FOURCHON — FOURNEAU
Fourchon, s. m. — C’est le nom qn’on donne anx branches d’une fourche on d’nne fonrchette. « Six porteassiette, trente-denx cnillers et trente-cinq fourchettes à trois fourchons... le tout d’argent blanc. » {Im’enf. du
Fig. G8-t. — Petit fourneau mobile (xv“ siècle), d’après la Juatice Je l’empereur Otlton, tableau de Stuerbout. Musée de Bruxelles.
marklud de la Medleraye, 1G64.) « Vingt cuilliers et dixsept fonrcliettes, une grand’cuillier à potage et une grande fourchette à trois fourchons. » {lavent, de V argenterie de V ahhé d'Effiat, dressé ^^ar Jacques Pijari ^ jociüUer , 1G98.) « Six cuillères et six fourchettes d’argent à trois fourchons, poinçon de Paris. » {Invent, de Marie-Thérése Ouèrin, femme d’Antoine Olivier, éqncier ; Paris, 1718.)
Fourelier, s. m. — Nom donné, au xv® et au xvi® siècle, aux cc gainiers de fourreaux » pour les distinguer des a gainiers garnisseurs de gaines ». Au xvii® siècle, à Rouen, la corporation des gainiers était encore divisée en deux branches, et aux halles de la ville, les « gardes de gayuerie fourrellerie » avaient leur place réservée. {Registre des receples et deniers mtrimoniaiix de la ville de Rouen, IGll- 1G14.)
Fourellerie, s. f. — Une des deux branches de la profession des (lAmiEES. (Voir ce mot et l’article précédent.)
Foureure, s.f. — Voir Fourrure.
Fourgon, s. m. — Sorte de perche ou de pelle de fer pour attiser le feu. Ce terme est fort ancien dans notre langue, car il se rencontre, avec cette signification, dans une Lettre de rémission datée de 1470. « Jehannet le ]\Iaistre frappa icellui Raveilly, d’un fourgon ou atiseur de four, qu’il tenoit. » Rabelais mentionne également les « fourguons » parmi les armes de guerre dont se servent les (( souldars » de frère Jean, dans la mémorable bataille de Pantagruel contre les Andouilles. {Pantagruel, liv. IV, ch. XLi.) Enfin, dans Y Inventaire de Jean-Baptiste Pigalle, sculpteur du roi (Paris, 1785), on relève : « Deux grils, une pelle à four, un fourgon, un coupret. »
Fourme, s.f; Fourmier, s. m.; Fourmo, s. f. — La fourme est une sorte de banc, et le fourmier, un tapis pour mettre sur ce Ijanc. (Voir Forme et Formier.) On rencontre cette orthographe dans nombre de documents du XIV® et du XV® siècle, notamment dans V Inventeur e de Vhôlel de Quafremares (1334). Eustache Deschamjis écrit également dans son Miroir du mariage :
Tables, trétiaulx, fourmes, escrans.
Quant à fourmo, elle est encore usitée en Provence pour désigner les sièges qui sont placés dans le chœur et sur lesquels les chantres s’asseyent.
Fourneau, s. m. — Appareil de forme variable, dans lequel ou sur lequel ou fait chauffer, à l’aide de bois ou de
charbon, les substances et les ustensiles les plus divers L’usage des fourneaux remonte au moins au xiv® siècle ■ Dans l'Inventaire des biens trouvés en lliôtel de Quatre-'^ mares, aqir'es l’arrestation de Jeanne de Vedois (1334), or.i remarque « en la chambre, où souloit faire ses oignemenf! un qui avoit non mestre Andrieu » (c’est-à-dire dans la| jfièce où maître Andrieu — sans doute le parfumeur de la| princesse — avait l’habitude de préparer ses onguents).; « un fournel, et tout plain de cruez (creusets) de terre, pour mettre ses choses fondre »; matériel que, du reste on s’empressa de détruire, le soupçonnant sans doute de servir à quelques opérations illicites. Dans l'Inventaire dv château d’Angers (1471), figure, « en la petite chambre du hault retrait du Roy », ce ung fourneau de terre, sui une celle de boys à quatre piéz », et dans la garde-robe du roi figure « ung petit fourneau de léton à faire cuire viande ». '
Les fourneaux ne sont guère employés, dans nos habitations modernes, que pour chauffer des fers ou préparer les aliments. On les relègue donc à la cuisine. Tout fourneau se compose généralement d’une cavité qu’on nomme foyer, d’une grille, par où les cendres passent et tombent dans un cendrier disposé ad hoc, et enfin d’un orifice sur lequel on met les objets qu’on veut chauffer. On peut, en outre, surmonter le fourneau d’une cheminée qui active la combustion et entraîne les gaz délétères se dégageant par l’orifice du foyer. Quand plusieurs ouvertures de fourneau sont placées les unes à côté des autres, au lieu d’une cheminée, on recouvre tout le fourneau d’un manteau et d’une hotte en plâtre. C’est ainsi que sont disposés, dans les anciennes cuisines, les fourneaux que nos ancêtres appelaient des Potagers (voir ce mot), parce qu’on y pouvait faire cuire plusieurs potages ou ragoûts à la fois.
