FABRICATION

Les produits de l'art du ferblantier étant très varies, nous ne pouvons entrer dans l'exposé des moyens employés pour la fabrication de telle ou telle pièce : il y a pour chaque objet des moyens particuliers qu'il nous est impossible défaire connaître, parce que leur multiplicité s'y oppose ; c'est au temps et à la pratique à les enseigner. Mais en dehors de ces moyens spéciaux , il en est d'autres qui sont généraux et applicables à toute fabrication ; ce sont ces derniers qu'il est possible d'indiquer. Ainsi la manière de polir le ferblanc , la manière de tracer et de couper, celle de replier et de border, celle de monter l'ouvrage, soit au moyen du repli simple, soit au moyen de l'agrafe ; la manière de souder et d'emboutir, etc. , toutes cet opérations peuvent et doivent être décrites.

Supposons qu'il s'agisse de faire une casserole oïdinaire. Si ce vase est destiné à aller sur le feu ou bien à un usage fréquent, il faudra monter l'ouvrage à agrafe, c'est-à-dire rej^er

lïlRBLAiynER. 133

fiir eux-mémeft les rebords des feuilles de ferblanc qu'on veut assembler, et faire entrer un des replis dans l'autre. Si autant de solidité n'est pas nécessaire, on pourra se contenter de monter à soudure simple , c'estr-à-dire en soudant le bord d'une feuille sur l'autre bord , l'un dessus, l'autre dessous.

Supposons d'abord qu'il s'a^sse démonter à soudure ample : on conunencera par tracer et découper le rond qui doit être le fond ; tout autour du rond on fera un repK simple , de manière à ce qu'il représente une cuTctte ronde et dont les bords se* raient peu élevés (4 à 5 millimètres). Pour faire le contour, on prend une bande de ferblanc d'une longueur fiicile à calculer, puisqu'elle doit être de trois fois le diamètre du fond , plus 8 à 10 millimètres de croisement. Si le yase doit être plus grand à l'orifice qu'au fond, ou si, au contraire, ce qui se voit plus rarement y il doit être rétréci par le haut , comme cela a lieu pour les cafetières et autres ustensiles de ce genre , on doit donner plus de croisement, et même, si la décroissance était considérable , tailler en biais les bouts de la bande , afin que le croisement soit égal tout le long du joint. De plns^ on ourle le long côté de la bande, qui doit être en dessus. Cet ourlet se fait de deux manières: d'abord avec un simple repli tout-Â-fait rabattu, ou bien à l'aide d'un fil de fer non recuit, qu'on place* dans le repli avant qu'il soit tout^-fait fermé. On enferme ce fil de fèr, soit à l'aide de pinces plates , lorsqu'il est peu consi* dérable , soit avec le marteau ou le mattoir, lorsqu'il serait trop fort pour être contourné avec les pinces. Ces dispositions prises, on contourne le. bandeau, et on en ùlt une cercle qui sera le pourtour. En arrondissant ce pourtour, on doit veiller à ce qu'il soit autant juste que possible avec le repli fait autour du fond , par lequel il doit être maintenu ; les pièces ainsi montées, il s'agit de les souder ensemble.

Cette opération, très simple, demande cependant encore de la pratique pour être faite sûrement. On rapproche Inen les pièces^ à souder, et l'on répand sur le joint de la résine pulvérisée. Cette résine est contenue dans le rochoir^ et tombe par un goulot très menu , ce qui permet de la répandre uniformément sur tQtttç h longueur du joint. Pendant que cette opératiM pré* Usûnakfi Miùt » le fer à ioud«r cbav^Q dont U foumoAU* Im%^

IS4 FERBLAMIl^*

qu'il ekt ehaud^ on te frotte rapidetneiit sur un feutre^ afin d'ea ôter ia cendre bu les autres inalpro]MrMiflP^^^ poun^aîent s'y être attachées; et alors, àvee ee méiM fer,éi'i"^ prend, dans la lingotière^ un peu de soudure^ qu'ofa'pQrtkèl"^^ suite sur le jointe et dans lequel on la fait pénétrer; OaMlP^ prikne le joint avec l'appuyoir^ aâh de faire prendre k lAi-l ^ dure; et loi^qu'elle est prise danft un endroit, on en renetfivi*^ tr€» à la suite , que Ton fait également prendre à l'aide dd lÉ 1*^ chaud et de l'appuyoir. 1^

La soudure lest composée d'une partie de plbtnb eCde dentf» 1 ^ ties d'étain , fondues ensemble^ et moulées en plaqttes^ Oà âÉ I * en mettre non seulement dans les endroits qu'il s'agit fle lév 1 ' nir, mais encore dans tous ceux où le ferblane est vtonpiidt^ * sans cette précaution , il se rouillereut infailliblement daiici endroits.

Si Ton a été dans l'intention de metti^ un mande 1 eeHè casserole , on aura du percer à l'avance deux trous à un coIf mètre environ au-dessous de l'ourlet, et à la iliême distâiftec» viron des bouts de la bande qui doit former le poulrtmir. L'«sage est de percer ces trous d'avance, Avant de cdntdunérk cercle. Cependant on peut les percer lotsque la pièee est soaM| ' et alors on est plus sûr d'arriver juste avec lès troiti percés lÉ l'attache de la queue, partie qu'on tracé les trous eii «lHi1i|M^ l'attache sar l'^fidroit qu'elle oecuperà lorsqu'elle seim riMb Dans tous t«s cas ^ la queue doit être placée à ebevid sur kLué lïure qui réunit les deux bouts du contour.

Si le ydse devait ètte agrafé , l'opération serait ptns OM^ 1 quée. Eki traçaât le rond du fond, on fera en dehors ÛA eodik qui) en définitive, sei-a la grandeur de ce rond$ 1^ mi iàM cetAe plus grand ^ espacé du premier de 4 milliniètr9$ 9h lÉ troisième cercle , plus grand encore , espacé du second dé 8 lUt limètres envbxm. Ge troisième cercle servira à déterminer ttpi^ sage de la citeiUequi coupera le disque. On repliera, à l'aidé dl marteau^ sur lé tas, le cercle extérieur, en suitant biett h tracé i ce cercle, qui était le secotad, étant distant de 3 iniUlÉlèF très environ du bord du rond, formera un repli d'ett^iM 3 millkdèti'es de hauteur ; on rabattra un peu te pb^ et îte kM onfoferqiieimlesèe^iidfeidi, eu ewvaftt le pntotior ^th IWlt

FJDUlLâItTIER. I3â

ÇMê «péflfttioll ttiie «u (frinà y on forment ua Nplt à h partia inférieure du pourtour, et on fera entrer 09 ref^ d^aa le repli d^vi>l« dit fond* Cette «f àratioa 1 qm-^ compr^fid dè« 4'4]>ord loiVfu'aa te voit foir^^ eit un pftu dijO^cik è Ueo eKpriiMer en

Qii«od Végtêtb «tt «t^^géi ^ om la 6mk avet te marteau « «m fermant entièretitelat los plii senleiaaAt coHunwIoés , afia 4(| fth ciliter Tiutioductîoii dcb uaui dMif les autres; eoMùlA «ifc flA ceider la soudure dedans et dessus, ee joint , qui devient alaM très salide. Cb fait des a^r^es ûoaà le baurreleit tst on dedans rt elles sont d'uae eonfisctian diftetia 1 peu d&4erlilaAtkis y tfdseH fiisseiH parfsilewent hh&Eu Oh a iwenxM Tidclasioi» d'en i#{¥e : c'est la contrepartie de l'opération dont nous TonotoftAe pH^ 1er, sauf «n pli da pins ; tioiAS ne ei^yons pa| utile de la àétimni Lei fnèeee ainsi assemMéfli sont pbie |ir<qDr4as 1 <n»aîs A'ae^èr rentpainl plusd^soUdités

PROCÉDÉS GENERAUX, -r POUR LE FERBLANÇ.

