SAU

S.VUCE. S. f. Assaisonnement liquide où il entre du sel, et ordinairement quelques épices pour y donner du goût. Bonne sauce. Sauce friande. Sauce de haut yoût. Sauce d'un goût relevé. Sauce fade, insijiidc. Sauce blanche, rousse. Sauce au beurre noir. Sauce attx câpres. Sauce au poivre et au vinaigre. Faire une sauce à quelque viande. Tremper son pain dans la sauce. Tâter aux sauces. Il faut le laisser bouillir dans la sauce.

Cette saxice n'est pas faite, n'est pas assez faite, N'a pas assez bouilli, n'est pas as.sez liée.

Sauce verte. Sauce faite avec du blé vert, avec du jus d'herbes crues. Sauce douce. Sauce faite avec du sucre et du vinaigre ou du vin. Sauce-Robert, Sauce faite avec de la moutarde, de l'oignon et du vinaigre. .Sauce à ou au pauvre homme. Sauce froide, faite avec do l'eau, du sel et de la ciboule.

Sauce courte. Sauce peu abondante.

Fam., Donner ordre o!i.r sauces, Aller dans la cuisine prendre soin que tout soit bien apprêté. Il est allé donner ordre aux sauces.

Prov., Il n'est sauce que d'appétit. Quand on a faim , on trouve bon tout ce qu'on mange.

Prov. et fig., La sauce vaut mieux que le poisson. L'accessoire vaut mieux que le ])rincipal , les accompagnements valent mieux que la chose même. On dit à peu près dans le même sens, La sauce fait manger le poisson.

Prov. et fig.. Une sait à quelle sauce manger le poisson, se dit D'un homme qui se sent embarrassé de quelque discours qu'on

lui tient, «le quelque procédé qu'on a avec lui.

Prov. et fig. , Vous ne sauriez faire une bonne sauce, mettre une bonne sauce à cela, se dit en parlant D'une affaire, d'une action à laquelle on ne saurait donner une apparence satisfaisante. On dit de même , Cela ne vaut rien, à quelque sauce que vous le mettiez.

prov. et fig.. On ne sait à quelle sauce le mettre, se dit D'un homme qu'on ne sait à quoi employer, qui n'est propre à rien. Dans un sens contraire, /( est bon à toutes sauces, on peut le mettre à toutes sauces, se dit D'un homme qui est propre à tout.

Prov. et fig.. Faire la sauce à quelqu'un. Le réprimander. Envoyez-le-moi, je lui ferai sa sauce, je lui ferai bien sa sauce.

Sauce du tabac. Eau salée dans laquelle on a mis quelques autres ingrédients, et dont on se sert pour la préparation du tabac en poudre.

SAUCER. V. a. Tremper du pain, de la viande, etc., dans la sauce. Saucez votre pain, la sauce est bonne. Cette viande n'est pas bonne si on ne la sauce.

Fig., fam. et par plaisanterie, Cet homme a été saucé dans la boue, dans le ruisseau, dans la rivière. Il est tombé dans la boue, il a été traîné dans le ruisseau, etc. Il a été saucé dans la boue, dans le ruisseau, se dit aussi, dans une acception plus figurée. De quelqu'im qui a été raillé durement, traité avec un grand mépris.

Fig. et pop.. .Saucer quelqu'un. Le gronder, le réprimander fortement. /{ l'a biensauce. Il fut saucé qu'il n'y manqua rien. Il a été saucé d'importance.

Saucé, ée. part, passé.

En Numismatique, Médailles saucées, Médailles de cuivre couvertes d'une feuille d'étain.

S.4UCIÈRE. s. f. Vase creux dans lequel on sert des sauces sur la table. Saucière d'argent, de porcelaine. Petite saucière.

SAUCISSE, s. f . Boyau de porc ou d'autre animal, rempli de viande crue, hachée, et assaisonnée. Saucisse de porc. Saucisse de veau. Faire rôtir, faire griller des saucisses. Mettre des saucisses sur le gril, à la poêle.

