CRUCHON — CRUCIFIX

D’un vin pur et vermeil, il fait remplir sa coupe :

D l’avale d’un trait, et chacun l’imitant,

La crache au large ventre est vuide en un instant.

(Boileau, le Lutrin, chant Ier.)

La cruche a joué un rôle assez considérable dans notre ancien mobilier. Elle apparaît dans les intérieurs français

au xve siècle. Une Lettre de rémission, datée de 1458, porte la mention suivante :

« Icelle Jehanne print sa cru je ou bouteille, pour aler à l’eaue en une fontaine. » La cruche, à cette époque, était généralement en terre vernissée ou en grès. Au xvie. et au xvne siècle, on en rencontre de métal. « Une cruche d’argent, servant à mectre eaue, comprins le couvercle, pesant xix marcs. » (Invent, de Mar g uerite d’ Au triche ,

1524.) « Une buire, aultrement appelée cruche, et une pinthe mesure de Corbie, le tout aussy d’estain... — Item , une cruche destain et ung lot, mesure de Corbye aussy destain. »

(Invent, des meubles, filtres, etc., demeurés après le trépas de messire Léonor de Pisseleu, seigneur d' Heillg, 1618.) « Six cruches d’argent, avec leurs anses et biberons. » (Invent, des meubles de la Couronne, 1673.)

En Picardie, à la même époque, on trouve souvent le mot cruche, pris dans le sens de mesure de capacité. En Normandie, on disait, dans le même sens : « une cruche de cidre » et « une cruche de vin » ; mais les dimensions de la cruche, malgré cela, étaient loin d’être fixes, et ce nom servait à désigner une foule de vases de capacité fort différente. Comme l’art, en ces temps heureux, n’abdiquait jamais ses droits, on trouva le moyen de fabriquer à Rouen une quantité de ces cruches, d’une élégance rare comme décor. Il nous reste encore de nombreux spécimens de ces précieuses céramiques.

Constatons également qu’à côté de ces cruches indigènes, il en existait, dans les demeures françaises du xvne et du xviii® siècle, qui, sans être d’une matière plus précieuse, étaient aussi fort remarquables comme ornementation. Chargées d’armoiries ou décorées de petites frises délicates et fines, ces belles cruches en grès provenaient, ainsi que l’indiquent les devises dont elles sont décorées, des Pays- Bas et surtout des provinces rhénanes, où, à cette époque, on ne parlait que le bas-allemand.

Dans la Gascogne et le Bordelais, on écrivait et on prononçait cruga. « Una cruga de terra. » (Invent, de Ramond de Cussac, chanoine de Saint- André ; Bordeaux, 1442.)

Cruchon, s. m.; Crugeon, s. m. — Petite cruche, généralement en grès et affectant la forme d une haute bouteille à goulot très court et à anse. On semble avoir d’abord écrit indifféremment cruchon et crugeon. Le continuateur de Du Gange, sous cruga, cite un document de 1464, où le mot est orthographié de cette seconde façon. Les cruchons, aujourd’hui, sont plus spécialement employés pour loger la bière ou certaines eaux minérales gazeuses, qui doivent accomplir de longs parcours. On donne

aussi ce nom à des bouteilles de grès, dans lesquelles on met de l’eau chaude et qu’on place, en hiver, au pied du lit pour le réchauffer.

Crucifix, s. m.; Crucefilz, s. m.; Cruxefilz, s. m.; Christ, s. m. C’est une croix portant un Christ avec les pieds et les mains cloués, et un cartouche muni d’une inscription. Les crucifix sont ou simples, ou montés sur un fond et enfermés dans un cadre. On en a fait de toutes matières, en ivoire et en buis sculptés, en bronze et en argent. Nous en verrons même de faits en ambre. Quand ils sont montés sur un fond, ce fond est généralement en velours, et la bordure qui l’enveloppe est en ébène, ou bien en bois sculpté et doré.

Les crucifix ne sont pas très nombreux dans les inventaires antérieurs au XVIe siècle ; cependant on rencontre : « Un crucefilz d’ambre. » (Invent, des joyaux du Louvre, 1418.) « Une grant croix d’argent à ouvrage d’oultremer, sans cruxefilz. » (Invent, de l’hôtel Saint- Pol, 1418.) « Ung petit crucifix garny d’une Notre Dame et d’un sainct Jehan. » (Invent, de Mathieu Dabancourt ; Paris, 1562.) « Un ymage de crucifix doré, dedans, un coffre fermant à deux huissets. » (Vente des meubles de Jean Nageret, architecte ; Rouen, 1570.) « mc xlvi liv. 4 sols 6 d. à Godefroy van Ghelre, maistre général des monnoies de S. M.,3 pour un crucifix d’argent, deux chandeliers d’argent..., etc. » (XVIe Compte de Christophe Godin, receveur général des finances de Philippe II, 1594.) « Ung crussificq de bois. » (Invent, de Grégoire Beaunom ; Bordeaux, 1607.) Les crucifix, par contre, deviennent particulièrement abondants au XVIIe siècle. On en trouve alors un peu partout, dans les habitations les plus riches, comme dans les logis les plus pauvres. « A Louisse (sic) Formey, deux petits crucifix pour la somme de xij sols. » (Vente de Nicolas Lemérotel; Saint-Malo, 1638.) ce Un crucifix d’ivoire dans un cadre d’ébaine noir, sur un fond de velours noir à bordure d’argent, prisé lx livres. » (Invent, du maréchal de la Meilleraye ;

Arsenal, 1664.) « Un crucifix de bronze, du cavalier Bernin, hault, depuis les pieds jusqu’à la teste, de 4 pieds et 1/2. » (Invent, des meubles de la Couronne,

1684.) « Un grand crucifix d’ambre très curieux. »

(Présents de M. le marquis de Crois g à M. Constance; ambassade siamoise, Mercure de mai 1687.) « Un crucifix de bronze doré, avec sa bordure d’esbeine, garny d’argent doré. »

(Invent, de l’abbé d’ Effiat;

Paris, 1698.)