Le l4îrbla«ic le moins avantagea» sera.n^ia â part ppur 4fr# finqdolaé ]»rut. On ne doit polir celui de^jitiQijf d^stiaé i ^e^^i^^w ijette priparaticm fu'après ^u'il a .«té découpé , a^n de n< ec point 4opner la peina de polir im pMr<t3^, <fiu4:9 epr^ )la4^Hf pureiaorlir^ient dans las n^g^fOJ^^, Çapei^^l lorsque. lia pièces aont tris 3)etites9 oei f;^it bien ^ ;4i«^9iii^^aF%«t;det|iwli^ pat^ee ^il deviendrait difficUe ^ te &iKft «W^;4e« petite niayr ceaiH^ f n'en ne eaurait connnan^ ilwnir snr li^ |ap. .

On jpoiU en posant l'objet aur le teaÀ4ipOTev9 .eni'y rnailUMH lAivt at le reteucnant de la ina^a ^ancb^ y tnfidis ^'aveç ia droite» armée d'an m^ijilet ou d'un n»aFtee« à polir, on lNtp|ie â petits coupS) en évitant de feira 4ef i#égalitf s sur 4a iei^UfC eu la fiÎ6ce4 polii^-

Ç^fmeler. ^— Cette epératbn a Ueu en portant su^r le tas à canneler les pièces quidoivantrei^evfûr g^4 prépanatioii^ ^ili , a cet afiel: , jportentle dessin qu'^n vetit produire. €'est ji l'side du marteau k deux téiss qpi'on fait les <:a|nBeluras \ ea fr^paKI, on fait prendre au fer la forn^ des £annelnr€& 4a tee ; -^fti fowpsf m^mn la pièce daifwt soîi, et 4e MweUes iMMbws

se produisent bien également espacées, puisqu'elles se.moiilent

sur les cannelures du tas.

Plier et border. — Nous avons en partie décrit cette opéra* tion en parlant de la manière de construire une casserole ; nous devons ajouter seulement que lorsqu'on en est à réunir l'ourlet d'un contour, il faut que le fil de fer dépasse d'un bout, et que de l'autre l'ourtet soit vide dans un espace égal à la longueur du fil qui dépasse. En montant, on fait entrer ce fil dans l'espèce de douille formée par l'ourlet vide, et l'on soude ; par ce moyen-, on obtient une solidité qu'on n'aurait pas si le joint du fil de fer se trouvait à l'endroit du joint du contour. ' Emboutir. *- Lorsqu'on veut donner aux pièces une forme faémisj^érique, ovojide ou toute autre , concave ou convexe, on les place' sur une bigorne ad hoc y et l'on frappe dessus avec un maiUet ou le marteau à emboutir. On distingue plusieurs marteaux de ce genre : marteau à emboutir en boudin^ marteau à emboutir en tête de diamant, etc.

Travailler le zinc, — Ce métal est maintenant très employé par le ferblantier pour 'toutes sortes d'ouvrages. Son prix est à peu près le même que celui du ferblanc, et dans certaines circonstances il a sur Ini plusieurs avantages. Il s'oxide moins , il iburnit des feuilles in<iomparablement plus grandes , ce qui , pourlescheneauxetihiyaux de conduite, est un grand avantage, puis^'alors les soudures deviennent ]4us rares. Il offire encore cet araritage,' que' vieux et eh débris il a encore de la valeur, lorsque, dans lés mêmes circonstances, le ferblanc a perdu toute la sienne. En rendant le zinc en débris eu échange du zinc neuf, on n'a que ÔO cent, de perte par kilogramme. Le ferblantier doit savoir cependant qu'il . ne devra jaoïab employer le zinc pour aucuns- vases de cuisine et aucunes mesures de capacité, attendu que ce métal ofire quelques dangers; il est d'ailleurs proscrit dans cet emploi par une décbion ministérielle de 1813, qid n'a pas été rapportée. •

Le zinc s'étire assez bien à froid sous le marteau, mais cette faculté a ses limites. Lorsque sa malléabilité est perdue , on la lui r^d iSa le faisant chauffer à un degré un peu supérieur à celui de l'eau bouillante. On redonnait dans la pratique qu'on

ft atteint 6« âegr^ âo çbaleui i quand une «tUumette prend ftu

FERBLAMIER. 137

par 9on contact avec le métal. Dans cet état, il s'emboutit et s'étreint aisément sous le marteau, même alors qu'on l'a laissé refioîdir après lui avoir donné ce recuit.

Dans l'opération de la pose du zinc , on a souvent à replier

la feuille de métal , et alors on n'a pas la £aicnlté de chauffer la

feuille. Dans ce cas , il suffit d'avoir un far à souder dans un ré«

cbaud. On trace avec un poinçon une ligne sur l'endroit où on

veut faire le pli , et l'on promène le fer chaud sur cette ligne.

Cette précaution suffit jKiur ^e le métal devienne malléable à

l'endroit du pli, et ne se casse pas, ce <[ui pourrait arriver si

on le ployait tout d'abord. Quand le pli est long , on cfaau£k

deux ou trois décimètres , on plie ; on chauffe plus loin , on

|Aie, et ainsi de suite. Lorsqu'on fait des tuyaux en zinc ayant

moins de 5 ou 6 centimètres de gros , on passe dedans une barre

de fer échauffé ; quand ils s<mt plus gros,on les travaille^ froid,

mais après avoir fait recuire le métal. Le zinc se soude à l'étain

pur, à Taide d'un fer à souder en fer, et non en cuivre, comme

celui dont les ferblantiers se servent communément.

Souder le zinc. — Il faut commencer par nettoyer, en les grattant avec un radoir, les deux surfaces qu'on veut rappro^ cher, de manière à ce que le métal se montre pur, briUant et dégagé de tonte ordure. On étame, ces deux parties avivées, avec del'éiainpur, on rapfMroche les parties l'une de l'autre, et avec un pinceau on étend sur le joint une goutte d'un soudant composé d'une dissolution de sel ammoniac dans l'eau et de poix résine dans l'huile ; les deux liquides mêlés ensuite , on fidt passer une ou deux fois le fer à souder suffisamment chaud sur le joint; le soudant coule, les deux parties étamées s'unissent solidement. La force de cette soudure est telle, que , tiré avec une force convenable, le métal se rompra plutôt que de se dessouder.

CONITAISSANCES ACCESSOIXES UTILES AU FERBLANTISK.

