PROGRAMME ANNEXÉ AU RÈGLEMENT SUR L'ENSEIGNEMENT DE LA GYMNASTIQUE

Le Ministre secrétaire d'Étal au département de l'instruction publique el des cultes,

Vu l'arrêté en date de ce jour sur renseignement de la gymnastique; Le conseil impérial de l'instruction publique entendu, arrête : Les exercices de gymnastique appropriés aux élèves des lycées se divisent en neuf séries :

PREMIÈRE SÉRIE. — Exercices préparatoires.

Formation des pelotons. — Alignements. — Demi-tour à droite. — Marche de front. — Marche de flanc. — Conversion de pied ferme en marche. - Changements de direction. — Ouvrir et resserrer les intervalles.

JP SERIE. — mouvements partiels et ussoupUsscinents.

§i*r. — Mouvements partiels et assouplissements des membres supérieurs. — Élever et abaisser les bras sans flexion. — Mouvements des bras avec flexion.

— Circumduction latérale des bras. — Mouvement horizontal des avant-bras. — Étendre les bras latéralement. — Etendre les bras verticalement. — Lancer alternativement les poings en avant.

§ 2. — Mouvements partiels et assouplissements des membres inférieurs. — Fléchir la jambe. — Fléchir simultanément la cuisse et la jambe. — Fléchir suites membres inférieurs. — Cadence modérée. — Cadence accélérée. — Cadence de course. — Flexions simultanées des cuisses et des jambes.

§ 3. — Mouvements de la tête et du tronc. — Fléchir la tète en avant. — Mouvement d'extension de la tête. — Mouvement de rotation de la tète. — Fléchir le corps en avant. — Opérer l'extension du corps.

Ill1' SÉRIE. — Marches, courses-, sauts, exercices pyrrhiques.

Marche au pas de gymnastique. — Marcher sur la pointe des pieds. — Marcher sur les talons. — Fléchir sur les extrémités inférieures et marcher dans cette position. — Courir dans les chaînes gymnasliques. — Sautillement sur une jambe ou sur les deux jambes. — Saut de pied ferme en largeur et en hauteur.

— Saut avec élan. — Saut en profondeur. — Sauts à la perche. — Exercices pyrrhiques.

IVe SÉU1E. — Équilibrés.

Se tenir sur une jambe, l'autre ployée en avant. Se tenir sur une jambe, l'autre ployée en arrière. — Se pencher en avant sur un pied. — Se pencher en arrière sur un pied. — Se pencher à droite ou à gauche sur un pied. — Poser les genoux à terre et se relever.

Ve SÉRIE. — Exercices avec les haltères et les mils.

1° Avec les haltères : Élever alternativement les haltères en avant, jusqu'à la hauteur des épaules. — Elever simultanément les haltères en avant, jusqu'à la hauteur des épaules. — Elever alternativement les haltères vers la droite et vers la gauche, jusqu'à la hauteur des épaules. — Elever simultanément les haltères vers la droite et vers la gauche, jusqu'à la hauteur des épaules. — Elever alternativement les haltères verticalement au-dessus des épaules. — Elever simultanément les baltères verticalement au-dessus des épaules. — Elever alternativement les haltères à la hauteur des épaules, et tendre les bras devant soi en les dirigeant en haut. — Elever simultanément les haltères devant soi à hauteur des

épaules, cl tendre les bras devant soi en les dirigeant en haut. — Mouvement alternatif de circumduction autour de la tète, en commençant- le mouvement par devant. — Mouvement alternatif de circumduction autour de la tète, en commençant le mouvement par derrière. — Tenir les haltères à bras tendu le plus horizontalement possible. — Elever alternativement les haltères avec les pieds, en pliant les jambes. — Elever alternativement les haltères avec les pieds, les jambes restant tendues en avant.

2° Avec les mils : Porter le mil à l'épaule. — Porter le mil en arrière. — Renverser le mil en arrière. — Porter le mil en avant. — Porter le mil en dehors à droite. — Porter le mil en dedans à gauche. — Porter le mil horizontalement en avant, et le passer par-dessus la tète. — Élever le mil verticalement, et le passer derrière la tète. — Abaisser le mil et le passer autour du corps. — Passer le mil en cercle par la gauche (ou par la droite). — Poser le mil à terre. — Porter le mil à bras tendu.

\ I1 SÉRIE. — Exercice* avec le» iuaciii«ies.

S Ie'. — Exercices par suspension. — .Suspension par les deux mains (ou par une main), etc. — Élever la tête au-dessus de la barre. — Suspension par le pli des bras. — Suspension par les pieds et les mains. — Suspension par les plis du bras et de la jambe. — Passer de l'état de suspension à une position de repos ou d'équilibre au-dessus des barres. — Rétablissement sur la jambe. — Rétablissement par renversement. — Rétablissement sur les avant bras. — Rétablissement sur les poignets. — Progression latérale vers la droite (ou vers la gauche). — Progression par le liane droit (ou gauche). — Progression par brasses.

§ 11. — Exercices des poutres. — Passage sur la poutre. — Passer à cheval en axant. — Passer à cheval en arrière. — S'asseoir sur la poutre et se mouvoir de côté. — S'enlever sur les poignets, face à la poutre, et se mouvoir de côté. — Etant à cheval, se mouvoir sur les mains en avant ou en arrière. — Suspension avec mouvement de progression au-dessous de la poutre. — Se mouvoir à l'aide des pieds et des mains, étant suspendu à la poutre. — Se suspendre, face à la poutre, et se mouvoir de côté. — Se suspendre à la poutre en la saisissant avec une main de chaque côté et se mouvoir en avant (ou én arrière). — Etablissement et rétablissement sur la poutre. — Descendre de la poulie. - Étant à cheval, passer la jambe droite par-dessus la poutre et descendre.

§ III. — Exercices du portique et de ses agrès. — ln Echelles de bois : Monter el descendre par devant. — Monter à l'aide des pieds cl des mains, faisant face à l'échelle. — Monter à l'aide des pieds et des mains, en tournant le dos à l'échelle. — Monter à l'aide des pieds seulement. — Monter par les montants à l'aide des mains et des jambes. — Descendre à l'aide des pieds cl des mains, faisant face à l'échelle. — Descendre à l'aide des pieds el des mains, en tournant le dos à l'échelle. — Descendre en se laissant glisser le long des montants. — Monter et descendre par derrière. — Monter à l'aide des pieds et des mains. — Monter aux échelons, en plaçant les mains l'une après l'autre sur le même échelon. — Monter aux échelons, en plaçant les mains l'une après l'autre sur un échelon différent.— Mouler aux échelons par saccades. — Monter en saisissant un échelon d'une main et un montant de l'autre. — Monter par les deux montants. — Monter par les

LYGÉES. 593 deux moulants pur saccades. — Monter en saisissant tour à tour, par saccades, les montants et les échelons. — Descendre à l'aide des pieds et des mains. — Descendre les échelons en plaçant les mains Tune après l'antre sur le même échelon.— Descendre les échelons en plaçant les mains l'une après l'autre sur un échelon différent. - Descendre les échelons par saccades. — Descendre en saisissant un échelon d'une main cl un montant de l'autre. — Descendre par les deux montants. — Descendre par les deux montants par saccades. ~ Descendre en saisissant tour à tour, par saccades, les montants et les échelons. — Passer du devant de l'échelle par derrière, et réciproquement.

2" Cordages simples et mixtes : Monter par une échelle de cordes à l'aide des pieds et des mains, et descendre. — Monter à l'aide des pieds et des mains par devant une échelle de cordes inclinée, et descendre. — Monter à l'aide des pieds et des mains par derrière une échelle de cordes inclinée, el descendre. — Monter par une corde à consoles, et descendre.— Monter par une corde à nœuds et descendre. — Monter par une corde lisse à l'aide des pieds et des mains, et descendre. — Monter par une corde lisse à l'aide des mains seulement, et descendre. — Monter à deux cordes, 'i l'aide des mains seulement, et descendre. — Relever la corde pour s'y donner un point d'appui, soit sous la cuisse, soil sous le pied. — Monter à l'échelle de Bois-Rozé, et descendre.

3" Exercice des perches : Monter à la perche à l'aide des pieds et des mains el descendre. — Monter à la perche à l'aide des mains seulement, et descendre.

— Monter par une perche et descendre par l'autre. — Monter par deux perches et descendre. — Monter par deux perches par saccades, el descendre. — Monter par-dessous une perche inclinée, et descendre. — Monter par-dessus une perche inclinée, el descendre.

Il" Escalade du portique par émulation.

§ IV. — Exercices des mâts verticaux. — Se lancer en avant au moyen de la corde. — Se lancer en avant et revenir au point de départ.

§ V. — Exercices de voltige sur les poutres, les barres el le trapèze. — > 1° Voltige sur la poutre : Se mettre, à cheval sur la poutre. — Faire face en arrière, étant à cheval sur la poutre. — Étant à cheval sur la poutre, sauter à terre.

— Franchir la poutre.

2° Voltige sur les barres parallèles : Suspension sur les mains. — Se porter en avant ou en arrière par un mouvement alternatif des mains. — Se porter en avant ou en arrière par saccades. — Descendre le corps et le remonter par la flexion el l'exlension des bras. — Balancer les jambes en avant et en arrière. — Suspension par les mains et les pieds. — Porter les jambes en avant sur la barre droite, ensuite sur la barre gauche. — Porter les jambes en arrière sur la barre droite, ensuite sur la barre gauche. — Soutenir le corps sur les poignets dans une position horizontale, les jambes en arrière. — Se lancer à terre en avant vers la droite (ou vers la gauche). — Se lancer à terre en arrière vers la droite (ou vers la gauche). Franchir les barres en trois temps, en s'élançant en avant à droite (ou à gauche). — Franchir les barres en quatre temps, en s'élançant en arrière (adroite où à gauche). — Franchir les barres en deux temps. — Se suspendre par les mains et se porter en avant et en arrière. — S'établir sur les barres, le corps suspendu sur les mains. — Se suspendre par les mains et les pieds, le dos vers la terre. — S'établir debout sur les barres. — Étant debout sur

TARDIEU. — DICT. D'HYG. T. il. 38

59i MACHINES A VAPEUR.

les barres, s'y suspendre par les mains et les pieds, la lace vers la terre.

3" Voltige sur le trapèze : Saisir la base du trapèze et élever le corps en faisan! effort des poignets. — Saisir la base du trapèze, se balancer et se lancer le plus loin possible. — S'établir sur la base du trapèze, en s'y appuyant par le ventre, et descendre. — S'établir sur la base du trapèze, s'y asseoir, et descendre. — Saisir la base du trapèze, s'y suspendre en accroebant les pieds aux montants, et descendre. — Monter par les montants du trapèze et descendre. — S'établir sur la base du trapèze et se tenir dessus, puis au-dessous, dans une position horizontale.

§ fi. — Exercices de la course volante. '■ § 7. — Exercice des poignées brachiales.

§ 8. — Exercices de la balançoire brachiale.

VIT' SÉRIE. — Itoci'inM'. — Tir a l'arc. — Lancer I» l»arre.

VI II' SÉBISa — Hatatlon. — Exercices hors de l'eau. — Exercice*

dans l'eau.

IXe SÉRIE. — (Exercice facultatif.) — Limitation.

Signé H. FOKTOUL.

