POTAGER

des grands plats potagers d’argent dont les particuliers pourraient avoir besoin ». Dans Y Inventaire du maréchal de la Meilleraye (16 64), no us voyons apparaître les « assiettes potagères » ; nous les retrouvons en province, à Bordeaux, dans Y Inventaire de Henry de Béthune, archevêque de cette ville (1680). Enfin le Procès-verbal d’ apposition des scellés chez Nicolas de Largillière, peintre du roi (1746), et Y Inventaire du sieur Angelg au bourg et paroisse d! Allô u (1777) nous montrent les louches enregistrées sous le nom de « cuillers potagères ». Ajoutons qu’au xvne et

gier de l’empereur ». L 'État- de France fait mention des potagers-bouche de la maison du roi et de celle du Dauphin. Etc., etc. Indépendamment de ces potagers en titre, il existait des potagers privilègiés. C’était le nom qu’on donnait à des cuisiniers et traiteurs ayant le privilège de suivre la Cour dans ses déplacements.

Potager. — « C’est aussi le jardin ou quarré dans lequel viennent les herbes qu’on mange au potage et en salade. » (Richelet.) Il semble que ce lieu ne prête pas à beaucoup de décoration, cependant nous lisons dans le

Fig. 352. — Potager du roi à Versailles, tel qu’il était au XVIIe siècle, d’après une estampe de Perelle.

au XVIIIe siècle le nom de potager a été encore donné à « un pot de terre ou d’étain, où l’on porte à dîner aux manœuvres, aux compagnons maçons, carriers, etc. » (Voir fig. 351.)

Potager. — Ce mot a également servi à désigner certains officiers de cuisine, chargés, chez le roi et les princes, de veiller aux potages et ragoûts, par opposition aux hasteurs ou rôtisseurs, qui avaient dans leur département toutes les viandes rôties. Dans Y État de T hôtel du duc cle Berry, dressé en 1398, nous voyons figurer trois potagers ou potagiers : les nommés Fillo, Colin Grenade et Christain. Une Lettre de l’empereur Charles-Quint, du 20 décembre 1551, imputant création de rentes sur le domaine de Hainaut et sur diverses autres sources de revenus, tels que tonlieu et droit d’accise, etc., mentionne parmi les bénéficiaires de ces rentes nouvelles Philippe de Vaux, « potai-

Cours d’ architecture de Daviler, publié en 1691 : « Le jardin potager, qui n’étoit autrefois qu’un verger sans aucune décoration, est devenu aussi régulier que les autres jardins : et outre l’utilité des fruits qui en proviennent, il a encore de l’agrément par sa disposition. Ses carreaux sont bordéz de plantes odoriférantes et de simples, ses couches couvertes de légumes et ses planches et compartimens en pièces coupées, garnis d’arbres fruitiers nains. Les espaliers décorent ses murs de clôture. Si le potager est d’une grande étendue, on le sépare en plusieurs jardins, pour partager les espèces des fruits, et pour avoir plus d’arbres en espaliers. La Melonnière et la Figuerie sont placées séparément et dans la plus belle exposition. » Nous croyons être agréable au lecteur en donnant ci-contre une reproduction de l’ancien potager royal de Versailles. (Voir fig. 352.)