CHARLATANISME

mationy devront, indépendammeDt de la constatatioD du délit prévu par la loi du 27 mars 1851, être enfouies immédiatement, ou être mises à la disposition de M. Macqnart, équarrisseur, rue du Vert-Bois, n° 5, ou de madame veuve Gravel, 5 Tabattoir de Villejuif, lesquels se chargent de Penlèvement, à leurs frais. Vous excepterez toutefois les graisses qu'on réclamerait, pour être employées à des usages industriels, et qui devront alors être mélangées d^essence de térébenthine, aûn de ne plus pouvoir servir à Talimentation. En cas de doute ou de contestation sur la salubrité des viandes, vous appellerez un vétérinaire, un chimiste, ou, à défaut, un médecin, en ayant soin de dresser pour la constatation de ces opérations d'expertise ou de saisie, des procès-verbaux que vous me ferez parvenir sans retard.

Vous vériGerez encore, dans le cours de votre inspecliou, si les charcutiers ont supprimé dans leurs laboratoires les ustensiles de cuivre ou de plomb et les poteries vernissées (autres que celles tolérées^; s'ils ne se servent plus de sel de morne et de varech ; si Peau du puits de la maison où ils sont établis est saine ; enfin si leurs établissements sont bien tenus (conformément à l'ordonnance du 19 décembre 1835 sur la charcuterie). Le cas échéant, vous dresseriez, pour me les transmettre, des procès- verbaux ou rapports. Enfin il conviendra que vous inspectiez également les établissements des bouchers, pâtissiers et traiteurs, pour vérifier l'état de salubrité des viandes, et vous assurer qu'on y observe les prescriptions de l'ordonnance de police du 28 février 1853, en ce qui concerne i^emploi, tant de vases et ustensiles de cuivre, que du papier à envelopper les substances alimentaires. Vous ferez porter en votre présence, chez un chaudrooDier, les vases en mauvais état d'étamage, ou les saisirez s'ils sont oxydés.

Signé Pietri.

[Voi/. Abattoir, Boucherie, Cuirs, Cuivre, Papiers, Porcheries,

Viande.)

Bibliogr«phi«. — Bizet, Du commerce ^dt la boucherie et de la charcuterie de Paris, cfc, iSàl, p. Â60. — Chevallier, Dictionnaire des altérations et des falsifiea" tionsdes substances alimcntairctt etc., 1850, p. 182. — Oliivier ((rAngers), Des effets délétères de certaines viandes altérées {Archives générales de médecine, 1830, t. XXII, p. 191). — Chevallier, Note sur l'altération des viandes et sur les accidents qui peuvent en résulter {Journal de chimie médicale, 1832, t. YIII, p. 726-732). — Baladin, Recherches sur la nature de Cacide qui te développe dans les corps gras devenus rances {Journal de chimie médicale^ 1832, t. VIII, p. 325). — Paulin (de Stuttgard), iVouve/lef observations pour servir à l'histoire de l'empoisonnement par les saucisses corrompues {ffeidelb. Klin. Annal. , 10* vol., 183i^). — Oliivier ((rAngers), Empoisonnement pro^ hit par des viandes altérées {Annales d'hygiène, etc., 1838, t. XX, p. 40). — Bouligny (d*Éfreux), Lettre adressée à M, Oliivier (d'Angers) sur de nouveaux exemples d'cmpoi* tonnemuntpar la charcuterie {Annales d'hygiène, etc., 1839, t. XXI, p 234). — Kerner, Nouadieê observations sur les empoisonnements si fréquemment produits dans le ffurumberg par l'usage des saucisses fumées (en allemand). Tubingue, 1820, in-8. — A. Husson, Les consommations de Paris, Paris, 1856.

CHARIiATAMUME. — Le charlatanisme, qui peut élre déllni la fraude et le mensonge érigés en système, ne s'exerce nulle part