Bibliographie. — Hygiène des collèges, par Pavel de Courteil. Paris, 1827, in-8. — Hygiène des collèges, par Pointe. Paris, 1846, in-12. — Traité de sidubriiè dans les grondes villes, par MM. les docteurs J.-B. Monfalcon et A.-.P.-J. de Polinière, membres du Conseil de salubrilé du Rhône. — Enseignement de, la gymnastique dons les lycées (Ann. d'hyg., 2e série, t. I, p. 415). — Traite de gymnastique, par Heiser. Paris, 1854. -- Système de gymnastique de chambre, par Sclireber. Paris, 1855.

MACHINES A VAPEUR. — La première machine ii vapeur qui paraisse avoir fonctionné en France i'ul celle destinée, en 1749, à l'épuisement des eaux clans les mines de Lettry (Calvados). Elle ne fui remplacée qu'en 1799 ; si nous y ajoutons les pompes à feu de Chaillol et du Gros-Caillou, établies en 1782 pour la distribution des eaux dans Paris, nous trouverons que ces machines furent à peu près les seules qui existassent en France à la fin du siècle dernier.

Jusqu'en 1816, l'usage des appareils à vapeur fit peu de progrès; niais à partir de celte époque, leur nombre s'accrut d'une manière sensible, ace point que l'on en comptait en 1820 environ 130, tani machines que chaudières. En 1839, époque de laquelle datent les statistiques exactes, on comptait 2450 machines d'une force de 33 308 chevaux-vapeur. En 1847, il y avait 4853 machines el 61 630 chevaux, presque le double du chiffre en 1839. Neuf années plus tard, le nombre des machines se trouve de nouveau doublé : le relevé de 1856 donnait 9972 machines et 127 364 chevaux. L'accroissement devient plus rapide encore : en 1857, on voit fonctionner 11 192 machines (140 035 chevaux); en 1858, 12 419 (151 431), el eu 1859, 13 691 (169 166 chevaux).

Il né s'âgit ici que des machines fixes, non employées dans l'enceinte des chemins de fer. En ajoulanl pour ces dernières 402 machines el 3172 chevaux, on obtient un total de 14 093 machines fixes.

Le nombre des locomotives qui ont fonctionné en 1 859 a été de 301(8* On n'en comptait que 142 en 1840, mais alors il n'y avait à desservir que 430 kilomètres de chemins de fer ; et, en 1859. 9084 kilomètres étaient livrés à l'exploitation. La progression ascendante a été plus rapide pour les locomotives que pour les machines tixes : en 18/i4, leur nombre avait déjà doublé (289) depuis 1840; en 1847, on en comptait 646, plus du double du nombre de 18/i4; le nouveau doublement n'est atteint, qu'en 1853, où 120/i locomotives parcourent les voies ferrées. Dès 1857, nous en trouvons 2607, chiffre qui dépasse du double celui de 1853.

Le travail des machines tixes de l'industrie est évalué à la force de 3 552 501 hommes de peine ; nous ferons peut-être plus clairement comprendre le travail des locomotives, en disant qu'en 1859 elles ont transporté 52 405 021 voyageurs et 19 947 799 tonnes de marchandises, chiffres qui n'avaient été atteints dans aucune des années antérieures.

[1 nous reste à donner un court aperçu de la navigation. En 1859, la navigation maritime s'est faite par 188 bâtiments jaugeant ensemble 48 361 tonneaux. Ces navires ont transporté 960 140 voyageurs et 630 060 tonnes de marchandises, ce qui constitue une augmentation de 250 000 voyageurs et de 250 000 tonnes environ sur 1852. La navigation fluviale à vapeur a présenté bien des fluctuations en ces dernières années; mais si le nombre des bateaux a diminué, ceux des voyageurs et des tonnes de marchandises transportés ont augmenté. Ces nombres ont été en 1858 de 201 pour les bateaux, de 2 064 022 pour les voyageurs, et de 2 294 848 pour les tonnes.

En réunissant toutes ces catégories de machines à vapeur, nous obtenons un total de 17 873 machines, et la force de 513 092 chevauxvapeur, évalués à l'égal de la force de 10 774 932 hommes.

Les départements dans lesquels on emploie le plus grand nombre ries appareils fixes sont ceux du Nord, de la Seine, du Gard, de la Seine-Inférieure, de la Loire, du Rhône, de l'Hérault, de l'Aisne, de la Drôme, de la Somme et de l'Ardèche.

Il n'est pas sans intérêt de connaître à quel chiffre s'élevait dans ces dernières années le nombre des appareils à vapeur établis à Paris et à Lyon.

En 1858, M. de Saint-Léger, chargé du service des appareils à vapeur, comptait en activité, dans le ressort rie la préfecture rie police, 2096 établissements possédant des appareils à vapeur; savoir :

1206 à Paris, 890 hors Paris. Ces appareils comprenaient 2822 chaudières: 1480 à Paris, 1342 hors Paris. Les 1480 chaudières établies à Paris se divisaient en 1070 chaudières motrices el en MO chaudières calorifères. Les 1342 chaudières établies hors Paris se divisaient en 856 chaudières motrices et en 486 chaudières calorifères. Le nombre des machines à vapeur desservies par les chaudières motrices indiquées ci-dessus était de 1761, représentant une force de 12 277 chevaux; savoir : 1003 machines à Paris, ayant une force de 5770 chevaux, el 758 hors Paris, ayant une force de 6507 chevaux. La quantité de houille consommée par les appareils à vapeur, en 1858, a été de 114 635 tonnes (la tonne est, on le sait, d'une contenance de 1000 kilogrammes). Les établissements qui, à Paris, emploient le plus grand nombre d'appareils à vapeur sont les suivants : filatures, raffineries, fonderies el ateliers de machines, teintureries, apprêts d'étoffes, blanchisseries, décatissages, scieries, bains, produits chimiques, bougies, chandelles, tanneries, laminages, tôleries, imprimeries, chapelleries, chocolaferies, brasseries, distilleries, fabriques de couleurs, taillanderies, serrureries, estampages, ateliers de menuiserie, de carrosserie, de charronnage, tourneurs sur bois cl métaux, passementeries, armureries, ateliers d'instruments de précision, etc.

A Lyon, de 1851 à 1860. le nombre des appareils à vapeur autorisés a été de 460, appartenant pour le plus grand nombre aux industries suivantes : teintureries, forges de grosses oeuvres, fabriques de produits chimiques, apprétage d'étoffes de soie, fonderies, moulinages, scieries, bains, buanderies, moulins, fabriques de chapeaux.

Dès 1810, le gouvernement avait senti la nécessité de soumettre l'usage des machines à vapeur à des règlements propres à préserver les habitations environnantes de l'incommodité cl des dangers que présentaient ces appareils. Le décret du 15 octobre 1810 les rangea indistinctement dans la seconde classe, sous le nom de pompes à feu; l'ordonnance réglementaire du 14 janvier 1815 til une distinction, en met tant dans la première classe celles qui ne brûlaient pas leur fumée, el dans la troisième celles qui brûlaient leur fumée. Les machines à vapeur, ayant servi dans le principe à l'élévation des eaux, furent désignées sous le nom de pompes à feu, de même que, ayant remplacé des manèges qui servaient à cet usage, on exprima leur force, el on le fait encore aujourd'hui, par le nombre de chevaux attelés au travail desquels l'action de ces machines est équivalente.

Nous devons nous abstenir d'entrer dans des détails circonstanciés sur le mode d'action de la vapeur, ainsi que sur la construction des diverses machines qui sont employées, et nous borner à faire remarquer que le mouvement est en général transmis par l'intermédiaire

MACHINES A VAPEUR. 597 d'un piston sur chacune des faces duquel la vapeur provenant du générateur vient successivement agir avec une pression prépondérante. Dans les anciennes machines à double effet de Watt, auxquelles s'applique en réalité la dénomination de machines à basse pression, cette action prépondérante s'obtient par la condensation delà vapeur obtenue par sa communication avec un réservoir isolé d'eau froide, de telle sorte que lorsque, par suite de l'arrivée de la vapeur, une des faces du piston est soumise à une pression d'environ une atmosphère un tiers, la face opposée n'est retenue que par la faible pression correspondante au vide artificiel produit qui, dans le cas d'une bonne condensation, n'excède pas un dixième d'atmosphère.

Dans la machine à haute pression, la vapeur arrive dans le cylindre sous des pressions de trois, quatre, six et même huit atmosphères Que l'une des faces soit soumise à cette force et que l'autre se trouve alors en contact avec l'atmosphère, celle-ci ne sera plus pressée que par la tension atmosphérique, et le mouvement s'établira comme dans le cas précédent. La communication de chacune des faces du piston, soit avec la chaudière, soit avec le condenseur ou l'atmosphère extérieure, est successivement établie et interceptée au moyen de tiroirs ou de soupapes que met en mouvement le piston lui-même ; des pompes spéciales, également mues par la machine même sont chargées de fournir h la chaudière l'eau d'alimentation qui lui est nécessaire, et elles débarrassent le condenseur de l'eau ei de l'air qui s'y accumulent pendant la durée de chaque oscillation.

Quant a la transmission du mouvement du piston et au changement de ce mouvement rectiligne en mouvement circulaire, on les obtient facilement par l'intermédiaire d'une simple bielle, et maintes fois encore d'une manière tout à fait directe, comme, par exemple, dans les machines à cylindre oscillant. Il peut arriver qu'on se serve de balancier dont le mouvement angulaire se raccorde avec le mouvement rectiligne du piston par le moyen de parallélogrammes articulés : c'est alors une lige, pleine à l'autre extrémité du balancier, qui communique le mouvement de rotation aux manivelles de l'arbre moteur.

On régularise enfin, au besoin, le travail de la machine par l'emploi d'appareils à force centrifuge et de grandes roues dites volants, dont l'action croît en proportion de leur masse et surtout en proportion de leur vitesse. Les chaudières dans lesquelles se produit la vapeur, et qui sont en réalité la partie essentielle des machines, ont des formes très variées. Le célèbre auteur des idées principales qui constituent la machine à vapeur les faisait à faces planes en forme de tombeaux, et par des retours de flammes très bien ménagées dans l'intérieur de la maçonnerie, il utilisait une très forte proportion de

la chaleur qui est développée dans le loyer. Cette disposition à laces planes ne convient que pour les appareils à basse pression; lorsqu'on veut produire de la vapeur à haute pression, il est nécessaire d'employer des chaudières cylindriques d"une épaisseur d 'autant plus forte, que le diamètre sera plus considérable et la pression plus grande.

Il arrive souvent qu'il est tort avantageux d'avoir sous un faible volume de grandes surfaces de chautfe ; on obtient alors le bul désiré par la disposition de foyers établis à l'intérieur et de tubes dans lesquels passe la ilannne ou qui sont remplis par l'eau.

Quelle que soit la l'orme de la chaudière qu'on adopte, il importe d'apporter une attention toute spéciale à la construction du fourneau, ainsi qu'à l'alimentation du feu, et de prévenir, en les enveloppant de corps mauvais conducteurs, toute perle de chaleur des chaudières, du cylindre et des tuyaux dans lesquels circule la vapeur active. Les précautions les plus minutieuses sont prises à cet égard dans les usines bien administrées, et l'on réalise ainsi une grande économie dans la consommation du combustible.

