La présente ordonnance sera imprimée et affichée

Le chef de la police municipale, Tarchitecte commissaire de la petite voirie, les eommissaires de police, Tinspecteur général des halles et marchés, et les préposés de la préfecture de police» sont chargés, chacun en ce qui le concerne, d*en lorveiller rexécution* Signé Gisqdet.

INSTRUCTION. — • Des boutiques. — Les boutiques affectées à la vente des oarchandisea fraîches ou préparées devront être appropriées convenablement à cette desdnatlon.

L'iatervalle entre le sol et le plancher sera au moins de trois mètres. Le sol sera entièrement revêtu de dalles ou carreaux ; le plancher sera pla- HiiDé.

Pour renouveler Tair pendant la nuit, il sera pratiqué immédiatement sous le p'ûfoiKl, du côté de la rue, une ouverture de deux décimètres en carré (environ six pouces en carré) ; une autre ouverture de même dimension sera pratiquée aa bas de la porte d*entrée ou du mur de face ; ces deux ouvertures seront grillées.

Des cuisines ou laboratoires. — Les cuisines et laboratoires devront être de AmensioDS telles, que les diverses préparations de charcuterie y puissent être faites avec propreté et salubrité.

Les cuisines et les laboratoires auront au moins trois mètres d*élévadon ; ils •eroBt plafonnés. Le sol et les parois, jusqu*à la hauteur d*un mètre cinquante centimètres, seront convenablement revêtus de matériaux imperméables, pour Mliter les lavages et prévenir toute adhérence ou inflltration de matières ani- Mtaa.

â76 CHAKCUTEHIE.

Les pentes du sol seront réglées de manière qae les eaux de lavage puiasenl s'écouler rapidement jusqu'à Pégout le plu^ voisin.

Un courant d'air sera établi dans les cuisines et les laboratoires ; les uns et les autres devront cire sufTisamment éclairés par la lumière du jour.

Des fourneaux et chaudières, — Les fourneaux el chaudières dcTront être toujours disposés de telle sorte qu'aucune émanation ne puisse se répandre dans rétablissement ou en dehors.

Les chaudières destinées à la cuisson des grosses pièces de charcuterie et à la fonte des graisses devront être engagées dans des fourneaux de maçonnerie.

Réservoirs f à défaut de puits ou de concession d'eau. — A défaut de puits oo d'une concession d'eau pour le service de l'établissement, il y sera suppléé par un réservoir de la contenance d'un demi-mètre cube, qui devra être rempli tous les jours.

11 ne pourra être établi de soupentes dans les boutiques, les cuisines et la laboratoires, qui, sous aucun prétexte, ne pourront ser\ir de chambres à coucher.

Des caves, et autres lieux destinés aux salaisons, — Les caves destinées aux salaisons devront être d'une dimension proportionnée aux besoins de l'établissement; elles devront être saines et bien aérées, ne point renfermer de pierresd'éxtraction pour la vidange des fosses d'aisances, ni être traversées par des tuyaux aboutissant à ces mêmes fosses.

l^s caves devront avoir au moins deux mètres soixante-sept centimètres d'élévation sous clef : il y sera pratiqué, s'il n'en existe pas, des ouvertures de capacité sufDsante pour y entretenir une ventilation continuelle.

Le sol des caves sera convenablement revêtu, pour faciliter les lavages, et prévenir toute adhérence ou infiltration de matières animales.

lies pentes du sol des caves seront disposées de manière à faciliter récoulement des eaux de lavage dans les cuvettes destinées à les recevoir.

Si, à défaut de caves, le local destiné aux salaisons est situé au rez-de-cbauss<^i le sol sera disposé de manière que les eaux de lavage puissent être dirigées sur l'égout le plus voisin. Signé Gisquet.

Tous les ans, en été, le pi'éfet de police adresse aux commissaires de chaque quartier et de chaque commune de son ressort, ainsi qu'aux maires des communes rurales, une circulaire dont il nous parait utile de donner le modèle.

Monsieur, d'après le résultat et le bon eiïet de la visite générale du 10 avril iS5&, il convient d'inspecter de nouveau, comme Tannée dernière, les charcutiers, ainsi que les établissements de fruitiers, épiciers et marchands de comestibles oà se débitent des salaisons (lards salés, jambons fumés et saucissons de province). Comme la première, cette seconde visite a besoin d'être simultanée poorétre eflScace. Je désire qu'elle ait lieu dans tout le ressort de la préfecture de poHoe samedi prochain, 30 courant, et qu'elle commencera 9 heures du matin an plu tard.

Votre examen devra porter sur toutes les parties des établissements que tous visiterez. Les viandes reconnues par vous hors d'état d'être livrées à la coosoo-