse est celle qui a pour effet de chauffer l'air appelé, en procurant une économie considérable de combustible. Elle est ainsi décrite par Péclet : « Immédiatement au-dessus du foyer se trouve un canal formé de tuyaux de tôle ou de fonte, dans lesquels passe la fumée, et qui se prolonge jusqu'à la hauteur du plafond, où l'extrémité supérieure s'engage dans le tuyau de cheminée; les tuyaux sont renfermés dans une caisse qui reçoit l'air extérieur par la partie inférieure; l'air s'échauffe contre la surface des tuyaux, s'élève dans la caisse, sort par des ouvertures placées près du plafond, et sert ensuite à la respiration et à la combustion. » Cet appareil donne une ventilation très régulière et par un air chaud ; et la chaleur employée à chauffer cet air est complètement perdue dans les cheminées ordinaires.

Il n'est pas rare que les cheminées laissent refluer la fumée et

occasionnent ainsi une incommodité très grande, parfois même des accidents plus ou moins graves. On dit alors qu'une cheminée fume. Les causes de ce fait sont multiples. La première est le défaut d'accès de l'air extérieur qui ne répond pas à l'appel de la cheminée, ou qui, ne pouvant passer par les ouvertures ordinaires, s'introduit par la partie supérieure de la cheminée, en rabattant la fumée. On peut remédier à cet inconvénient en diminuant l'appel par le rétrécissement des deux orifices de la cheminée, et en favorisant la ventilation extérieure par des ouvertures ou des ventouses. La seconde réside dans une trop grande ouverture du foyer ; il suffit de le rétrécir pour la faire cesser. La troisième provient d'une trop petite élévation du canal, dans lequel la vitesse d'ascension de la fumée est trop faible. On doit citer encore l'action de plusieurs foyers les uns sur les autres, lorsqu'ils sont placés dans des appartements communiquants n'ayant aucun mode direct de ventilation. Dans ce cas, comme l'entrée de l'air se fait plus largement par les cheminées que par toute autre ouverture, il en résulte que le foyer dont le tirage est le plus fort, ou celui qui est allumé le premier, fait appel sur les autres et y détermine le reflux de la fumée. Ce n'est qu'en changeant radicalement les conditions particulières de ventilation de chaque pièce et de chaque foyer que l'on fera disparaître cette disposition vicieuse. Une autre source du dégagement de la fumée consiste dans la communication de plusieurs tuyaux de cheminée les uns avec les autres; cet inconvénient sera détruit par un système convenable de trappes. La sixième et dernière cause qui fait fumer les cheminées réside dans l'action du soleil ou des vents directs et réfléchis, ou de l'état hygrométrique de l'air et de la pluie. On soustrait le tirage des cheminées à cette influence à l'aide d'appareils fixes ou mobiles, adaptés à l'orifice supérieur de la cheminée, dans le but de le rétrécir, ou de diriger l'ouverture de sortie du côté opposé au vent, de sorte que la fumée tende à prendre la même direction.

Il est une dernière considération très utile à rappeler ici : c'est de veiller aux différences d'élévation au-dessus des toits des cheminées contiguës d'appartements séparés, ou même de maisons voisines. On a vu des courants s'établir des unes aux autres, et des vapeurs délétères redescendre d'une habitation dans l'habitation voisine. Ollivier (d'Angers) et d'Arcet ont cité des exemples de mort par asphyxie survenue dans des circonstances semblables. Ils s'étonnent même que ces accidents ne soient pas plus fréquents,

et pensent qu'il conviendrait d'imposer comme condition expresse et obligatoire que, dans toutes les constructions quelles qu'elles fussent, tous les conduits ou cheminées de foyer de combustion, de quelque nature qu'ils puissent être, fussent toujours isolés complètement dans tout leur parcours, et que, sous aucun prétexte, on ne fît communiquer entre eux des tuyaux ou cheminées partant de foyers différents. On devrait imposer en même temps l'obligation aux architectes d'élever les tuyaux de cheminées à des hauteurs différentes , quand ces conduits sont contigus ou très rapprochés les uns des autres. Par cette disposition très facile à exécuter, on empêchera que les vapeurs qui s'en échappent puissent passer de l'un à l'autre, ainsi que cela s'observe dans les cheminées contiguës qui se terminent à un même niveau.