La pression que doit supporter une chaudière quelconque est réglée au préalable; les ordonnances ne permettenl d'autoriser la mise en activité qu'après qu'elle a été soumise, par la pompe à pression, à un effort triple si la chaudière a été construite en tôle ou en cuivre, cl quintuple si l'on s'est servi de fonte. Cette pression, exercée sur les parois de la chaudière, n'est autre que la tension de la vapeur produite à l'intérieur et diminuée delà pression atmosphérique; les soupapes cl la chaudière doivent être chargées de poids qui leur correspondent. D'après les ordonnances, il est nécessaire que chaque chaudière soit pourvue de deux soupapes semblables dont les diamètres sont calculés en raison de l'étendue de la surlace de chaull'e ou de ta puissance de vaporisation des générateurs. (Jue la tension extérieure vienne alors à augmenter, les soupapes s'ouvrent, et, sauf le cas d'une brusque el considérable vaporisation, la vapeur s'échappe dans l'air jusqu'à ce que la tension normale intérieure se soit rétablie.

Cette tension intérieure est, de plus, accusée d'une manière constante par des manomètres à air libre ou tubes de verre dont l'une des extrémités reste constamment ouverte, tandis que l'autre plonge dans nue cuvette remplie de mercure directement pressée par la vapeur.

Des robinets et des tubes de verre ou des flotteurs indiquent eu outre, d'une manière constante, le niveau précis de l'eau dans les chaudières, et mettent en garde contre les funestes effets que pourrait avoir l'insuffisance de l'alimentation. Enfin chaque chaudière doit

MACHINES A VAPEUR. 599 être munie d'un flotteur d'alarme. Lorsque l'eau s'abaisse au-dessous du niveau déterminé, la vapeur, s'échappanl aussitôt par l'ouverture que ce flotteur lui ménage, avertit, par le bruit qu'elle produit, de l'abaissement de l'eau.

Toute la législation des machines à vapeur a été renouvelée par l'ordonnance royale du 24 mai 1843, qui a coordonné toutes les dispositions à prescrire pour l'emploi de ces utiles appareils, et mis en pratique les enseignements de la théorie. Leur ancienne répartition en deux classes, selon qu'ils fonctionnaient à haute ou ù basse pression, n'a pas été conservée; elle était établie sur une considération unique, la tension de la -vapeur dans la chaudière. Il en résultait que de très petits appareils, par cela seul qu'ils fonctionnaient à haute pression, étaient assujettis à des conditions d'emplacement souvent fort gênantes, bien que leur explosion fût beaucoup moins à redouter que celle des grandes chaudières à basse pression, dispensées de toute condition de local.

Dans la nouvelle ordonnance, on lient compte non-seulement de la tension de la vapeur, mais encore des dimensions de l'appareil; elle impose à toutes les chaudières d'être munies des mêmes appareils de sûreté, et les classe en quatre catégories, selon qu'elles présentent plus ou moins de danger en raison de leur capacité et de la tension de la vapeur. Les chaudières sont réparties en quatre divisions. On exprime en mètres cubes leur capacité avec les tubes bouilleurs, et en atmosphères la tension de la vapeur ; puis on multiplie ces deux nombres l'un par l'autre. Si ce produit dépasse 15, on place les chaudières dans la première catégorie; elles appartiennent a la seconde, si ce produit surpasse 7 et n'excède pas 15 ; à la troisième, s'il est supérieur à 3 et n'excède pas 7, et enfin à la quatrième, si le produit ne dépasse pas 3. Toute chaudière à vapeur de la première catégorie doit être établie en dehors des ateliers et des maisons d'habitation. Elle pourra cependant être tolérée par le préfet dans l'intérieur d'un atelier qui ne fera point partie d'une maison d'habitation, toutes les fois qu'il y aura moins de 10 mètres de distance entre une chaudière de la première catégorie et les maisons d'habitation ou la voie publique. Il sera construit en bonne et solide maçonnerie un mur de défense de l'épaisseur d'un mètre. Ce mur de défense sera, dans tous les cas, distinct du massif de maçonnerie des fourneaux, et en sera séparé par un espace libre de 50 centimètres de largeur au moins ; il devra également être séparé des maisons voisines. Lorsqu'une chaudière de la première catégorie sera établie dans un local fermé, ce local ne sera point voûté ; on le couvrira d'une toiture légère, sans liaison avec les bâtiments contigus et placée sur une charpente particulière. Les chaudières à vapeur de la

deuxième catégorie pourront rire placées dans l'intérieur d'un atelier, s'il ne fait pas partie, toutefois, d'une maison d'habitation ou d'une fabrique à plusieurs étages ; si elles sont situées à moins de 5 mètres de dislance, soit des maisons d'habitation, soit de la voie publique. Le mur de défense sera construit de ce côté; il n'esl pas exigé pour les chaudières de la troisième catégorie, qui peuvent être placées dans l'intérieur d'un atelier isolé des habitations. Les chaudières de la quatrième catégorie pourront être autorisées dans l'intérieur d'un atelier quelconque, lors môme que cet atelier ferait partie d'une maison d'habitation. Les fourneaux des chaudières à vapeur coinprises dans la troisième et la deuxième catégorie seront entièrement séparés par un espace réel de 50 centimètres au moins des maisons d'habitation appartenant à des tiers. L'ordonnance du 23 mai I8lù> supprime les rondelles fusibles, qui avaient des inconvénients graves; en effet, elles ne se fondent pas et ne se ramollissent pas généralement au degré que leur timbre accuse, et même à des degrés plus élevés, lorsque la tension de la vapeur augmente rapidement. Elles s'altèrent d'ailleurs avec le temps. Quant aux soupapes, au manomètre et aux indicateurs du niveau de l'eau dans les chaudières, ce sont des moyens de sûreté dont l'efficacité est bien établie.

Les appareils à vapeur appartiennent aux attributions des Conseils de salubrité à plusieurs titres, par l'incommodité du bruit et delà fumée, par les dangers d'explosion et par les nombreux accidents qui ont pour causes les agents mécaniques mis en mouvement à l'aide de ces appareils.

En effet, les accidents occasionnés par les métiers mécaniques, par les moyens de transmission et par les engrenages, sont aussi fréquents que terribles. Pour montrer toute la vérité de ce fait, nous n'avons qu'à renvoyer aux observations pleines de justesse contenues dans un rapport au Conseil de salubrité de Lille. On ne saurait, en effet, employer plus de ménagement dans la révélation des faits et plus de netteté dans l'exposé «les moyens préservatifs.

En 1848, le préfet du Nord nomma, sur la demande du maire de Lille, une commission spéciale chargée de rechercher les moyens les plus propres à prévenir les accidents qui arrivent dans les ateliers où l'on l'ail usage d'appareils à vapeur. Cette commission était composée de : MM. Bigo, maire de Lille, président ; Barois, ancien manufacturier ; Delezenne, professeur de physique; Calvins, architecte ; Meugv, ingénieur ordinaire des mines , Longhaye, commissaire central, et Loiset, rapporteur. Afin de remplir convenablement \a mission qui lui était confiée, la commission, comprenant le problème qu'elle avait à résoudre, réunit le plus de renseignements qu'il lui fut possible, afin de constater le nombre, la nature et la pro-

-MACHINES A VAPEUR. 601 portion relative des accidents causés parles moteurs mécaniques.

Elle se livra ensuite à la visite d'un grand nombre d'établissements industriels de tous ordres, possédant des appareils à vapeur, dans le but de vérifier; sur les lieux mêmes, sièges des accidents, le mode d'action des causes de ces derniers et de s'y inspirer des moyens préventifs à leur opposer. Enfin, elle se préoccupa de la question de savoir si, dans l'état de la législation actuelle, l'administration est suffisamment armée pour pouvoir ordonner l'application des mesures qui seraient jugées propres à mettre un terme aux sinistres événements dont sont journellement victimes tant de familles d'ouvriers.

Depuis celte époque, le Conseil d'hygiène de Lille n'a cessé de poursuivre le but philanthropique qu'il s'était proposé. Chaque année le rapport général commence par un exposé statistique qui résume les faits observés et en tire d'utiles enseignements. On ne voit pas malheureusement que le nombre des accidents de celte nature aille en diminuant. II a été de 77 en 1851, % en 1852, 81 en 1853- Le travail remarquable que nous croyons devoir citer, donne une juste idée de la nature et de la fréquence des blessures produites par les moteurs mécaniques.

RAPPORT PRÉSENTÉ A LA COMMISSION ADMINISTRATIVE DES HOSPICES DE LILLE, SUR LA FRÉQUENCE ET LA GRAVITÉ DES BLESSURES OCCASIONNÉES PAR LES MACHINES A VAPEUR EMPLOYÉES DANS LES ÉTABLISSEMENTS INDUSTRIELS.

Les accidents qui ne cessent d'avoir lieu dans les établissements industriels munis de machines a vapeur nous paraissent devoir appeler toute l'attention de l'autorité.

Il entre fréquemment à l'hôpital Saint-Sauveur de jeunes ouvriers des deux sexes ayant les mains ensanglantées ou mutilées ; d'autres, dans l'âge adulte, sont couverts de contusions ou atteints de fractures; il en est dont la peau et les muscles sont en partie dilacérés. Enfin des pères de famille, plongés dans la stupeur et offrant l'aspect cadavérique, sont amenés sur des civières. Nous remarquerons que ces malheureux ont un bras, souvent le droit, complélemein broyé ou arraché.

Aux douloureuses impressions d'un pareil spectacle, messieurs, il faut ajouter la consternation des ouvriers chargés du transport des blessés, le découragement des autres, les larmes et le désespoir des familles!

Il faut encore ajouter les regrets, l'intérêt, la compassion que nous expriment si vivement messieurs les fabricants ou leurs contre-maîtres.

Ces honorables industriels sont à plaindre à leur tour, car il est incontestable que de pareils malheurs sont partout indépendants de la volonté, et nous ne venons accuser personne d'indifférence dans l'emploi des moyens préservatifs. Quelques-uns de ces précieux moyens peuvent être en usage dans certains éta-

blissemenls; ils sont ignorés ailleurs, beaucoup peut-être restent encore à connaître.

Il est temps, messieurs, de rechercher avec tout le soin possible quelles peuvent être les diverses causes qui compromettent aussi gravement la vie des ouvriers comme celle de tous ceux qui les emploient ou les dirigent. Il est urgent de recourir à tous les moyens capables d'y remédier.

Vous êtes spécialement, messieurs, les protecteurs, le soutien des malheureux : votre sollicitude devra s'étendre plus tard sur une foule de travailleurs que de pareilles blessures auront rendus incapables d'agir.

N'est-ce donc point assez de tant d'infirmités prématurées qui sont le résultat ordinaire de longs et pénibles travaux, infirmités que l'on peut aller observer dans vos établissements hospitaliers comme dans les réduits de l'indigence?

Chercher à diminuer le nombre des accidents ou des individus mutilés dans les fabriques, n'est-ce point, en servant l'humanité, contribuer à alléger les charges de votre administration comme toutes celles qui pèsent sur la charité privée ? i

Ces considérations nous ont déterminé, messieurs, à réclamer respectueusement votre intervention, votre généreux appui, auprès de l'administration municipale. \ous espérons qu'à votre voix nos magistrats s'empresseront de prendre toutes les mesures nécessaires, et qu'ils partageront le vif intérêt que nous inspirent les malheureux blessés coudés à nos soins.

Dans le rapport qui va suivre, messieurs, nous avons besoin de votre attention et de toute votre bienveillance; permetlez-nous de vous soumettre quelques observations préliminaires afin de mieux éclairer votre conscience.