Etamage. — Les pièces planes doivent être étamées à l'étain fin ; mais cet étamage n'est pas toujours praticable, surtout pour les pièces dans lesquelles il se rencontre beaucoup d'angles ren« trana; dans ce oas, on rend l'étain plus coulant, plus pénétrant|

^ 7 loéliuK me certaîM qwi»Ut4 de plon^} q» peut mçt(N

uiEi quart eu mèm» «n tm« de ))lo»ibf fti^qpiet «tamewirt mm matteiil (iarantôge > »â4s to propertiona iildiquée» a^nt les pliM sûres , si elles ne sont le pltis uaîtées. Il ^ a deu< itiatûères â'^ taiiier t dans toutes les deuk^ il faut aviver le méUl à ^aflÉJ^r, ^t en. le raclant ^ «oit eti le faisant dÀnper daiis Taéidè. Iteai la première manière» oA fait tkwiSot la ^èoe ^ on y jtflte ûé kl poix résine et «fisuite de l'étain lenâu, ^e l'on «tend âVee use poignée d'éte^pesw Banft la seodade^ t>n fait ^gakmetil ckàiilKnr la pïha^i on y metibndrè dusuif^ delà résine^ {wn^f àrakU» du 1er À soiideri an &tt fondre l'étain^ <|ui s'attadhe 8nir4frrhMn|l après la pièce à étamer$ on rèipasse le fer efaaud eur l'élAflMge 4 afin qu'il soit bien uni,

Pmnture. — Leseouleitrs dont On re¥:él le lei^>Un|îetle cuiTiv se détrempent toujours à rbuUe. La peinture à l'iHJdle verliûi poUe^ qui est toujours emfdeyie par le f^Uantiéf ^ ne difièrfe é9 la pèititure ordinake qiise pe^t Teitipl^t dies ieinies é.nêpm isk par le vernis qu'dïe reç^ lorsqu'elle ^t ef)pli4Uéeu Polur left cev»* leurs claires , teltes que le blanei le gri^^ 11 faut efeiptoyer l'Intilt de noix ou l'huile d'eeillette^ si les t^ouleura soilt i^mcies , con^me le brun, le vert de vessie ^ ett.^ «s'M l']»iiile 4e lia pure qui convient. Toutesles coulevirs brbyées et délwltipéfleà Thuilf doivent être qoachéesÀ froid ; il faat ##uiwf de ^MH» 4» lenifi la couleur 4aiià te jpot Uvaiit d'^n prendre aree U hfoâmt Cela £st indis{>9naabl6 si IW veut e^HOEsef ver Ih ffoèiws teînl^ et la même ^^aisseur à la ooUehe. Avabt d'étentipe la {iéUlar^ elir le fwbUuEiC:) il faut dontilfr une «u deux ^oHiW à!àiiproSi$ieny et cfes eoite^el ne prenneut bïeù, sur les ïaéts^): qifee m, l'on mék u^ peu 4'esstoce danft la premièi^« Qett^ prensièfe eeiàdie eét compopée de hl^ç de<céruse broyé tet-détienspé àl'bMttei k eedOnde <!ouolie eat déti^enspée à TéÉs^ee fàiirei

Si la peinture doit être brillante du premier jet , c'est» è^'diwe si Ton ne doit point la recouvrir d'un vernis , comme lorsqu'il s'agit de peindre èîi manc l^intérieur d'un réflecteur de lumière, dn Wé doit |KHiM<eidi|)leyer ta breeie pour ëteàdre le bfattè; elle laisserait des iMes ineffaçables, (hi del^e la pdnttM^e en y aaèlant die l'iluile juequ'à «e qift'«lle bcni ^assea tonbnte. On «b verse alors ime eârtMiiie<^«aâtilé>stir tin 4es poûilB de l'iirti îriMur dt ff féflwienBi ^ »4 fiariip wt fft»e Imy/mM^ <>» Ait

FERBLANTIEIl. IM

wfâlet la jieiBtare partout ^ et Von rerke l'cxoédbni dans le pdt^ après quoi on loume aïoore quelque temps polir que la couche s'ëgatiwS bien partout. La oouleur ainai poiée eat ëgale et brîl« lante.

Femir. -^ Si oh reut feirè ao»-inéme le rends, qu'on feiti mieut cependant d'a<^etcr tout &lt ^ en f oici \k liseette s en poiés, copidliquéâë B, sandâroqUe 6 j mastkmekidé 8, vèrhi pilé 4 ) térébenthine claire 2 ^ alcool d2.

Le Ternis doit être fait et conàenré dahs dek pott néuft^ piv*. près et secs. Il ne Senit yemîr que dans on lieu «brilëdll Tentel de k poussièriB. Pour prendre le yenns ayee la brèsst , o» ne fait que Teffléurer, et, en retirant là maiii , on tourne deux ou trois fois la brosse . poui^ boupér lé fil que le Vemk laissé après lui. Le yernis s'emploie à froid ; mais lorsqu'il fait très ftoîd, il est împortaiit d'élèhrbr la tedipétatotë ^ l'atelier où l'on opère> afin <|ùe le froid ne le saisisse jloint trap.prèni|iae» ment. Lorsque le yernis est éteada, on lé laisse sécher; Bn^été^ on l'expose au srieil, et s'il fait très ohaud, on l'abrite contre la tirop yiye ardeur des rayons. En faiyery oA fiât séth^ déus une étuye od dans une chambre très écfaauMst Haas tott le eters de l'opération , unb grande pn^reté «si de ttgmoit, te otfmss gfw ne oiaînt pas la chaksir. Les |)lèces «înii ^ewalèt peuyent être mises à sécher dans us ScMir très écbauifé* i^Bam ait yèmia à i'sdcobl, un trap i^and dè^[Po de chaleur le fàrait bodUosmor. D'une aulre psui , le froid lui esÉeontnire ; saisi par lëfroad) tlblanidûtetsegrumeUe;fl{nkyérinrhafdiment| eh ée pasèant la brosae i^fiûmb seule fois shr le même ondrdift^ •sit qu'on aille de gauofae à droite ou de droite à gauche; ou r eakinit le yensis » si ou le repreiiait A rfebonrs* ft i'oé maisast» ou pvodttvait des silloBs et des épaiaaeuH» ddàbUes. Qiaqiua «ouche mt doit )Miut être plus épaisse qu'nbe icuîUé de pajier niiiBe; trop éffeûsse» eUe ride en séchaaitç tkop ininoe^ bUo él^ peint de solidité j il faut étendre trèk unifisiibémeatw On apîdi^ que les yernis ayec des pinceaux faits en forme de patte d'oiè^ nomuMls biairéàuxk vernir^ ou aVeedcs pibeaauK de soie ftrès fine ; pour les morinres et les an^es foubrasK m éè seic des pilb

à l'eau avec de la ponce broyée et tamisée, reçue sur un chiffon de serge. Il ne faut pas appuyer en frottant , afin d'éviter les rayures , mais bien mouvoir la main régulièrement. Il Caïut humecter de temps en temps. Après la ponce vient le tripoli , qui doit être très fin et tamisé avec soin; on en répand sur un morceau d'étoffe bien sèche et bien propre; on verse un peu d'huile d'olive pour former avec ce tripoli une bouiUie claire , et l'on frotte partout, ayant toujours soin de ne pas plus appuyer dans un endroit, que dans l'autre. Quelques personnes se servent, pour cette seconde façon, de morceaux de vieux feutre de chapeaux, niais ils ne valent point des morceaux de drap. On essuie alors avec un linge doux et éUmé, puis on lustre avec de la poudre d'amidon ou du blanc d'Espagne frottés à la main ; enfin, on essuie avec un linge sec et fin.