Enfin, on devra toujours surveiller la construction de l'âtre, de façon à ce qu'il soit établi loin de poutres ou solives qui puissent prendre feu. Nous avons été témoins, M. le docteur Bayard et moi, d'un double cas de mort causé par la propagation , à travers les lambourdes du parquet, des gaz délétères produits par la carbonisation lente des poutres placées sous le foyer d'une chambre voisine. Les mêmes accidents funestes ont été produits encore par la mauvaise disposition de tuyaux de calorifères trop rapprochés de pièces de charpente.

3° Poêles. — Les poêles sont des appareils très répandus dans nos contrées, et surtout dans le nord de l'Europe, et dans lesquels l'air, échauffé par la combustion d'une substance combustible quelconque, se rend à la sortie du foyer directement, ou, après des circuits plus ou moins prolongés dans un tuyau qui le conduit à l'extérieur, ou dans une cheminée. Ces appareils construits en terre , en faïence , en tôle , ou en fonte , sont précieux par leur simplicité et l'économie qu'ils procurent. On calcule en effet qu'ils utilisent 35 pour 100 du calorique produit. Un registre, placé dans le tuyau à fumée, empêche le refroidissement trop rapide du foyer et l'accès de l'air froid.

Le reproche fait aux poêles en métal de donner une mauvaise odeur et de dessécher l'air, quand ils sont trop fortement chauffés, est fondé plutôt en apparence qu'en réalité, et peut être facilement évité en ne poussant pas le chauffage outre mesure. C'est l'élévation de la température qui donne à l'air la propriété de dissoudre une plus grande quantité de vapeur d'eau, diminue l'humidité sensible, et peut causer une céphalalgie fort incommode. La pré-

caution de placer un vase plein d'eau et largement ouvert, sur le poêle, corrige cet inconvénient.

k° Cheminées-poêles. — 'Les cheminées-poêles sont des appareils mixtes qui, suivant la définition de Péclet, ont de l'analogie avec les cheminées, en ce qu'ils laissent voirie feu; et avec les poêles, parce qu'ils échauffent l'air par les parois du foyer. Ils ne présentent rien de particulier à noter , si ce n'est qu'ils sont d'un usage à la fois très avantageux et très commode.

5° Calorifères. — Le nom de calorifères doit être réservé, ainsi que le remarquent MM. Péclet et Grouvelle, aux appareils destinés à chauffer de l'air pris à l'extérieur, et à le verser ensuite dans les lieux où il doit être utilisé.

Les calorifères sont dits à air chaud, à vapeur ou à eau chaude, suivant que le chauffage a lieu par l'intermédiaire de ces divers agents.

Le plus ordinairement, les calorifères portent la chaleur à de grandes distances; ils sont alors placés dans des caves, ou dans des pièces inférieures. Le foyer est revêtu de briques, afin que les parois ne laissent pas perdre la chaleur, et de là partent des tuyaux qui conduisent le corps échauffant.

Dans les calorifères à air chaud, tantôt c'est l'air brûlé qui parcourt des conduits diversement disposés dans l'appareil , tantôt c'est l'air extérieur qui traverse des tuyaux métalliques dans lesquels il s'échauffe.