Au xvme siècle, le nombre des crucifix n’est pas moins considérable dans les intérieurs princiers ou bourgeois ; on en rencontre jusque chez les actrices, où du reste on leur fait une coquette et brillante toilette. « Un tableau dont le fond est couvert de satin bleu, et dont la bordure est de bois sculpté, et sur lequel est attaché un crucifix en bois. » (Donation de son mobilier faite par Mlle Desmares à J/lle Damours, 1746.) Toutefois, à partir de 1725, on désigne plus spécialement ces

Fig. 772.

Cruche à cidre en faïence de Rouen (xvxne siècle).

Fig. 773.

Crache à cidre en faïence de Rouen (xvme siècle).

CRUÉ — CUILLER

saintes images sous le nom de christ. « Un christe (sic) de bronze, sur sa crois de bois de palessandre. » ( Apposition des scellés chez Simon Besançon, peintre cle l’académie de Saint-Luc; Paris, 1735.) « Un christ d’ivoire sur sa croix, posé sur un fond de velours. » ( Invent . d’ Hyacinthe Bigaud, peintre du roi; Paris, 1743.) « Un christ sur sa croix de bois noircy. » ( Apposition des scellés après le décès de Pierre Lepaultre, 1744.) « Un christ de bronze en couleur, sur sa croix de bois noircy. » (. Apposition des scellés après le décès de Mathieu Monmerquè, entrepreneur des tapisseries du roi aux Gobelins, 1749.) « Un christ de bois de noyer. » ( Invent . d’Edme Bouchardon, sculpteur du roi, 1762.) Enfin, une visite dans les magasins d’André Tramblin, « ancien professeur à l’académie de Saint-Luc y>, et, au moment de sa mort, marchand de cadres et de tableaux, nous montrera qu’au milieu du siècle dernier, les christs ou crucifix étaient, à Paris, l’objet d’un important commerce. Nous trouvons chez lui, en effet : « Un christ monté sur velours dans sa bordure à chapiteau, deux bordures de crist.... quinze crists d’ivoire montés sur

velours, dans leurs bordures dorées dans le comptoir,

trois crists montéz sur leurs bois noircy », etc. ( Invent . d’André Tramblin; Paris, 1742.)

Crué, s. m. — Forme primitive du mot Creuset. (Voir cet article.)

Cruvel, s. m. — Locution gasconne. Crible. « Ung cruvel. » ( Invent . de la succession Galossa à Rabastens d’ Albigeois, 1565.)

Crypto-Portique, s. m. — Terme d’architecture. Portique souterrain. (Voir Portique.)

Crysolite, s.f. — Orthographe arbitraire de Chrysolite. (Yoir ce mot.)

Le jaune et luysant crysolite.

(J. de la Taille, le Blason de la Marguerite .)

Çuau, s. m. — Seau. Orthographe vicieuse qui se rencontre dans quelques documents anciens. « Ung grant çuau à rafreschir vin, devant le buffet de ladicte table. » ( Invent . de la duchesse de Valentinois, 1513.)

Cuba, s.f.; Cubât, s.f.; Cubarie, s.f.; Cubo, s. m. — Les deux premières formes de ce mot appartiennent aux dialectes béarnais et gascon; ils signifient cuvier. « Cubatz darain troys. » (Invent, des meubles du château de Nérac, 1555.) « Ung brosseau de menaige, une grande cuba. » (Invent, des biens de la succession Galossa; Eabastens d’ Albigeois, 1565.) Cuba est encore usitée dans les hautes et basses Pyrénées.

Quant à cubarie, ce mot signifiait, au XIVe siècle, cellier, c’est-à-dire endroit où l’on serre les cuves. Le continuateur de Du Cange cite une Lettre de rémission datée de 1383 où on lit : « Lequel Chaucial s’enfouy en la cubarie dudit hostel et par la court, en cuidant s’en aler dehors. »

Cubo est l’orthographe et la prononciation limousines du substantif cuve.

Cubel, s. m. — Petit cuvier, tonnelet. Diminutif de Cuba. « Icellui Bordeau disant avoir en son hostel un cubel ou pot, qui contenoit environ cinq choppines. » (Lettre de rémission, 1396, citée par le continuateur de Du Cange, t. Ier, col. 1219, sous cubellus.)

Cubercle,s. m.; Cubersel, s. m. — Yoir Couvercle.

