CHEZ J.-B. BAILLIÈRE
Libraire de rAcadémie royale de médecine , RUE DE L*ÉCOLE-DE-MÉDEC(ITE, 17. I 3 BIS,
A LONDRES, MEME MAISON, aiQ, REGENT STREET.
DE
L INDUSTRIE BIAIVUFACTURIEBE9
COMMERQALE ET AGRICOLE.
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GOMME. (Commerce , industrie.) Les gommes sont des produits solides qui ont exsudé de différentes espèces d'arbres, et qui jouissent de la propriété de donner de la viscosité à Teau, soit en s'y dissolvant, soit en s'y développant simplement. Elles ont aussi pour caractère principal d'être insolubles dans l'aU cool.
On doit ranger parmi les gommes , au moins dans un ouvrage technologique , le mucilage et la fécule dépourvue de son tégument.
Les gommes paraissent formées par les substances suivantes , isolées ou mélangées en proportions très variables, d!arahine, de térasine, de bassorincy de mucilage et de fécule.
Varabîne est une matière solide, facilement pulvérisable lorsqu'elle est sèche j molle et élastique lorsqu'elle est humide. sa couleur est nulle ; son odeur est excessivement faible , sa saveur est à peine sensible , cependant facile à reconnaître. Chauffée jusqu'à environ 200°, elle se ramollit assez pour être tirée en fils, L'arabine est très soluble dans l'eau , et lui conunuiii* que une grande viscosité, sans troubler sa transparence. Une dissolution contenant sur 100 parties d'eau plus de 17,75 d'arabine à 20°, ou plus de 23,54 de la même substance à 100% ne passe VI. 1
pins au travers cVmi filtre de papier joscpti. L'alcool fait naître un pivcipité dans la dissolution aqueuse d'arabine, mais il ne sépare jamais complètement cette substance , et il arrive que le précipité peut se redissoudre par l'action de la chaleur, s'il n'est pas trop abondant. Les sels de sesqui-oxide de fer se combinent avec Tarabine, et la rendent insoluble, c'est ce qui fait que les imprimeurs sur tissus ne peuvent se servir de gomme de mimosa, qui en est presque entièrement formée, pour donner de la consistance aux dissolutions ferriques. Le borax et les alcalis la précipitent également ; le sous-acétate de plomb surtout y fait naître un précipité abondant, qui , après avoir été dess(5clic, est formé de 61,75 d'arabine et de 38,25 d'oxidede plomb.
L'arabine ne perd point d'eau en s'unissant à l'oxide de plomb, comme cela a lieu pour la plupart des autres matières.
L'acide sulfurique concentré convertit, à froid, la gomme de mimosa en une matière grenue, cristallisée et sucrée, mais non susceptible de fermentation, selon M. Guérin; à chaud, il la détruit avec dégagement de gaz sulfureux, et production d'une matière gommeuse égale aux 0,29 de son poids. Si l'acide est étendu d'eau , il la convertit au contraire en un sucre fermentescible, ainsi que cela a été indiqué par M. Berzélius en 1831 ( Traité de chimie', t. V, p. 217), et vérifié par MM. Biot et Persoz en 1833 {Ann. de chim, et de phys,, t. LU, p. 86).
La gomme traitée à chaud par l'acide nitrique donne successivement de l'acide oxalhydrique, de l'acide mucique, et de l'acide oxalique.
M. Chevreul considère la production de l'acide muciquc comme un caractère essentiel des gommes; mais cela ne paraît pouvoir être adopté , parce que la lactine , qui est d'origine animale, en produit de très pur. La gomme a été soumise à l'analyse j>ar MM, Gay-Lussac et Thénard, et par M. Berzélius, qui ont obtenu des résultats presque identiques. M. Guérin, en analysant l'arabine purifiée , a obtenu des résultats un ipeu différents.