Les appareils de chauffage à vapeur consistent toujours en un générateur de vapeur avec tous ses accessoires ; en tuyaux qui conduisent la vapeur dans les capacités où elle doit être condensée; en appareils de condensation et en tuyaux destinés à ramener à la chaudière l'eau qui provient de la condensation de la vapeur, ou à l'évacuer au dehors. Il faut tenir compte, dans la construction de ces appareils, des changements de dimension que l'élévation et la diminution alternatives de la température déterminent dans les tuyaux, changements auxquels on remédie au moyen de compensateurs. Les tubes doivent également être pourvus de souffleurs ou petits tubes garnis de robinets placés aux extrémités des grandes lignes de tuyaux de chauffage, et qui sont destinés à expulser l'air qui remplit les tuyaux lors de l'arrivée de la vapeur.

L'air échauffé au contact des tuyaux de calorifères, ou dans les poêles, se répand dans les appartements ou pièces qu'il s'agit de chauffer, par des ouvertures appelées bouches dp chaleur.

is

D'Arcet a insisté, avec juste raison, sur le diamètre qu'il est nécessaire de donner à ces ouvertures. « On peut, dit-il, sans brûler plus de combustible, augmenter considérablement la quantité d'air ebaud que procurent les poêles et les calorifères ordinaires ; on le peut même sans rien changer aux armatures actuellement placées dans ces appareils, et, pour cela, il ne faut qu'introduire l'air froid dans ces armatures, par un canal à section bien plus grande qu on n'est dans l'habitude de le faire, et qu'agrandir de même considérablement l'ouverture des tuyaux et des bouches de chaleur par lesquels l'air chaud passe de l'appareil dans la salle qu'il s'agit d'échauffer. En pratique, il faudra donner aux prises d'air froid et aux bouches de chaleur des poêles et calorifères autant de fois 12,5 décimètres carrés d'ouverture qu'on voudra y brûler de kilogrammes de bonne houille par heure équivalant à 2 kilogrammes de bois de chauffage. »

Le chauffage à circulation d'eau chaude, qui se répand de plus en plus aujourd'hui, non seulement dans les grands établissements, mais même dans les maisons particulières, a été appliqué dès 1823 par un Français, nommé Bonnemnin, aux couvoirs artificiels. Très usité depuis, en Angleterre, il a été singulièrement perfectionné dans ces derniers temps, dans notre pays, par M. Léon Duvoir, et plus récemment par M. Grouvelle. Nous empruntons à un article très bien fait de notre savant confrère, M. le docteur Jfcmdin, qui s'en est déclaré l'ardent apologiste, la description du système Duvoir.

« L'appareil de chauffage se compose d'un fourneau, de la forme d'une tour ronde, établi dans un souterrain creusé dans le sol. Ce iourneau a 3,n,50 de diamètre et A mètres de hauteur. Un seul loyer de 1 mètre de diamètre et de 0m,80 de hauteur, pratiqué dans l'intérieur du fourneau, produit toute la chaleur nécessaire à l'entretien d'une bonne température dans toutes les subdivisions d'un vaste édifice. Sur le foyer est placé un appareil hydro-pyrotechnique , composé d'une cloche de fer à doubles parois. Du sommet de cette cloche part un tuyau d'ascension présentant une aire de section égale à celle de tous les tubes de retour , et se dirigeant verticalement jusqu'à la partie la plus élevée de l'édifice où il débouche dans un réservoir fermé. La cloche, le tuyau d'ascension et le réservoir, sont remplis d'eau ; celle-ci, chauffée dans ja cloche, s'élève en raison de sa densité moindre, jusqu'au réservoir supérieur, où il existe un espace libre au-dessus du niveau

de l'eau. Un manomètre indique la tension de la vapeur; une soupape lui donne passage, si la tension devient trop considérable, et prévient ainsi tout danger d'explosion. Sur le réservoir sont piqués autant de tubes qu'il y a de subdivisions distinctes à chauffer dans l'édifice. De simples bouches de chaleur ou des renflements d'eau, ayant la forme de poêles, de colonnes ou de meubles , sont employés pour chauffer les pièces suivant leur capacité. Plus une pièce est vaste, plus on y multiplie les bouches de chaleur ou les poêles distributeurs. L'eau dépouillée de sa chaleur au profit des pièces parcourues est versée dans un tube commun qui la ramène à la partie inférieure de la cloche pour la réchauffer, et la faire circuler de nouveau. »

