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langés, est encore manifeste sur les vins de vignes situées surtout is la direction habituelle des vents, à 600 et 800 mètres des fours. ( gens de la campagne attribuent volontiers à la chaux le mauvais kt donné à leurs vins par les fours. Le carbonate calcaire a bien niques senteurs empyreumatiques, mais cet inconvénient est bien s considérable par la combustion de la houille ; c'est à cette fumée houille qu'il faut rapporter le mauvais goût constaté dans les s. En effet, en soumettant ces vins à la distillation dans une nue de verre, on a obtenu une eau-de-vie très chargée de mauvais it de fumée ; cette eau-de-vie recohobée a donné à la condensation liquide à la fois plus alcoolique et plus odorant, alors que les isses et les deuxièmes résidus de distillation étaient à peu près dores. Le dernier liquide alcoolique, abandonné à Tévaporation ntanée à 20 degrés, a laissé un résidu aqueux, débarrassé de sa teur spiritueuse, et dans lequel se trouvait condensée une matière ir ainsi dire impondérable, se colorant à Tair et ayant Todeur de lée. Les réactifs que j*ai fait intervenir m'ont présenté enfin quels caractères dignes d'attention ; les plus sensibles ont fourni en Iques minutes et à Tabri de la lumière la réduction des sels d'or l'argent.

En substituant à la distillation directe la distillation au bainîe, les résultats n'ont pas été moins certains et moins prompts. D'autre part, la fumée que j'ai recueillie en vidant au-dessus des ■s à chaux des flacons pleins de sable, celle que j'ai récoltée en »od lieu par la distillation de la houille grasse de Blanzy et de la ille la plus sèche de Saint-Étienne, m'ont donné par leur lavage . de l'eau alcoolisée faible, ultérieurement distillée à son tour et idonnée de même à l'évaporation spontanée, un liquide aqueux t les réactions chimiques offrent les particularités ci-dessus, tions d'autant plus marquées, que dans les vins et les produits ox des distillations de houille, le goût de fumée était plus maniu 11 faudrait pourtant bien se garder d'attribuer un sens trop lu à celle dernière épreuve chimique ; car, si d'autre part je rien obtenu de semblable avec le résidu de l'évaporation spone de l'alcool de nos officines, j'ai eu l'occasion de voir tout mment que la distillation de l'eau-de-vie retirée par moi-môme iTÎn non fumé, au goût du moins, mais provenant du pays dont is précédemment analysé les \ins altérés par les fours, donnait, ift distillation nouvelle et évaporalion dernière, un liquide capable iroduire, non tout de suite, mais après douze heures, des traces éduction avec les sels d'or et d'argent. Ce dernier vina-t-il aussi Huvé une influence éloignée des fours? E^st-ce là un fait commun autres vins altérés parla fumée? C'est ce que d'autres expériences

TAIIOIEO. — DICT. D*UYG. T. I. ^6