EXTRAIT DE L'ORDONNANCE DU 8 NOVEMBRE

Art. 7. A l'avenir, les appareils de fosses mobiles devront être disposés de telle sorte que la séparation des matières solides et liquides s'opère dans les fosses.

Voy. Désinfection. Égotjts, Habitations. Ventilation, Vidances. Voiries.

Bibliographie. — Recherches sur la nature et les effets du mcpliitisme des fosses d'aisances, par N. Hallé. Paris, 1785. — Mémoire sur la construction des latrines publiques et sur l'assainissement des latrines et des fosses d'aisances, par Darcet(Coflection de mémoires relatifs à l'assainissement, mis en ordre par P. Grouvelle, t. I, p. 1 37. Paris, 1843). — Recherches sur le mt'philismc des fosses d'aisances, par Dupuylren, Thenard et Bairuel (Journal de médecine, t. XI, p. 294). — Des moyen» de prévenir ledanger d'être asphyxié, par M. Marc (Am. d'hyg. et de méd. lég., t. XIII,

;> 1 0 r<>! HNEAI X ÉCONOMIQUES.

p. 353). — Rapport sur les améliorations à introduire dans les fosses d'aisances, leur mode de vidange et les voiiies de la ville de Paris, par M VI. Labanaque, Chevallier et Parenl-Diirliûtel et (An tu d'hyq. et de méd. lég., t. XIV, p. 258 . — Assainissement des villes, pnr M. A. Chevallier (Ami. d'hyq. et de med. L'§<., t. XXIV, p. 285). — Rapport des travaux du Conseil de salubrité de Paris, par M. Trébucliet [Ann. d'hyg. et de méd. lég., t. XXV7, p. Cl, Paris, 1861). — Observations sur le méphitisme et la désinfection des fosses d'aisances, par M. A. Gllérard (Ann. d'hyg. et de mid. I<g , !. XXXII, p. 326). — Des logements du pauvre et de l'ouvrier, considérés sous le rapport de l hygiène publique e' privée dans les villes industrielles, par le docteur Joire (Ann. d'hyg. et de méd. lég., I. XLV, p. 290). — Rapport général sur les travaux du Conseil de salubrité de Nantes. Nantes, 1846. — Rapport adressé à S. Exe. M. le ministie de L'intérieur sur la construction et l'assainissement des latrines et fosses d'aisances, par Grassi. Paris, 1858 (Ann. d'hyg. publique, 1859).

FOURNEAUX.. — Voy. CHAUFFAGE, VENTILATION,

F© Il UN EAUX ÉCONOMIQUES. — Parmi les institutions philanthropiques qui honorent la charité moderne, on doit compter les fourneaux économiques, dont la circulaire suivante fera mieux connaître que de plus longs développements l'organisation et les bienfaisants résultats.

CIRCULAIRE ADRESSÉE A MM. LES COMMISSAIRES DU RESSORT DE LA PRÉFECTURE DE POLICE (20 DÉCEMBRE 1855).

Messieurs, pendant le cours des deux derniers hivers, vous avez été chargés de distribuer aux ouvriers sans ouvrage et aux familles nécessiteuses des bons de pain, de viande et de bois de chauffage.

Ces distributions à domicile, faites sous le patronage et avec l'assistance de LL. MM. l'Empereur et l'Impératrice, sont continuées cette année ; mais elles ont paru insuffisantes à la sollicitude de Leurs Majestés, qui ont désiré l'introduction d'un système d'assistance plus général, plus large, mieux adapté aux nécessités spéciales de lu vie ouvrière à Paris et dans le département.

Je me suis arrêté à rétablissement de fourneaux qui livreront des aliments à des prix extrêmement réduits ; ils seront ouverts sans distinction à tous ceux qui ont à souffrir des rigueurs de l'hiver et de la crise prolongée des subsistances. M, le ministre de l'intérieur a bien voulu donner son adhésion à ce projet, et, avec cette générosité et cet empressement qu'il met toujours à servir les pensées bienfaisantes de l'Empereur et de l'Impératrice, il m'a assuré les ressources nécessaires pour l'établissement de nos fourneaux. — Les travaux d'installation sont poussés avec une grande activité. Sous peu de jours, l'iris lit lit loti fonctionnera sur divers points de Paris et du département, selon l'ordre des besoins à satisfaire.