Les grands avantages du système de chauffage à circulation d'eau chaude consistent dans l'égalité de la température, qui résulte de la lenteur du refroidissement de l'eau, et dans la facilité avec laquelle cette température peut être modérée, par la diminution de l'afflux d'eau chaude dans telle ou telle partie du bâtiment, et enfin, ce qui est plus essentiel encore, dans la ventilation parfaite qui s'opère au moyen des appareils de chauffage de Léon Duvoir, et qui, au point de vue de la salubrité, présente un si haut intérêt et des applications déjà si heureuses.

Si nous résumons les avantages et les inconvénients des divers modes de chauffage que nous venons de décrire, nous reconnaîtrons que les cheminées simples à foyers fixes ou mobiles sont très salubres, parce qu'elles provoquent une grande ventilation , et l'on peut ajouter parce qu'elles ont le très réel avantage de laisser voir le feu : c'est seulement là un avantage très coûteux. Le plus grand inconvénient consiste dans le refroidissement des parties qui ne sont pas exposées au rayonnement du foyer, et dans les nombreuses causes de reflux de la fumée que nous avons signalées. Les poêles ordinaires, si supérieurs pour le chauffage, ont le très grave défaut de ne pas produire une ventilation suffisante. Les calorifères, qui consistent essentiellement dans des courants d'air échauffé au contact des tuyaux de conduite, réalisent les meilleures conditions de salubrité et d'économie, et ceux dans lesquels on emploie la circulation de l'eau chaude remplissent particulièrement ce double but.

Dans les habitations particulières, il est facile d'utiliser de la manière la plus convenable chacun de ces modes de chauffage, et, en général, c'est celle que l'usage a consacrée. Les poêles dans

les antichambres où sera ainsi chauffé l'air qui doit être appelé par les cheminées des pièces plus éloignées , avec des bouches de chaleur à section suffisamment large ; les cheminées dans les chambres à coucher et les salons de réception avec une section des orifices inférieur et supérieur proportionnée aux dimensions des pièces et au nombre de personnes qu'elles doivent contenir, et des voies suffisantes pour l'air appelé.

Dans les édifices publics, le seul mode approprié est l'un des systèmes de calorifères que nous avons indiqués, c'est-à-dire un ensemble de tuyaux à fumée, à vapeur ou à eau chaude, logés dans des conduits d'un plus grand diamètre parcouru par l'air, et qui se distribuent dans les différentes parties de l'édifice. Il n'est pas inutile de rappeler ici que ces appareils doivent être combinés de façon à servir à la fois au chauffage et à la ventilation, bien qu'il soit très important de ménager un foyer distinct pour la ventilation dans les saisons où le chauffage est inutile, disposition qui manque à la plupart des constructions de M. L. Duvoir.

M. Péclet a passé en revue les différentes espèces d'édifices publics au point de vue du mode de chauffage qui leur convient le mieux. Pour les amphithéâtres destinés à l'enseignement, il fait remarquer que la chaleur animale fournie par les auditeurs compense presque toujours la perte par les surfaces des vitres et des murailles, et qu'il suffit de chauffer l'air de ventilation à une température très peu différente de celle qu'on doit maintenir dans la salle. Il donne la préférence aux calorifères les plus simples, et indique que l'on peut faire arriver l'air chaud par un grand nombre d'orifices percés dans le plancher ou les marches de l'amphithéâtre, et le faire sortir par la partie supérieure ; ou le faire arriver par un petit nombre de bouches placées près du centre de l'amphithéâtre, à une petite distance du sol, et le faire sortir par un grandnombre d'ouvertures percées dans la dernière contre-marche. Dans la première disposition, l'écoulement de l'air aurait lieu pendant l'hiver par le seul effet de l'excès de température de l'air sur celle de l'extérieur, et il faudrait employer une cheminée d'appel ou un ventilateur pour l'été. Dans le second, il faudrait une cheminée d'appel ou un ventilateur pour toutes les saisons.

