ASSAISONNEMENTS, PRÉPARATI0N.3 ET BOISSONS

Assaisonnemenls Lait.

Crème.

Beurre.

Huile.

Graisse.

Jaune d'œuf.

Sucre.

Cassonade..

Caramel.

Miel.

Sel.

Vinaigre.

Verjus.

Limons.

Groseilles à maquereau.

Oseille.

Persil.

Cerfeuil.

Sarriette.

Estragon.

FI. de capucine.

Thym.

Serpolet.

Sauge.

Romariu. Panais.

Laurier-sauce.

Poireau.

Ognon.

LES PLUS S.VLLBRES.

Préparations.

Bouillie.

Potage.

Soupe.

Crème de pain.

Pain.

Biscuit.

Echaudé.

Fruils cuits.

Légumes cuits.

Bouillons mai- ' grès.

Bouillons gras.

Gelées annnales Gelées de viand.

Viande niorliliée

— bouillie.

— étuvée.

— rôtie.

Poisson à l'élu

vée.

— bouilli.

— roli.

CEufsi» la coque,

et œufs cuits

nioUeis.

Crème fouettée.

Caillé ou mattcs.

F'romag. blancs

nouveaux.

Sauce à l'huile.

Sauce blanche.