USTENSILE — UYS

Ustensile, s.m.; Ustancille, s.m.; Utencile, s. m.; Extensile, s. m. — Nom donné, d’une façon générale, à toutes sortes de petits meubles, et notamment à ceux qui servent pour la table ou pour la cuisine. Quoique Littré ne cite pas d’exemples de ce mot avant le xvie siècle et qu’il le fasse dériver du verbe latin uti, il semble probable qu’il est simplement une amplification du substantif Ostil, qui, au xme siècle, avait la même signification. Dans le Sermon de Maurice de Sully, évêque de Paris, qui date de cette dernière époque, nous lisons la phrase suivante : « E qui est hore, fist N. S., celle prodi feme qui a x peres (pierres) précioses, s’ele en perdeit une, que n’alumast sa chandele, é que ne remuast ses ostils de sa meson, é ne la quesist tant qu’ele l’ognist trovée ? » Au xive siècle, lorsque le mot ustensile eut pris place dans notre langue, et même longtemps après, il ne revêtit pas encore la forme qu’il devait adopter par la suite et garder jusqu’à nos jours. Tout d’abord on écrivit utencille, extencile, utancüle, etc. L 'Ordonnance au sujet des finances du duc de Bourbon (1374) fait mention « de tous les utencilles de linge de table, de vaisseaulx de cuisine, d’eschansonnerie... », que comporte la maison d’un grand seigneur. Le joli Roman de Jehan de Paris énumère avec complaisance les 25 chariots qui «portaient les utancilles de lacuysine » du jeune prince. Parmi les dépenses faites, en 1537, pour l’aménagement du château de Fontainebleau, nous relevons un payement de 1,350 livres 4 sols 6 deniers à Hugues Gérineau, marchand tapissier, « pour avoir fourny plusieurs meubles et extencilles audit Fontainebleau ». Dans ses Blasons domestiques , imprimés et publiés deux années plus tard, Gilles Corrozet conserve à notre mot cette même orthographe :

Le hault grenier de la maison,

On on met toutes les reliques Des extencilles domestiques.

Chez Montaigne, l’hésitation demeure encore sensible. Parlant de l’empereur du Mexique : « Ny pot, écrit-il, ny plat, ny utensile, de sa cuisine et de sa table, ne luy estoient servis deux fois. » ( Essais , t. Ier, p. 262.) Mais, avec l’auteur des Mémoires du maréchal de Vieilleville, notre mot revêt son orthographe et sa prononciation définitives. Carloix, en effet, écrit que son héros « départit.... meubles de bois, tapisseries et toutes aultres ustencilles de cuysine, aux parens et serviteurs du feu abbé ». Dans la farce de Colin qui loue et despite Dieu, il en est de même. Seulement ici ustensile est féminin. Colin demande à sa femme :

Bancz, tréteaux, tables, escabelles Et tant d’ustensiles si belles D’où l’avez-vous gagné, n’à quel jeu?

Enfin citons encore V Inventaire de Charlotte Fachon, épouse de Charles de T Hôpital (1625), qui porte l’article suivant : « Plus en batterye de cuisine et autres ustencilles de bois, tables et autres choses utiles et nécessaires à la cuisine, vallant la somme de cent cinquante livres. » Ces citations ont une importance double, car elles marquent que depuis le xvi® siècle notre mot était usité pour désigner, ainsi que nous l’indiquons plus haut, l’ensemble des pièces qui garnissent la cuisine et la table. Cette signification, au surplus, s’est transmise jusqu’à nous. Le 5 janvier 1658, Loret, dans sa Muze historique, parlant d’un fameux potier d’étain, nous apprend que cet artisan

Ofre, tant aux jeunes qu’aux vieux,

Des ustencilles et vaisselles Si profitables et si belles,

Et de pur étain rézonnant,

Que les plus fins et les plus sages Prendroient d’abord ces beaux ouvrages Pour un bel argent bien poly.

En 1716, Saint-Simon, à propos du duc d’Orléans (le Régent) et des Roués, ses camarades de débauche, dira : « La chère exquise s’apprêtoit dans les endroits faits exprès, de plain-pied, dont tous les ustensiles étoient d’argent. » ( Mémoires , t. XIV, p. 40.) L’année suivante, à propos du voyage de Pierre le Grand en France, le maréchal d’Huxelles écrira à M. L’Escalopier ( Cabinet historique, t. VI, p. 208) : « L’intention de Son Altesse royale est que vous prescriviez à vos subdéléguez des lieux de la route du Czar d’apporter tous leurs soins pour.... faire servir ce prince, et de luy faire fournir, en payant à un prix raisonnable, la viande, le pain, le vin, la vaisselle, les ustanciles de cuisine,... et tontes les autres choses nécessaires. » Enfin, en 1768, le Mercure d’août annoncera à ses lecteurs que la veuve Delaistre, demeurant à Paris, rue du Bout-du-Monde, a obtenu un privilège du roi « pour l’établissement d’une manufacture de toutes sortes d’ustensiles de batterie de cuisine », etc.