SAUCISSON, s. m. Sorte de saucisse qui est fort grosse et de très haut goût. Soucisso» de Bologne, de Lyon. Une tranche de saucisson. Saucisson à l'ail. Saucisson cru. Saucisson cuit.

Il se dit, par analogie, en termes d'Artificier, d'Une sorte de grosse fusée.

Il se dit également, en termes de Guerre, d'Un long rouleau de toile' rempli.de poudre dont on se sert pour porter le feu à un fourneau de mine. Mettre le feu à un saucisson, au saucisson.

Il se dit au.ssi de Fagots très longs qu'on emploie pour revêtir les talus intérieurs et les embrasures des batteries.

S.4UF, AUVE. adj. Qui n'est point endommagé, qui est hors de péril. On le joint souvent avec .Sam. Il en est revenu sain et sauf. Il a eu la vie sauve. Les assiégés sortirent vies et bagues sauves. Je vous servirai en toutes choses, mon honneur sauf.

Sauf, est quelquefois invariable , et signifie. Sans blesser, sans donner atteinte à. Sauf le respect de la compagnie. Sauf votre honneur. Sauf x^otre respect. Sauf le respect que je vous dois.

Il signifie aussi. Sans exclure, sans préjudice, avec réserve de. Sauf meilleur avis. Sauf son recours sur un tel . contre un tel.

SAUF-CONDIUT — SAUT

Sauf conectinii. On l'omploio ilans iin sons analiifriio avoc In proposition A, suivie d'un iiiliiiilif. SiuifA chaiiiji'r. Sauf à difduire. Sauf à ri'iiiiiimdircr.

Ka tonnes ilo Oliunoollcrio, Sauf en autre cliDse notre droit, et l'uutrui en toutes, so disait pour nianpior que I.o roi n'entendait jamais prcjuiliiior il ses droits ni il ceux «le personne.

Kn termes ile l'alais. Adjudication sauf huitaine, sauf quinzaine. Sans préjudice de pouvoir enchërir ilans la luiitaiMO. dans la (|uin/.aine. sauf l'appel, Sans i)réjudice de lappel.

Kt\ termes de Finances, Sauf erreur de caliul, sauf erreur ou omission. Sans préjudice du droit de revenir :\ compte, s'il y a erreur dans le calcul.

Sauf, invariable, siirnifie aussi. Hormis, excepté, à la ré,serve de. // lui a cédé tout son bien, sauf ses rentes, sauf un domaine, sauf ses prétcnlions sur telle chose.

* S.1UK-«;<)XUI"IT. s. m. Sorte de passeport par lequel il est permis à ime personne il'aller en q\iclque endroit, (l'y demeurer un certain temps, et de s'en retourner librement, sans crainte d'être arrêtée. Donner un sauf-conduit . des sauf-conduits. Violer un sauf-conduit. Il est renu sur la foi d'un saufconduit.

Il s'est dit, particulièrement, de La sauvegarde temporaire que les majristrals accordaient, en certains cas, aux débiteurs e.xposés à la contrainte par corps. /( fut appelé à déposer comme témoin, et le président du tribunal lui accorda un sauf-conduit. Le failli demanda un sauf-conduit au tribunal de commerce.

Il se dit également de La permission qu'en temps de guerre un général donne à un ennemi de passer, librement et en siu'eté, sur le terrain qu'occupe .son armée.

S.VL'GE. s. f. Plante aromatique à fleurs labiées et verticillées, à fouilles ridées et un peu épaisses, qui est souvent employée en médecine comme tonique et antispasmodique. Sauge à feuilles larges. Grande sauge. Petite sauge. Un bouquet de sauge. Des feuilles, des fleurs de sauge. Infusion de sauge.

S.4l'GREXr. l"E. adj. Impertinent, absurde, ridicule. Il ne se dit que Des choses. tjuestion saugrenue. Réponse saugrenue. Raisonnement saugrenu. Il est familier.

S.4ULE. s. m. Arbre qui croit ordinairement dans les prés et le long des ruisseaux. Branche de saule. Vn fossé bordé de saules. Les saules reprennent de bouture, riennent de bouture. L'écorce du saule blanc est amère et astringente.

