SUPÉRIEUR

cimixiiiix (cuisiniers) , subs. masc.

V. APPEL AUX C... V. BLOUSE DR C... V. PAETA- LON DE C... T. SARRAU DE C...

ccisiff ieb (cuisiniers) (terni, génér.) , ou homme de cuisine. Ce mot a la même élymologic que le mot cuisine ; il a trait ici a la préparation des aliments des homme* de troupe; ainsi un ou plusieurs soldats sont chargés, soit à tour de rôle, soit d'une manière permanente, d'apprêter ['ordinaire d'une chamrrée, d'une terte, d'une comta.gnie. — Maurice dr Saxe (1757, A) proposait d'instituer, à l'imitation des janissaire», un vivandier par chaque compagnie; il en eût été le Cuisinier et le pourvoyeur; on l'eôt rendu responsable de la conservation et du transport des cstkncilks de cuisine. — Servan (1780, BJ avait rajeuni cette proposition; mais nos ordonnances do police ont prescrit d'autres règles : elles oui voulu

«u contraire qu'à tour de rôle el jour par | jour la corvée de la soupe fût failo par un soldat de chaque ucoun; cependant il s'est vu couvent que, par une Infraction tolérée ou par une nécessité qui résultait delà localité des «usures, le» commua tu avaient des Cuisiniers à fonctions permanentes. Cet usage nous parait blâmable, quoique devenu général. Il est attaché dent Cuisiniers par

FOURREAU. L'oEDONN AKCE dr police n*

1788 voulait que les Cuisiniers s'acquittassent de leur fonction en sabeao, en pantalon dk cuisine et en bonnet de rouet ; elle vouUit qu'ils quittassent leur pamtalor de cuisine pour porter la soupe aux hommes de garde, et qu'ils se chargeassent aussi de leur remettre leurs bonnets or. rouet et leurs sarraux pour la nuit — Les règlements plus modernes disposaient seulement que, si les localités le permettent, et à moins que les hommes de I'ordiradae qui seraient de garde ne soient dispersés en plusieurs postes, les Cuisiniers leur porteraient la sourr. et leurs capotes. — Ces règlements chargeaient les Cuisiniers du balayage de la chambre des soldats ; ils roulaient qu'en oabnison et aux caser reb ils ne refondissent le bois du cbacffagr de I'obdirauie que dans la cour de la caberrb, et qu'ils fussent en vrbte

RRTOURNEX 00 60 SARRAU* Le REGLEMENT

de 1810 (24 iciujrr) voulait que le caporal d'escouade prescrivit au Cuisinier l'heure à laquelle il doit se lever, et qu'il le surveillAt eu tout; il voulait que le Cuisinier nettoyât, le soir, les imioui de cuisine pour le lendemain ; qu'il se trouvât, après I'apprx du

LEVER, aU BALAYAGE dU QUANTI*» SOUS lCS OT-

dres du caporal de semaine ; qu'il ne sortit jamais de la chabcrrr que pour les besoins de I' escouade; qu'il se tint constamment dans le costume que sa fonctiou exige : que le soir il remplit d'eau les cruches pour la nuit; qu'a la batterie de I'extinction des ranc et lumières, il s'y conformai sans retard, elc. < — Ce règlement dispensait le Cuisinier de se trouver à la revde passée par un membre de I'irterdarce. — Le Journal de$ Science* militaires (27" livraison, lom. ix) trace un aperçu de» devoirs du Cuisinier. — Il remplit la chaudière à raison •l une livre et demie d'ean par demi-livre de viande; il allume le fourreau; ouvre le registre el donne au tirage toute son action; il la régie ensuite par les moyens que l'expérience indique ; Il hâte l'ébullilion pour commencer promptemenl la cuisson de la mardi. il dispose le combustible et en règle la combustion de manière que la radiation réponde à la surface de chauffe de la chaudière ; il j concasse la houille qui se trouve eu trop ';

gros morceaux; il ne laisse la porte du foyer ouverte que le moins possible ; Il met à la marmite les légumes qu'il a épluchés et nettoyés ; à l'instant de l'ébullilion, il forme tous les conduits d'air pour ralentir le fou i il fait alors en sorte que la soupe bouille à peine, ou même se tienne au degré de chaleur qui précède l'ébullilion : plus la coction de la TtAjn» est lente, meilleure est la nourriture. ~ Quand il ne reste plus de fou dans le foyer, le Cuisinier y met sécher le combustoilb pour le lendemain. — L'ordonnance ni 1830 (SI feveieb) et la décisior de 1851 15 avril) traitaient du costume des Cuisiniers el des aides dr cuisine ; la première comprenait son pantalon de service au nombre des dépenses de la masse d'équipement ; l'autre lui accordait une blouse. — Il va être ajouté ici quelques notions relatives «ux Cuisiniers des Mil l-OUH IUS,

tuiRtiffBKH (cuisiniers de sous-officiers C, 3). Sorte de cuisiniers qui, conformément 1IU IUU.I.fMKNT DE FOULE DE 1816,

pouvaient être choisis, avec l'aulorisatiou du un; tan an t-colo nel, par mi des soldats du coRr», et qui louchaient en ce cas une rétribution aux frais de I'obihsaibe qui les emploie. — Du reste le soldat désigné pour être cuisinier n'y pouvait être employé que du consentement du capitaine de sa compagnie.

II1SI.\II.B d'sSCOUADl. V. CAPORAL d'sS-

< oc a de n° 5. v. capobal d'obdinaibe b° 2. V.