Cuberta, s.f.; Cuberte, s.f; Cubertor, s. m. — Locutions gasconnes. Couverture. « Una cuberta de leyt. » (Invent, d’ Aymeric de Caumont, chanoine de Saint- André ; Bordeaux, 1436.) « Una cuberta de tapissaria ab lo camp asur, ab un casse au mech et un leon ab son tredos. » (Invent, de Ramond de Cusscic; Bordeaux, 1442.) « Ung

cubertor... y es figurada Nostra-Dama et los confrayres deld. hospital, antique. » (Invent, de l’hôpital Notre-Dame du Buy; Toulouse, 1472.)

Cuberte représente plus spécialement la prononciation limousine.

Cubropé, s. m. — Locution limousine. Couvre-pieds.

Cueilloir, s. m. — C’est, dit Savary, un « petit panier de forme ovale, dans lequel on vend de menus fruits, particulièrement des cerises, des groseilles et des prunes. — - Les fruitières, ajoute-t-il, ont coutume de parer leurs cueilloirs de ce qu’elles ont de plus beau fruit pour servir de montre; à quoi, assez souvent, les acheteurs peu instruits sont trompés quand ils achètent les paniers entiers. » Les marchandes continuent, comme au siècle dernier, à parer leur marchandise ; mais le cueilloir est aujourd’hui inusité.

Fig. 774. — Crucifix monté sur velours clans un cadre doré (xvme siècle).

Cueve, s.f. — Forme ancienne de cuve. « Or vos diray des Flamens qui sont dedens Cortray. Guys de Namure demandât i cueve et le fist emplir d’aighe, et fist devestir Pire le roy de Bruglie et le fist chevalier, et li donnât mc libres de gros, sa vie, desus le pois de Bruglie. » (Le Myreur des histors, chronique de Jehan d’ Outremeuse, à l’année 1302.)

Cuhié, s. m.; Cuhiero, s.f. — Locutions provençales. — Cuiller. (Yoir ce mot.)

Cuignet, s. m. — Angle, coin. « Et en chascun cuignet desdites arçonnières un angelot. » (Comptes de Robert de Seris, années 1332 à 1344.) « Quatre grans cuirs de Hongrie bleuz, brodéz aux quatre cuignéz et ou milieu de fueilages enlevéz, et ou mylieu dudit fueillage les armes de France. » (lavent, de Charles V, 1380.) On rencontre aussi, dans le même sens, l’orthographe Quignet et même Quignon.

Cuiller, s.f. — Ustensile de ménage se composant de deux .parties : un manche plus ou moins long et un cnil-

CUILLER

leron de forme concave, qui sert à puiser des aliments liquides dans les écuelles, les soupières, les bols, les assiettes, etc. On distingue plusieurs sortes de cuillers-, différentes de. formes, de dimensions et de matières. La forme et la dimension ont été, de tout temps, réglées par l’usage

spécial auquel l’ustensile était destiné, la matière par le rang, la qualité ou la fortune delà personne qui l’employait.

Les cuillers d’office et de cuisine sont souvent en fer battu, parfois en étain ou encore en bois, d’autres fois en cuivre argenté. On en trouve quelquefois d’argent, comme dans les Comptes d'Étienne de la Fontaine (1352), où on lit : « Pour rappareiller et ressouder une cuiller d’argent, de cuisine... », ou encore dans Y Inventaire de Jéhanne d’Èvreux (1372), dans celui de Charles Y (1380), etc.; mais le fait ne se produit guère que chez le roi ou chez un prince luxueux et puissant.

Celles destinées au service de la table sont généralement en argent ou en vermeil chez les personnes riches, en étain ou métal argenté, ruolz, alfénide, etc., chez les personnes d’une condition moindre. Enfin, certaines cuillers d’un usage spécial sont en céramique ou en verrerie ; nous verrons bientôt qu’il en a existé également en ivoire, en corail, en or, en pierres dures, etc. Nous aurons, au cours de cette rapide monographie, à passer en revue ces différentes sortes de cuillers. Toutefois, avant d’aborder les plus anciennes dont nous ayons à nous occuper, c’est-à-dire celles du xivc et du xve siècle, qu’il nous soit permis de constater deux choses : la première, c’est que, ainsi que le remarque M. de Laborde ( Glossaire , p. 238), les cuillers sont vieilles, ce sinon comme le monde, du moins comme la soupe », et par conséquent très antérieures à l’époque où commencent nos études : la seconde, c’est que leur nom et même, ce qui est infiniment plus rare, l’orthographe de leur nom, n’ont pour ainsi dire presque pas varié.

Les deux seules discussions auxquelles ce nom ait donné lieu sont d’abord celle que Tallemant consigne dans ses Historiettes, à l’article Malherbe (t. Ier, p. 165), à savoir si l’on doit écrire cueiller ou cueillère, et ensuite celle que Ménage rapporte dans ses Observations sur la langue française (p. 395), où il discute en premier lieu la prononciation et l’orthographe : doit-on écrire cueillier ou cuiller f ensuite le genre : cuiller est-il masculin ou féminin ? — Pour le genre, aux yeux de Ménage, point de doute. En dépit des Gascons, qui le font masculin, le mot est féminin et doit rester tel. Pour l’orthographe, notre linguiste se

range à la prononciation et à la manière d’écrire de l’Anjou, qui sont aussi celles de la Cour à son époque. Selon lui, on doit écrire cueiller ou mieux cuiller, parce qu’on prononce cuillerée.