Saule pleureur. Espèce de saule dont les branches sont plus longues et plus fle.xibles que celles du saule ordinaire, et retombent vers la terre.

S.*l'.M.ÎTRE. adj. des deu.x genres. Il ne s'emploie que dans ces expressions : Eau saumdtre. Eau qui a un goût approchant de celui de l'eau de mer; et. Goût saumdtre. Saveur qui ressemble au goût de l'eau de mer.

SAUMON, s. m. Poisson de mer du même genre que les truites, qui remonte les rivières, et dont la chair est rouge. Gros saumon. Petit saumon. Pécher du saumon. Saumon frais. Saumon salé. Une hure de saumon. Une darne, une tranche de saumon.

SaI'mon, se dit aussi d' Une masse de plomb ou d'étain, telle qu'elle est sortie de la fonte. lie l'étain en saumons.

SAVnoSÉ, ÉE. adj. Il se dit De cer-

tains poissons, particuiiôreinont dos truites, quand la chair on est rouge comme celle des saumons. Truite saumonée. Perche saumonée.

s\r>l(»\EAU. s.m.dimin. Petit .saumon, saumon <|ui n'a pas encore acquis toute sa cioissance. Des saumoneaux du Ithin.

SAl'.Ml'RE. s. f. Liqueur qui se fait du sel fondu et du suc de la chose salée. La snuynure n'est pas encore faite. Cette viande nageait dans la saumure. Saumure d'anchois, .saumure de thon.

SAL'.\A«E. s. m. Débit, trafic doscl. Foire le saunage.

l'aux-saunage , La vente, le débit du sel qui se faisaient en fraude et contre les ordonnances.

SAl'.VER. V. n. Faire du sol.

SAU.VERIE. s. f. Nom collectif qu'on donne au lieu, aux bâtiments, puits, fontaines et instruments propres :i la fabriiiuc du sel.

S.vr.VIER. s. m. Ouvrier qui travaille à faire le sel. Il y a tant de sauniers en cet endroit.

II signifie aussi, celui qui débile, qui vend le sel.

Prov., Se faire payer comme un saunier. Se taire payeravec exactitude, avec rigueur. Il est peu usité.

/■'ai(.r-soHnier, Celui qui vendait, qiii débitait du sel en fraude et contre les ordonnances.

SAL'XIÈRE. s. f. Vaisseau, espèce de coffre où l'on conserve le sel.

SAUPIQUET, s. m. T. de Cuisine. Sauce ou ragoût qui pique, qui excite l'appétit. Faire un saupiquet, un excellent saupiquet. Saupiquet de bœuf. Biruf en saupiquet.

SAUPOUDRER. V. a. Poudrer de sel. Saiipoudrer de la viande.

II se dit aussi en parlant De ce qu'on poudre d'autre chose que de sel, comme de farine, de poivre, etc. Saupoudrer des soles arec de la farine, pour les frire. Saupoudrer de poirre un lierre, pour le mettre en pâté. Saupoudrer de sucre des beignets, des petits gâteaux.

S.\i'POVDRÉ, ÉE. part, passé.

Il s'emploie quelquefois figurément et familièrement. Une critique saupoudrée de qxtelques éloges. Mêlée de quelques éloges. Un écrit saupoudré d'érudition, Où il y a une érudition supcrlicielle.

SAUR. adj. m. Voyez Smre.

SAURAGE. s. m. T. de Fauconnerie. Première année d'un oiseau avant qu'il ait mue.

S.\URE. adj. des deux genres. De couleur jaune qui tire sur le brun. II ne se dit guère que Des chevaux. Un cheval saure.

Hareng saur, par abréviation de Saure.

Le hareng salé, demi-séchc à la fumée. On dit aussi. Hareng sauret ; mais on écrit plus ordinairement, Hareng saur.

Prov., Un homme, une femme maigre comme un hareng sauret, comme un hareng saur. Un homme, une femme extrêmement maigre.

