SUAGE — SUCRIER

Suage, s. m. — Terme d’orfèvrerie. Autrefois ou écrivait de préférence Souage. (Voir ce mot.)

C’était aussi un terme de potiers d’étain, indiquant le renflement que ces artisans exécutent sur le bord des plats et assiettes contournés.

Subelin, ad-/.; Sublin, adj. — Orthographe arbitraire de ZiBELiN. (Voir ce mot.) « A Henri Godeffroy, marchant pelletier de la ville de Paris, pour son payement de dix thimbres de martres subelines... » {Compte des déjoenses de François à l’année 1531.) « ... Sous condition que le Polonois payeroit la quantité de cent timbles de martes sublines. » {Chronologie novénaire, de Palina Cayet, à l’année 1591.)

Subreceou, s. m. — Locution provençale. Dais, ciel de lit.

Subrepe, s. m. — Locution limousine. Couvre-pied. Substruction, s. f. — Parties de la construction qui sont placées sous les murs principaux, et qui généralement se trouvent ainsi dérobées aux regards.

Subtil, adj. — Adjoint au mot or ou argent, il prenait autrefois la signification de fin, indiquant un titre particulièrement élevé.

Voici un exemple de son emploi dans ce sens : « A Jehan du Boys, la somme de soixante-six escuz quinze solz, pour franges d’or subtil, gallons d’argent, par luy fourny pour le poylle, pourté à l’Entrée dudit Légat. » {Comptes de la ville de Lyon; Entrée du cardinal de Médicis, 1592.)

Subtilement, adv.; Soltiment, adv. — Etait pris autrefois dans le sens d’adroitement.

Décrivant une coupe d’or où était représenté le siège de Troye, l’auteur de Flo-ire et Blanceflor écrit :

Desor le bort qui si resplent Fut devisé molt soltivement Si corne Hélaine fut ravie.....

Succin, s. m. — Nom donné à l’ambre jaune. (Voir Ambre.) Suchou, s. m.; Suchot, s. m.

j — Locution limousine et angoumoise. Table pour hacher ! la viande. Sorte de billot. (Voir Souchoï.)

[ Sucrier, s. m. — Petit récipient à couvercle, qui sert à j mettre le sucre pour le présenter sur la table. L’usage couj rant du sucre étant relativement moderne, le sucrier n’est apparu dans notre mobilier qu’à une époque récente. Nous I donnons au mot Rocher quelques détails sur la place que le sucre occupait au xvP siècle dans la décoration des tables et la composition des desserts. L’anecdote suivante, que nous empruntons à Palma Cayet {Mm. sur l’idst. de France, t. LXX, p. 209), et remontant à l’année 1600, complète ces renseignements :

Fig. 684.

Petit sucrier en argent (fin du XVII® siècle).

Monsieur de Comitibus, vice-légat d’Avignon, fit assembler toute la noblesse et les dames de la Ville en la grande .salle du palais de Poictier.s, que l’on appelle de Rouvre, où il invita la Jloyne et toute la Cour d’y prendre la collation : l’as.seinblée et le bal achevez, l’on fut esbahy que les tajiisseries d’un bout de la salle tombèrent à poste, descouvrant la magnifique collation préparée, de trois tables dressées, couvertes de plusieurs .sortes de pois.sons, bestes et oyseau.v, tons faicts de sucre, et de cinquante statues en sucre, grandes de deu.x palmes ou environ, représentants au naturel jilusieurs dieux, déesses, empereurs. Les dieux de sucre, pour ceste fois-là, n’eurent pas du

Fig. 685.

Petit sucrier en argent (xviii® siècle).

cc Petite vaisselle longue

meilleur’. Il y avoit aussi trois cents paniers pleins de toutes sortes de fruiots, faicts en sucre près du naturel, qui furent donnéz, aprèz la collation achevée, aux dames et damoiselles qui s'y trouvèrent.

L’usage de ces décorations en sucreries persista hors de France pendant une partie du xvii® siècle, et par la Gazette nous savons qu’aux noces du prince de Danemark avec la fille de l’Electeur de Saxe (15 octobre 1634), « ce qu’il y avoit de plus magnifique au festin, c’est qu’à chacun service, il y avoit des figures de cire et de sucre qui représentoient mille gentillesses, qu’ils nomment des chois en aleman et qui ont coûté jusqu’à sept mille richedales ».

Mais le sucre en poudre et plus tard le sucre cassé, considérés comme condiments, ne firent pas leur apparition sur les tables avant le milieu du xvii® siècle.

Si nous en croyons Richelet et Furetière, les premiers sucriers consistèrent en « vaisseaux, ordinairement d’argent, qu’on sert sur table pleins de sucre en poudre ». « On l’en fait sortir par des trous, ajoute Furetière, quand on en veut mettre sur les fruits, ou faire quelque autre assaisonnement. » L’Académie (1696) n’est pas moins explicite et ronde, dit-elle, dans laquelle on met du sucre en poudre, et dont le haut est fait en dôme et percé de petits trous. » C’est sans doute à ce genre d’ustensiles qu’appartenait le sucrier poétique qui, au dire du Mercure d’avril 1681, « faisoit de fort doux yeux » à une salière voisine. (Voir, à la colonne 886, la fable de la Salière et du Sucrier.) On se souvient, en tout cas, que Scarron reprochait à sa sœur d’avoir, par mesure d’économie, fait rapetisser les trous de son sucrier.

L’usage du sucre en poudre ayant, nous l’avons dit, précédé celui du sucre en morceaux, il est naturel que les sucriers aient affecté la forme décrite par Furetière, par Richelet et par l’Académie, forme qui nous est demeurée familière grâce aux nombreux spécimens parvenus j usqu’à nous. Toutefois, dans V Inventaire de Mazarin (1653)

— le premier où nous rencontrions ces récipients — à côté d’ « un sucrier d’argent blanc à six pans, façon de Paris »,qui doit être semblable à ceux dont parle Furetière, nous relevons trois autres sucriers ainsi catalogués :

« 1" Une boëte avec sa cuillère, servant do sucrié, d’argent de Paris, vermeil doré, toute unie, pesante cinq marcs ciiu[ onces sept gros, — 2" Une autre boëte, servant de sucrié, d’argent de Paris, vermeil doré, toute unie, pesant deux marcs six onces six gros. — 3" Une autre boëte jiliis petite, aussi servant de sucrié, d’argent de Paris, vermeil doré, toute unie, pesante un marc deux onces. » Ces divers vases devaient vrai-

Fig. 68i).

Sucrier en argent, composé

p.ir Pierre Germain.