GRILLAGE DES ETOFFES

ijure à laquelle on pouvait les exposer par leur contact avec la I plaque chaude ; une substitution importante a été faite : elle l consiste dans l'emploi de la flamme de l'alcool ou du gaz de 1^ l'éclairage, qui offrent l'une et l'autre cet avantage, qu'elles traversent les tissus même et agissent d'une manière plus luiforrae sur la totalité de l'étoffe que la plaque chaude. . La facilité avec laquelle l'alcool s'évapore oblige à adopter une disposition particulière pour le maintenir à une température I basse jusqu'au moment où il arrive au bec destiné à le brûler^ : Ce liquide est renfermé dans un tuyau' environné d'eau, au moyen d'un autre tuyau concentrique; le premier se relève à l'une de ses extrémités pour recevoir l'alcool et porte à l'autre un robi* net destiné à la vidange; sur sa partie supérieure sont implantés des tuyaux d'un très petit diamètre qui portent l'alcool dans un tube où plongent des mèches d'amiante renfermées dans une feuille mince d'argent repliée sur elle-même ; ces feuilles remplissent exactement les ouvertures dans lesquelles on les intro* duit , et portent sur leur surface des trous destinés au passage facile du liquide qui doit mouiller la mèche; le niveau de l'ai* cool est déterminé par la courbure du réservoir ; un tuyau convenable conduit dans la double enveloppe l'eau nécessaire au refroidissement.

La flamme de l'alcool ne peut être employée que dans une seule direction ; mais quand on se sert du gaz on peut brûler à fiamme renversée.

L'emploi de l'alcool offre déjà l'avantage d'élever su£Ssamrment la température sans graisser les étoffes, celle du gaz présente en outre celui de pouvoir traverser plus facilement le tissu en établissant au-dessus une ventilation qui allonge la flamme. C'est à Samuel Hall que l'on doit les premières machines à griller par le gaz. M. Descroizelles fils a pris postérieurement un brevet, non encore expiré^ pour diverses modifications qu'il y a apportées.

Le gaz produit par les moyens indiqués dans l'article Gaz (Eclai* RAGE au), mais qui n'a pas besoin d'être épuré, arrive par un bec au-dessous du fil ou du tissu à griller que mettent en mouvement des machines convenables ; le bec est percé d'un grand nombre 4^ très petites ouvertures placées en ligne di:oii« ; au^.

iH GRUAU.

dessus de la rangée du bas se trouve un tuyau homontal; à il partie itiférieure , une fente pour l'introduction de la flamme et çonununiquant par sa partie supérieure avec des tuyaux danê lesquels on fait le vide par le moyen de ventilateurs , dont l'action est continue : ces tuyaux dans lesquels viennent dé téunir les cendres provenant du flambage , sont nettoyés pàf une blesse métallique qui reçoit un mouvement de va et vient.

Quand il s'agit de griller des fils y on les envide sur des Imh bines , d'où, ils se dévident sur d'autres bobines en passant ail travers de là flamme ; pour les tissus ils passent d'abord etkttt deux cylindres en bois couverts d'étoffe de laine sur lesquels ib doivent être étendus avec beaucoup de soin , eiisuite sur dei brosses qui relèvent les poils à la sortie de la flamme entre deoi èylindres semblables aux premiers; et destinés à éteindre toutel *les étincelles.

La rapidité avec laquelle les tissus ou fils sont mis en mou« Vement dépend de leur nature ; mais dans tous les cas , le mou^ itiént ne doit jamais être interrompu un seul instant, le tisfltt s'enflammerait.

Si le tissu doit être grillé seulement sur Tune de ses surfaeel^ H passe une ou plusieurs fois dans le même sens au travers dé la flamme; s'il doit l'être sar les deux, après l'avoir traversé un nombre de fois suffisant d'un côté , il est retourné pour le traverser également de l'autre ; ici cependant , il est possiUe, sans rien changer à la position de l'étoffe , de la griller sur les deux faces en brûlant le gaz à flamme renversée , il suffît pour cela de plqper le bec à la partie supérieure et l'aspirateur inférieurement.

