PRESSE — PRESSOIR

Presse, s.f. — Ce mot a deux significations différentes. I En Normandie et en Bretagne, il a longtemps désigné une I sorte de meuble, en forme d’armoire, ayant un tiroir audessous de chacune de ses deux portes. C’est ainsi qu’il

Fig. 3G9. — Presse de typographe, d’après une vignette de Jost Amman.

faut comprendre les « deux vieilles presses de bois » qui figurent dans la Vente Lecarpentier (Saint-Malo, 1636).

En second lieu, on donne le nom de presse à des appareils de métal ou de bois, destinés à serrer et presser toutes sortes de corps, soit pour en extraire un liquide, soit pour en diminuer le volume, soit pour leur donner du poli et de la netteté, soit encore pour y laisser une impi’ession quelconque. Dans nos intérieurs, les presses en métal ont surtout pour objet de presser les viandes, pour en obtenir le jus, et, dans ce cas, leur place est tout naturellement marquée à la cuisine. Ces presses se confectionnent en fer étamé ou en cuivre argenté ; autrefois, on en faisait en métal précieux. C’est à ce genre de presses qu’il faut rattacher celle en argent pesant 10 marcs 3 onces 5 gros, qui figure parmi la cc vaisselle de service pour la chambre, la table et les offices » de Louis XI Y. ( Invent, général des meubles de la Couronnf, 1673.) En métal également, on fait des presses à copier, employées pour obtenir la copie de lettres ou de documents écrits avec une encre spéciale, et c’est dans le bureau ou cabinet de travail du maître de la maison que ces ustensiles restent à demeure. Les presses en bois, à peu près inusitées aujourd’hui, avaient pour mission, quand on faisait la lessive au logis, de permettre de coitir ou calendrer le linge. C’est pourquoi on les nommait aussi calandres. C’est surtout dans le nord que ces calandres étaient en usage. On en rencontre encore dans certains ménages, qui remontent au xvn° siècle. Elles se composent généralement d’une petite table un peu massive surmontée d’un bâti, dans lequel se meut un plateau mis en mouvement par un pas de vis. La plupart sont assez ornées et, qui mieux est, d’une forme gracieuse. L 'Inventaire du mobilier de MUe Desmares (1746) décrit : « Une presse de bois de chêne pour le linge et ses moullinets. » Plus tard, on leur substitua des cylindres ; cette substitution s’opéra à la fin du siècle dernier. Dufort de Cheverny, en ses Mémoires (t. Ier, p. 418), parlant du duc de Choiseul et de son château de Chanteloup, nous apprend que « jamais

une nappe, une serviette, des draps ne servoient qu’ils n’eussent passé au cylindre, et l’endroit où l’on cylindroit, ainsi que la lingerie, étoient une des grandes curiosités de cette habitation ».

Indépendamment de ces presses relevant directement du mobilier et que nous pourrions qualifier de presses domestiques, il est peu de professions qui ne fassent usage d’autres presses de forme spéciale, et employées à des usages très différents. Telles sont les presses de menuisier, qui leur servent à serrer et à maintenir les bois qu’ils ont collés, et surtout les cadres de leurs panneaux ; les presses des marqueteurs, dont la forme est presque la même et le but identique ; les presses des fondeurs, faites en fer et destinées à retenir fortement les chapes ou moules au moment où l’on verse le métal en fusion ; les presses à rogner de différents modèles, dont font usage les relieurs, les papetiers et les doreurs. Dans la Cession des meubles faite en 1571 par Adam Musnier, doreur sur cuir à Paris, à Jean Hamart, frippier de la même ville, nous voyons figurer : « Deux presses servant à dorer sur cuyr et sur la tranche, l’une grande et l’autre moyenne, garnyes de leurs barreaux. » 11 faut mentionner encore les presses en tailledouce et les presses typographiques à l’aide desquelles on imprime les estampes, les livres et les journaux, et enfin, les presses à frapper, à gaufrer et à calandrer, dont les fabricants de tissus se servaient avant d’avoir perfectionné leur outillage. Tous ces appareils, extraordinairement variés de forme et d’application, sortent un peu du cadre de nos études.

Presse-papiers, s. m. — Meuble de bureau. Petit bloc de marbre, de verre ou de métal, orné ou sans ornement, qu’on place sur les feuilles de papier, de peur qu’elles ne soient dispersées par le vent. « Un presse papiers en marbre vert, avec groupes de poissons et de grenouilles en bronze doré. » ( Catalogue de la vente du mobilier de Mlle Jeanne Olivier; Paris, novembre 1888.)

Pressoir, s. m.

