BROCHE

d’ Angleterre, 1297.) « m pots dargent à brosseron à mettre gausse. » ( Compte de T exécution du testament de Jelianne d’Évreux, 1372.) « Les suppliant et Perrenet Mourin, estans en l'église de Saint-Quentin, virent..., un pot d’estain à broceron. » ( Lettre de rémission, 1451.) Ce mot, peu employé, du reste, semble être tombé en désuétude dès le XYie siècle.

Dans Y Inventaire de Charles V (1380), il est question d’une « crois d’or brosseronnée, où il a ung camahieu qui fait une Pitié, pendant à une chesnette d’or ». Nous n’avons pu découvrir la signification de ce terme.

Broche, s. /.; Brochette, s. /.; Brocque, s. /.,- Broquet, s. m. —

Le mot broche est pris dans des sens fort variés. Le plus usité dans le langage du mobilier désigne la tige de fer longue, pointue à son extrémité, carrée au milieu, que le rôtisseur emploie pour embrocher les pièces de viande et les faire rôtir.

Sous ce premier aspect, la broche devient presque là un ustensile sacré et dont il faudrait parler avec respect, s’il n’avait servi parfois à embrocher des victimes humaines. Froissart, en effet, dans le passage où il traite de la Jacquerie (1358), s’exprime comme suit : « Je n’oserois écrire ni raconter les horribles faits et inconvenables que ils faisoient aux dames. Mais entre les autres ordonnances et vilains faits, ils tuèrent un chevalier et le boutèrent en une broche, et le tournèrent au feu et le rôtirent devant la dame et ses enfants. » {Chroniques , t. III, p. 294.)

Malgré ce précédent fâcheux, la broche tient une place d’honneur dans ce sanctuaire de tous les temps, qu’on nomme la cuisine. Au xiv® siècle, on poussa le luxe jusqu’à en faire en argent. Dans V Inventaire de Charles V (1380), nous remarquons, en effet, « une broche à rostir » faite de métal précieux. Chez les moindres seigneurs et chez les simples particuliers, elle était en fer, et toujours en nombre. Au château d’Aigueperse (1507), nous ne trouvons pas moins de « huit grans broches et cincq rompues ». C’est un des premiers ustensiles, si nous en croyons Colletet. ( Paris Merles que, p. 205), que la bonne ménagère cherche à se procurer. Dans toutes les maisons confortables, elle tourne majestueusement devant le grand feu clair, muet par les « happelopins » ou par un animal domestique, un chien, par exemple. Du reste, alors même qu’elle est en métal vulgaire, grands et petits lui font fête. Elle exerce sur tous une sorte de fascination.

Combien en as-tu vu, je dis des plus huppés,

A souffler dans leurs doigts dans ma cour occupés,

Le manteau sur le nez ou la main dans la poche,

Enfin, pour se chauffer, venir tourner ma broche !

Un si utile instrument, si précieux, ne pouvait manquer de préoccuper l’esprit des inventeurs. Cependant il semble que dès la première heure sa forme peu compliquée soit parvenue à son point de perfection, car je ne vois guère à citer, parmi ceux qui ont essayé de l’améliorer, que le Sr Lefèvre, serrurier à Yalliquerville, près Yvetot, qui, en 1766, construisit une broche nouvelle, à laquelle la viande était seulement attachée « sans être traversée par

Fig. 291 et 292.

Broches de toilette (xve siècle).

le fer, de sorte qu’elle cuit très proprement et ne perd pas son suc ». ( Annonces , affiches et avis divers, 1766, n° 23, p. 92.) La broche du sieur Lefèvre, cependant, ne paraît pas avoir triomphé de l’habitude. Après avoir été injustement dédaignée, plus tard, elle reparut en France sous le nom de broche anglaise, et, comme telle, fut adoptée par certains restaurateurs spéciaux pour cuire les grosses pièces de bœuf. Toutefois elle n’a pas trouvé accès dans la généralité des cuisines bourgeoises, et non seulement rôtisseurs et cuisinières ont continué d’embrocher les pièces de viande dans leur longueur, mais encore ils les retiennent et les consolident, à l’aide d’une autre broche plus petite. Dans le nord et le centre de la France, on nomme cet autre ustensile Brochette. Dans l’ouest, on le nommait, an siècle dernier, un Broquet. « Un grisle et un petit brocquet de fer prisés ensemble vingt sols. » ( Invent . d’Ollivier Rouillon; aux Rochers, 8 février 1725.) Ajoutons que l’usage de ces brochettes remonte au moins au xvie siècle, car Rabelais baptise « Carême prenant » « le plus industrieux faiseur de lardouères et brochettes qui soyt en quarante royaulmes ». Au siècle dernier on les faisait en argent, et dans Y Argenterie du sieur Garnier cT Isle, contrôleur des bastimens du roi (1755), nous relevons : « Une demidouzaine de brochettes pour côtelettes. «Aujourd’hui, pour la cuisine, elles sont en fer étamé, et en argent ou argentées seulement quand il s’agit de dresser un plat compliqué.

Au xve siècle, la Broche a, en outre, été un ustensile de toilette. Elle servait à partager les cheveux pour tracei la raie, et faisait partie de la trousse ou du nécessaire. « A Flenry des Grès, pignier, demourant à Paris, pour un estuy de cuir bouilly poinçonné et armoié des armes de Mons. le duc de Thouraine, pendant à un gros lasi de soie, garny de trois pignes, une broche et un miroir, pour pignier le chef dudit seigneur. » ( Comptes de l’argenterie, 1387.) Comme ce genre de broches était naturellement de petites dimensions, on lui donnait aussi le nom de brochette ou broquette. « Pour ij pingnes, ij miroirs, ij broquettes, achetés à Paris par Jaquet le barbier. » {Comptes des ducs de Bourgogne, 1319.) «A Philippe Daniel, pignier tabletier, demourant à Paris, pour une pignière garnie de deux pignes, deux brochettes et ung mirouer, etc. » {Ibid., 1483.)

Le mot Broche a encore servi à désigner la pointe saillante des chandeliers anciens, pointe sur laquelle on plantait la bougie et la chandelle. cc Un chandelier d’argent... et dessus a une longue broche roonde à mettre un cierge, etc. » {Invent, du duc d’ Anjou, 1368.) « Ung chandelier à troys broches par manière de lys . — Item, deux autres chandeliers à broche, etc. » {Invent, de Charles V, 1380.)

On appelait également Broche la cannelle qu’on met à. un tonneau pour tirer le vin. De là l’expression de « vendre le vin à broche, ou en broche », en usage dès le xme siècle.

« Quiconques est crieur à Paris, il puet aler en laquele taverne que il voudra, et crier vin portant qu’il y ait vin à broche. » {Livre des mestiers d’Étienne Boileau, 1260.)

Lieu n’ont trouvé où y eust vin en broche,

Cette expression s’est conservée jusqu’au commencement du siècle dernier, et signifiait cc vendre du vin au détail ». (Savary, Dict. de commerce.) écrit l’auteur de la Légende joyeuse de Pierre Faifeu. A Lyon, au xive siècle, on écrivait et on prononçait Broiche. (Yoir Arch. communales, série BB, reg. 368.)

En terme de serrurier, la Broche est la tige de fer qui pénètre à l’intérieur de la clef forée. C’est aussi la cheville de fer qui tient ensemble les gonds d’une armoire, et la vis de rappel qui sert à assembler les divers membres des