Nous avons appris que des hommes généreux nous avaient devancés dans cette question d'humanité; mais on nous a dit que leur réclamation n'avait pu être accueillie, et l'on a supposé que la crainte d'entraver la marche ou les progrès de l'industrie française avait pu en être la cause.

Nous n'admettons pas cette supposition; car s'il était vrai qu'un pareil motif eût l'ait rejeter ou suspendre les mesures salutaires que nous venons réclamer nous-mêmes, nous pourrions affirmer que la pensée des premiers réclamants n'a pas été bien comprise. Croyez, messieurs, qu'il ne peut entrer dans l'intention de personne de gêner ou d'entraver l'industrie. Chacun reconnaît, même parmi nous, que les belles manufactures, les vastes usines qui nous entourent, doivent être encouragées, car elles sont un des principaux éléments de la prospérité du pays.

Il ne s'agit, dans l'affaire qui nous occupe, que de demander des mesures sages et réglementaires, des modifications peu dispendieuses dans l'état actuel de certaines fabriques. Ces mesures, loin de gêner l'industrie, auront pour but de maintenir l'ordre le plus parfait dans les ateliers, d'assurer la facilité du travail et d'en éloigner les dangers.

Il est dans nos principes, messieurs, de repousser toute idée subversive : personne ne peut dès lors donner une fâcheuse interprétation à la pensée qui nous guide.

Mais s'il arrivait qu'on voulût nous contester le droit de réclamation, en alléguant notre incompétence, nous ferions observer que le devoir du médecin ne consiste pas seulement à soulager, à guérir les maux qui affligent l'humanilé, il

doit encore rechercher attentivement tout ce qui peut les produire, et en combattre les causes de tout son pouvoir.

C'est lù ce qui constitue la science de l'hygiène publique et privée et ce qui juslilie les moyens prophylactiques que nous cherchons aujourd'hui. Telle est enfin l'importante mission qu'a dù nous imposer la confiance dont nous honore la commission administrative des hospices.

Passez-nous, messieurs, ces explications préalables; elles étaient inutiles pour vous, mais elles nous ont paru indispensables pour aplanir de toutes parts notre roule.

Abordons maintenant sans crainte notre sujet.

Tout le monde a pu remarquer que le talent de MM. les ingénieurs s'est admirablement exercé, de nos jours, dans la construction de ces machines imposantes qui produisent et transmettent la iorce motrice, des mécaniques si belles et si compliquées dont l'assemblage, le mouvement et l'harmonie assurent le succès de nos établissements industriels.

llien n'a été négligé pour obtenir une augmentation plus ou moins considérable dans les produits fabriqués, pour donner même à ces produits le plus haut degré de perfection.

Sous ce premier point de vue, nous aimons à rendre un hommage bien mérité à messieurs les industriels de toutes les classes, qui, par d'heureuses et vastes conceptions, ont fondé de si |beaux établissements, et qui, en s'atlachant à perfectionner leurs produits, ont imprimé une grande activité à nos relations commerciales.

Ces négociants ont assurément mérité l'estime et la reconnaissance publiques.

Mais au grand point de vue de l'humanité, de l'hygiène publique, nous devons dire que ces nombreux chefs-d'œuvre de mécanique seront toujours considérés comme incomplets et dangereux, et les louables efforts de MM. les fabricants laisseront toujours a désirer, tant qu'on n'aura point imaginé ou prévu tous les moyens possibles d'assurer partout la sécurité ou la vie des travailleurs.

Cette opinion, nous en sommes convaincus, messieurs, sera partagée par vous et par nos magistrats.

Elle le sera par tous nos concitoyens, dont l'esprit de charité, le noble dévouement en faveur des malheureux ne se sont jamais démentis. Le souvenir de leurs généreux sacrifices dans des temps difficiles nous autorise à faire cette question : Quel est aujourd'hui le fabricant qui voulût se refuser à reconnaître que la vie des hommes ne soit pas au moins aussi précieuse que le perfectionnement d'une marchandise quelconque ? Hàtons-nous de dire qu'il n'en existe pas un seul.

Poursuivons donc notre lâche :

Nous entendons dire tous les jours que les accidents ou les blessures observés dans les fabriques sont toujours le résultat d'une imprudence de la part des ouvriers. Cela n'est pas exact, et c'est établir une fâcheuse prévention. En bonne justice, on doit toujours examiner s'il n'existe pas d'autres causes.

Ne pouvant nous en rapporter à nous-mêmes, nous avons consulté ace sujet d'honorables industriels. Ces messieurs nous ont dit qu'il était naturel de supposer des imprudences de la part des ratlacheurs, de ces ouvriers encore jeunes, peu attentifs ou mal surveillés, mais que dans un établissement convenablement

organisé, il était bien rare que des individus plus âgés dussent être accusés d'une

pareille faute.

Si malgré cette observation, faite par des hommes fort capables, on voulait soutenir encore la prévention, on nous forcerait naturellement à demander comment il se fait que depuis tant d'années on ne se soit pas occupé dans toutes les fabriques de rendre nulles, impossibles ou du moins excessivement rares, tant de fatales inadvertances, car on savait qu'elles devaient coûter à l'ouvrier des mutilations ou la mort?

Mais il ne s'agit pas pour nous de chercher des torts à qui que ce soit; nous aimons au contraire à répéter que si des mesures de sécurité ont été prévues et sagement observées dans certains établissements, elles ont pu être négligées ailleurs, non par indifférence, mais faute de les bien connaître.

Maintenant qu'une expérience chèrement acquise est venue nous avertir, il faut de toute nécessité que l'autorité exige non-seulement l'application immédiate des moyens préservatifs déjà connus, mais il faut encore que chacun s'occupe de rechercher tous ceux qui restent à désirer.

Les malheurs que nous avons eu tant de fois à déplorer nous ont déterminés, messieurs, à prendre à ce sujet les plus amples informations.

Nous avons visité nous-mêmes plusieurs établissements industriels dont la construction et la disposition sont admirables. Les ateliers y sont parfaitement tenus, le travail bien dirigé et toujours attentivement surveillé.

Les chefs de ces beaux établissements, comme leurs contre-maîtres, nous ont accueillis avec une extrême obligeance. Des renseignements précieux nous ont été donnés. Les divers cas d'imprévoyance, les vices de construction les plus dangereux nous ont été signalés; nous venons, messieurs, vous les faire connaître.

Avant d'examiner cette question, nous devons exprimer ici tous nos sentiments de reconnaissance envers les chefs des beaux établissements dont nous venons de parler, non-seulement pour l'utilité de leurs renseignements, [mais pour l'intérêt qu'ils portent à leurs ouvriers, car nous avons remarqué dans leurs ateliers que les précautions les plus minutieuses avaient été prises chaque fois que la crainte d'un danger s'était manifestée, et ils persistent dans cette voie d'amélioration.

Enfin, messieurs, toutes nos informations nous ont prouvé qu'il est urgent d'appeler, dès ce moment, l'attention de l'administration municipale sur la fréquence et la gravité des accidents qui arrivent dans les fabriques.

Nous désirons qu'elle veuille bien prendre toutes les mesures nécessaires pour arriver partout à une heureuse solution des questions suivantes :

1" Machines à vapeur. — Nous ne parlerons pas ici des générateurs que l'on ne peut établir sans une vérification ou autorisation préalable, mais nous demanderons si toutes les autres pièces qui constituent une machine à vapeur proprement dite sont partout dans un rapport parfait, si elles ne laissent rien à craindre nulle part?

Ne serait -il pas essentiellement utile, dans l'intérêt du fabricant comme dans celui des ouvriers, qu'une vérification fût faite de temps en lemps par des ingénieurs spéciaux nommés par l'autorité?

On sait que le moindre défaut dans ces machines peut occasionner de grands désastres.

.MACHINES A VAPEUR. 605 A-i-on isolé ces machines si dangereuses dans un local convenable, ou du moins les a-l-on entourées partout de grillages ou de tout autre moyen de sécurité ?

2" Roues de volée. — Les roues de volée particulièrement sont-elles, dans toutes les fabriques, bien recouvertes ou suffisamment garanties?

Toute négligence à cet égard est excessivement dangereuse, elle a déjà été funeste à bien des ouvriers.

o° Surveillance de la force motrice. — La surveillance des maebines à vapeur est-elle confiée partout à des hommes intelligents, susceptibles d'une attention soutenue, capables enfin de régler la force impulsive selon toutes les lois du mouvement?

En d'autres termes, ne peut-il pas arriver que pour activer le travail ou par toute autre cause, on imprime parfois une vitesse trop grande aux arbres de transmission du mouvement, en raison de leur calibre ou de leur force de résistance, comme en raison de la disposition ou de la capacité relative des métiers à mouvoir ?

On conçoit que celte manœuvre imprudente, cet oubli des lois du mouvement, peuvent être suivis des plus graves accidents. Tout peut se briser en éclats.

V Encombrement des ateliers. — N'existe-t-il pas dans certaines fabriques des locaux trop restreints en raison du nombre des mécaniques ou des métiers qui s'y trouvent.

S'il y a encombrement ou défaut d'espace, la circulation y devient difficile, embarrassée; les ouvriers sont gênés dans leurs travaux, y sont exposés à des danger, surtout quand il s'agit du replacement des courroies.

5° Arbres de transmission. — Les arbres de transmission de la force motrice, à direction verticale (ou horizontale dans certains lieux) et dont le mouvement de rotation est si rapide, sont-ils partout recouverts ou garantis, comme doivent toujours l'être les roues de volée.

Celle négligence a déjà occasionné la mort de plusieurs ouvriers.

6" Engrenages. — La même question doit être faite à l'égard d'une foule de rouages qui existent dans les différents métiers, cardes ou autres mécaniques, rouages qui s'engrènent les uns dans les autres.

C'est particulièrement dans les engrenages non recouverts que la moindre inadvertance expose les ouvriers, surtout les jeunes rattacbeurs, à ce que leurs doigts soient pinces d'abord. En un clin d'œil ils voient la main, Pavant-bras même, s'engager irrésistiblement et se briser.

Nous insistons sur de pareils accidents, car ils se renouvellent trop souvent. On conçoit qu'il faut à ces rattacbeurs des précautions infinies, négliger même leur travail, si Ton veut qu'ils aient toujours présent à la pensée le danger incessant qui les menace, lorsque ces engrenages ne sont pas suffisamment: garantis.

Une grande surveillance est, du reste, partout nécessaire.

7" Nettoiement des métiers. — A-t-on sévèrement défendu dans toutes les fabriques de nettoyer les métiers, de graisser les rouages pendant que la machine à vapeur est en mouvement ?

L'ouvrier, dans un pareil moment, s'expose aux plus grands malheurs ; sa vie est en péril.

8" Ordre du travail. — Ne serail-il pas urgent d'adopter dans lotîtes les fabriques un règlement qui fixai irrévocablement le travail des ouvriers, leur conduite dans l'atelier, cl même la manière de se vêtir ?

Ce règlement devrait être affiché et rigoureusement observé, car le désordre, le défaut d'une attention soutenue «u du silence nécessaire, la confusion dans les divers emplois, sont pour l'ouvrier une source de dangers.

Mais, sous le rapport de l'habillement, on a souvent remarqué que des vêtements trop larges, les bouts de manches d'un sarreau ou d'une chemise, des lambeaux enfin, peuvent, par la moindre cause, être attirés, s'enrouler dans les cylindres tournants ou s'engager rapidement dans les divers engrenages. Alors les doigts, les mains, suivent ce mouvement d'attraction, et s'ils ne sont pas coupés ou arrachés, l'avant-bras est broyé lui-même.