Aujourd’hui, dans la plupart des cuisines modernes, le potager dn vieux temps, qui permettait uniquement l’emploi du charlton de bois comme combustible, est remplacé par ce qu’on est convenu d’appeler le fourneau économique. Ces sortes de fourneaux sont en fonte de fer et en tôle. On les chauffe avec de la houille ou du coke. Leur foyer peut simultanément mettre en action une chaudière qui contient de l’eau en ébullition, chauffer un certain nombre de casseroles, rôtir plusieurs pièces de viande, et même cuire de la pâtisserie dans un four spécial. On croit généralement que les fourneaux en fonte sont, en France au moins, de fabrication récente; il n’en est rien. On en fabrique depuis plus d’un siècle. Nous lisons, en effet, dans le Journal de Paris du 18 mai 1787 que cc le sieur Nivert vient d’ouvrir chez le sieur Drapé, maître chaudronnier, demeurant rue de Grenelle-Saint-Germain, vis-à-vis la Fontaine... ses trois fourneaux économiques et portatifs et plusieurs autres modèles de différents fourneaux de cuisine, pour être placés partout où l’on jugera à propos, soit dans les cuisines ordinaires, soit dans les vaisseaux, etc. »
Deux ans plus tôt, un sieur Riberit, dit Levignac, maçon-architecte à Toulouse, avait imaginé un fourneau à chaleur concentrée, qui se rapprochait comme disposition de nos fourneaux actuels. {Almanach sous verre, notice de 1785, col. 310, n° 255.) Enfin, en l’an VII, le citoyen Desarmod, architecte, rue Neuve-des-Mathurins, au coin de celle de l’Arcade, entreprit la fabrication en grand de potagers, coulés en fonte douce, qui joignaient à la plus grande propreté l’avantage de satisfaire, sans aucune odeur, à tous les besoins de la cuisine. {Ibid., notice de l’an VII, col. 916, n® 118.) Depuis cette époque, les fourneaux économiques se sont singulièrement perfectionnés,
FOURNIEL — FOURREAU
et l’on en fabrique même dont la combustion est alimentée par le gaz d’éclairage.
‘ Fourniel, s. m. — Forme ancienne de Fourneau. I (Voir l’article précédent.) « Ledit Gérard fut bouilli en I une caudière assise supz ung fourniel de machonnerie. »
! {^Chronique de Tournai, à l’année 1452.)
Fournil, s. m. — Pièce attenant au four. C’est dans le : fournil qu’on pétrit la pâte destinée à faire le pain. On
i y fait aussi parfois la lessive.
Fourré, s. m. — Synonyme de plaqué. Au xviF siècle et au commencement du xviii®, on donna le nom de fourré à des plaques de métal recouvertes, grâce à un laminage répété , de feuilles très minces d’un autre métal plus précieux. Depuis déjà longtemps, le verbe fourrer était usité dans ce sens, en parlant des monnaies. « Fourrer, dit Richelet, c’est couvrir de lames d’or et d’argent soudées par les bords, un flaon qu’on passe ensuite entre les fers pour le monnoier. C’est appliquer l’or et ‘ l’argent sur un flaon, en sorte qu’ils ne fassent qu’un ; corps. y>
: Au commencement du xviii® siècle, on eut l’idée
d’employer, pour la fabrication de la vaisselle de service,
' ce procédé qui, jusqu’alors, avait surtout servi à falsifier i la monnaie. Le Régent prit même le soin de réglementer ; la fabrication du fourré, de manière à éviter les fraudes.