C'est ainsi qu'on polit le vernis à l'huile. Quant au vernis à l'alcool, il a rarement besoin d'être poli ; quand il faut lui faire subir cette-opération , elle est la même que celle dont on vient de voir r^xptosé, si ce n'est qu'on ne ponce pas, et qu'on se sert de suite du tripoli. Pour raviver ces vernis , lorsque les mouches , les.taches, la poussière et d'autres jnalpropretés, les ont ternis, f>n trempe une éponge dans une eau de savon légère ou dans de l'eau de lessive, et l'on passe et repasse^l'éponge , puis on essuie avec un linge propre et doux.

Dorer^ argerUer. -^ G'estla dorure k Thiiile qui est préférée entre toutes pour les ouvrages de ferblanterie. Pour la prati* quer, on etnploie V or-couleur j qui n'est autre chose que le résidu qui se trouve dans le pincehe||du peintre; Après avoir de noxtveau brayé et passé cette matière onctueuse , on s'en sert comme fond pour appliquer l'or en feuille. Plus cet or-<ouleui est vieux , meilleur il est^ on l'emploie avec un pinceau, comme si l'on voulait peindre, on l'étend sur la teinte dure , et on applique les feuilles d'or sur cette peinture , qui les happe et les retient. Lorsqu'elle est sèche , la pièce est dorée : on peut bru* nir à l'agate.

L'argenture se fait par le même procédé. Il y a beaucoup d'a^itres manières de dorer, peut«étre préférables â celles que nous venons de donner, entre autres celle! de M. Monteloux^ liayiHcn^vef maie ^cm eooçoil qu^eUes soat «usn plua longues

â t>iatic[aer et à décrire , et ici nous ne devons qu'effleurer les matières.

Brunir. — On brunit les dorures, les ai|[enturesy à l'aide d'un instrument nommé Brunissoir (yoy. ce mot).

n sera traité, dans un article spécial, de la préparation du Moiré metaluque. Oillxaux.

FERME. {Agriculture,) Cest essentiellement la corwtntion , le contrat (firma) par lequel le propriétaire d'une terre en abandonne la jouissance à quelqu'un pour un certain temps et pour un certain prix. Ce terme se prend communément aussi , tantât pour V ensemble des terres données à ferme , tantôt seu* lement pour le corps de bdtimens nécessaires à leur exploita* tion. C'est sous ce dénier point de vue qu'il en sera parlé ici.

La destination générale de la ferme comporte une certaine Tariété de constructions et d'enclos dont le bien de la science exige le rapprochement et la liaiscHi ; chaque partie doit être subordonnée à l'ensemble , en même temps qu'elle doit bien remplir sa destination particulière. Parmi les constructions , les unes servent à loger les animaux, les autres à conserver les récoltes; celles-ci à abriter les instrumens aratoires, celles-là k d'autres usages éventuels. Ces différentes considérations influent naturellement sur leurs formes et sur leurs détails. Parmi les'enclos, les uns servent à tenir renfermé dans de certaines limites le bétail auquel on permet de s'ébattre , et à préparer ou conserver le fumier, et les autres à contenir les tas de gerbes , les meules de foin , les amas d'autres produits. Quoique le logement du fermier ne fasse pas nécessairement partie de cet ensemble , la surveillance s&tdL plus fadle et mieux faite, s'il y est compris. Par son étendue et sa disposition , il ne diffère pas essentiellement de l'habitadon des classes analogues de la société ; mais dans les fermes-laitèries, certaines pièces du logement du fermier doivent être disposées pour ce genre d'exploitation. (/^. le mot Laiterie. ) On a commencé, dans les pays les mieux culti* vés, à se servir d'ardoises pour la couverture des fermes. Dans beaucoup de pays pauvres, les couvertures en chatune et en paille sont encore communes. Il est à souhaiter que l'ardoise l'tnqKMtte, à cause de la quantité considérable de paille qiic

laissent pénétrer Fair nécessaire, et des volets de Ixôs bien ajustés permettent d'en exclure la lumière à volonté. En général , les écuries sont pavées; mais il y a des contrées où la partie sur laquelle le cheval repose consiste en un lit-d&-camp formé de planches de bois de chêne , placées en travers, et percées de trous pour que les urines tombent dans des gouttières qui les conduisent dans un réservoir commun. Ce plancher, légèrement exhaussé en avant, est mis de niveau avec le sol, qpie l'on pave ordinairement de petits cailloux.

Bans la plupart des écuries de ferme, na râtelier fixé au-dessus des mangeoires réunit les fourrages, que les chevaux tirent avec lem^s dents à travers les barreaux, et qui retombe en partie dans la mangeoire, où ils le reprennent.

De tous les animaux qui vivent dans l'état artificiel de la domesticité , il n'en est pas qui demande plus de soins que ie cheval. Le logement qu'on lui destine doit être spacieux, élevé, frais, susceptible d'être ventilé sans exposer l'animal à des courans d'air. La meilleure manière d'opérer cette ventilation est de pratiquer dans le plafond, à l'aide de planches bien jointes, des coulisses ou scMtpiraux d'un pied carré, qui sortent au-dessus du toit, et dont l'ouverture supérieure soit mise à l'abri de la pluie comme celle d'une cheminée, sans empêcher la sortiede l'air échaufie. Ces soupiraux ont des ouvertures latérales, qu'on ferme à l'aide de petites portes jouant dans des coulisses , et qui servent à régulariser la ventilation , destinée non seulement au renouvellement de l'air et à l'échappement des gaz insalubres, mais au maintien d'une température moyenne soigneusement entretenue. Si l'on ne fait pas attention à toutes ces choses, le cheval, au lieu de trouver à l'écurie le repos et de nouvelles forces , s'y fatigue et s'y énerve. Il faut avoir soin aussi de ne laisser de litière dans l'écurie qu'autant qu'elle est i sèche, ou seulement assouplie par le piétinement des dievaux ; i il est beaucoup mieux de ne point leur en laisser sous les pieds I pendant le jour, parce qu'alors l'urine qu'eUe retient leur gâte I le sabot, contribue au gonflement de la cheville, et occasione I d'autres maladies. C'est à tort que certains cultivateurs se con- ' tentent de sortir le fumier de l'écurie chaque semaûne; il faut ' l'enlever tous les jours. Quand il y a un grenier aurdesaas de

récarie, le plafonage du plancher est doublement nécessaire, et pour empêcher la poussière du foin de retomber sur les chevaux f et pour empêcher l'ascension du gaz anunoniacal , qui nuirait à la qualité du foin. Les râteliers inclinés en avant font retomber de la poussière sur les yeux des chevaux , qu'elle fatigue singulièrement ; les barreaux de ces râteUers doivent donc être droits , et s'ils étaient inclinés , il vaudrait mieux que ce fût en arrière qu'en avant. Dans les écuries destinées aux chevaux de fatigue, ilest avantageux de n'élever les râteliers qu'à 16 c. (1/2 pied) au-dessus du sol, afin que l'animal, lorsqu'il se couche pour se reposer, puisse prendre facilement sa nourriture dans cette attitude. Les stalles , quand on en pratique, doivent être larges , et n'avoir pas moins de l'^fiO à l'^fib (5 à 6 pieds) de long sur2'»,27 à 2"»,60 (7 à 8) de profondeur.