S.\tJRE, en termes de Fauconnerie, se dit De l'oiseau pendant sa première année, où il porte encore son premier pennage, qui est roux.

SAURER. v. a. Faire sécher ;i la fumée. Saurer des harengs.

SAfRi;, é;e. part, passé. *

SAURET. adj. m. Voyez Saure.

SAURIENS, s. m. pi." T. d'IIist. nat. Nom donné à l'une des quatre grandes divisions des reptiles : c'est celle qui comprend les lé-

zards et les crocodiles. (On dit aussi , au singulier, Un saurien.) On l'emploie (|U(|quet(jis adj<'Cti\ement. Ilepliles sauriens.

SAU.SSAIE. K. f. Lieu planté de saules. Il se promenait dam la taustaie. On ferait là une saussaie.

SAUT. s. m. Action de sauter, mouvement par lequel on saule. Grand saut, petit saut. Il franchit tant de semelles d'un saut. Il s'élança tout d'un saut, de plein saut, d'un plein saut sur l'autre bord du fosté. Il y a des danses oit il faut faire des sauts. Deux pas et un saut. Ce cheval ne va que par sauts et par bonds. Le saut de la carpe.

Fig., Saut de carpe, Certain saut que les baladins exécutent i» plat ventre, en s'élevant horizontalement. Paire le saut de carpe.

Saut périlleux. Certain saut qu'exécutent les danseurs de corde et les baladins quand le corps fait un tour entier en l'air. Il se dit, figurément, de Résolutions, d'actions hasardées.

Fig., Saut de mouton. Jeu d'adolescents, où, en s' appuyant sur les épaules d'un camarade, on saute par-dessus sa tête qu'il a baissée d'avance. On dilaussi, Saute mouton.

Fig., en termes de Manège, Saut de mouton. Saut capricieux par lequel un cheval, en s'enlevant, baisse la tète, voûte l'épine dorsale en contre-haut, ramène les extrémités sous le ventre, et se jette de côté, de manière souvent il désarçonner son cavalier. Ce cheval vient de faire le saut de mouton.

Dans le même langage. Pas et le saut , .\ir relevé qui s'exécute en trois temps : le premier est un temps de galop raccourci , ou terre à terre, le second une coiu'bette, et le troisième une cabriole ; ainsi alternativement.

Par exagérât., Ne faire qu'un saut d'un endroit à un autre. Aller, se rendre d'un lieu il un autre avec une extrême promptitude.

Fig., N'aller que par sauts et par bonds. Parler avec une vivacité déréglée, sans garder aucun ordre , aucune liaison dans son discours. Il se dit aussi en parlant Des actions, de la conduite, lorsqu'elles sont précipitées et qu'elles manquent de suite.

Fig. et fam., Faire un grand saut. Aller s'établir dans un lieu fort éloigné de celui où l'on était. Il a quitté Marseille pour aller demeurer au Havre, il a fait un grand saut. Il est venu de la rue Saint-.\ntoine demeurer au faubourg Saint-Germain, c'est un grand saut qu'il a fait. Cela se dit aussi D'un homme qui , d'un petit ou médiocre emploi, parvient tout d'un coup il une place importante. Cet homme a fait, vient de faire un grand saut.

Fig., Il y est monté d'un saut, d'un plein saut, se dit D'un homme qui a été élevé ii une place importante, à une haute dignité, sans passer par les degrés inférieurs. On ilit de même. De simple soldat il devint capitaine, de petit employé il devint administrateur, etc., d'un saut, d'un plein saut. On <lit aussi. De pleiti saut. Tout ii coup, sans intermédiaire. Faut-il de plein saut vous fier à un homme que vous ne connaisse: pas 'f Il arriva de plein saut à la plus haute dignité.

Fig. et fam., Faire le saut. Se déterminer enfin à prendre un parti, une résolution où il y a de la difficulté, ilu péril. Il a balancé longtemps s'il entrerait dans ce commerce . dans cette affaire, mais enfin il a fait le saut. Il se prend plus ordinaire-