La contestation dont Tallemant s’est fait l’historien, sans être plus grave au fond, était plus délicate, parce que Henri IY, en cela d’accord avec les Méridionaux ses compatriotes, prétendait qu’on devait écrire cuillère avec un E à la fin. « Le Roi et M. de Bellegarde, écrit Tallemant, étoient pour cueillère, et disoient que ce mot étant féminin devoit avoir une terminaison féminine. Le cc pays de Dieu vous conduise » — c’est-à-dire les personnes habitant en deçà de la Loire, par opposition aux Méridionaux qu’on appelait les gens « du pays d’adiousas » — alléguoit, outre l’usage, que cela n’étoit pas sans exemple, et que perdrix, met, mer et autres étoient féminins, et avoient pourtant une terminaison masculine. Le Roi demanda à Malherbe de quel avis il étoit. Malherbe le renvoya aux crocheteurs du Port-au-Foin, comme il avoit accoutumé ; et comme ie Roi ne se tenoit pas bien convaincu, il lui dit à peu près ce qu’on dit autrefois à un empereur romain : cc Quelque absolu que vous soyez, vous ne sauriez, sire, ni abolir, ni établir un mot, si l’usage ne l’autorise. » La postérité devait donner raison à Malherbe et à Ménage. Le mot cuiller est demeuré féminin, sans perdre pour cela sa terminaison masculine.

Nous avons dit tout à l’heure que les cuillers étaient très antérieures aux époques que nous passons en revue. Il n’est donc pas extraordinaire de les trouver relativement abondantes dans les premiers documents qu’il nous est permis d’interroger; c’est ainsi que nous voyons figurer dans Y Inventaire de Clémence de Hongrie (1328) : « Une douzaine de cuilliers d’argent » et « deux culliers et une fourchette d’or ». Dans Y Inventaire de Louis d’Anjou (1368), nous relevons également : « Six cuillers d’or, de plaine

Fig. 778 et 779. — Cuillers en vermeil (commencement du XVIe siècle).

euvre, toutes pareilles, — une autre plus petite cuillier, à la façon de plaine euvre, etc. » Dans Y Inventaire de Henry de Poitiers, évêque de Troyes (1370-71), on note « troiz dozaines de cuillères d’argent»; dans le Compte d exécution du testament de la reine Jehanne d’Évreux (1372) figurent « lxiii cullières d’argent blanc d’une façon ». lYInven-

CUILLER

taire de Charles V (1380) en compte environ deux douzaines en argent et deux douzaines et demie en or. Enfin, pour achever notre revue du Moyen Age, mentionnons encore : cc six petites cuillières » relatées dans le Testament de Jean Cretè, maître des comptes (Paris, 1407); « sixcuil-

Fig. 780 et 781. — Cuiller de drageoir, en argent ciselé et doré (xvic siècle).

liers d’argent, troys grans et troys plus petites », que le roi René possédait à son château de Chanzè (1471); cc douze cuilliers d’argent doré » et cc six cuilliers d’argent blanc », que décrit Y Inventaire de Charlotte de Savoye (1483); ce six cuillières vermeilles dorées » et cc troiz dozaines de cuillères » d’argent blanc, mentionnées dans Y Inventaire d’ Anne cle Bretagne (1490), ainsi que cc dix-neuf cuillers d’argent » consignées dans Y Inventaire des meubles de Catherine de Rohan, comtesse d’ Angoulême (1497).

Indépendamment des cuillers que nous venons d’énumérer, et qui rentraient dans ce qu’on a appelé depuis le service de table, on possédait encore certaines- autres cuillers de forme spéciale, réservées pour des emplois particuliers. C’est ainsi que nous voyons figurer dans Y Inventaire de Jehanne d’ Évreux (1372) : cc Une cuillère d’argent percée, sans son manche, qui est de bois... — ij cullière dargent blanc, l’une grante, l’autre moyenne, pour la cuisine » ; et dans Y Inventaire de Charles V (1380) : cc Une grant cueillier d’argent blanc, pour faire papin (c’est-à-dire de la bouillie), — une cuillier percée, etc. » Dans Y Inventaire du château de Vincennes (1418), on note également une de ces cuillers cc percées au fonz de menus trouz, et escripte autour de lettres en latin ». Ajoutons encore les cuillers à drageoir, fort usitées en ce temps, ce qui s’explique par ce fait que les drageoirs contenaient alors des épices et des confitures. On rencontre, en effet, de ces sortes de cuillers dans un grand nombre d’inventaires : dans Y Argenterie réclamée par la Couronne aux héritiers de Louis Ier d’Anjou (1385), par exemple, où nous remarquons « un drageoir d’argent blanc, aux armes de la Royne, et une cuiller à espicier » ; dans Y Inventaire des joyaux de la Couronne de 1418, où se trouvent également cc deux cuillers d’argent dorées, à prendre espices » ; dans les Comptes du roi René (1447), où l’on voit ce prince commander à

« Me Ligier, orfèvre, demourant à Avignon, un dra-

gouer et deux cuilliers d’or » ; dans Y Inventaire de Charlotte de Savoye (1483), où nous relevons cc deux cuilliers à menger dragée » et cc ung drageouer d’argent, my doré et goderonné avec la cuillier », etc.

