FARINE

nl)stance. Qn peut jusqu'à un certain point prévoir une ëpofpt où la rareté toujours croissante des baleines en fera presque partout abandonner la poursuite, et les fanons alors man- (pieront tout-à-fait , ou bien atteindront un prix qui en ren- ,jrait Teniploi presque impossible. Il est sage de songer à cela |rè9 sérieusement. (Yoyez Pèches maritimes.)

A. DE LaJONRAIR|E.

FARD. F. Bismuth.

FARDEAU. (Construction.) Nous avons déjà donné, à l'article Baro, Bardage, quelques indications sur les effets utile3 et pratiques qu^on peut obtenir de l'emploi des hommes pour le transport des matériaux ordinaires dans l'étendue des chantieis de construction.

Nous avions l'intention de présenter ici le résumé des résidais obtenus dans quelques circonstances extraordinaires pouf k transport, soit à bras d'hommes, soit autrement, de divers fardeaux d'un volume et d'un poids considérables ; mais, ppur éwter des répétitions inutiles , et envisager ces objets d'une inanimé plus générale , nous renvoyons tous détails à ce sujet ^ mo^ Transport. Gourliir.

FARINE. (Chimie industrielle.) On se sert in non^ de far ritie pour désigner un grand nombre de substances réduites ^n poudre par le moyen de meules ; mais on l'applique plus pe^rticulièreinent au Froment. Les procédés employés pour obtenir les farines seront docrits aux articles Moulins et MppTpfiiE, ROiis n'avons à nous occuper ici que des moyens de reconnaître la quaUté de la farine de froment.

Deux substances très différentes par leurs caractères constituent, en presque totalité, la farine de froment : laijeçule, ou pmidon , et le gluten. La farine renferme en outre une petite quantité de sucre , une substance désignée sous le nom d'albumine^ et qui ne paraît être que du gluten altéré,, et une autre i laquelle on a appliqué l'épithète de gomme. En putre , toutes les farines contiennent une plus ou moins grande quantité d'eau.

Si la farine est de deuxième ou troisièrne qualité , elle ren«fiirmiç }xne f^ertaine quotité de son , <}ue l'on y .lai^s^ yploo-^

Vtt çar^ctirM do la FicujL« seront mdi^u& 4 f^ mot) AWIf