Hâtons-nous de constater toutefois que le mot ustensile n’était pas réduit à cette désignation limitée. Dans un Mémoire relatif au buste de feu M. le prince de Coudé, présenté, en 1688, au prince de Conti par Coysevox, nous notons la taxation suivante : « Pour avoir fait le modèle et fourny la cire, fait mousles, pour toutes les ustensiles et avoir fondu en bronze, etc., pour ce 1,600 livres.» ( Archives de l' art français, année 1877, p. 403.) Dans l’amusant et curieux petit livre qui a nom Des mots à la mode, publié en 1692 (p. 176), nous lisons : « Je consens, dit le commandeur (le philosophe, le sage de cet opuscule), que les hommes de cour prennent le soin.... de régler toutes les ustencilles d’une toilette. » La signification du mot était donc, dès ce moment, aussi générale qu’elle l’est aujourd’hui ; avec cette différence cependant que, pris dans ce sens, ustensile paraît avoir été féminin, genre que Littré considère, au surplus, comme normal.

Enfin, il nous reste encore à signaler une dernière application du mot ustensile au xvne et au xvme siècle. En temps de guerre, tous les habitants chez lesquels les soldats étaient logés étaient tenus de leur fournir un certain nombre d’objets. Ils leur devaient un lit avec des draps, un pot, un verre et une écuelle. Cette contribution, qui ne laissait pas que d’être parfois assez lourde et surtout fertile en ennuis de toutes sortes, se nommait « l’ustensile ». C’est dans ce sens qu’il faut comprendre le passage suivant du Journal de Dangeau (t. VI, p. 200), daté du 30 septembre 1697: « S. M. a déjà cassé tous les régiments de milice, et, pour soulager le peuple, a déclaré qu’il ôtoit l’ustensile, qui monte environ à douze millions. »

Utinet, s. m. — Escabeau sur lequel s’assoient les faiseuses de dentelles.

Utrecht (velours d’). — Voir Velours.

Uys, s. m. — Orthographe ancienne et arbitraire du mot Huis. Porte. « En l’uys de la chambre aysiée. » (Travaux exécutés au château de Breteuil, 1332.) « Pour 1 arc devant l’uys de la loge aux maçons. » ( Comptes de la fabrique de la cathédrale de Troyes, 1470-71.) Etc.

Vache, s. f. — Nom donné, dans l’ameublement et dans la fabrication, au cuir de vache tanné, corroyé et ciré ou verni. « A vendre, 2 grandes malles à lit, de vache noire, doublées de coutil, chez le sieur Varin, sellier, rue de la Planche. » (Ann., aff. et avis divers, n° du 3 juin 1762.) Il est souvent question, dans les anciens documents, de vache de Roussi. On appelait ainsi, par corruption, le cuir de vache préparé en Moscovie, que nous nommons aujourd’hui cuir de Russie. « Item, un coffre de vache de Roussy, à doux doréz, à une serrure aussi dorée, etc. » ( Invent . de Marguerite des Loges, épouse de Pierre de Beaufort, notaire au Châtelet; Paris, 1628.)

Vaches a été aussi le nom d’un jeu. (Voir Rabelais, Gargantua, ch. xxn.)

Vaché, s. m. — Locution picarde. Vaisselle.

Vacherie, s.f. — Etable ou logement spécial destiné à recevoir des vaches. A Paris, maison où il y a des vaches, et où l’on vend du lait trait sur place.

Vachette, s. f. — Cuir de petite vache, importé de l’Inde.

Vafolard, s. m. — « Sorte de grand couteau en Dauphiné. » (D. Carpentier, Glossaire françois.)

Vague, s.f. — Terme d’architecture. Ornement ondé, qui imite plus ou moins exactement les flots de la mer.