C’étaient aussi, sans doute, des cuillers à drageoir que

ces petits chefs-d’œuvre d’orfèvrerie, exécutés dans le métal le plus précieux, et rehaussés de perles fines, de rubis, de saphirs, ou taillés dans le cristal de roche, le corail, la cornaline ou la nacre de perles, qu’on rencontre assez fréquemment à cette époque. A quoi, sans cette supposition, auraient pu servir les ce quatre petites cuilliers de cristal » que nous relevons dans Y Inventaire de Clémence de Hongrie (1328) ; ainsi que la cc cuiller d’or, qui a un saphir emmy le bout », que nous remarquons dans Y Inventaire de Louis cï Anjou (1368), et aussi la cc cuiller et la fourchette d’or où il y a deux balaiz et dix perles », cc la grant cuillier d’or à ung saphir au bout », et la cc cuillier d’or » qui a cc au bout du manche ung balai percé », dont on trouve la description dans Y Inventaire de Charles V?

On en peut dire autant de l’assortiment que nous notons dans Y Inventaire du duc cle Berry (1416) : cc Cuiller de cristal à un manche ployant en deux pièces..., cuiller de corneline à un manche d’argent doré..., cuiller d’or à courte queue, esmaillée aux armes de feu JD'1' le comte d’ Estampes, etc. » Il en est également de même, pour tous ces admirables échantillons décrits dans Y Inventaire du château de Vincennes : cc Cuillier, à un manche tors, à deux pommeaux esmailléz aux armes de la royne Jehanne de Bourbon..., cuiller d’or à un court manche grosset, à un cigne au bout, esmaillé de l’empereur et de France..., cuiller d’or, où a au manche six perles de compte et une plus grosse perle, et au bout de la cuiller a un gros rubis glayeux, etc. » De même aussi pour celles qui figurent dans Y Inventaire de Charlotte de Savoye (1483) : cc Cueiller d’argent doré avecques ung manche de cristal..., cuillier de porcelayne, garnye d’argent doré », etc.

Cette supposition semble moins probable, toutefois, pour la cc cuiller de bois en façon de beslonc, à la manière des Sarrasins », qu’on relève parmi les Joyaux du Louvre (1418), ainsi que pour cc la cuiller en boys à la faezon de

Fig. 782 et 783. — Cuiller de drageoir, à manche cle vermeil et cuilleron de nacre (xvie siècle).

Turquie, en ung estuy de cuir noir », pour les cc quatre grans cueillers à la faezon de Turquie », et les cc mi petiz cueillers de corne », qui se trouvaient dans l’Etude du roi René et furent consignées dans Y Inventaire du château d’Angers (1471). Toutefois, il ne faudrait pas conclure de la matière employée, que ces ustensiles, dont nous ne pos-

CUILLER

sédons qu’une description très sommaire, étaient de petite valeur ou travaillés sans art. On peut voir au musée du Louvre (D, n° 797) une de ces cuillers à cuilleron d’érable, taillé en forme d’amande et s’ajustant dans un manche de vermeil, terminé par un corps de femme, les bras

Fig. 784 et 785. — Cuiller à manche de vermeil et cuilleron de cornaline (xvie siècle).

croisés, qui est charmant d’élégance et de grâce. Ce n’est pas, d’ailleurs, la seule cuiller de ce temps et de cette richesse qu’on rencontre dans notre grand musée national- On y peut admirer, entre autres, une cuiller d’argent avec le cuilleron en coquille mouchetée (D, n° 798), et une cuiller de vermeil à cuilleron de nacre assemblé dans un écusson découpé, auquel s’ajuste un terme grotesque, dont la gaine se termine en volute (D, n11 799) ; tandis qu’au musée de Cluny, on remarque une cuiller en agatp orientale, avec manche doré et enrichi de rubis représentant un satyre assis sur un enroulement gravé (n° 7160)..

Tous ces petits chefs-d’œuvre et leurs similaires, qui atteignent aujourd’hui, dans les ventes, des prix déraisonnables — une belle cuiller pliante, à la vente Fau (5 mars 1884), fut adjugée pour 21,400 francs, — tous ces petits chefs-d’œuvre, disons-nous, sont du xvie siècle. Il n’est pas inutile de le constater, car leur richesse démontre que l’usage des cuillers de luxe, fabriquées en pierres fines et en matières précieuses, se continua pendant longtemps. Durant le xvie siècle, en effet, ces ustensiles de prix figurent dans nombre de grands inventaires. Celui de Marguerite d’Autriche (1524) en renferme d’or, d’argent ciselé, de calcédoine avec le manche de cristal de roche, d’ivoire, de nacre de perle et de bois taillé à personnages. Dans Y Inventaire de Catherine de Mèdicis (1589), on note des cuillers à manches de corail enfermées dans une boîte de malachite. On pourrait multiplier ces exemples ; et, quoique Montaigne {Essais, liv. III, chap. xm) ait prétendu qu’il s’aidait « peu de cuillier et de fourchette », la quittance donnée par les héritiers de Françoise de la Chassagne, sa veuve, à l’exécuteur testamentaire de celle-ci (1627), démontre que l’illustre auteur des Essais possédait au moins « quatre cuilhers, avec le manche de couraill et l’escuelle de nacle de perle et coquille, plus un drageoir avec son cuilhier d’or, plus deux cuilhers d’argent dans un estuy ».