I Mais cette innovation ne réussit pas tout d’abord. La ! fabrication du fourré passa en Angleterre, d’où celui-ci j nous revint en 17 68 sous le nom de Doublé et de Plaqué,
I pour prendre sur nos tables une place qu’il allait garder ; pendant soixante ans, et que, de nos jours, le nickel argenté I par la galvanoplastie devait lui ravir. (Voir Doublé.) j Fourreau, s. m. — Gaine, étui, enveloppe. Aujourd’hui i le mot fourreau est à peu près uniquement employé pour 1 signifier une gaine renfermant une arme blanche ou un j parapluie. J adis, il avait, dans le mobilier, de nombreuses j applications. Dans le Débat de la Demoiselle et de la Boiirj geoise, nous voyons
■ Ung vieulx advocatz
I Quérant son fourreau de lunectes.
I Au XVI® siècle, il désignait aussi l’enveloppe dont on I habillait les piliers et les colonnes des lits. « Quatre fouri reaulx de basions de lict, de satin blanc de broderie à 1 plumes. — Quatre fourreaulx de velours verd... — Quatre { fourreaulx de satin, etc. » {Invent, des meubles du château ; (leNérac, 1555.) « Un autre lit, asçavoir, le foudz, dossier,
, six pantes, soubassemens, deux fourreaux de pilliers, trois ! rideaux, deux bonnes grâces de damars incarnat. » {Invent. i de Gabrielle d’Estrées, 1599.) cc Plus unze fourreaux de î 1x)is de lict, desquels il y en a trois fort uzés et gastés. »
» {Invent, du château de Turenne, 1615.)
I Dans ce dernier inventaire, nous trouvons le mot fourreau employé avec un autre sens : celui de housse de chaise i et d’escabeau. « Plus quatre fourreaux à cliairre. — Plus j huict fourreaux, pour mettre aux escabeaux qui se plient.
— Plus quatre fourreaux de chaise percée. » Ajoutons que I dans cette acception le mot fourreau demeura en usage j pendant près de deux siècles. « Une chaise percée avec son j fourreau de cuir noir, un bassin d’estain, etc. » {Invent.
I de Mazarin, 1653.) « Lorsque le nonce ou un ambassadeur I doit avoir audiance, écrit Besongne {État de la France,
1 1694 ; t. I®'', p. 286), le tapissier doit auparavant découî vrir le lit, le fauteuil et les sièges plians, c’est-à-dire qu’il i doit ôter la housse de taftas qui est autour du lit, et les ! fourreaux des sièges, qui sont en dedans la balustrade (jui : entoure le lit. » Nous relevons, en outre, dans l'Inventaire
d’ Amable Deschamqjs (Marseille, 1755), la mention suivante : ce Un fauteuil de bois de noyer, garni d’une tapisserie à petit poin {sic) de soie, avec son fourreau indienne. » Dans V Inventaire de Louis-Pierre Veyrier, négociant (Marseille, 1779), nous voyons également ; « Onze chaises de bois de noyer à la Reyne avec leurs fourreaux indienne. » Ij Administration des menus plaisirs (1784) mentionne cc Deux étuis ou fourreaux de table en cuir de vache, garnis de boucles et contre-sangles pour les premiers valets de chambre. » Enfin dans V Inventaire de Jean Sedva (Marseille, 1790), nous trouvons pareillement le mot fourreau, désignant la housse d’une table.