Les écuries de ferme doivent avoir 5°'20 ( 1 6 pieds) de large dans l'intérieur, et leur hauteur sous plancher sera de 9 à 12 pieds (3 à 4 mètres). L'espace accordé par chaque cheval sera de 1 mètre à 1 mètre 1/3 au moins, qu'ils soient ou non séparés par des compartimens. Quand les chevaux sont trop rapprochés les uns des autres , ils ne se couchent pas aussi fréquemment que quand ils sont à l'aise, et ils prennent ainsi moins de repos. Il n'est point douteux non plus que cette position horizontale, si favorable à la santé des quadrupèdes, dont les jambes et les genoux sont si sujets à l'enflure, ce repos, si nécessaire après les dures fatigues du jour, ne soit plus parfait et ne leur soit plus profitable loi-sque les chevaux sont placés dans des compartimens ou cellules séparés^ assez élevés pour qu'ils n'aient pas la vue les uns des autres. C'est par les jambes et par les pieds que les chevaux de travail sont d'abord ruinés.

La construction des mangeoires et des râteliers ne demande pas moins d'attention que le reste. Pour accommoder les premières aux différentes tailles de chevaux, on a fixé les limites de leur élévation au-dessus du sol à 12 et 15 décimètres ( 3 pieds 6 pouces et 4 pieds 6 pouces ). On les construit en pierres de taille ou en madriers de chêne , dont on a soin de bien arrondir les angles , et on les place sur un contre-mur ou sur des pilastres. Les râteliers sont scellés dans le mur, au-dessus des mangeoires.

i'4b t^EîlMÉ.

iTèb sont les principes lés plus essentiels d^âprès lesquels les fttd-ies doivent être disposées , lorsque Von a en vue là conseiv tàtion de letir santé et la prolongation de la partie laborieuse •él Utile de leUr existence ; et il ne faut pas perdre de vue que {)arihi les causés des maladies des chevaux, la mauvaise constnictibh et la mauvaise tenue des écuries ne sont pas les moins liiflueitites.

L'ordre dans lequel les harnais d'un Usage journaUier sont itù^^e'ndtls et rahgés le long du mur de derrière , ne contribue jf^iaSpeù à factivité du travail. Une où plusieurs lanternes seront ^ùspçildùes au plancher avec des cordes et des poulies l pour ëdàirer lé pansement et le reste du service , surtout en hiver, tOn ne dbit laisser entrer dans l'écUrie auctin animal capable d'exciter le désordre.

Pour les Etablês et les BEhoERiES, Y. ces mots.

Lorst^u^on a une certaine quantité de bétail à noùrrik*, il faut fciii cndi'oil jiartlculier pour serrer les navets , les pommes de ttehre,.étc., qu'on apporte des champs^ jusqu'à ce qu'ils soient ^ttibùés dans les auges et mangeoires. Ce Jocal doit se trouver à î^ortéè du lieu de la consommation. La porte extérieure d^it être iasseï large pour l'entrée d'un char chargé. Une porte intérieure Aboutira au sentier pratiqué pour le gairdien , le long des têtes 8e bétail ; une aùtte porte communiquera par l'autre extrémité àù magasin à paille. Pa.t là, les alimens et la litière seront légalement à l'abri , et la besogne du pâtre sera beaucoup amplifiée.

Les cï5téis est et ouest du carré seront consacrés à des hangars, i»4lt pour le bétail qui s'ébat dans la cour, soit pour les charrettes. Ces hangars servent aussi à tenir à l'abri certains coni- , j^oSts, oU les ingrédieiis qui entrent dans leur formation, et qui lie yfoivent pas rester tous exposés aux influences atmosphérique$. Mais il faut que les écuries pour les jeunes chevaux , les dievàux de selle et les chevaux malades, soient placées du côté 4ptti tépond à la grande écurie commune , dont il a été précédemment parlé; et , de même , le lieu destiné pour les veaux sera disposé , du côté opposé , à la proximité des étables. Les hangars pour le bétail s'ouvriront du côté de la cour à fumier ; ceux pour les charrettes s'quvriront eu dehors. Dans Tun des

fléûx côtés , on r&ek-vera un petit local pour les petits ihstru* mens, et un autre pour cuire à la vapeur les grains et les racines ; on disposera près des étables et des écuries , ou immédiatement au-dessus , des chambres où coucheront les domestiques chargés de leur soin, afin d'être à portée de remédier aux àccidens qui pourraient survenir pendant la nuit.

•On placera le long du mur qui achève Tenceinte, les constructions basses , telles que toit à porcs , poulailler et autres dû même genre. Les toits à porcs s'ouvriront du côté de la cbur des fumieirS , afin que les cochons y aient accès et profitent du grain, des navets et autres débris d'alimens dédaignés par les bestiaux. Lorsqu'on élève un grand nombre de cochons , ott peut juger à propos de leur donner une cour particulière , comme font beaucoup de propriétaires cultivatem^s ; mais il ne faut pas interdire au simple Fermier, qui a une rente à payer, la faculté de laisser aller ces animaux utiles dans un lieu qui leur oS*re tant de ressources, sans aucune dépense et sans le moindre tort pouf les animaux[en la compagnie desquels ils se repaissent.

Quelles que soient les modifications que l'on juge à propos de faire sabir à ce système de dispositions générales, il est oans tous les cas absolument nécessaire qu'il y ait dans la cour ou auprès de la cour une eau pure et renouvelée, qu'on distribuera convenablement, à l'aide d'une pompe montante , dans des auges ou abreuvoirs , à portée des animaux qui doivent en profiter.

Lorsqu'on entretient une grande quantité de bétail à l'étàble, il est nécessaire d'avoir un réservoir dans la cour pour recevoir leurs urines. On emploie ces urines pour l'engrais , soit dans leiir état liquide, soit en y mêlant de la terre, de la mousse, etc., que l'on jette dans le ti'ou, en quantité nécessaire pour les absorber. Quelquefois , le réservoir est creusé au-dessous de l'aire de la cour, et l'on se sert d'une pompe pour répandre l'urine sur la fosse à fumier ; mais dans les circonstances ordinaires la litière qu'on étend sous les bestiaux sufiit pour absorber leurs urines.

Il est très utile , dans les grandes fermes , d'avoir de petits ateliers de forgeron et de charronnage, loi^ même qu'ils ne devraient servir qu'une ou deux fois par semaine; car on pera

14S I15RM&

beaucoup de temps à aller chercher au loin les secours que l'on en tire ; ces petits établissemens doivent être à quelque distance de la cour aux bestiaux, à cause du feu.

Le jardin et le verger seront placés derrière le corps de bâtiment de l'habitation , mais de manière à ce qu'on puisse communiquer de la cour avec le verger, sans être obligé de passer par le jardin. L'un'et l'autre seront assez^ grands pour bien remplir leur destination.