On retrouve, au surplus, encore de ces objets, à la fois précieux par la matière et originaux par la forme, au siècle suivant. Nous n’en voulons pour preuve que les « quatre

cuilliers d’argent, emmanchés de corail », qui figurent dans Y Inventaire du peintre Jérôme Fr ancl (Paris, 1610), et les « deux cuillères d’agathe » dont M. Constance fit présent à Louis XIY en 1687.

Mais, avant cette époque, une grande révolution s’était accomplie dans la forme et dans l’usage de la cuiller. Il serait assurément imprudent de prétendre que cette forme était jusque-là demeurée immuable. Nous avons eu la preuve de trop de variétés et de complications diverses, pour le penser. Nous savons, en outre, par expérience, que la mode n’était pas sans influence sur l’argenterie de ces temps lointains. Les Comptes de Thostel des Roys de France nous apprennent, en effet, que, peu après la mort de son père (en 1383), Charles YI s’adressa à Johannin Tarenne, « changeur, demourantà Paris, pour l’eschange de xn cuilliers d’argent vieilles à xii neufves ». Mais, en dépit de ces transformations, le cuilleron était demeuré généralement rond, presque hémisphérique, et le manche long seulement de sept à huit centimètres. C’est du moins la taille que nous rencontrons dans la plupart des cuillers à bouche du xvic siècle et des deux siècles antérieurs.

Yers 1590, une transformation capitale se produisit. Les fraises qu’on portait autour du col prirent tout à coup un tel développement, qu’on dut faire, dit M. Quiclierat, « des cuillers à long manche, pour que les dames pussent porter le potage à leur bouche sans se fripper ». Ce que nous apprend l’auteur de Y Histoire du costume nous est, au surplus, confirmé par un récit du temps, trop savoureux pour que nous lui refusions ici la place qu’il mérite. Yoici l’anecdote telle qu’elle est rapportée : « M. de Fresne Forget, étant chez la Reine Marguerite, dit un jour qu’il s’étonnoit comment les hommes et les femmes, avec de si grandes fraises, pouvoient manger du potage, sans les gâter, et surtout comment les dames pouvoient être galantes

Fig. 786 et 787. — Cuiller à cuilleron de bois monté en vermeil et petite cuiller en argent (xvie siècle).

avec leurs grands vertugadins. — La Reine, alors, ne lui répondit rien ; mais quelques jours après, ayant une très grande fraise, et de la bouillie à manger, elle se fit apporter une cuiller, qui avoit un fort long manche, de façon qu’elle mangea sa bouillie sans gâter sa fraise. Sur quoi, s’adressant àM. de Fresne : Eh bien ! lui dit-elle en riant,

CUILLER

vous voyez bien qu’avec un peu d’intelligence, il y a remède à tout. — Oui-da ! madame, lui répondit le bonhomme ; quant à ce qui touche le haut, me voilà tranquille. » ( Pièces intéressantes, par M. D. L. P. T.; Paris, 1785, t. II, p. 350.) Ainsi, c’est à un caprice de la mode que les cuillers durent de voir s’allonger leur manche. Elles lui durent aussi leur usage plus fréquent. Jusque-là, elles avaient bien été considérées comme un instrument fort utile, et c’est assurément à cette considération qu’elles avaient dû d’être épargnées par Y Ordonnance du 22 novembre 1506, dans laquelle Louis XII limita la fabrication de la vaisselle d’argent, et aussi par les refontes d’argenterie qui eurent lieu à l’époque de la Ligue. C’est ainsi que, le 29 juin 1590, le Légat ayant offert à dîner à quelques-uns des Seize, ceux-ci déclarèrent qu’ils avaient été traités par leur hôte de la façon la plus frugale, ce et qu’ils n’y avoient veu aucune vaisselle d’argent, que des culiers, ayant vendu tout le reste pour subvenir à la nécessité de Paris ». ( Journal de V Estoile, t. Y, p. 28.) Mais il restait encore beaucoup de gens qui, à l’instar de Montaigne, aimaient Fig-, 788. peu ^ s’aider (( (|e cuiller et fourchette », et Cuiller a potage j longues oreilles dont sont pourvues les Louis xiv ecuelles du xvie et du xvne siecle nous (xviie siècle), enseignent comment on s’y prenait alors, pour avaler sa soupe, sans recourir à la cuiller et au cuilleron. Avec les larges fraises, cette manœuvre devint sinon impossible, du moins singulièrement plus difficile et presque dangereuse. Il en fut de même pour les aliments solides, et, la fourchette venant se substituer aux doigts, l’usage du Couvert (voir ce mot) entra dans les mœurs.