GRUAU. (Technologie.) On a donné le nom de gruaU à diverses substances alimentaires , mais en faisant suivre ce mol du nom de la substance avec laquelle il a été fait; ainsi on dit grUau d^avoincy gruau de maïs^ gruau d'orge, gruau de pomme de terre. On a aussi donné ce nom à la farine du froment sépÉ* réè pat' un premier broyage léger de la partie corticale du grain, du son , ou bien encore à la première repasse de la farine obte^ ilué en faisant usage de la mouture économique. C'est avec celte fariné, dite de gruau, que l'on prépare un pain de luxe d'tt&è trèd graude blancheur, et qui est très recherché.

GRUAU. m

Gruau d*aifoine. Le gruau auquel cette dénominatioii parait d'abord avoir été consacrée, s'obtient de plusieurs manières, se* Ion l'usage auquel on le destine, et selon qu'il doit èti*e con* serve en grain ou moulu. Si l'on veut l'obtenir en grain , on q)ère de la manière suivante : on a un cuvier à double fond , le premier joignant exactement, le second perc4^ d'une infinité de trous destinés à dontier passage à la vapeur d'eau; on emplit ce cuvier aux trois quarts avec de l'avoine , et on le ferme avec un couvercle qui s'adapte à la partie supérieure; on fait ensuite passer entre les deux fonds , et à Taide d'un tuyau, de k vapeur d'eaii qui provient d'une chaudière ( un générateur) placée sur un fourneau, dans uil lieu rapproché du cuvier ; on continue de faire arriver de la vapeur d'eau dans le cuvier jusqu'à ce que l'on s'aperçoive que cette vapeur , après avoir traversé toute la masse , arrive abondamment à la partie supc'* heure du cuvier ; on laisse alors tomber le feu ; on enlève le grain , et on le porte dans une étuve chauffée par un courant d'air chaud , ou dans une étuve de brasseur ou touraille ; seloa que l'on veut obtenir du gruau plus ou moins sec , plus ou moins blanc, on élève plus ou moins la température. Lorsque l'avoine est ainsi desséchée, on la porte dans un moulin à fai'ine dont les meules sont maintenues à un espace convenable pour que l'enveloppe corticale soit brisée sans que le grain soit écrasé; on fait ensuite passer le grain , en sortant de dessous les meules, dans un ventilateur, ou tarare, qui sépare l'écorce du grain ; on crible ensuite , et on sépare les grains qui ne sont pas privés de leur écorce , et on les fait passer une seconde fois au moulin , puis on les traite comme nous l'aTons dit , c'est-à-dire qu'on les soumet à l'action du ventilateur , et qu'on les fait passer au crible.

On prépare aussi le gruau en plaçant l'avoine dans une chau* dière dans laquelle on a mis jine petite quantité d'eau, comme pour faire cuire des pommes de terre à la vapeur ; on chauffe doucement , sans remuer l'avoine ; on place dans la chaudière un bâton de bois blanc qui plonge jusqu'au fond, et on reconnaît que l'avoine est assez cuite , lorsqu'en retirant le bâton on ne remarque d'humidité sur aucune de ses parties. Cette opération , faite sur un hectolitre d'avoiHe ^ dure une demi-hettre

Î36 GRtAU.

ou trois quarts d'heure; on arrête alors la cuisson,. on Tide la chaudière , on y met de nouvelle avoine avec de l'eau , et l'on continue jusqu'à ce qu'on ait assez d'avoine pour une l fournée.

L'avoine ainsi préparée, cuite, se place sur l'aire d'un four; on augmente un peu la chaleur qui reste dans le four après la cuisson du pain , en allumant un peu de bois ; on nettoie l'aire du four , et on y place l'avoine ; on ferme ce four , et on le laisse fermé pendant vingt quatre heures. Le grain ainsi placé n'est pas seulement desséché, mais il a déjà subi un com' mencement de torréfaction ; en effet , il a acquis une couleur brune que les habitants de la Thurgovie recherchent, parce qu'ils pensent que le gruau ainsi préparé est plus facile à digérer.