Lorsqu'il s'agit d'un arbre de transmission, le bras de l'ouvrier esl également brisé, et s'il n'est pas arraché, tout le corps doit suivre l'effrayante rapidité du mouvement de rotation. Le malheureux ouvrier ne peut être secouru, a\r jamais t'i machine ne peut être arrêtée assez à temps. Enfin il esl broyé en partie, ou il meurt.

Ce tableau est effrayant, el aucun sacrifice ne doit être refusé pour éviter de pareils malheurs, qui n'auraient pas lieu si l'on avait recours à tous les moyens de garantie nécessaires.

9° Replacement dangereux des courroies. — Nous réclamons encore ici, messieurs, toute votre attention.

On remarque à l'hôpital Saint-Sauveur que les blessures les plus graves sont particulièrement occasionnées par le replacement difficile des courroies qui viennent à se dévier de leur poulie.

Voici, d'après notre examen, ce qui se passe dans l'état ordinaire :

Une courroie, étant placée convenablement, roule d'abord sur une poulie supérieure, dite île commande. Cette première poulie esl fixée circulaircment à un arbre de transmission donl elle doit suivre par conséquent l'extrême vitesse du mouvement de rotation.

La même courroie vient rouler en même lemps sur une poulie inférieure adaptée à un métier ou à toute autre mécanique.

Il faut observer que cette poulie inférieure est double.

La première portion de cette poulie répond au métier: son mouvement effectif notls permet del'appcler/witfe de travail.

La seconde portion n'a qu'un mouvement passif ou d'attente ; elle est placée en avant de la précédente, et, par conséquent, sur le même plan horizontal ; on l'appelle poulie folle. Elle ne sert qu'à maintenir le mouvement général des ateliers et à débarrasser la poulie de travail ou du métier, lorsqu'un lemps de repos devient nécessaire.

Ici nous avons vu qu'une courroie pouvait, par un simple glissement, se déplacer facilement et se replacer sans danger.

Mais il est bien loin d'en être de même quant à la poulie supérieure, dite de cumulande, qui est d'une seule pièce.

Il arrive souvent que la courroie se déjelte en dehors de cette poulie de commande et tombe sur l'arbre de transmission.

MACHINES A VAPEUR. 607 On attribue ce déplacement aux fréquentes secousses que détermine l'extrême

rapidité du mouvement de cet arbre.

Sur ce point, messieurs, le replacement des courroies nous a paru devoir

toujours offrir de grands dangers, quelques précautions que l'on prît. On nous a fait observer néanmoins que, dans une fabrique bien dirigée, cette

opération dangereuse était exclusivement réservée à des surveillants attentifs et

bien exercés.

Nous louons beaucoup cette mesure de prudence, mais est-elle partout bien observée? C'est ce que nous ignorons. Quoi qu'il en soit, nous n'avons pu voir en cela une garantie suffisante.

Il nous paraissait plus simple, plus convenable, d'arrêter d'abord le mouvement de la machine. On nous a répondu qu'il en résulterait dans tous les ateliers une suspension de travail extrêmement préjudiciable au fabricant comme à tous les ouvriers. Sous ce point de vue, il doit résulter aussi la nécessité de replacer la courroie avec promptitude, et il est essentiel d'observer que cette opération dangereuse se fait partout à l'aide des mains.

On conçoit maintenant que la moindre difficulté sortit pour rendre extrêmement périlleuse la position de l'ouvrier surveillant, et c'est alors, en effet, que les accidents ou les blessures les plus graves se produisent.

Heureux quand l'ouvrier n'est pas tué sur le coup, car ses mains peuvent d'abord être prises ou serrées entre la courroie ou l'arbre de transmission, et comme nous l'avons déjà dit, le bras et tout le corps s'enronlenl et suivent irrésistiblement l'effrayante rapidité du mouvement de rotation ; nous répétons que le moindre secours ne peut être donné assez à temps.

Dans l'impossibilité de découvrir un autre procédé que celui habituellement suivi, nous avons pensé que des vices de construction pouvaient encore ajouter 5 la difficulté du replacement dont il s'agit.

En effet, un très honorable industriel nous a fait observer que la longueur insuffisante d'un arbre de transmission exigeait que l'on eût recours à un certain nombre d' emmanchements, c'est-à-dire à des prolongements que l'on réunit solidement à l'aide de boulons ou de clavettes.

Ne serait-il pas possible que dans certaines fabriques ces emmanchements ne fussent placés trop à proximité des poulies de commande, et que les boulons ou les clavettes n'y lissent une saillie trop prononcée? C'est une question fort importante à résoudre, car cette disposition suffirait seule pour arrêter une courroie à son point de déviation, rendre son replacement long, difficile et constamment dangereux.

Enfin, nous avions pensé depuis longtemps qu'à l'aide d'une tige munie d'un crochet ou de tout autre instrument de ce genre, l'ouvrier, en se tenant à distance, aurait pu très bien parvenir à replacer une courroie, sans exposer ses mains ou sa vie.

On nous a répondu positivement qu'un pareil moyen avait déjà été feconin impraticable. Cela est décourageant.

Nous n'en persistons pas moins à dire qu'il faut de toute nécessité cherché! tous les moyens possibles d'éviter à l'avenir les malheurs que nous avons eu sou- Vent à déplorer.

L'imagination s'effraye, messieurs, à la pensée des blessures horribles aux-

60S MACHl.NKS A VAPEUR.

quelles donne lieu la difficulté ou la nioinclre maladresse dans le replacement de? courroies.

Voici ce que nous avons remarqué tout récemment à l'hôpital Saint-Sauveur : J" Trois hommes ont eu, pour la même cause, la main, Pavant-bras et le bras du côté droit entièrement broyés. Chez eux, les chairs ou les muscles étaient en lambeaux et tout le corps couver! de contusions : ils ont dù ètie amputés près de l'épaule.

Ces ouvriers, pères de famille, ont pu conserver la vie et sortir de l'hôpital ; mais que vont-ils devenir ? Us végéteront quelque temps dans les larmes et dans la misère ; plus lard, ils lèveront les yeux vers vous, ils vous demanderont du pain et un dernier asile!

'J" Un quatrième, plus maltraité, a dû subir la désarticulation de l'épaule aussi du côté droit. Cet homme, marié et père de deux enfants, a succombé huit jours après celte cruelle opération.

o" Lue jeune fille a été atteinte d'une fracture çommiuutive du bras et de l'avant-bras droit, avec issue à travers la peau de fragments osseux. Elle est encore eu traitement. .Son étal s'améliore, mais elle peut rester infirme à l'âge de vingt ans 1

De pareils malheurs, nous le répétons, sont vraiment déplorables, et vous jugerez comme nous qu'il est temps d'y mettre un terme.

Nous plaçons, messieurs, toute notre confiance dans votre sagesse, dans la sollicitude constante de MM. les membres de l'administration et du conseil municipal pour tout ce qui concerne le bien public.

En adressant ce beau travail à M. le préfet, M. le maire «le Lille s'expi ime ainsi :

Dès l'année 18/iG, l'administration municipale crut devoir appeler l'attention de l'autorité supérieure sur la multiplicité des accidents qui se succédaient dans les ateliers où la vapeur est employée comme force motrice.

D'après la proposition (pie fil M. le maire à la date du 10 avril de ladite année, une commission spéciale fut instituée sous sa présidence par M. le préfet à l'effet de rechercher les moyens les plus efficaces d'obvier aux malheurs qu'on avait si souvent à déplorer.

Celle commission recueillit de nouveaux renseignements statistiques et prit des informations de toutes parts, alin de se bien rendre compte des causes diverses qui donnent lieu à des accidents aussi nombreux, et d'examiner en même temps comment il serait possible de les prévenir ou du moins d'en diminuer la fréquence, Elle fil un rapport développé que l'administration municipale transmit à la préfecture, le 2 février 18'i7.

Ce travail, pensons-nous, fut adressé au ministère, cl, en J 850, l'Assemblée nationale eut à discuter un projet de loi sur la matière. Pendant que ce projet était soumis à l'examen d'une commission parlementaire, on demanda de nouveaux renseignements à l'administration des hospices de Lille, ainsi qu'au Conseil central de salubrité.

Mais la proposition, vous le savez, monsieur le préfet, n'eut pas de suites, et l'affaire en resta là. Cependant le fâcheux état de choses que nous avions signalé

MACHINES A VAPEUR. 609 se continue; les accidents sont plus fréquents que jamais et font de nombreuses victimes dans la classe si intéressante de nos ouvriers de nos manufactures.

Le rapport ci-joint que vient de me remettre la commission administrative des hospices vous donnera la mesure du mal auquel il est urgent de remédier. Vous verrez, d'après le travail remarquable de messieurs les chirurgiens et de l'économe de Saint-Sauveur, que du ltr janvier 1847 au 12 mai 1852, 120 établissements industriels ont fourni ensemble à cet hôpital l'énorme quantité de 390 blessés, sur lesquels 12 sont morts, 339 ont été guéris ou sont encore en traitement, et 39 ont été amputés ou sont restés estropiés. Encore ne tient-on pas compte des individus morts au moment même de l'accident.

Dans ce chiffre de 390, les blessés provenant des ateliers munis de machines à vapeur figurent pour 321.

En présence de faits aussi déplorables et aussi fréquemment renouvelés, di avec beaucoup de raison, l'administration hospitalière, il est impossible de ne pas reconnaître qu'il y a quelque chose à faire pour sauvegarder l'existence des ouvriers, et que les dangers incessants dont ils sont entourés ne peuvent être considérés comme rentrant dans les conditions normales de l'industrie.

Mous partageons pleinement cet avis, monsieur le préfet, et renouvelons ici avec instance le vœu que nous avons émis d'ancienne date déjà pour l'adoption de mesures qui obligeassent les industriels à prendre dans leurs ateliers toutes les précautions que In théorie et l'expérience pourront indiquer.

C'est avec regret que nous nous voyons forcés d'ajourner la publication des relevés que nous voulions établir par genre de blessures, par cause des accidents et autres appréciations que suggère l'ensemble du tableau dressé par l'administration, mais il y aura lieu d'y revenir par la suite, et nous bornerons nos observations à ce fait digne d'attention, c'est que le nombre d'accidents s'accroît dans des proportions effrayantes, puisque les 142 qui formaient dans le temps la base du travail delà commission municipale, donnent pour la période comprise entre 1844, 18/|5 et les huit premiers mois de 1846, une moyenne par mois de 4 7/16" ou 4,43, et que la période qui vient d'être analysée, partant du 1er janvier 1847 au 12 mars 1853, donne une moyenne de 6,4 accidents par mois. S'il est vrai qu'il y a quelques ateliers de plus qu'à l'époque précitée, on conviendra aussi qu'il y a plus de négligence que jamais, et qu'il est temps enfin d'en arrêter les funestes conséquences.

Nous terminons cet article en signalant les conséquences de l'écoulement des eaux que les machines à vapeur déversent sur la voie publique ou dans les égouts. Ces eaux arrivent à une certaine température, et peuvent par cela même donner lieux aux plus graves inconvénients hygiéniques. On a même signalé à Roubaix une épidémie de fièvres typhoïdes attribuée par quelques médecins au mélange et à la stagnation des eaux ménagères et industrielles. D'ailleurs, outre l'inconvénient signalé, cette quantité considérable de calorique perdu pourrait être utilisée, comme cela est pratiqué dans quelques usines. Enfin rappelons que l'énorme consommation d'eau exigée par les machines à vapeur a éveillé, au point de vue de

l'épuisement des sources, l'attention de plusieurs Conseils d'hygiène, notamment de celui du département du Nord.