A partir de cette époque, la cuiller et la fourchette deviennent inséparables. Mais il ne faut pas croire que la transformation, pour se généraliser, ne réclamera que quelques mois ou même quelques années. Ce serait mal connaître la tyrannie des vieilles habitudes. Nous voyons bien, il est vrai, dès 1605, le Dauphin, à Saint-Germain, imiter le Jacquemcird de Fontainebleau, en battant de sa cuiller le rebord du plat posé devant lui. En 1610 et 1612, nous le voyons encore battre cc le tambour contre la table avec sa cuillère et sa fourchette ». Mais au mot Fourchette, nous verrons aussi que jusqu’en 1650, les plus hauts personnages, le président Séguier, la reine Anne d’Autriche, la grande Mademoiselle ne faisaient qu’un usage fort limité de leur Couvert, mangeaient beaucoup avec leurs doigts, et il nous faudra prendre en très sérieuse considération le passage suivant de Saint-Simon : « La propreté de M. de Montausier, qui vivoit avec une grande splendeur, étoit redoutable à sa table, où il a été l’inventeur des grandes cuillères et des grandes fourchettes, qu’il mit en usage et à la mode. » ( Addition au journal de Dangeau, t. III, p. 127.) Pour raccorder cette révélation à une date, il faut nous souvenir que M. de Montausier mourut, en 1690, à l’âge de quatre-vingts ans.

C’est donc dans la seconde moitié, peut-être même dans le dernier quart du xvne siècle, que se place l’usage constant et définitif des cuillers et des fourchettes à longs manches, telles, en un mot, que nous les employons aujourd’hui. C’est aussi à la même époque qu’il faut attribuer l’introduction sur nos tables des cuillers à ragoût. La date de leur apparition nous est fournie par La Bruyère. Dans

son portrait de Mènalque {Caractères , xi) : ce On a inventé aux tables une grande cuiller pour la commodité du service, écrit-il. Mènalque la prend, la plonge dans le plat, l’emplit, la porte à sa bouche, et il ne sort pas d’étonnement de voir étendu sur son linge et sur ses habits le potage qu’il vient d’avaler. » Ce sont ces mêmes cuillers, alors encore dans leur nouveauté, qui figurent dans Y Inventaire du mobilier de la Couronne dressé le 20 février 1673 : cc Trois cuilliers à longues queues pour dresser les ragoûts et entremets (vermeil doré) » ; et plus loin, cc une cuillière à dresser les potages ». On sait qu’à cette époque, soupe et potage n’étaient pas synonymes, et que ce dernier mot désignait toutes sortes de ragoûts. Quant aux cuillers à bouche et aux fourchettes, c’est au xviif siècle surtout que nous voyons leur emploi se généraliser, on pourrait presque dire s’universaliser. Nous les rencontrons alors en nombre jusque dans les ménages les plus bourgeois. Quelques extraits d’inventaires, empruntés au monde des arts et à la classe moyenne, en même temps qu’ils viendrout confirmer ce que nous avançons, nous donneront la nomenclature des diverses sortes de cuillers employées, et des multiples usages auxquels se prêtèrent dès lors ces ustensiles devenus désormais indispensables. Dans cet ordre d’idées, nous signalerons : cc Un bassin, douze cuillers, douze fourchettes, une petite cuiller à olive, le tout d’argent blanc... » ( Invent . d' Anne de Bellancourt ; Paris, 1720.) ce Une grande culière à soupe, deux culières à ragoût, une culière à olives, six

culières à caffé, dix culières à bouche » ( Apposition des

scellés après le décès du peintre François Lemogne; Paris, 1737.) ce Deux grandes cuillères à potage à coquilles — quatre cuillères à ragoût à coquilles — une cuillère à olives — douze cuillères à coquilles — douze cuillères à café. » (. Donation du mobilier de Mne Desmares ; Saint-Germain, 1746.) ce Seize cuillères à bouche, une cuillière à soupe,

Fig. 789 à 793. — Modèles de grandes et petites cuillers en argent (xvme siècle).

trois cuillères à ragoût, six cuillères à caffé, une cuillère àmoutarde. » {Invent, du peintre Ch.Parrocel; Paris, 1752.) cc Six cuillers à ragoût et deux cuillers à olives, seize cuillers et fourchettes » ( lavent . du seigneur de Torsac;

Angoulême, 1754.) Etc., etc.

On le voit, la nomenclature est presque complète. Les

CUILLÉRISTE — CUIR

cuillers à olives remontaient au xvn® siècle, car le Nouveau traité de la civilité qui se pratique en France parmi les honnestes gens, imprimé en 1673, porte : « Il faut se souvenir de ne pas prendre les olives avec la four-

Fig. 794. — Coffret en cuir gaufré (xve siècle).

cliette, mais avec la cuillère ; car il s’ensuit quelquefois un sujet de risée quand cela arrive. » Le xvme siècle nous gratifia de la cuiller à sucre ; et nous trouvons : « une cuiller à sucre, à moulures très bien poussées, en argent doré », fournie pour 84 livres, à Mme de Pompadour (10 février 1753), et « deux cuillères d’argent, percées pour le sucre, à coquilles et filets », fournies, la même année, à Louis XV par Lazare Duvaux. En consultant le Livre journal de ce marchand célèbre, on relèvera également des cuillers d’or livrées au roi (1752), au duc de Villeroy (1756), à Mme de Pompadour (1758), au secrétaire Dupont, à d’autres encore ; mais ces fournitures ne révèlent rien de nouveau ni comme forme ni comme emploi. Ainsi que celles en étain, qu’on trouvait alors dans les intérieurs modestes, les cuillei’s en or étaient copiées sur les cuillers d’argent.

C’est aussi vers ce même temps qu’on vit apparaître les cuillers en faïence et en porcelaine. Mais on ne fit guère en céramique que les Louches ou cuillers à soupe, dont nous aurons à reparler plus loin, et les cuillers à moutarde, qui n’offrent qu’un intérêt secondaire.

