CHICORÉE

donne par là aux chevaux hors de service une plus grande valeur ; que l'on crée à la porte de Paris une nouvelle branche d'industrie fort lucrative, etqu'on livre à la population une masse plus abondante de nourriture. (Voy. Équarrissage , Porcs.)

Bibliographie. — Parent-Duchâtelet , Notes d'un mémoire sur leschantiers d'équarrissage delà ville de Paris (Annales d'hygiène, etc., t. VIII, p. 35 eM18). — Adelon, Huzard fils et Parent-Duchâtelet, Rapport sur l'engraissement des porcs avec la chair de cheval (Annales d'hygiène, etc., 1835, t. XIV, p. 240). — Rapport du conseil de salubrité du département du Nord. Lille, 1849.

CHICORÉE. ■ — - La racine de chicorée sauvage torréfiée possède un arôme et une amertume particulière qui l'ont fait rechercher soit pour mélanger au café, soit pour remplacer ce dernier, lorsqu'on en trouve le prix trop élevé. Le mélange de la chicorée avec le café peut être frauduleux, lorsqu'un pareil mélange est vendu pour du café pur.

Des renseignements intéressants sur la culture et la manipulation de la chicorée (café-chicorée), industrie propre à la Flandre, recueillis en 1806 par Parmentier, ont été récemment reproduits et complétés par M. Chevallier.

La chicorée destinée à être pulvérisée pour cet usage est cueillie au commencement du printemps ; la racine, transportée à l'atelier, est divisée par un instrument analogue au hache-paille, desséchée dans des séchoirs ou tourailles, puis torréfiée, à un degré variable, dans de grands cylindres de tôle analogues aux brûloirs à café. Après la torréfaction, la chicorée est réduite en poudre grossière, et distribuée en paquets de 125 à 500 grammes ; elle est en général mêlée au café, en Hollande, dans des proportions variables, au quart, au tiers ou en parties égales.

Cette poudre de chicorée est non seulement usitée avec le café, mais un grand nombre de populations, en Flandre surtout, en font un usage exclusif. Aussi sa fabrication est-elle une branche d'industrie très importante pour la Hollande, la Belgique et nos départements de la Flandre et de l'Artois. D'après les renseignements recueillis par M. Chevallier, on consomme en France 6,000,000 de kilogrammes de chicorée en poudre ; et de 1827 à 1836, il a été expédié de France à l'étranger 458,971 kilogrammes de café-chicorée de la valeur de 321,282 francs.

Cette fabrication, originaire de la Hollande où elle serait restée secrète jusqu'en 1801, ne fut que depuis cette époque introduite en France; elle est l'objet d'un grand nombre de fraudes sur les-