L'avoine desséchée au four est passée ensuite successivement dans deux moulins, le premier à meules peu serrées, qui servent à dépouiller le grain de la partie corticale ; de ce premier moulin l'avoine est conduite par une trémie dans un tarare où la balle est séparée du grain à l'aide de la ventilation produite par six ailes en bois, montées sur l'axe de la meule tournante ; dans le second moulin , l'avoine , dépouillée de sa partie corticale , est ensuite réduite en gruau par un moulin disposé comme pour la fabrication ordinaire de la semoule; mais il est à observer que les meules de ces moulins doivent être faites en pierres dures et non sujettes à s'écailler, sans cela le gruau contiendrait des fragments de pierre. Le gruau d'avoine préparé par ce procédé, publié par Matthieu de Domba&le , est un aliment sain, d'une saveur agréable ; on le prépare au lait , on le fait cuire avec l'eau, et on y ajoute du beurre et d'autres assaisonnements.

M. Robinson a aussi indiqué une méthode de préparation ap« plicable au gruau destiné à servir d'aliment (1).

Orï prend du gruau d'avoine préparé par la méthode oitlinaire , c'est-à-dire privé de la partie corticale ; on le sépare des matières étrangères par la ventilation , on l'étend sur des toiles claires', en plaçant sur ces toiles une couche de gruau de l'épai»' seur d'un, pouce , en portant ces toiles dans une étuve chauffée

(i) Ce jprocédé est aussi applicable à l'orge perlë«

GRUAU. 13y

à' 70** centigrades, soumettant ainsi ce gruau à une dessiccation

prolongée pendant trois heures, le retirant, puis le portant

à la mouture fine, et enfin en le blutant. Selon M. Robinson ,

le gruau ainsi préparé donne avec l'eau , après quelques mi*

^ nutes d'ébuUition, un aliment transparent que l'on ne pourrait

? se procurer avec le gruau ordinaire qu'après plusieurs heures

^ d'ébulUtion.

Le gruau sert , en Irlande , en Ecosse , en Suisse et en Aile- *" magne, à la nourriture de l'homme; on en prépare en divers "** lieux de très grandes quantités ; nous trouvons dans un relevé ^ des marchandises exportées par la ville d'Aberdeen en Ecosse *" (New-Aberdeen), qu'année commune il sort de cette ville de 3 à

* 4,000 tonneaux de gruau d'avoine. En France, ce produit est employé en médecine. Le gruau venu de la Bretagne est sou-^

c vent demandé , mais on vend comme gruau de Bretagne du

^ gruau fabriqué dans diverses localités , et ce produit a la même

^ efficacité.

* M. E. M., dans le F armeras fnag,^ février 1823 , a cherché à rs établir la valeur comparative du gruau d'avoine avec celle de s? la pomme de terre pour Edimbourg; il a reconnu 1** que la . ^ valeur de deux quarts de pommes de terre pesant , les deux *i^ quarts , 56 livres , était égale à celle d'un quart dé gruau , f^= pesant seulement 8 livres 1 2 onces ; 2*^ que ces deux quantités ^- différentes de produit sont considérées par les laboureurs ^ comme contenant une égale proportion de substance alimen- ^ taire; qu'en effet, le cultivateur, sans autre raison que sa fi" fantaisie, acheté pour nourrir sa famille l'une ou l'autre de ces ^^ deux denrées, ou bien encore du pain de froment pour le même ft prix; selon lui, cette manière de faire donne à la pomme de i?t terre une valeur trop grande , car il croit que son emploi n'est

pas économique, 56 liv. de pommes de terre ne contenant pas , ^ selon lui, autant de matière nutritive que 8 liv. 12 onc. de gruau d'avoine; il se fonde pour cela sur ce que la pomme de terre ne rend pas plus d'un dixième de matière sèche, et sur ce H que les neuf autres dixièmes se dissipent en eau ou en parties '\ inutiles à la nourriture , tandis que pour le gruau 4 liv. donnent, après la cuisson, 4 liv. 1/2 de gâceaux qui augmentent çpnsidérablement de volume par la mastication.