CHICORÉE

quelles M. 'Chevallier s'est procuré de curieux renseignements.

Les matières premières que l'on fait entrer dans la chicorée loyalement travaillée sont : 1° les cossettes ou racines desséchées ; 2° les tourillons ou passures, radicules et parties menues des chicorées; 3° la matière colorante, brique pilée, mélangée de rougebrun de Prusse ; h° le beurre, destiné à lustrer la chicorée, et peut-être à y faire adhérer la matière colorante.

Les falsifications que Ton fait subir à la chicorée sont nombreuses. On emploie, par exemple, des résidus de brasserie ou de distillerie de grain, des cossettes de betterave, des pulpes de betterave traitées comme les cossettes de chicorée ; le gland de Chine qui est employé en grand à Bruxelles, et entre, dit-on, pour plus d'un tiers dans la composition de la poudre de chicorée; la terre de déchets des séchoirs qui tombe par les carreaux (les tourillons), falsification encore usitée sur une grande échelle ; les carottes, quand elles sont abondantes; les marcs de café déjà épuisés; enfin, la brique pilée, laquelle est usitée dans une telle proportion qu'on évalue à 500,000 kilogrammes celle qu'emploient seulement deux fabriques du Nord (Chevallier). Telles sont les falsifications sans nombre dont la poudre de chicorée est l'objet; et, en résumé, la chicorée qui est livrée au commerce peut être considérée, dit M. Chevallier, comme un composé de terre, de glands de chêne, de déchets de betterave, de chicorée et de petit rouge, c'està-dire un mélange qui n'a guère de la chicorée que le nom.

Voici les moyens indiqués par cet habile chimiste pour reconnaître les plus importantes de ces falsifications. Terre ou brique pilée. On calcine 100 grammes de café-chicorée: le café-chicorée pur donne de h à 5 pour 100 de résidu ; tout ce qu'on trouve en plus est frauduleux. Marc de café. On fait sécher à l'étuve la poudre suspecte, puis on la projette dans un verre d'eau. La poudre de chicorée s'imbibe d'eau et tombe au fond du vase , tandis que le marc de café reste à la surface. Gland. Cette falsification se reconnaît au moyen de l'eau iodée et du persulfate de fer. Il ne paraît pas, du reste, que ces divers mélanges soient nuisibles à la santé.

Les fabriques de chicorée, qui se sont multipliées depuis une dizaine d'années surtout dans le département du Nord, sont rangées dans la troisième classe des établissements incommodes et insalubres, à cause de la mauvaise odeur qu'elles dégagent. En effet, le grillage de la chicorée produit une fumée très épaisse, une odeur irritante et nauséabonde; et de plus, le broyage et