On ne fait généralement pas assez d'attention , dans la construction d'une ferme , aux logemens ou chambres à coucher des serviteurs non mariés. On les place fréquemment dans des greniers noirs et étroits, au-dessus des écuries ou des étables, où ils sont privés de lumière et d'air, exposés quelquefois, faïute de lambris , au vent ou à la pluie, aiiisi qu'aux exhalaisons délétères du fumier des chevaux et des vaches ; si les servantes sont admises dans l'intérieur du logis , elles sont reléguées dans des réduits humides et obscurs , derrière les cuisines , dans des cabinets bas et étroits , dans des galetas , manquant d'air, et dans le voisinage de pièces d'où s'échappent des exhalaisons malsaines , et qui renferment le fromage , le fruit, le lard, le savon, la laine en suint, ou des plantes fortement odorantes, comme le chanvre et le safran. Il en peut résulter des inconvéniens graves , auxquels l'intérêt du maître, non moins que le sentiment d'humanité, doit le porter à remédier. Il serait à désirer que , conune cela se voit dans les meilleures fermes de l'Angleterre, on a£fectât à l'habitaticm de ces bons et utiles serviteurs , principalement de ceux qui sont mariés , une suite de petits cottages^ khi -portée de leur travail, dont chacun serait composé de deux pièces , ayant au moins une cheminée , avec un petit jardin.

Le cellier et la cave , le fruitier, la chambre de cuvage, b chambre à chauler, le fournil , avec four, pétrin , et un four- . neau économique pour chauffier l'eau des lessives, de la bonkngerie» et pour la préparation des denrées; le garde-manger, le bûcher, etc., méritent aussi beaucoup d'attention. Les celliers doivent être construits dans un sol naturellement sec , ou mis artificiellement à Tabri de toute humidité. Buis les pays très «hittds ou très froids^ ib doivtut être munis de portes et de

croisées doubles. Il suffit qu'il y ait 27 à 32 c. (lOà 12 p.)d'inter- Taile entre les croisées; mais entre les portes il doit être au inoias de trois pieds, en sorte que la première porte puisse avoir été refermée ayant que l'on n'ouvre la seconde. Daçs un cellier ainsi construit, on peut conserver de la glace même, en l'enveloppant d'une grande quantité de paille. H suffit qu'il ait 2"',27(7 pieds) de haut.

Toute ferme qui récolte une certaine quantité de fruits, doit être pourvue d'un fruitier. Le grand art de conserver le fruit est de le tenir sec , et d'empêcher l'évaporation de sa surface , ce qu'on obtient en le mettant à l'abri de tout changement de température et d'humidité dans l'air. Le moyen le plus simple est de placer le fruit sur un lit épais de paille sèche, et de l'entourer et le couvrir d'une grande quantité de cette même paUle, dans toute situation et à l'abri des influences atmosphériques. Mais il est encore mieux de placer le fruit dans un cellier sec , sur un lit de sable sec , et de le couvrir avec le même sable, ou avec de la fougère, en inettant encore par-dessus une couche de paille. L'avantage du sable consiste dans sa fraîcheur et dans son dégagement d'air consécutif, ce qui le rend moins sujet à se flétrir. (/^. le mot Fruiterie.)

La chambre du chaulage sera disposée de manière à ce que les tuyaux à descente des trémies placées dans les magasins à blé et à avoine qui sont au-dessus y aboutissent. C'est dans les trémies que l'on versera les grains , qui arriveront ainsi dans Wchambre du chaulage de la manière la plus économique , et où on les chargera très Aisément sur les voitures, acculées à la porte de cette pièce.

Toutes ces dispositions, et d'autres encore qui seraient jugées nécessaires, pourront être exécutées et circonscrites dans un quadrilatère rectangle, dont les dimensions seront calculées sur rétendue de l'exploitation , qui formera le périmètre de l'intérieur, ou cour de la ferme , et dont une des diagonales sera orientée du nord au sud. On a proposé d'en couper les quatre angles de manière à ce que chaque grand corps de bâtiment soit isolé et séparé des autres par des murs en paus coupés , qui achèveraient la clôture de la cour. Alors, sur le côté nord-ouest du quadrilatère , on placerût l'habitation du feimieri dont la

15Q EIJIME.

façade intérieure serait ainsi à l'exposition du sud-est. Ce corps^ de bâtiment contiendrait, en commençant par le sud, Ths^bita-r tion et ses accessoires , la cuisine , le fournil , la laiterie y le bûr cher, le$ remises et la cbambre du cha\ila^e. A l'exposition sud* ouest du quadrilatère seraient les écuries ^t les étahles , faisant aiiisi face ^u nord^est, avec la cbambre du ipai^re ch^^rretier. Le troisième coi*ps de bâtiment serait celui des grange^. Plac^ en face de celui de Tbabitation, il serait sous h, su;ffveill^nce dii^ecte du fermier. La communication de la coi^r 9,yec VfJiclo^ des noLurs , qui doit être établi derrière ce corps de bâtiment , U diviserait en deux parties égales. Enfin , sur le câ\té ^Qr^-est serait le corps de bâtiment comprenant le ^oit à porc^ , l'^urie pour les chevaux malades , le pouUilW et les bergeries, V^xposition du sud-sud-ouest n'éteint pas nuisible s^ux bétes à, \^n^ pendant la saison où elles ne sont pas au parc. La porte ^'^x^trée serait placée dans un des angles de la cour, entre Ths^bitatioii propren^ent dite et le co^ps des éc\iries et des étables* Le colombier serait établi sur le pan coupé au su(i, et le desspu^ pourrait servir de remise éventuelle et de passage aujç: yoitii^res pour aller dans les écuries etf dans le verger. Les deuK autres ps^ni coupés seraient destinés, V celui ^ côté des bergeries ^ établir une conununication directe avec des bergeries supplçmex^t^ires j^acées en appentis le long du mur de clôture de Tenclos de murs ; 2^ le dernier à servir de rempart à une fosse ppivr les engrais arti{icieb. Les quatre cp^ps de bâtiment seraient 4ssai* i^is du côté de la cour par une large chaussée en égout, rég^i^t dans tout le pourtour ; et le surplus de la cour serait divisé en trois parties par une chaussée en forme d'un y> tafit pçfur faciliter 4es comniunications, que pour procurq' au fernûe^ trois fosses à fumier, pro|>res à séparer ou à i^élanger les engr4^ i suivant les besoins.

L'^senible des bâti^nens qui composent la f^rme ^ont ^ peine n^oins nécessaires ai; cultivateur que les instrunienç immédiats de sa culture , que ses propres charrues ; et l'on peut à bon droit considérer la ferme , sQUS le rappprt de l's^pplicadoii des différentes constructiQ^s qu'ellç renferme, cqmn^e étant elleiçcme yn grapd instrument coi]|;ihin*nt, fégulariç^t et ^omp]^

m l'SÇ^^ft 4e tpHsJes ftij^e^^ et R^tawR? m gfW4f mt^M.

FE^IMENT, FERMENTATION. \&i

stationnaire, opérant plus ou nioin$ sur chaque brauclie dp tfavail et de produit. Rien ne signale mieux au premier çoiip d'œilTétat de l'agriculture dans une contrée , que l'aspect qt \g développement de ces sortes de constructions.

SoULANGE BODIN.