Bibliographie. — Collection de rapports générante sur les travaux du Conseil de salubrité de. la ville de Paris et du département de la Seine, par Moléon. Paris, lg30. , — Dictionnaire de l'industrie, t. III, p. 272 ; t. VII, p. 393. — Rapport sur les travaux du Conseil de salubrité de Paris, de 4829 à 1839, et de 1840 à 1845, par Trébucliel (4"i. d'Iiyy. ci de méd. lig., t. XXV, p. 91, et t. XXXVIII, p. 121).— Rapport au Conseil de salubrité de la ville de Troyes. — Rapport sur les travaux du Conseil ci ntrai de salubrité du département du Nord. Lille, 1830, 1850 et suiv. — Rapport sur les travaux du Conseil central de sulubrité du département des Bouches-du- Rhône. — Traité de la salubrité dans les grandes villes, par MM. Monfalcon et Polir nière. Paris, 1846. — Mémoire sur les accidents causés par les machines à vapeur (Ann. d'hyg. et de méd. lég„ t. XLIII, p. 223). — Moyen de sécurité dans l'emploi des chaudières à vapeur, par d'Arcet [Moniteur industriel, septembre 1842).

MAGNANERIE. — Voy. Soie.

MAÏS. — Le maïs l'orme un genre de la famille des Graminées, composé, d'après plusieurs botanistes, de cinq espèces principales, lesquelles ont donné naissance à une foule de variétés secondaires. On s'accorde généralement à regarder l'Amérique comme la patrie du maïs. Humboldt disait, aucommencement de ce siècle: «11 n'est pas douteux que le maïs ou blé turc est un véritable blé américain, et que c'est le nouveau monde qui l'a donné à l'ancien.)) Il est vrai d'ajouter queplusieurs auteurs, parmi Iesquelsil faut surtoutciterM.Bonnafous, trompés par de fausses analogies et par les interprétations vicieuses des anciens, ont cherché à placer, soit dans l'Arabie Heureuse, soit dans l'Anatolie, l'origine de cette céréale. Mais leur opinion a toujours été victorieusement réfutée; il a été reconnu qu'ils avaient faussement attribué au maïs ce qui appartient en réalité kVHolots sorg/wm, c'csià-dire au millet d'Inde. M. Fée a démontré que le Zéia des Grecs (le zea des Latins) correspondait, non pas au maïs, mais à Yépeautre [Triticum spelto), et que le millet noir de Pline est YHolcus niger ou sorgo nero des Italiens. Quoi qu'il en soit, il est incontestable qu'il n'est fait aucune mention du maïs avant la découverte de l'Amérique, et tous les historiens de la conquête du nouveau monde rapportent quelle fut l'admiration des Européens en voyant cette magnifique plante aux grains dorés.

Rruyer, dans son traité De re cibaria de 1560, parle du maïs comme servant seulement à la nourriture des nègres et de plusieurs peuples américains. Il dit expressément que le millet était l'aliment principal des populations du midi de la France, qui cultivent aujourd'hui le maïs, et il parle de la bouillie qu'elles préparent avec la tarine de millet, et qu'elles appellent mil/as ou mil/asse. nom qui est

MATS. 611 resté à la bouillie de maïs. Si l'on peut affirmer avec assurance que la culture du maïs n'était pas établie en grand avant le xvnc siècle dans aucun pays de l'Europe, il est difficile ou même impossible de fixer la date précise de l'introduction du maïs dans chaque province en particulier: cette introduction s'est faite en général obscurément, et ce n'est que peu à peu que cette céréale a empiété sur les céréales indigènes. Les raisons qui rendent difficile de fixer avec une précision rigoureuse l'époque de son introduction dans certains pays, se présentent encore lorsqu'il s'agit de fixer l'époque où cette plante est devenue la base définitive de l'alimentation des classes pauvres, où elle a dû, par conséquent, exercer une influence notable sur l'économie. Néanmoins toutes les données exactes de l'histoire, à cet égard, se trouvent en parfaite harmonie avec celles qui ont été établies touchant l'origine de la pellagre. Ainsi, pour l'Espagne septentrionale, malgré la discordance des botanistes espagnols relativement à l'origine du maïs, que le plus grand nombre fait venir d'Amérique, tandis que d'autres, avec Valcarel, le prétendent importé par les Arabes; malgré celte discordance, on ne saurait reculer au delà du xvii» siècle l'époque où cette céréale a commencé à remplacer les autres dans le nord de la Péninsule et a changé le régime alimentaire des paysans. Pour l'Italie, l'histoire fournit des dates précises, et ces dates offrent toutes la plus remarquable coïncidence avec celles que nous consignerons à l'article Pellagre.

C'est en vain, dit J. Frank, que l'on objecterait que l'usage du maïs fut introduit dans l'Italie septentrionale longtemps avant l'apparition de la pellagre; car il est bien démontré que l'usage de cette céréale n'est devenu général dans ce pays que depuis un temps peu considérable.

En France, le maïs était connu des agronomes dès le règne de Henri II, ainsi qu'on en a la preuve dans la Maison rustique de Charles Etienne et de Jean Liébault. Cette culture prit peu de développement, Parmentier explique ainsi ce fait : «Il ne faut pas se le dissimuler, dit-il, la culture du maïs avait pour ennemis, dans le siècleprécédent, les seigneurs décimateurs, ainsi que leurs fermiers, parce que ce grain était exempt de la dîme; d'un autre côté, sa vigoureuse végétation fit croire à ceux qui n'en savaient pas davantage qu'elle nuisait sensiblement à la récolte qui lui succédait. On accuse môme la poussière du charbon de maïs se répandant dans les champs sur lesquels on semait du froment, d'occasionner du blé noir. » Le même auteur parle encore de la surprise extrême des Parisiens, lorsqu'ils virent la plante américaine en plein champ sur le sol de la plaine de Grenelle et au Gros-Caillou, et qu'ils acquirent la preuve que ce grain pouvait, dans leurs environs, arriver à maturité.

Ce n'est que dans le cours du xviii* siècle que le maïs a pris de l'importance parmi les cultures du midi de la France. Le Béarn seul paraît faire exception, si l'on s'en rapporte à la phrase suivante d'un rapport fait en 1698 par Guyet, intendant de la généralité de Pau. « On n'y sème, dit Guyet, que peu de seigle et encore moins de froment, mais on y recueille quantité de millet, qui est une sorte de blé venu des Indes, dont le peuple se nourrit. »

Ce fut seulement pendant la seconde moitié du siècle dernier que les habitants de la plaine du Lauraguais, que Picot de Lapeyrouse appelle le véritable pays du maïs, rcmplacèrentdéflnitivemenl par cette graminée la culture du pastel, et que le maïs devint insensiblement l'aliment principal du peuple. Dans le département de l'Aude on ne connaissait encore que le mois roux en 1760, suivant le baron Trouvé, et la culture de cette céréale n'était pas très répandue ; elle se substitua peu à peu à celle du millet dans tous les départements pyrénéens, et son importance s'accrut d'année en année, à mesure qu'on aperçut les immenses avantages économiques qu'elle pouvait offrir. La culture du maïs s'étendit aussi rapidement dans l'est de la France : on le vit prospérer bientôt dans les Vosges, le Jura et dans toute la Bourgogne. Elle fit des progrès plus lents dans le centre, où il paraît cependant qu'elle avait rendu quelques services pour la confection des foyers économiques après la disette, de 1709. Elle était à peu près inconnue dans l'Orléanais et les provinces voisines en 1712, comme on en a la preuve parles observations d'Angran deRueneuve. «11 y a, dit-il, une espèce de grain, fort utile, qu'on appelle maïs ou blé d'Inde, ou blé de Turquie. Je suis surpris de ce qu'on cultive si peu de maïs en ce pays, étant d'un si grand profit qu'il est et n'exigeant pas plus de travaux que les autres grains. » Mais vers la fin du siècle dernier l'essor du maïs vers le Nord a été considérable ; en 1790, Athur Young traça sur la carte de France une ligne oblique à l'équateur, inclinée au méridien de 60 degrés environ, au nord de laquelle cet illustre savant croyait que le maïs ne pouvait pas mûrir. Cette ligne partant de l'embouchure de la Garonne, traverse les plaines du Berry, du Nivernais, de la Champagne, de la Lorraine, et se termine au Rhin près de Landau. Ainsi à l'ouest, cette céréale ne dépasserait pas le U5e degré de latitude nord, tandis que dans nos provinces de l'est elle se rapprocherait du ft9e degré. Mais ces limites ont été dépassées. Le maïs a franchi la Garonne et la Loire. On a vu des agriculteurs des rives de la Dordogne et de la Charente, ceux de l'Indre et delaSarthe, ceux du Maine et de la Haute-Vienne, s'attacher à en faire un produit régulier de leur sol. L'émulation gagna les habitants de nos provinces septentrionales, et l'on vit le maïs monter jusqu'à Bruxelles, où François de Neufchâteau assurait que les variétés

MAÏS. 613 précoces réussissaient très bien. Déjà, avant cette époque, des expériences nombreuses de culture avaient été faites aux environs de Paris. Outre la plaine de Grenelle, où Parmenlier avait fait des essais, les coteaux de Montreuil, de Charonne, de Champigny, les environs de Pantin, etc., eurent des champs de maïs. Saint-Genis étudia pendant cinq années consécutives les résultats de cette culture, et remarque que toutes les expositions des environs de Paris ne lui étaient pas également propres, et que s'il mûrissait sur beaucoup de points, il n'acquérait pas la dessiccation nécessaire, en sorte que souvent il était surpris par les gelées prématurées de l'automne et pourrissait sur pied. Depuis cette époque jamais le maïs n'a disparu des environs de Paris. Le département de Seine-et-Oise en avait plus de 102 hectares en 1838. Le département de la Seine en possédait 15 hectares dans la même année. On se souvint qu'en 1829 la Société d'horticulture de France chercha de nouveau à favoriser le développement de la culture du maïs dans le centre du royaume; et les instructions qu'elle répandit eurent pour résultat de faire couvrir de cette graminée plus de 20 hectares aux environs de Paris.

Le maïs est évidemment une plante qui se naturalise assez facilement sur une grande partie du sol. Sa maturité, et surtout sa dessiccation, sont souvent compromises, même dans nos départements méridionaux, comme dans une partie de l'Espagne et de l'Italie. Il résiste assez bien aux froids, surtout aux gelées, aux pluies froides, à la grêle et aux brouillards de nos printemps. On a dit qu'il pouvait mûrir là où le raisin et les fruits des mûriers et du châtaignier

ûrissent, mais cette assertion ne paraît pas rigoureusement vraie ' et il semble que la maturité parfaite du maïs n'est pas assurée dans beaucoup de pays où le raisin et la mûre viennent constamment à parfaite maturité. Nous savons que la vigne n'atteint pas aujourd'hui la limite de culture qu'elle atteignait autrefois : on sait que le Calvados avait d'assez bons vignobles et que la vigne montait jusqu'aux Flandres. Or, le maïs ne pourra jamais mûrir aussi haut.

