FAM

laissé plus oa moins longtemps en contact avec les tiges, les feuilles, les fleurs, les semences, les racines, etc., des végétaux, ou avec d'autres matières organiques , se chargent de certains principes plus ou moins actifs, naturellement contenus dans ces matières. Après l'évapora'ion du liquide employé, ces principes restent mélangés, et se présentent, au fond du vase, sous forme d'une m:isse résinolde, brunâtre. C'est ce qu'on appelle extrait. L'extrait est appelé aqurui , alcoolique , etlivré , suivant qu'on a employé Veau, Valrool ou Véther, pour extraire les principes actifs des plantes.

FALSIFICATIOV. ( Sophistication ). Mélange adultérin que la cupidité fait introduire dans une matière quelconque offerte au consommateur. Ainsi définie , la falsification est synonyme de sophistication. Le vin , le lait , le vinaigre, le pain, etc., peuvent être falsifiés. Le mélange d'eau enlève au vin sa valeur," qui s'estime par la quantité d'alcool qu'il renferme. Le vinaigre, à mesure qu'il est étendu d'eau, augmente de volume en raison inverse de sa force. Une émulsion d'amandes, de fécule de haricots , est , par la fraude, substituée à la cast'ine , à la matière butyreuse et au sucre du lait. La farine de froment , employée à la panification, est souvent mèlee de fécule de pommes (le terre et d'autres matières amylacées , moins conteuses pour le fabricant. Car l'intérêt est le mobile du falsificateur : vendre , pour s'enrichir, de mauvaises marchandises au même prix que les bonnes , c'est là .son but. Tant que les matières employées à la fraude n'ont d'autre tort que d'être à v1l prix , il n'y a qu'un demi-mal ; le préjudice n'atteint que la bourse du consommateur : mais lorsque ces matières sont en même temps nuisibles à la santé , la question est plus grave ; il est alors du devoir de tout gouvernement d'interposer .son autorité. Ainsi , les vins fades, privés de bouquet et de la faculté d'enivrer, sont, par quelques falsificateurs , mis en digestion avec du bois gentil ( Daphne mczereum ), substance vénéneuse qui , à une odeur assez agréable , joint la propriété de provoquer l'ivresse. Les vins aigres sont rendus doux au moyen de l'oxyde de plomb, qui, en se combinant avec l'acide acétique , cause de l'aigreur du vin, produit du sucre de Saturne, très-vénéneux. Les vins ainsi empoisonnés sont en général colorés avec du bois de campèche , parce que l'oxyde de plomb enlève au vin, en même temps que l'acide acétique, une quantité notable de matière colorante. Pour désacidifier le vin , on emploie aussi , à la place de l'oxyde de plomb , la potasse , la chaux ou tout autre alcali; pour le rendre doux , capiteux et même mousseux , on le mélange avec de la dexirinr o\i du sucre de raisin , qui , par suite de la feiineutution , se

transforme en alcool et en acide carbonique. L 1 dextrine est très-souvent employée pour donner à la bière le< propriétés qui lui manquent. I.'éther œanthique jouit de la propriété de communiquer l'odeur vineuse a une grande quantité de liquide, r.ette propriété a été mise à profit par les falsificateurs pour fabriquer une espèce de vin bleu avec des proportions convenables d'eau , de bois de cjmpêche , d'alcool, de crème de tartre et d'éther œnantliiquc.

Le vinaigre est quelquefois frelaté avec des acides ininéraux , tels que l'acide sulfurique , l'acide chlorhydrique, l'acide nitrique, dont l'action peut être également préjudiciable à la santé.

Le carbonate de magnésie est souvent employé par les boulangers pour livrer aux consommateurs un pain très-blanc et très-poreux. Kn effet , pendant la cuisson le carbonate de magnésie se décompose : le ga/. acide carbonique , en se dégageant, soulève la pâte et la rend poreuse , tandis que la magnésie donne au pain une blancheur que la farine la plus fine ne pourrait lui communiquer. Ce pain a presque toujours un goût légèrement amer. Le sulfate de zinc et le sulfate de cuivre , deux sels vénéneux , ont été employés pour rendre à la farine avariée la propriété de donner un pain blanc et poreux. Knfin, on ne saurait s'imaginer tous les procédés coupables qui ont été mis en usage pour assouvir la soif de l'iir, la plaie de tous les siècles.

FAMILLES \ATl BELLES. l.acl.lSsificatiOIl

des corps élémentaires de la chimie en fLimil- Ics uaturclles est une question capitale, A laquelle se reluisent , au fond , tous les effort» de la science. L'utilité d'une classification des corps est réelle , et on peut l'envisager sous un quadruple rapport : cette classification aide puissamment la mémoire , et facilite , en consé(iuenee , l'étude de la chimie. Ainsi, connaissant tel corps qui peut être considéré comme II" type d'une fimille , on connaîtra , en quelque sorte d'avance , les propriétés des autres corps de la même famille La connaissance du soufre fait presque deviner le< caraclérescsscnticisdusclénium cldu tellure.