Vair, s. m.; Ver, s. m. — Nom donné à la fourrure d’un écureuil, qui est gris foncé sur le dos, et dont le ventre est presque blanc. Étienne Boileau, dans le chapitre de son Livre des mestiers, relatif aux gantiers de Paris (tit. LXXXVIII, art. 1er), dit : « Quiconques veut estres Gantière à Paris et fère ganz de mouton, de ver on de gris, ou de veel, il convient qu’il achate le mestier du Roy et du conte d’Eu. » Et plus loin, dans la partie qui est relative aux péages (2e partie, tit. XXX, art. Ier) : cc Vair, escuriaus, connius, cheviel, et aingnel de cuirien cru, doivent, les xxv piaus, obole de tonlieu. » On remarquera que, dans la première de ces deux ciblions, le vair est assimilé au gris. C’est le nom qui a prévalu depuis. Ce qu’on appelait au xive et au xve siècle menu-vair est

aujourd’hui nommé petit-gris. A cette époque, le menuvair était employé dans l’ameublement pour fourrer les couvre-pieds et les couvertures. « Ung couvertouer de scussie, fourré de menu-vair ou pris de xl livres. » ( Invent . île la comtesse Mahault d’ Artois , 1313.) « Ung autre couvertoer de menu vair, attaché à ung camelot violet, à lx bestes de lé et xxxm tires de long. » ( Invent . de Charles V, 1380.) Etc.

Vairé, adj. ; Vairrié, culj. — Employé avec le mot argent, est l’orthographe primitive de Verre. (Voir ce mot et aussi Argent.)

Vairre, s. m. — Orthographe arbitraire de Verre. (Voir ce mot.)

Vaisseau, s. m.; Vesseau, s. m. — « Mot général, écrit Richelet, qui signifie toute sorte de vases, de quelque métal ou de quelque chose que ce soit. » On trouve, en effet, que jusqu’au xvne siècle, où il est remplacé dans le langage courant par le mot vase, vaisseau sert à désigner les récipients des formes et des matières les plus variées. Joinville, en ses Mémoires (t. Ier, p. 57), parlant du « Souldan de Connie », écrit : « Ce souldan estoit le plus puissant Roy de toute Paiennie, et fist faire une chouse merveilleuse, car il fist fondre une partie de son or, et en fist faire de grans vesseauz en façon de potz de terre, là où on met le vin oultre-mer. Et tenoit bien chascun de ces potz, trois ou quatre muizde vin. » Les Grandes Chroniques de France, racontant la translation des reliques de saint Louis, portent : « En l’an de grâce après ensuivant mil trois cent six, le chief de Sainct Loys, jadis roy de France, sans les gencives et le menton, et une de ses costes ; par le roy de France Phelippe le Biau et pluseurs evesques et arcevesques, de l’ottroy du souverain évesque pape Climent, en biaux vaissiauxd’oraornés de pierres précieuses, furent de Sainct- Denis transportés à Paris ; et la coste en la mère églyse Nostre-Dame de Paris et le chief en la chapelle du palais du Roy, à grant joie et à grant feste de la gent de Paris demenée, le jour d’un mardi devant la feste de la Penthecouste, furent hounorablement et noblement unis. »

VAISSEL — VAISSELET

Lorsque dans le Roman de Floire et Blanceflor, le jeune prince part à la recherche de sa fiancée (p. 39), il énumère, comme suit, les richesses qu’il emporte :

... Sept somiers o moi menrai :

Les deus chargiés d’or et d’argent,

Et de vaissiaus à mon talent;

Li tiers de deniers monéés,

Tant que nous en aions assez.

Parmi les proverbes et les dictons en honneur au xive siècle, nous relevons celui-ci :

Yaisseax mauvais Fait vin punais.

Christine de Pisan, dans son Dict de Roissy, raconte que les religieuses

Vins, viandes, apportent sans attendre

De grant largesse,

En vaisseaux d’or et d’argent, par noblesse.

Le Livre des mestiers, composé à Bruges vers le même temps, porte :

Et si vous faut encore "Vaissiaus d’estain,

Pots d’estain et canes. . .

Dans la Ballade qu’il composa à l’occasion de sa nomination au bailliage de Senlis, Eustache Deschamps dit plaisamment :

L’en souloit présenter jadis Aux juges et baillis royaulx,

Des meilleurs vins, viez et nouveaulx,

Qu’on peust finer en deux vaisseaulx Cours, gros, ventrus et à deux mains.

Dans le Banquet du Bois, Gontier remercie Dieu dans les termes suivants :

J e n’ay paour de trahison tissue.

Soubz beau semblant, ne qu’empoisonné soye En vaisseau d’or.

Ronsard, dans sa VIIIe Élégie, écrit :

O bien heureux le siècle, où le peuple sauvage Vivoit dans les forests de gland et de fruitage,

Qui, sans charger sa main d’escuelle ou de. vaisseau,

De la bouche tiroit les ondes du ruisseau,

Le petit livre de civilité, qui a pour titre les Contenances de la table, contient le précepte suivant :

Enfant, garde que le morceau Que tu auras mis en ta bouche

Par une foys. '.

Ne soit remis en ton vaisseau.