Ces exemples prouvent que, jusqu’à la fin du siècle dernier, ce terme a été d’un constant usage. U Inventaire du marquis de Piré (Rennes, 1719) nous apprend en outre que, dans l’ouest, fourreau désignait aussi la housse du lit. cc Un lit Brandy, avecq son foureau de sarge rouge. » Par V Inventaire de Fouquet (1661), nous savons qu’au XVII® siècle, c’était déjà dans un fourreau que l’on enveloppait les lustres de cristal, cc Plus deux lustres de cristal, avec leurs cordons et fourreaux de fustaine. — Plus deux grandz lustres de cristal et un petit envelopéz de leurs foureaux suspendus au plancher. » Quant à l'Inventaire de Claude Gouffier, grand écuyer de France (1572), il nous révèle qu’au xvi® siècle on donnait le nom de fourreau aux housses dans lesquelles on serrait les tapis, cc Ung tapy de Turquie, garny de son fourreau de cuir noir. »
Enfin, dernière adaptation, à partir de 1750, nous voyons ce même mot servir à désigner les enveloppes de métal, dont on recouvrait les garnitures de foyer et les bronzes précieusement ciselés, qui commençaient à être alors si fort à la mode. Nous trouvons, en effet, dans le Livre journed de Lazare Duvaux, à la date du 23 juin 1754, une fourniture à M"‘® de Pompadour de ce fourreaux en fer-blanc, pour les feux de l’hostel de Paris ». A la date
Fig. 085. — Alchimiste préparant un électuaire sur un fourneau, d’après une gravure tirée de la J/cr des lii/.ttoiren (1488).
du 24 mai 1756, Duvaux fait à la belle manpiise une nouvelle fourniture de cc fourreaux en fer-blanc, pour deux grilles »; à la date du 22 juin 1758, autre fourniture, cette fois à Tiouis XV, pour le château de Saint-Hubert, d’un ce feu à têtes d’animaux pour le salon de compagnie
FOURRELIER — FOURREUR
et les fourreaux de fer-blauc ». {Livre journal, t. Il, p. 206, 283, 3G8, etc.) Ajoutons que ces fourreaux, s’ils témoiguaient chez nos ancêtres d’uii grand soin de leurs fines ciselures, par contre, étaient d’une forme médiocrement plastique et assez peu agréable à l’œil.
Fig. (38(3. — Fourreurs livrant des pelleteries à l'argentier, d’après une miniature du xin® siècle.
Faux foukreaux. — Nous relevons dans la Vente des meiiiles et effets de feu le marquis de Monestaij (Paris, rue de Bourlion, 0 mars 1778) la mention suivante ; « Housses et faux fourreaux de velours bleu et cramoisi, galonné d’or et d’argent. » Il s’agit sans doute, dans cette annonce, de fourreaux habillant des chaises non garnies.
Fourrelier, s. m. — Les fourreliers faisaient partie de la corporation des gainiers. Ce corps de métier, ou Communauté, avait, à Paris, son bureau carré Saint-Landry ; sa patronne était la Madeleine, son patron saint Marcel et sa chapelle aux Grands-Augustins.
L’apprentissage durait six années, le brevet en coûtait 41 livres, et la maîtrise était payée 600 livres, qui se trouvaient réduites à 200 livres pour les fils de maître. On ne recevait pas d’apprenti de province. Enfin chaque maître devait avoir sa marque distincte.
Fourrer, v. a. — Garnir de fourrure. La Complaincte de la Damoy selle, jouant sur les diverses acceptions de ce verbe, dit :
Fourrée estoie de gris et menus vairs,
Or sont en moy partout fourrez les vers...
Par extension, fourrer veut dire garnir intérieurement, et plus spécialement fourrer l’or et l’argent, c’est les doubler de cuivre. (Voir Fourré.)
Fourreur, s.*»?.; Foureures, s.f; Fourrure, s.f. —
Ce dernier mot se dit particulièrement des peaux d’animaux jDassées à l’alun d’un côté et encore garnies de leur poil de l’autre côté. Ces peaux, qui ont le mérite d’être très chaudes, ont été de tout temps employées pour garantir du froid, et aussi comme ornement pour les habits. Au Moyen Age, où les plus riches palais étaient à peine clos, et où l’on avait grand mal à se chauffer, les fourrures jouaient dans l’ameublement un rôle considérable. Les personnes riches en avaient toujours chez elles d’amples provisions. Décrivant l’hôtel que Jacques Duchier habitait à Paris, Guillebert de Metz constate qu’il s’y trouvait « une chambre où estoient foureures de plusieurs manières ». On s’en servait comme tapis, comme couvertures de lit, comme dessus de sièges, pour envelopper les jambes, etc. Elles étaient usitées surtout comme couvertures de lit.