FERME. (Construction.) Un comble y un hangar y^ enu^^iqtil un système de construction ep Gharpei^te, se compose ordi^fi* rement affermes et de travées.

ViWQJerme est la réunion des pièces de charpente qui, tq^fÇ| situées â peu près dans up même plan vertical , ordinaireme^f pei^endiculaire à la direction en longueur du bâtin^ent, çï\ déterminent la largeur, et en forment en quelque sorte la. pf ÎQr: cipale ossature.

Une trave'çy au contraire, est l'ensemble des piècç9 ^ ordinaivement horizontales , qui occupent l'espace existant entre deu:|Ç fermes, et dont les principales portent d'une ferme à un^ ^^P!^' Voir Plancher , Toit, etc. (jOurlier.

FERMENT-, FERMENTATION. {Chimie industrielle.] Çq:-taines substances organiques présentent , dans des circonstances particulières , des phénomènes auxquels on a donné le nom d^ fermentation. Les chimistes, à diverses époques, ont reconiipji)97 qu'à sept espèces de fermentatior^s ; quoiqu'il soit difficile â<f décider exactement le nombre de réactions que l'on puisse dé-, signer par cette épithète , elle a été conservée pour tfo^ princii* pales, les fermentations alcoolique, acéteuse et putride. ]jf| première et la dernière sevilement doivent être compri^^ §oui( ce nom, puisqu'elles sont accompagnées d'un dégagement 4<9 gaz plus ou moins abondant. Nous avons traité de la fqrm^t^on de l'acide acétique à l'article Acescei^ce ; nous nqus opp^pf;* rons, à l'article pDTREFACTioN,-dela^ décomposition désorgapii^^^ trice des substances organiques ; nous n'aurons donc qu'àps^^f*^ ICI de la fermentation alcoolique ou vineuse.

On désigne habituel^^tn^nt cette fermenta);ion, par^n IQOUvement spontané qui se produit dan^ certaines si:|bstanqe$ l^r quides ou molles , et donne lieij à un dégagement de gaz c*i> tonique et à upc production ^'aîcopl. Spus Iq rappprt dcj Ja spontanéité , la fçjrifientatjon alcoolique nç ^ déy^tqpp^ \ffl4 4^ns diyçy^ puçs dç fruits , qu |a §pve dp qu^lpe^JvjéçéftliW i|lli

çqmme l'alcool renferme 8 volumes de vapeur de carbone, 12 4'liydrogène et 6 d'oxigène, on voit qu'en ajoutant 2 volumes d'hydrogène et 1 d'oxigène, ou yn volume de vapeur d'eau^ on obtient :

8 carbone^ 12 hydrc^ène et 6 oxigène = de l'alcool ;

et qu'il reste 5 de carbppe et 4 d'oxigène , qui donnent de Tacide carbonique.

Le sucre de raisin renfermant 4 d'hydrogène et 2 d'oxigène de plus que celui de canne , ces quantités de gaz produisent 2 atomes d'eau.

Un voit d'après cela que le rôle de l'eau pç se borne paç à dissoudre les substances réagissantes , comme on poL|rrait U penser.

Les sucs de fruits sucrés ne demandent pour fernienter d'i|utres conditions qu'une température suffisamment élevée; cop^pae elle i^'est pas toujours naturellement suffisante pour qiie la fermentation marche convenablement, on l'élève artificieUei^çnt , coiTune on le dir^ à l'article Y in : quant à la fermeptatio|i d^ jus de pommes et de poires , on en a dit ce qu'il convient d'ep exposer dans cet ouvragç à l'article Cidre.

Pendant long-temps la totalité de l'alcool a été produite par la distillation du vin; mais dans quelques localités on di^|i|lait aussi les marcs ^ et dans l'Allemagne surtout ,. on préps^re de* ' puis long-temps déjà de l'eau-de-vie de grains pu de ppi^mç^ de terre.

Ce dernier produit peut être obtenu de deux manières , soit avec les pommes de terre, soit ep se servant du sirop ^ç fécule obtenu par les procédés que nous indiq^çrqp^ k ^article SqcRE. I

Nous n'avons pas à nous occuper ici de la pf épara^tion dçs c^ prits ; nous avons indiqué dans l'article Distillation les cqp^tiops cqnvenables pour ce gepre d'opératipn ; i^pus ^çvpi^s i^pm borner ici à bien examiner les çoi^ditions à remplir pour fairp fermenter les produits autres que les jus de raisia, de pQÎres et de pommes.

Dans un excellent travail , couronné il y a quçlqaç^ ^xmpss^ jKir h Société d'agriculfiirç ^e f ari§ , M. I)uhfUirfj|Ut « ^f^

FERMENT, FERMENTATION. tjil

arec une grande exactitude ces procédés de fabrication ; np^ De pouvons mieux faire que de les indiquer d'après luî. i

Le seigle est plus particulièrement employé pour la ferment tation. Entier, il n'éprouverait aucune action de la par^ de Veau et du ferment ; il est indispensable de le moudre grossièrement! après quoi on procède à l'opération de le tremper.

En opérant sur 100 kilog. de grain moulu, on les; place ds^ une cuye d'environ 7 hectolitres, et on y verse 100 ki(og. oi| 1 \xectolitre d'eau de 35 à 40<^, suivant la températ^rç exVén rieure ; le mélange , bien agité avec un râble , pendant dix ^ douze minutes, doit marquer 23 à 30°vce qu'il est important dt reconnaître p^^r le moyen du thermomètre , et ce à quoi on ar^ rive facilement par des additions d'eau plus ou moins chaude*. La farine doit être délayée avec beaucoup de soin ; s'il existsiit des grufieaux dans la masse , ces portions ne fermenteraient; pas ou fermenteraient mal ; on laisse eps^ite la liqueur couverte en repos pendant un quart d'heure ou une demi-heure : dans cette opération, la farine, gonflée par l'es^u, devient apt« 4 sabir les changemens auxquels on la destine ; si la températurji était plus liasse , l'action aurait à peine lieu; plus élevée, elli^ pourrait produire une coction.

Si on introduisait à I4 fois dans fat c^ve tonte la quantité d'ea^ nécessaire pour la trempe , la farine se délaierait mal , Q% il s'y formerait un plus ou moins grand nombre de grumeau^ qiif le liquide ne pourrait pénétrer , tandis que lorsqu'on fait arïi-^ ver Vç^^ peu à peu , eu agitant continuellement I4 matière, Qm peut l'pbtepir bien luûformément délayée.

A cette opération succède celle que l'on connaît $ous Iç nom <ie macération .* la liqueur étant fortement brassée , on y fait; arriver peu à peu de l'eau bouillante , de manière è^ purter l^ mosse de 50 à 55'', et pn coutinue à agiter pendit a^u moins cinq minutes ; on cpuvrp la cuvç , et on abandqnne ainsi la Urr queur pendant deux à quatre heures. En général , plu^ I4 m«^ ceration est longue^ memeur est le résultai, pourvu que la 1;pmpérature de la m^ssç ne s'i^baisse pa$ ^u-dessQUS dç 4Q*.