Nous lisons dans les Contes du sieur d’Ouville (t. Ier, p. 112) : «... Se cachant en un coin de la cave, il vit comme la galaûde, tirant son petit fosset, emplit un vaisseau qu’elle avoit et beuvoit à même. » Enfin, le chanoine Lescluse dit dans ses Rêveries (1608) :

Tantost je cuide avoir autant d’argent et d’or Que Crassus en avoit et que Midas encor,

Et qu’à vaisseaux doréz on me serve à la table.

On voit que l’emploi de vaisseau a été général jusqu’au xviP siècle et que sa signification alors était, comme le dit Richelet, des plus étendues. (Voir Vaissel.)

Vaisseau. — On trouve encore ce mot employé pour désigner des vases ayant l’apparence de petits navires. Tels sont, par exemple : « Deux vases en forme de vaisseau (en cristal de roche), à gros godrons, gravéz par dehors de rin-

seaux, animaux, ayant sur le derrière de la pouppe une manière de bord creux, au-dessus duquel il y a douze petittes pommes... » ( Invent . des meubles de la Couronne .) En 1767, à la Vente du fonds de magazin de la manufacture de porcelaines de Villeroy, on ad jugea : « Un grand et beau vaisseau de porcelaine, de biscuit, orné de figures, représentant la France. » Dix ans plus tard, Métra, dans sa Correspondance secrète (t. VIT, p. 85), écrivait à la date du 9 janvier 1777 : « Le roi a donné galamment pour étrennes à son auguste épouse un vaisseau artistement travaillé, tout en argent, dont la matière seule a coûté trente mille livres. »

Vaisseau est enfin un terme d’architecture qui désigne la capacité d’un édifice voûté. « L’église de Saint-Pierre de Rome est un beau vaisseau ; le salon des Tuileries, la grande salle du Palais, etc., sont de beaux vaisseaux. » (Richelet.) Il est curieux que cette façon de parler, usitée au xvne siècle — la citation précédente le prouve assez — n’ait pas été consignée par Daviler dans ses Termes d’ architecture.

Vaissel, s. m. ; Vaissiel, s. m.; Vasciel, s. m. — Forme ancienne de Vaisseau (voir ce mot), ayant la signification de vase et même de coffre. Parlant des cérémonies qui accompagnaient le sacre du roi de France, Philippe Mouskes écrit dans sa Chronique rimèe (t. Ier, p. 19) :

Quant besoins est à roi sacrer,

Bien doit-on le vaissiel garder,

U cil saint oiles nest et vient,

Si fait-on, car il le convient.

Plus loin (t. Ier, p. 458), décrivant les funérailles de Charlemagne, Mouskes ajoute ;

Fu tous ses cors enbausemés :

En I rice vasciel de kesne,

Le misent et François et Sesne.

Froissart ( Chroniques , t. VI, p. 99), racontant la mort d’Édouard d’Angleterre (1376), s’exprime presque dans les mêmes termes. Il nous apprend que le corps de ce prince fut « embaumé et mis en un vaissel de plomb, et gardé jusques à la Saint-Michel ensuivant, pour le ensevelir en plus grand 'révérence ». Les exemples suivants feront voir, au reste, combien l’usage de ce mot était alors fréquent. « Ung petit vaissel d’argent à mettre corpus domini ou pris de c sols. » ( lavent . de Mahault d’ Artois, 1313.) « Ung vaissel d’argent véré, fait en manière de roze, pour escuelle d’aumosne, séant sur six lyons doréz, et ont ou fous ung esmail à ung escusson des armes de Chambly. » ( Invent.de Charles V, 1380.) « Un petit vaissel de critail à douze carres, lequel est garny d’or, parcié d’avalemens, à tout un pié à douzes carres, lequel poise tout ensemble un marc dix-sept esterlins. » ( Invent . des joyaux de la Couronne; Bastille Saiut-Anthoine, 1418.) « Ung vaissel dor, de vin carres, à quatre pietz, avec le couverchel tout dor, donné et offert à Ihonneur de Dieu et Mous1' S1 . Joh. Baptiste, par deffunct de bonne mémoire, le Roy Louis XIe de ce nom. » ( Invent.de la cathédrale d’Amiens, 1535.)

A partir du xvne siècle, vaissel cesse d’être employé, vaisseau reste seul en usage.

Vaisselet, s. m.; Vaissellé, s. m. — Diminutif de Vaisseau. (Voir ce mot.) Petit vase. « Un escrin d’ivoire garni d’argent, une boueste d’ivoire dedens, et deux vaissellés d’argent dedens. » ( Invent . de Clémence de Hongrie, 1328.) « Ung vaisselet d’argent doré à mectre relicques, assiz sur ung pié de cuivre, où il a une jointe de Saint- Barthélemy. » ( Invent . de Charles V, 1380.)