Enfin les cuillers en bois, si en vogue au Moyen Age, étaient restées d’un grand usage au xviii® siècle, car nous lisons dans un petit livre intitulé Abdelcer ou l’art de conserver la beauté, publié en 1754, la recette suivante : « Il y a des personnes qui assurent que rien n’est plus spécifique contre ces gersures (des lèvres) que la graisse qui sort de ces cuillères de bois dont on se sert dans les cuisines, lorsqu’on les approche du feu. »

Cuillériste, s. m. — Fabricant de cuillers. Au xvne et au xviii6 siècle, un certain nombre d’orfèvres parisiens prirent cette qualification, notamment Anthiaume, rue Bertin-Poirée ; Allen, rue Comtesse-d’ Artois. Un autre Antheaume, potier d’étain, habitant porte Saint-Michel, prenait également le titre de cuillériste.

Cuilleron, s. m. — C’est le nom de la partie creuse de la cuiller, de celle qu’on introduit dans la bouche. On trouve aussi ce mot orthographié Culerost et Culleroh. « Pour faire et forger une cuiller de cuisine, d’une autre

viex dont le culleron estoit fendu à moitié. » ( Comptes d’Étienne de la Fontaine, argentier du roi Jean, 1352.)

Cuir, s. m. — Le cuir est assurément une des matières les plus employées, non seulement dans l’habillement et le harnachement, mais encore dans l’ameublement et la décoration de l’habitation humaine. L’auteur du Vergier d'honneur, énumérant les choses précieuses que contenait en 14951e château neuf de Naples, écrit : « Aussi de cuyrs il y en avoit de toutes façons du monde. C’est assavoir cuyr de -bœufz, cuyr de vaches, cuyr de buffles, cuyr de cerfz, de bisches, de chevreaulx, marroquins, corduans, basannes, cuyr de cheval blanc et corroyé, cuyrs tannés de toutes sortes. » Dès le Moyen Age, le cuir était adapté aux usages les plus divers : coffres, écrins, couvertures de sièges, gaines de toutes espèces, tentures, tapis, vases, étaient couramment fabriqués en cuir ; on en fit même des effigies de roi. Aussi, pour pouvoir envisager cette utile matière sous ses multiples aspects et l’étudier sous toutes ses formes, va-t-il nous falloir diviser notre sujet et passer en revue, l’un après l’autre, les différents emplois auxquels on le faisait servir.

La plus grande, la plus noble, la plus riche adaptation du cuir à l’ameublement se manifeste assurément sous la forme de vastes surfaces gaufrées et dorées, utilisées pour couvrir le sol ou pour décorer les murailles. En effet, soit que l’on restitue par la pensée ces admirables tapisseries de cuir à fond d’or, ornées de personnages, de bosquets, d’architectures, telles, en un mot, qu’elles étaient au xve et au xvie siècle, soit, au contraire, qu’on en réduise le dessin à une suite de motifs se raccordant et se répétant d’une façon symétrique, comme cela se pratiqua pendant les deux siècles suivants, il est difficile d’imaginer, pour les murs, un vêtement plus magnifique.

L’usage des peaux d’animaux et surtout de bêtes sauvages employées comme tapis de pied remonte vraisemblablement à la plus haute antiquité. Celui des cuirs, préparés et décorés, comme nous venons de l’indiquer, est assurément beaucoup plus moderne. Toutefois, ce n’est pas seulement au xve siècle, comme le prétend M. Albert Jacquemard, qu’apparaissent les premiers tapis de cette sorte et les tentures de même genre recouvrant les murailles. Il faut reculer cette apparition au moins jusqu’au xive siècle, car il est question à l’année 1376, dans la Chronique du bon duc Logs de Bourbon (p. 111), de « cuirs figurés et tapis vellutés » que ce prince reçut en cadeau du roi Henri ; et nous trouvons dans Y Inventaire de Charles V (1380) : 1° « Quatre grans cuirs d’Hongrie bleuz,brodéz aux quatre cuignéz et ou milieu de feuillages enlevéz, et ou inylieu dudit feuillage les armes de France » ; 2° « un très viéz chambre de cuir, bordé de veluiau Ynde à fleurs de lys d’or » ; 3° « quinze cuirs d’Arragon pour rnectre par terre en été ». On voit que, dès le règne de Charles le Sage, le cuir ouvré était employé comme tapis et comme tenture. La dernière mention par nous citée nous apprend en même temps le lieu d’origine de la plupart de ces cuirs ornés. On les tirait d’Espagne ; de là le nom de Cordouaïts sous lequel on les désigne quelquefois, et celui de Peaux d’Espagne, qu’ils conservèrent jusqu’à la fin du xvii<1 siècle.

A partir du xve siècle, on rencontre des tapis et des tentures de ce genre dans un grand nombre d'inventaires et de comptes. Il en figure dans Y Inventaire du duc de Berry (1416), dans les Comptes des ducs de Bourgogne (1427), où l’on en voit de destinés à être étendus « ès chambres en temps d’esté », et d’autres à être employés « à tainture (tenture) faiz à bestes sauvaiges ». Dans Y Inventaire de la

DICTIONNAIRE DE L’AMEUBLEMENT