Voici, messieurs, comment ont été fixés la nature et le tarif des portions alimentaires qui seront vendues dans les fourneaux :

Un demi-litre de bouillon de bœuf. 5 centimes.

Environ 100 grammes de viande cuite 5 —

ù5 centilitres de légumes cuits au gras ou au

maigre 5 —

FOURNEAUX ÉCONOMIQUES. IM In demi-litre do polage nu riz gras ou maigre. S Portions d'enfants formant environ la moitié des portions ordinaires 2

Ce tarif dispense de tout commentaire sur l'étendue du bienfait.

Ces prix, appliqués à une consommation que rien ne viendra limiter que la volonté des consommateurs eux-mêmes, entraîneront des sacrifices considérables. Leurs Majestés le savent et le veulent ainsi.

Le service des fourneaux *era confié aux lilles de la Charité de Saint-Vincentde-Paul. Ces pieu-es sœurs ont saisi avec le plus généreux empressement cette nouvelle occasion de se dévouer et de faire le bien.

Quelques fourneaux, du genre de ceux qui vont être rattachés à vos circonscriptions, existent d.'jà sur certains points. Ils ont été fondés et sûbsistëfil par les ressources de la bienfaisance privée, et n'offrent point en général à leur clientèle, forcément restreinte, les conditions qu'on rencontrera dans les nôtres. N'y a-t-il pas là un danger | our ces utiles établissements? Pour les hommes si dévoués qui les soutiennent; la bienfaisance n'a pas de ces pensées égoïstes, de ces calculs de vanité mesquine. En nous voyant adopter leurs inventions heureuses, leurs procédés ingénieux, et en centupler la puissance en appliquant les ressources publiques, ces hommes honorables n'éprouveront qu'un sentiment, celui de la reconnaissance, et ils seront heureux de nous voir lutter avec eux contre une situation dont le caractère exceptionnel les déborde.

Des craintes d'une autre nature pourraient être exprimées dans l'intérêt de ces petits restaurants qui vivent de la clientèle des ouvriers, line vue superficielle des choses ferait peut-être penser que nos fourneaux constitueront pour eux une concurrence ruineuse. Il n'en est rien cependant. Ce côté de la question a son importance ; il a éveillé de hautes sollicitudes, et il a été de ma part l'objet de l'examen le plus attentif.

Les consommateurs de ces modestes établissements se recrutent exclusivement parmi les ouvriers qui ont du travail et qui ne sont pas engagés dans les liens de la famille. Quant aux ouvriers sans ouvrage et aux pères de famille, ils ne fréquentent pas les restaurants : les premiers, parce qu'ils n'y seraient pas accueillis; les seconds, parce que ce mode de vivre, plus dispendieux, absorberait une trop forte part des ressources de la communauté. Or, les combinaisons alimentaires de nos fourneaux ne conviendraient en aucune façon aux ouvriers gagnant de l'argent et sans famille ; généralement plus exigeants, il leur faut, dans la nature et dans la préparation des aliments à leur usage, plus de variété que n^us n'en offrons. Nous ne verrons donc venir à nous que la classe réellement souffrante. Les ouvriers atteints par le chômage, ceux dont le salaire est insuffisant, ceux surtout qui doivent appliquer leur gain aux besoins d'une nombreuse famille, voilà quels seront nos clients habituels. D.ms la plupart des ménages pauvres le père de famille n'est pas seul à gagner le pain du jour, la mère ie suit parfois à l'atelier; plus souvent, elle se charge au dehors ou dans son intérieur même, de travaux pénibles ou mal rétribués. Le temps lui manque pour la préparation du repas commun, qu'elle compose à la li&te d'aliments peu substantiels on peu salubies. De là, l'altération de la santé, dont les conséquences aggravent ensuite si cruellement la misère. C'est cet ordre de souffrances qui a excité la profonde sympathie de l'Empereur et de l'Impératrice. Leurs Majestés veu-