Pour les théâtres, il est très important que la ventilation soit assurée en même temps que le chauffage. D'après les principes posés par d'Arcet, la salle doit être chauffée par Fair de ventilation. L'air lui-même doit être chauffé dans des caniveaux renfermant

des tuyaux à vapeur ou à eau chaude, et se répandre d'abord dans les couloirs, d'où il pénètre dans la salle par des orifices pratiqués entre le plafond de chaque loge et le plancher de celui qui se trouve au-dessus. Il paraît bon d'établir des bouches de chaleur dans le parterre, et pour le foyer ou les loges d'artistes, des poêles à vapeur ou à eau chaude.

Les églises sont malsaines par l'humidité et le froid qui y régnent, et l'on doit s'efforcer de détruire ces graves inconvénients par un système de chauffage approprié : la circulation de l'eau chaude avec orifices pratiqués dans le sol. M. Duvoir a réalisé, à l'église de la Madeleine de Paris, une disposition fort ingénieuse, qui consiste dans l'établissement d'un orifice d'appel sur le sol tout à fait à l'entrée , dans le but d'aspirer et par conséquent d'expulser immédiatement l'air froid du dehors qui tend à pénétrer dans l'intérieur de l'église chaque fois que la porte est ouverte.

Dans les maisons d'éducation, un appareil général pour le chauffage et la ventilation présenterait les plus grands avantages, mais nécessiterait des frais considérables. On se contente dans les salles d'étude de poêles de fonte, dont il serait convenable de prolonger les tuyaux, que l'on conduirait jusque dans une cheminée pourvue d'un registre destiné à régler la ventilation. On ne saurait imaginer à quel point cette double condition de salubrité est négligée dans les réfectoires, les dortoirs et les latrines des maisons d'éducation les plus renommées. M. Péclet a rédigé, pour le chauffage et l'assainissement des écoles primaires et des salles d'asile, une instruction qui peut servir de modèle pour les établissements de ce genre.

Pour les hôpitaux et les prisons, le chauffage devant être continu, les appareils à eau chaude sont préférables aux autres ; mais comme pour tous les grands établissements la transmission de la chaleur par la vapeur offre des avantages, c'est ce dernier mode qui a été employé par M. Grouvelle pour le chauffage de la prison Mazas, à Paris.

Il nous resterait à parler des principaux appareils d'économie domestique, destinés soit au chauffage des liquides, soit à la préparation des aliments, tels que fours, chaudières, fourneaux; mais ces détails ne rentrent pas directement dans notre sujet, et les principes qui viennent d'être exposés sont entièrement applicables à l'objet spécial dont il s'agit en dernier lieu.

278 CHAULAGE.

Le complément nécessaire de cet article se trouvera aux mots Combustibles et Ventilation.