— Machine qui sert à extraire, à l’aide de la pression, les sucs des plantes ou des fruits. C’est à l’aide du pressoir, meuble essentiel à la ferme, que l’on obtient le vin, l’huile, le cidre, etc. On connaît un grand nombre de sortes de pressoirs. Le plus simple et le premier en date est le près soir à cages. Ceux qu’on emploie de préférence sont le pressoir à étiquete, tle pressoir à tesson. Il n’est pas, au reste, de concours agricole, où l’on ne constate la présence d’une ou de deux espèces nouvelles de pressoirs. Jusqu’à la fin du xvie siècle, les

PRESTINHEYRO — PRETINTAILLE

marchands de vin en détail, taverniers et regrattiers eurent dans leurs caves des pressoirs, dont ils se servaient pour faire, disaient-ils, du vinaigre. Comme cette pratique prêtait à la fraude, une Ordonnance royale de décembre 1585

Fig. 371. — Meyt prestinlieyrcij d’après une estampe du siècle- dernier.

mit fin à cette tolérance en interdisant aux commerçants d’avoir « aucuns pressoirs ny presses en leurs maisons, pour presser les lies provenant de leurs dits vins, pour en faire vinaigres ». Par extension, le nom de pressoir a été donné à la pièce qui renferme cet appareil. C’est ainsi qu’il faut comprendre le passage suivant des Chroniques de Le Fèvre de Saint-Remy (chap. lxvii, t. Ier, p. 234) : « En icellui village avoit à foison de vignes dedens lesquelles avoit foison de vin en queves, dedens les pressoirs ; et là alloient les xànglois quérir du vin, dont le roy estoit fort desplaisant et leur deffendoit. »

Pressoir. — Ce nom est également donné à d’autres appareils ou ustensiles, dont le but et l’usage sont fort différents. Les charcutiers nomment ainsi de grands saloirs dans lesquels on faisait jadis la salaison du lard. On croit que ce nom provient de l’habitude, qui demeura longtemps en vigueur, de faire des conserves de viandes pressées, qu’on appelait « viandes de presse ». Si nous en croyons les anciens romanciers, les salaisons préparées à l’aide de ce procédé jouissaient même d’une renommée spéciale. « On les servit de chervots (chevreaux) de presse, dit l’un d’eux (voir le roman de Perce-forest, t. Ier, p. 125) ; c’est un manger le plus noble de ce temps, et parce que vous ne savez quelle viande c’estoit, je vous le diroi : on prenoit jeunes chervots, et les departoit-on par quartiers, puis les metoit-on en presse, si très fort, que tout le sang et les humeurs en yssoient ; lors demouroient les chairs plus blanches que chapons, et puis on les confisoit en espices les meilleures et les plus délicieuses que on puist avoir. »

Pressoir. — Enfin, les évantaillistes donnent également ce nom à un tampon de coton, recouvert de linge, dont ils se servent pour appliquer l’or ou l’argent en feuilles sur le parchemin ou sur le papier dont ils font leurs éventails.

Prestinheyro , adj. — Locution bordelaise et gasconne. Se dit des meubles dans lesquels on pétrit la pâte

pour faire le pain et plus spécialement de la maie ou pétrin. Dans Y Inventaire d! Ay merle de Gaumont (Bordeaux, 1436), nous relevons : « Una meyt prestinheyra ». Dans Y Inventaire de Ramond de Cussac, chanoine de Saint- André (Bordeaux, 1442), nous lisons : « Et plus dissoren los médis executors, que edz aben trobat en lo cosina de débat deudeit hostau : Tôt prumeyrament una meit prestinheyra ab sous estannetz..., etc. — Traduisez : « Et dirent, en plus, les susdits exécuteurs qu’ils ont trouvé en la cuisine de devant ladite maison : premièrement, une maie à pétrir avec ses tréteaux, etc. »

Prêt (table du). — On appelait ainsi, à Versailles et dans toutes les résidences royales, la table sur laquelle on procédait au prêt ou Essai. (Voir ce mot.) Le gentilhomme servant faisait faire au chef du Gobelet l’essai du pain, du sel, des serviettes, de la cuiller, de la fourchette, du couteau, du cure-dent qui devaient servir au roi et à la reine, ce qui avait lieu en touchant ou frottant successivement ces différents objets avec un peu de mie de pain, que mangeait ensuite le chef du Gobelet. (Voir État de la France , t. Ier, p. 80. Dangeau, Journal, t. Ier, p. 272, et De Luynes, Mêm., t. II, p. 321.) Un curieux passage de la Vie de monseigneur Sciinct Loys (voir Œuvres complètes de Gringoire, t. II, p. 57) montre combien ces précautions étaient indispensables. Ajoutons que, par abréviation, on disait simplement : « le prest ». « On dressoit une table et la chaize de feu mondit Seigneur, et le couvert et le prest aprestéz estoyent, et aux heures du disner et soupper apporter la viande, comme si ledit feu Seigneur eust été vivant. » (L 'Ordre observé à V enterrement de François, duc d’ Anjou, 1584.)

Prête, s.f. — Terme de tonnelier. Baguette d’osier, refendue, dont on se sert pour relier les cercles de futailles.

Pretintaille, s.f. — Nom qu’on donna, au siècle dernier, aux découpures, franges et autres agréments dont on décorait les étoffes. Ce mot fut surtout appliqué au costume. Cependant on le rencontre parfois dans l’ameuble-

Fig. 372. — Le prêt,

d’après une miniature des Conquêtes de Charlemagne. (Manuscrit de la bibliothèque royale de Belgique.)

ment. Témoin les vers suivants (voir Êpigrammes et Madrigaux, par M. Le Brun ; Paris, 1714, p. 146) :

Alix, sans consulter le Dieu de l’Hyménée,

Avoit mis au jour un poupon;

Elle en mourut, et sa maison,

D’une tenture blanche avec soin fut ornée.

Certain railleur, voyant ce funèbre appareil,

Dit : Si l’on eût voulu me croire,

On eût mis sur ce blanc, c’étoit là mon conseil,

Un peu de pretintaille noire.