Ces provinces ont renoncé à la vigne, parce que, à mesure que l'agriculture s'est perfectionnée et que les développements du commerce ont multiplié et rendu plus faciles les voies d'échange, chaque pays a compris l'avantage de remplacer une culture d'un produit irrégulier et de faible qualité par des cultures mieux accommodées à la nature du sol et du climat. Des considérations de même nature tendent évidemment à réprimer l'élan du maïs vers le nord et à restreindre son développement même dans les pays vignobles. Les résultats des récoltes du maïs dans les départements de la Seine et de Seine-et-Oise avaient déjà conduit Saint-Genis à reconnaître que le plus grand nombre des terres de ces contrées étaient peu conve-

6ik f MAIS.

nables au maïs, et Parmentier lui-même, un peu revenu de son engouement, déclarait que ceux qui avaient avancé que la culture de cette céréale était praticable dans les départements où la vigne prospère s'étaient trompés. Car, dit-il, le maïs ne mûrit point dans les départements de la Marne et de la Haute-Marne, où le raisin obtient cependant assez constamment une maturité complète. On voit, d'après cela, que dans nos départements du nord, de l'ouest et du centre, le maïs devrait être surtout utilisé comme fourrage, et qu'il serait au moins nécessaire d'appliquer certains procédés usités en Bourgogne pour la dessiccation et la conservation de celui qu'on destine à l'usage de l'alimentation de l'homme.

Parmi les espèces et les variétés si nombreuses du maïs déjà naturalisées en Europe, il faut déterminer celles qui sont les plus propices à chaque nature de terrain, à chaque mode de culture. Les plaintes des médecins italiens sur les variétés précoces connues sous les noms de quarantain et cinquantain, les remarques faites par tous les observateurs depuis Parmenlier jusqu'à M. Bonnafous sur les dilférences d'aptitudes et d'exigences des diverses variétés, prouvent la nécessité d'exécuter, au point de vue de l'hygiène publique, des études qui n'ont été commencées que sous le rapport des intérêts agricoles. Le maïs ne fait pas exception à la loi qui condamme toute plante et tout être organisé à ne pouvoir s'accommoder qu'à certaines conditions d'existence, à prospérer dans un milieu, à dépérir dans un autre. Or il faut ici songer qu'à la santé de là plante, à sa prospérité, sont liées la santé, la prospérité de l'homme qui s'en nourrit. On sait que certaines variétés résistent mieux à l'humidité, d'autres à la sécheresse, d'autres au froid ou au vent. Il faut donc naturaliser dans les pays qui sont plus ou moins exposés à telle ou telle vicissitude la variété qui la brave le mieux.

Il est probable que la composition géologique des terrains a plus d'influence qu'on ne croit sur les qualités du maïs. La récolte de cette céréale dans les pays où la maturation est plus ou moins fréquemment compromise par les intempéries atmosphériques, dans la France entière, par conséquent, devrait être l'objet d'une attentive surveillance de la part de l'autorité publique. Dans les années chaudes et les étés secs, le maïs semé en avril est bon à récolter à la lin de septembre dans les départements méridionaux, un peu plus tard dans le centre ; mais dans les années froides et pluvieuses, le grain de maïs, à cette époque déjà avancée de l'année, est à peine mur et n'a pas atteint la dessiccation qui est nécessaire à sa conservation. C'est même sans doute pour parer à cet inconvénient que les Bourguignons ont été conduits à terminer artihciellement la dessiccation du maïs en le faisant passer au four. Cette pratique a peut-être contribué

MAIS. 615 puissamment à préserver les paysans de la Bourgogne de la pellagre endémique. Il est encore une pratique à laquelle les habitants de la campagne se livrent, dans le but de procurer au bétail une nourriture qu'il aime beaucoup, c'est-à-dire Vétêtem&nt du maïs, qui consiste dans l'ablation de la tige au niveau de la naissance de l'épi, quelque temps avant la récolte. Les avantages et les inconvénients de ce retranchement ont été un sujet de contestation parmi les agronomes ; Bosc, entre autres, lui a reproché de nuire à la saveur et surtout au volume du grain ; mais s'il était vrai que cette opération fût un moyen d'accélérer la maturité du grain et sa dessiccation, peut-être serait-il convenable de le généraliser et de le prescrire partout où la maturation parait compromise. La question des moyens de conservation du maïs est sans contredit une des plus importantes pour l'hygiène et une de celles dont il serait le plus urgent que l'administration s'occupât. Ces moyens se rapportent à la conservation, soit du maïs en grain, soit du maïs en farine. Le maïs en grain se conserve, soit par l'air chaud, qui opère sa dessiccation, à l'aide de procédés variables suivant le pays, soit par le feu, dans les pays où l'air ne suffit pas habituellement. La dessiccation du maïs par le feu paraît, aux yeux du docteur Th. Roussel, jouer un rôle assez important pour qu'on puisse lui attribuer l'immunité dont jouissent les paysans de l'est de la France, au point de vue de la pellagre.

Lorsque cette céréale n'a pas subi l'utile opération du dessèchement au four, et qu'après avoir été égrenée et vannée elle est déposée dans les greniers, elle demande beaucoup de vigilance et de soins. Parmentier a reconnu que, quelque sec que soit le maïs, il se détériore facilement. La disposition des greniers est donc un des points importants à étudier, surtout dans les pays où l'on paniiie le maïs.

Le pain de maïs est, dans nos climats, d'une conservation plus difficile encore que le grain : la farine passe, suivant Parmentier, pour ne se conserver que quelques mois; mais ce savant attribuait cet inconvénient aux moyens employés pour sa conservation. Il faudrait donc s'occuper aussi de cette question au point de vue de l'hygiène publique. Un sait que les Indiens, et même les Européens qui naviguaient dans lés mers australes et qui emportaient avec eux poulie voyage de la farine de maïs, avaient soin d'emporter de la farine grillée.

On ne peut dire que très peu de chose des maladies du maïs; c'est un sujet à reprendre tout entier. Au commencement de ce siècle, on ne lui connaissait d'autre maladie que le charbon, dont Tillet avait donné une description dans les Mémoires de l'Académie royale des sciences, en 1760. Imhoff soutint plus tard, à Strasbourg, sur ce

sujet, une thèse dans laquelle il chercha à démontrer que la poussière renfermée dans les espèces de tumeurs qui constituent le charbon du maïs est sans effet sur l'économie animale. îl avala de cette poussière le matin à jeun, et il en prit par le nez en guise de tabac, sans en éprouver aucun effet. Il conclut qu'il en était de cette poussière comme de celle de la carie du blé, qui n'est pas nuisible aux animaux. Depuis cette époque, on a étudié le charbon au point de vue de l'histoire naturelle, etDe Candolle en a fait un champignon qu'il a nommé Uredo maïdis. Les Italiens connaissent bien cette affection, qu'ils désignent sous le nom de goitre du maïs. Dans le Roussillon, on connaît depuis longtemps deux maladies du maïs, qui sont Vétiolement et le rachitisme. La tige du maïs étiolé est mince, effilée, ne fructifie point ou produit des épis chétifs , celle du maïs rachitique se noue, se courbe et ne fournit point de grains. Parmentier, qui ne connaissait pas d'autres maladies que les précédentes, prétendait néanmoins que le maïs pouvait éprouver d'autres accidents donnant lieu à des états particuliers du grain. «J'ai rencontré, disait-il, des tiges qui avaient une apparence saine et les grains gâtés dans l'épi. J'ai vu des pieds très vigoureux, ayant des points de moisissure sur toute la surface et leurs épis corrompus. Souvent il y a des tiges très belles auxquelles il ne paraît pas qu'il soit arrivé d'accidents, et qui sont cependant infécondes : on les nomme, à cause de cela, chapons.» Enfin le docteur Balardini (de Brescia), en 1845, fit une étude spéciale du développement d'un parasite fongoïde, qui s'observe fréquemment dans l'Italie septentrionale, où il est connu sous le nom de verderame (vert-de-gris). Ce fongus parasite a été placé dans le genre 5 porisorium, et paraît être, d'après bon nombre d'auteurs récents, l'altération principale qui présiderait au développement de la pellagre. Cette altération ne se manifeste qu'après la récolte et lorsque le grain est placé dans les greniers. Elle apparaît dans le sillon oblong, couvert d'un épiderme très mince qui correspond au germe. Cet épiderme (qui dans l'état normal est ridé et adhérent à l'embryon), lorsque la production morbide que nous examinons est née, se détache de celui-ci et s'épaissit un peu ; pendant quelque temps, cependant, il conserve son intégrité, laissant voir seulement une matière verdàtre qui parait lui être sous-jacente. Si l'on enlève la pellicule épidermique, on trouve, en effet, au-dessous, un amas de poussière, ayant la couleur du vert-de-gris plus ou moins foncé : c'est un véritable produit parasite qui attaque d'abord la substance voisine du germe, se porte ensuite sur le germe lui-même et le détruit. Le docteur Balardini a plusieurs fois essayé de faire germer des grains de maïs attaqués de verderame, en les plaçant dans les conditions les plus favorables, il n'a jamais pu réussir. La matière morbifique dont il s'agit

MAÏS. 617 se sépare en une infinité de très petits globules, tous égaux entre eux, parfaitement sphériques, diaphanes, sans traces de sporidioles internes ou de diaphragmes, sans vestiges de cellulosités ou d'appendice à la surface ; lisses et très simples. En comparant cette matière avec la farine du grain demeuré sain, on a trouvé que celle-ci était formée de cellules irrégulières, imparfaitement sphériques ou plutôt polyédriques, à angles obtus, souvent inégaux et deux fois au moins plus volumineuses que les granules mycéloMes de la matière en question. Outre l'analyse microscopique, une analyse chimique très attentive a démontré la nature fongoïde de ce produit ; on a trouvé, en effet, au lieu des éléments ordinaires qui composent le maïs, une forte dose de stéarine, de la résine, de l'acide fongique et une substance azotée, fluide et ammoniacale.

Le docteur Balardini, et plusieurs personnes qui ont fait avec lui des expériences, ont reconnu que le développement de ce parasite, en modifiant la composition intime du grain de maïs, transforme aussi sa saveur, naturellement assez douce, lui donne un certain degré d'amertume et d'âcreté, de manière à produire une sensation de chaleur au palais, le long de l'œsophage et à déterminer des nausées.

L'altération par le verderame est très fréquente, comme nous l'avons dit, dans l'Italie septentrionale, et il n'existe peut-être pas un grenier, suivant le docteur Balardini, où l'on n'en trouve quelques traces. Elle se montre surtout très commune après les années froides, les automnes pluvieux, qui s'opposent non-seulement à la parfaite maturité du grain, mais encore à sa dessiccation.

Le môme auteur croit avoir remarqué que \\es variétés que l'on nomme en Italie grand maïs d'automne (Zea rnays autumnalis vulgaris), maïs quarantain {Zeamays prœcox), sont plus souvent attaquées par le parasite que la variété que l'on appelle maïs d'été ou d'août (Zea mays vulgaris œstiva).