Bibliographie. — Traité de la chaleur considérée dans ses applications , par E. Péclet, 2e édit. Paris, 18Zi3. — Collection des mémoires de d'Arcet. Paris, 18/13, et Note dans les Annales d'hygiène, t. XXIX. — Dictionnaire de l'industrie, art. Chauffage. — Bulletin de la Société d'encouragement, t. V. — Essai sur l'art de chauffer cl de ventiler les édifices publics, les habitations particulières et les ateliers, par Ph. Grouvclle. Paris , 1844. — Dictionnaire des arts et manufactures, art. Calorifères , par le même. —Description des appareils montés pour chauffer l'hôtel des Monnaies de Paris par la chaleur perdue d'un four à coke, par le même , dans la Collection des mémoires de d'Arcet. Paris, 1843. — Observations sur la ventilation et le chauffage des édifices publics, et en particulier des hôpitaux , par M. A. Guérard {Annales d'hygiène, etc., t. XXXII). — Etudes sur le chauffage, la réfrigération et la ventilation des édifices publics, par Ch. Boudin. Paris, 1850. — Traité de la salubrité , par MM. Monlfalcon et de Polinière. Paris, 1850. — Dissertation sur les habitations, par M. Piorry. Thèse de concours. Paris, 1838. — On the heating and ventilation of buildings by mcans of aperlures situated in the upper and hiver portion of a flue , by J. Noirsain , civil engineer (Médical Times, 12 july 1851). — The principles of warming and ventilating buildings , by Tredgold. London , 1825. — Recherches et observations relatives à une double asphyxie par la vapeur du coke, par^Ollivier, d'Angers (Annales d'hygiène, etc., t. XXV, p. 290). — Rapport sur une double asphyxie par la carbonisation des poutres , par MM. H. Bayard et A. Tardieu (Annales d'hygiène, etc., t. XXXIV, p. 369). — Consultation médico-légale à l'occasion d'un ras remarquable d'asphyxie par la carbonisation des poutres, par M. A. Devergie (Annales d'hygiène, etc., t. XIII , p. 442).

CHAULAGE. — Nous avons fait connaître à l'article Blé l'utilité du chaulage, spécialement pour détruire la carie, cette production parasitique, éminemment contagieuse, qui exerce de si grands ravages sur nos récoltes. Nous avons dit que le problème à résoudre était de trouver une substance propre à détruire la carie adhérente au grain de blé sans attaquer le grain lui-même.

Diverses méthodes sont employées : tantôt on procède par précipitation, en laissant tremper le froment pendant vingt-quatre heures; tantôt par immersion, en se contentant de le plonger dans la lessive préparée ; ou bien encore par aspersion ou par arrosement.

Les premiers essais de chaulage ont été faits en 1756 par Tillet, de l'Académie des sciences. Ce savant conseilla l'usage de la lessive suivante : 100 litres de cendre et 200 pintes d'eau, réduites à 120 pintes de lessive, que l'on blanchit au moyen de 15 livres de chaux, pour 60 boisseaux de froment. Lorsque la carie est considérable, le chaulage ne suffit pas toujours. Il faut alors trier les épis cariés ou les soumettre à un battage particulier ; des lavages réitérés avant le chaulage peuvent avoir une grande efficacité. On

CHAULAGE. 279

a ajouté encore à la chaux du sel marin, de l'eau des fumiers, l'eau de lessive des buanderies, etc.

On emploie dans différents pays, soit le sulfate de soude, 15 kilogrammes, avec la chaux, 20 kilogrammes; on fait dissoudre le sel dans suffisante quantité d'eau ; on humecte le tas avec la solution, puis on y mêle exactement la chaux réduite en poudre au moyen de l'eau; soit le sulfate d'alumine, etdepotssse, 100 grammes par hectolitre de blé à chauler.

Mathieu de Dombasle a indiqué le procédé suivant, qui est généralement suivi. Dissoudre du sulfate de soude dans de l'eau, dans la proportion de 8 kilogrammes par hectolitre ; faire l'opération la veille de la semaille. Le grain étant en tas sur le carrelage, on l'arrose avec la solution, en se servant d'un arrosoir à fraise; on retourne vivement le grain en l'arrosant jusqu'à ce que tous les grains soient bien humectés, et jusqu'à ce que le liquide commence à s'écouler du tas , ce qui indique que le grain n'absorbe plus. Il est superflu, par conséquent, de mesurer le liquide. On répand immédiatement après de la chaux en poudre, en continuant de brasser fortement le mélange, et l'on ajoute jusqu'à la proportion de 2 kilogrammes par hectolitre de grain. Lorsque le mélange est bien complet, l'opération est terminée, et l'on peut semer co grain tout de suite ouïe conserver pendant plusieurs jours. Comme il n'est pas imprégné d'une aussi grande quantité d'eau qu'à l'opération du bain, on peut le laisser en tas sans craindre qu'il s'échauffe ; cependant on peut le retourner tous les trois ou quatre jours.