A une époque où l’édredon et le duvet étaient, sino inconnus, du moins non encore utilisés, on conçoit quel services devaient rendre ces couvertures, faites de fouii rures diverses, mais toutes excessivement chaudes. 1 n’est donc pas surprenant qu’on rencontre dans VInverv taire des Mens trouvés en lltôtel de Quatremares (1334 tout un assortiment de « pannes à couvertouers », c’est à-dire de fourrures destinées à faire des couvrepieds' Telles étaient : « x pennes d’escureuz à couverte uerM chascune de x tires de lonc et de vi bestes doubles dij lai. — lient, ii pennes de gris à couvertouers, chascun de XVIII tires de lonc et de xxvi bestes de lé. — Item IX pennes à couvertouers de connins, chascune de vu tire de lonc et de x bestes de lé, etc. » lies fourrures, ai reste, étaient à cette époque si recherchées qu’elles consti tuaient un des cadeaux les plus agréables qu’on pût faire. Dans les Comptes d’ Etienne de la Fontaine, argen lier de Plrilippe de Valois (1348), il y a un chapitre concernant les « pennes et fourreures pour les don; ordinaires du Roy », un autre « pour les dons de Ma dame la Royne », un troisième pour ceux « de Monsieui le Dauphin ». Les Comptes du couronnement de Philippe h Long, antérieurs de trente-deux ans (1316), nous révèlent même une coutume assez curieuse, celle qu’avait le roi d’offrir des couvertures de fourrures aux nouveaux chevaliers qu’il instituait. On y lit : « Pour vi couvertouers de gros veir, pour chevaliers nouviaus, à xxvi livres pour pièce, valent clvi livres. » Les Comptes du couronnement du roi Jean, réglés en 1352, portent une mention analogue : ce Messire Nicolas Braque, chevalier nouvel... pour fourrer un couvertoir à couvrir le lit dudit chevalier nouvel, le jour de sa chevalerie, une penne de griz de xviii tires à XXXII doz de lé, qui montent à v° lxxvi doz, xii deniers par le doz, xxviii liv. xvi s. parisis. » Cependant, les fourrures généralement employées à cette époque étaient, à l’exception de l’hermine — qui fut toujours d’un prix très élevé, et qui, par suite même de ce prix, devint l’emblème de certaines dignités, — des fourrures de nos pays, c’est-à-dire assez communes.
Le rôle que l’agneau, l’écureuil, le chat, le lièvre et le lapin (connil ou connin) jouent dans ces fournitures, est trop considérable pour qu’on ait aucun doute à, cet égard. On n’y voit, en effet, apparaître que très exceptionnellement la martre ou quelque autre animal aujourd’hui recherché. Voici, du reste, les principales fourrures mentionnées par Étienne Boileau. Ce sont : « Vairs, escuriaus, lièvres, connins, chevrel, aignel, moutons, brebiz, loire, rosereul, chat sauvaige, chat privé (que l’en apele chat de feu ou de fouier), etc. » A cette nomenclature on peut joindre la liste des fourrures cataloguées dans les Comptes de Guillaume Brunei, argentier du roi Charles VI (1387), et qui étaient le plus en usage à son époqu*
Agneaux (pannes d’).
Agneaux blancs.
Avorton (pannes blanches d’)
Chats.
Écureuils d’Allemagne.
Écureuils indigènes.
Menu vair.
Petit gris.
Un autre document non moins curieux, et plus spécial au point de vue du mobilier, V Etat des objets de literie, d’ameublement et de vaisselle, achetés à Paris par ordre de Marguerite de Flandre, duchesse de Bourgogne, pour les couches de la comtesse de Rethel, sa belle-fille (1403), nous révèle, en même temps que le détail des acquisitions faites
Gris rouge.
Gros vair.
Hermines.
Lapins.
Lettices.
Martres.
Raiz (dos de).