Toutefois en admettant, que par elles-mêmes et indépendamment de l'état de sécheresse ou d'humidité des lieux où l'on dépose le produit de la récolte, certaines variétés de maïs puissent contracter le verderame, il est certain, cependant, que l'influence du milieu est très puissante, même sur le maïs sain et recueilli dans sa parfaite maturité. Le docteur Balardini a vu des tas considérables de maïs bien desséché et d'une excellente qualité, présenter, au bout de quelques jours, la maladie en question, à la suite du contact d'une petite quantité d'eau qui s'était écoulée du toit qui protégeait la récolte. Ce médecin a fait, en outre, des expériences qui lui ont prouvé l'influence toute-puissante de l'humidité sur le développement du verderame. Si l'on rapproche ces observations de la description

que Casai a donnée du climat des Asturies, où toutes les substances organisées se couvrent avec une extrême facilité de moisissures, on sera conduit à soupçonner que le parasite du maïs doit se développer plus fréquemment encore dans l'Asturie d'Oviédo que dans la Lombardie. L 'humidité intérieure du grain imparfaitement mûr suffit pour produire le verderame, sans qu'il soit nécessaire d'une grande humidité extérieure; et s'il est vrai que ce parasite soit réellement la cause de la pellagre, on comprend très bien comment la pellagre se voit en Espagne, en France, en Italie, sur des terrains secs. De l'ensemble des expériences faites sur l'homme et sur les graminées avec le maïs affecté de verderame, le docteur Balardini a conclu :

1° Que la partie encore nutritive qui reste dans le grain malade est moins apte à la nutrition et à la réparation de l'organisme et des forces, puisqu'on voit maigrir et dépérir lentement les animaux qui s'en nourrissent exclusivement.

2° Que le grain affecté de verderame renferme en outre des principes délétères acres, inassimilables, capables de produire des effets nuisibles sur l'homme, et, s'il est longtemps mis en usage comme aliment du cultivateur et du journalier pauvre, de ravager tellement l'organisation en altérant les conditions normales des organes digestifs, pervertissant les humeurs et la crase du sang, qu'il arrive à engendrer une forme morbide spéciale, qui est la pellagre. Il se comporte, du reste, d'une manière analogue à celle des autres poisons végétaux et des autres céréales altérées par des productions fongoïdes de natures différentes, et qui produisent chacune une forme morbide particulière chez l'homme. Giuseppe Bonetti, de Cazzago, rapporte qu'un chien de chasse était nourri tous les jours de bouillie de maïs, à laquelle on ajoutait quelques restes de la table de ses maîtres. On vit, à l'âge d'un an, se développer sur son dos et jusqu'à l'extrémité de la queue un érythème mordicant, avec déchirures de l'épiderme produites par l'action de gratter, et uu suintement d'une humeur épaisse qui formait des croûtes, lesquelles, en tombant, entraînaient la chute des poils. Le siège de cette affection variait, et lorsque les croûtes étaient tombées sur un point, elles se reformaient sur un autre. On essaya inutilement diverses médications contre cette maladie; mais enfin, d'après le conseil des personnes qui avaient observé des faits semblables, on cessa de nourrir ce chien avec du maïs. Pendant quelque temps on ne lui donna que des bouillies d'orge et de froment, auxquelles on ajoutait des raves et des pommes de terre. Bientôt on vit le prurit diminuer, le suintement diminuer luimême, et bientôt après la desquamation. Les poils revinrent ensuite, et l'animal parut entièrement guéri ; en outre, il n'avait plus cet appétit dévorant qu'on avait remarqué pendant tout le temps de sa

MAIS. 619 maladie. Plus tard, on reprit l'usage de la polenta du maïs, et l'on vit reparaître les mômes altérations cutanées et les mômes symptômes, morbides qui ont été décrits plus haut, et une nouvelle interruption de ce régime rétablit de nouveau la santé de l'animal. On voit combien le maïs mérite l'attention des médecins hygiénistes sous le double rapport de l'influence profonde qu'il peut avoir sur la santé des populations agricoles et sur l'importance considérable qu'il possède en agriculture. Son importance est encore plus grande qu'on ne le suppose d'ordinaire. 11 tient une place considérable dans la nourriture des paysans des Landes, des Pyrénées, d'une partie de la Bourgogne, du Languedoc, de la Provence, du Dauphiné, etc. Il est généralement connu sous le nom de millet, et il contribue à l'alimentation directement et indirectement; indirectement, parce qu'il s'utilise en grains, en farine, comme moyen d'engraissement des bestiaux, du bœuf, des vaches dont il augmente le lait, des veaux, des volailles, des pigeons, du cochon surtout, dont la chair est d'un usage continu chez le cultivateur. Il se donne en fourrage vert et sec ; sous cette forme il constitue un élément essentiel pour la nourriture de l'espèce bovine, depuis le 15 juillet jusqu'à la mi-novembre, même pendant les premiers mois de l'hiver. Dans le même but on a cherché à employer la rafle brisée en morceaux, et moulue au moyen d'un moulin à farine. Généralement cette dernière est brûlée, sous le nom de charbon blanc. Tout est donc profit dans le maïs, les feuilles, les panicules, les tiges, la graine, la rafle, à l'exception des racines, envisagées cependant avec raison comme un engrais.

On évalue à 8 millions d'hectolitres le maïs récolté en France. Cette céréale n'exige, au contraire du blé, qu'une très petite quantité de semence , on n'a pas à tenir compte, par conséquent, sous ce rapport, d'une réduction considérable, lorsqu'on l'étudié comme aliment. Ce serait d'ailleurs commettre une grande erreur que de répartir sur la totalité de la population la somme de maïs produite et consommée. Cette substance n'est d'un usage ordinaire que dans certaines circonscriptions territoriales, les autres n'en usent que très peu ou même pas du tout. Pour les premières, elle doit être regardée comme la base principale de leur alimentation.

Son rendement en farine est en outre bien plus considérable que - celui du blé. Il donne, par sac de 170 livres, 153 livres de farine et 16 livres de son, lorsque le sac de blé pesant 180 ne fournit que 105 livres de farine, avec 34 livres de son.

La farine de maïs se compose de fécule (ce sont les 3/4 et plus), de matières sucrée et animalisée, de mucilage, d'albumine, d'eau, de son. D'après quelques auteurs, elle ne contient pas de gluten ; d'après d'autres, au contraire, elle en renferme, et la zéine, que M. Bizio et

Grahan y ont découverte, n'est certainement que le gluten du mais, dont elle fait environ les 3 centièmes.

On a prétendu que les épis verts du maïs étaient mangés comme légumes, comme on peut en griller les grains tendres et encore en lait. Les enfants s'amusent aussi quelquefois à en faire éclater, quand ils sont très secs, sur la pelle rougie ; mais ces fraises, ainsi qu'on les appelle dans quelques localités, n'ont guère d'autre importance que de se rattacher à un divertissement. Le véritable usage économique de la farine de maïs consiste dans sa conversion en millas ou gaude, polenta, cscauton, c'est-à-dire en bouillie. On prépare celle-ci en jetant la farine dans une marmite renfermant de l'eau qu'on a eu le soin de chauffer ; la ménagère, appuyant ses pieds sur une large pierre posée entre elle et l'ustensile culinaire suspendu, l'agite vivement au moyen d'un long morceau de bois arrondi à l'extrémité supérieure, plus large à son extrémité inférieure, et qu'on appelle cuiller. Elle a le soin d'ajouter la farine par petite quantité, afin que ce mélange soit parfait, et ne présente pas de grumeaux, c'est-à-dire de petits tassements de farine résistant à l'action du calorique et à celle de l'eau. On est dans l'usage de joindre à cette préparation une petite quantité de sel marin, pour lui donner de la saveur.

La confection du millas provoque une assez grande fatigue, à cause de la rapidité des mouvements qu'elle exige ; elle offre des difficultés plus grandes, à mesure que la masse s'augmente et devient plus compacte. D'ailleurs le feu doit être largement entretenu; aussi les jeunes ménagères peuvent-elles seules se charger de l'opération, à condition môme de ne la terminer que ruisselantes de sueur.

Lorsqu'il est prêt, le millas est versé dans de grands plats, ou sur un linge, ou souvent sur une table nue. Là il ne tarde pas à se refroidir ; partout où il se trouve en contact avec l'air, il se recouvre d'une petite couche, peu épaisse, très bien désignée en langage languedocien par le mot pel, en français peau. Il ne reste dans la marmite, adhérente à ses parois et souvent brûlée, qu'une croûte qu'on destine aux cochons, mais dont les enfants se montrent assez friands.

Quand le millas conserve encore une certaine chaleur, on le découpe pendant le repas avec un couteau, le plus souvent avec un fil, et on je mange seul ou accompagné d'autres aliments. Devenu froid, on s'en sert de la même manière, ou bien on le divise par tranches, qu'on fait griller au feu; celles-ci ne tardent pas à se couvrir, sur toute leur surface, d'une peau plus épaisse que celle dont il vient d'être question.

Très exceptionnellement on prépare les millas avec une très petite

MAÏS. 621 quantité de graisse. Les propriétaires seuls connaissent ce genre de raffinement ; dans ce cas, ils y ajoutent quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger. Plus souvent ils mettent le millas en friture recouverte de sucre râpé. La farine de maïs entre aussi dans la confection de certains gâteaux pour la table du riche. On la prépare encore au lait et au bouillon ; elle fait la base de la toulbe qu'on mange dans le département de l'Isère, et des galettes de cette partie du département des Hautes -Pyrénées qu'on appelle le Bigorre. On dit aussi que dans les Landes, dans le Lot-et-Garonne, etc., on fait fermenter la pâle de millas, et que l'on en forme pour l'hiver des gâteaux lourds, spongieux, indigestes, que l'on nomme millasses. Quoi qu'il en soit, c'est surtout en le convertissant en millas, que le paysan se sert de la farine de maïs, qu'il en absorbe d'énormes quantités au repas du matin, à celui du soir et plusieurs fois pendant la journée : voilà sans doute une justification suffisante des développements qui viennent d'être présentés.

Le maïs s'emploie encore en pain, mais non pas sur une aussi large échelle. Le pain dans la composition duquel il entre comme seul élément [méture) est fade, insipide, peu levé, visqueux, d'un jaune safrané quand on s'est servi de maïs jaune, d'un jaune blanc lorsqu'il est fait avec le maïs blanc. Celui qui provient d'un mélange de maïs et de froment est aussi bon que le pain de méteil, de facile digestion et se conserve longtemps frais. A l'appui de cette assertion, il faut dire qu'il est peu de minots où l'on n'introduise de la farine de maïs blanc; que môme ce dernier ne s'est substitué, dans quelques localités, à l'autre variété qu'à cause de cela. C'est une fraude sans doute, puisqu'on livre au consommateur un produit moins cher que celui qu'on lui avait promis, mais au moins elle ne présente pas l'inconvénient de compromettre la santé publique.

Sous toutes ces formes, le maïs constitue une immense ressource pour l'alimentation du paysan. Son usage est, il est vrai, moins général que celui du froment; pourtant, aux lieux où il existe, on doit en regarder la consommation comme plus considérable. Là il forme la nourriture principale; après lui, on ne peut en reconnaître que d'accessoires. Les autres céréales elles-mêmes, le froment en particulier, doivent être ainsi appréciées, par comparaison avec cette substance. — Voy. Pellagre.

Bibliographie. - Traité du maïs, par le docteur Duchesne {Mémoires de V Académie de médecine, Paris, 1833, t. II, p. 206 à 264). — Notice sur le maïs et sa culture, par T. Roussel. Paris, 1845. — Histoire naturelle, agricoleet économique du maïs, par Bonnalbus. Paris, 1836. — Du maïs considéré dans ses rapports avec l'hygiène et la médecine, par Bonnafous (thèse de Montpellier, 1834). — Le maïs apprécié sous tous ses rapports, par Parmentier. Paris, 1812. — Supplément, par François deNeufcliâ-