Malgré la simplicité de ces procédés, les cultivateurs ont souvent recours à d'autres substances réputées, peut-être à tort, plus actives, et qui, dans tous les cas, ont le grave inconvénient de pouvoir communiquer au blé des qualités malfaisantes, de rendre l'opération du semage dangereuse, et de répandre enfin, à la discrétion du public, des matières éminemment toxiques : nous voulons parler de l'acide arsénieux et du sulfate de cuivre.

Nous trouvons ainsi décrit le chaulage au sulfate de cuivre ou sulfatage. On met dans une cuve autant de fois lh litres d'eau qu'il y a d'hectolitres à préparer, et l'on y fait dissoudre autant de fois 90 grains de sulfate de cuivre; il y a deux autres vases de la capacité de 2 à 3 hectolitres, dans lesquels on met du blé , et où l'on verse la dissolution de manière à le recouvrir de la hauteur de la main; on le remue, on enlève les grains qui surnagent, on verse

%280 CHAULAGE.

le blé dans un second vase où on le traite de même, puis sur une corbeille ou un filtre quelconque, où on le débarrasse de l'eau saturée du vitriol.

L'acide arsénieux a été employé ainsi : pour 20 hectolitres de semences, on prend :

Acide arsénieux 500 grammes.

Alun 1,000 grammes.

Chaux 10 kilogrammes.

Eau en suffisante quantité pour humecter tout le grain : une partie de l'eau est employée à déliter la chaux, l'autre à dissoudre l'alun et l'arsenic; on mêle le tout avant d'opérer.

Une loi rendue en 1786 avait défendu l'emploi des composés de cuivre et d'arsenic dans la préparation des grains pour semences. En effet, on a vu de nombreux accidents résulter du chaulage à l'arsenic. Les semeurs ont souvent présenté des phénomènes d'intoxication arsenicale, surtout lorsque le blé avait eu le temps de se sécher après l'opération, et la préparation arsenicale de se convertir en poussière. Des accidents plus graves ont encore été observés chez des personnes qui avaient fait usage de blé ainsi préparé, ou enfermé dans des sacs imprégnés de matière arsenicale ; des volailles sont mortes souvent après avoir mangé de ce grain, le gibier a été empoisonné dans les champs et a pu acquérir ainsi des qualités nuisibles ; enfin, des crimes ont été commis au moyen de la facilité avec laquelle on se procure de l'arsenic dans les pays où il entre ainsi dans les usages agricoles. Le sulfate de cuivre, moins dangereux que l'arsenic, n'en doit pas moins être proscrit aussi sévèrement.

M. Audouard dit avoir retrouvé de l'arsenic dans la paille et dans les épis provenant de blés chaulés avec l'arsenic ; mais d'autres expérimentateurs , MM. Orfila , Chevallier et Regnault , MM. Loiseleur-Deslongchamps et Soubeiran, n'ont obtenu que des résultats négatifs de recherches semblables. Il n'en est pas de même du sulfate de cuivre, que M. Girardin a retrouvé dans les blés qu'il a servi à chauler. Du reste , l'arsenic ne doit pas être proscrit du chaulage seulement à cause des accidents que peut entraîner son emploi; il paraît certain qu'il ne jouit pas des propriétés favorables qui lui avaient été attribuées. M. Boutigny (d'Evreux) avait depuis longtemps proclamé Yinutilité de l'arsenic dans le chaulage. Des expériences communiquées à l'Académie des sciences (séance du *2!i novembre 1846) par MM. Girardin , Dubreuil, Pau-