POISSONS

une sorle de battage et de caidage, source de poussièi'e qui a motivé le classement dans la deuxième catégorie des établissements insalubres ; soit par la 'voie humide, qui entraîne une buée odorante et a provoqué le classement dans la troisième classe seulement.

Une nouvelle industrie s'est fondée pour la teinture des plumes avec la murexide (urate ou purpurate d'ammoniaque, extrait du guano), et ce procédé, qui exige l'emploi d'un mordant à l'acétate de plomb ou au sublimé corrosif, a donné lieu h des accidents signalés par un excellent observateur, M. le docteur Thibaut, membre d'une des commissions d'hygiène d'arrondissement de Paris. Les ouvriers qui plongent les plumes dans le bain et les ouvrières qui travaillenl ensuite ces plumes sont exposés à des coryzas, de la salivation, des ulcérations aux mains qui exigeraient certainement des précautions hygiéniques particulières.

POÊIjII<IK^. — Les poêliersappartiennentaux industries classées, et sont rangés dans la troisième catégorie des établissemenls incommodes.

POIl.$>» DE I<IÈ'¥Ri} ET »E L.APIW. — Voy. SÉCRÉTAGE.

POIRÉ. — Voy. Boissons, Cidre, POISOWS. — Voy. VÉNÉNEUSES (Substances).

POIK^NïOIVkS. — Nous avons, à l'occasion de la pisciculture, montré la place considérable que pouvaient occuper les différents genres de poissons dans l'alimenlalion publique, il n'est pas sans intérêt de consigner ici l'état de la consommation actuelle que nous n'avons malheureusement que pour Paris.

Les chiffres fournis par M. Husson, de Î851 à 1853, époque où s'arrête la période examinée, donnent pour quantité de poisson de mer consommée par habitant etpai an, 9kil. 335 gram.; pour celle de poisson d'eau douce, 655 grammes. Si nous comparons ces chiffres avec les résultats compris dans une thèse intéressante de Itougon sur la pisciculture dans ses rapports avec l'alimentation publique, nous voyons que la consommation des poissons de mer et d'eau douce a subi une proportion croissante, et qu'elle a atteint en 1860, pour les premiers, le chiffre de 10 kil. 625 gram., et, pour les seconds, celui de 853 grammes, et cela malgré l'élévation sensiblement croissante qu'a éprouvée le prix moyen de ces denrées. »