Ou voit facilement que la téuipérature ej^térieurei eeUe du. %i4e, l^ dimension des vases, leur plu^ ou mpw çeif plète

<ju^tit4 ie H^jtièç^ mRvmî mg^k^i^m^^'

le refroidissement, et l'on doit saisir, pour mettre en levain, le moment où la température sera à 35**, plus loin on pourrait obtenir facilement l'acescence.

Dans le travail que nous avons cité, M. Dubrunfaut a fait voir que la macération n'avait pas seulement pour but de péné^ trer complètement la farine , comme on pouvait le penser jusque là, mais qu'il s'y opère une véritable saccharification : c'est en examinant la nature des produits réagissant dans cette opération, que MM. Payen et Persoz ont observé la substance qu'ils ont nommée diastass. Si on ne portait pas la masse jusqu'à 5ô*> environ, la réaction aurait à peine lieu; si au contraire on outre-passait 60<» , la fermentation n'aurait plus lieu d'une manière convenable ; à 80** elle ne se produirait plus.

Il résulte d'expériences faites par Kirchoff, deSt.-Péiersbourg, que la fécule peut être entièrement saccharifîée sous l'ififluence du gluten, à une température de 50 à 55**. Cette action peut aussi bien que celle de la diastase donner lieu aux effets que nous avons signalés; et comme jusqu'ici les résultats obtenus par divers chimistes avec la fécule et la diastase sont singulièrement discordans, il est impossible d'obtenir en ce moment une théorie exacte de cette opération; ce qiii importe aux industriels, c'estde pouvoir obtenir facilement et à volonté de bons résultats.

La quantité d'eau employée dans l'opération exerce une très grande influence sur la rapidité avec laquelle la saccharification a lieu; ainsi avec 1 00 kil. de farine de seigle, on emploie ordinairement 1 hectolitre d'eau et on en introduit 2 1/2 de bouillante pour la macération ; l'opération est achevée en deux à quatre heures: en se servant de trois hectolitres d'eau pour la trempe et de quatre pour la macération, l'action serait terminée en deux heures à deux heures et demie.

La macération étant achevée, on ajoute en eau froide et chaude une quantité suffisante pour obtenir une température de 15 à 20^^, ensuite on ajoute le levain.

Au lieu de suivre la méthode que nous avons indiquée , on fait germer une partie , et quelquefois la totalité du grain , et alors on opère de la manière suivante.

On place le seigle entier dans une cuve à la partie inférieure dslacpieUe se tiouve un tuyau fermé avec une broche, et sur

Fouverture supérieure duquel on a mis un peu de paille. Coinme le grain ajigmenle de volume , la cuve ne doit êti*e remplie qu'aux sept huitièmes. On 7 verse alors de Teau limpide et froide, qui recouvre le grain de quelques centimètres. La température exerce une grande influence sur le ramollissement du gijdn, qui est arrivé au point convenable quand il s'écrase complètement entre les doigts. Le plus ordinairement trente à quarante heures suffisent; et si la température est très élevée , il faut renouveler l'eau, pour qu'il ne s'y développe pas de fermentation.

Le grain bien égoutté pendant dix à douze heures, on le place dans le germoir, en tas plus ou moins volumineux ; on le porte ensuite dans la touraille , et on le moud, en prenant les précautions indiquées à l'article Bieae.

Pour 100 kilog. de grains , on mêle 80 de seigle et 20 de malt en grosse farine , avec 2 à 3 kilog. de courte paille, dans une cuve renfermant 12 hectol. ; on les fait tremper avec 3 Lectol. d'eau à 35®, et macérer avec 4 d'eau bouillante et froide, donnant une moyenne de 50 à ôô"^ ; on couvre la cuve^ et on l'abandonne trois ou quatre heures, après quoi on la remplit jusqu'à 12 à 15 centimètres du bord avec de l'eau froide et chaude, de manière à obtenir 20° au moins, et on ajoute 1 litre de bonne levure de bière liquide. Après trois heures à peu près, la fermentation est achevée et l'on peut obtenir de 45 à 50 litres d'eau-de-vie à 19<*.

Bans beaucoup de cas on n'obtient que 30 à 35 litres de produit. Gela tient le plus ordinairement à ce que l'on a employé seulement 6 hectolitres d'eau pour l'opération au lieu de n, et que pour que la fermentation marche bieui il faut que les Hqueurs ne soient pas trop épaisses.

Les vinasses provenant de la distillation sont susceptibles de rentrer avantageusement dans le travail ; on les laisse déposer dans un bassin ou des tonneaux , et l'on se sert de la liqueur claire pour une nouvelle opération ; et dans ce cas on^ peut la iaire rentrer jusqu'à cinq fois, et obtenir jusqu'à 60 litres d'eaude-vie par quintal métrique , ^e qui surpasse les rendemens obtenus en se servant de liqueurs épaisses, qui , fermentant lentement , donnent beaucoup d'acide , qui nuit à l'action. Après

quatre â tiâqi opérations , les vinasses ne peuvent plus servir, pÂl*ce que leur acidité est parvenue à un point trop élevé.

Les liquides obtenus dans cette manière d*opérer sont épais , et oCfrieiit tous les inconvéniens attachés à ce mode dé produits, et qUe nous avons signalés à Tarticle Distillation.

En Angleterre , on place dans la cuve à double fond , comme celle employée pour la Bière , 2 à 3 cent, de courte faille, ou enyiron 10 kilog., et Ton verse dessus 20Ô kilog. d'un hiéiauge de 160 kilog. de seigle cru et 40 de malt , grossièrement broyés , et Ton fait arriver par le double fond 4OO litres d eaù à 35 ou 40^, en brassant continuellement pendant six à dix minutes, et on abandonne la matière un quart d'heure à une demi heure ; on brasse de nouveau un quart d'heure, en faisant arriver dans la cuve 800 kilog. d'eau bouillante , et on laisse en repos une demi-heure. On retire l'eau , et on la remplace par 600 kilog. d'eau bouillante, en brassant un quart d'heure ; è4 retire le liquide au bout d'une heure, et quand la température est abaissée à 25 ou 30*», on met en levain , et on a l'avantagé de distiller des liquides clairs , qui -Hé présentent aucune difficulté.

Nous avons dit que l'on ajoute de la courte paille de blé au grÀin que l'on veut faire fermenter ; cette substance , quoique jouissant beaucoup moins que l*orge germé de la propriété de Satcharifier l'empbis des fécules , a du moins celle de les liquéfier ; aussi l'emploie-t-on non seulement quand on ne fait pas ûsàge de malt , mais même concurremment avec lui.

lies Pommes de te^r^e sont employées avec beaucoup i'avanfegé pour la distillation ; elles sont traitées par les divers proèSdés sùivans.

Lorsqu'on opère sur une très petite quantité de ce tubercule, en peut lé faire cuire à l'étouffée ; mais il est de beaucoup prélléWtble de faire usagé de la vapeur : on emploie pour cela un tbhtieau comjilètenient fermé , dans lequel on renferme les ^ôihn^es de terre, et l'on fait arriver la vapeur par la partie in- JKHeùre : Une pipe à tau-de-vie pourrait servir ; mais pour un tVavâil continuel , on fait usage d'un tonneau cylindrique , très Solide, construit en chêne, cerclé de fer, et fermé par les deux

PEftMENT, tERMENtAtlOW; iS&

)x)uts, ayant une capacité de 1,280 litres, et pouvàht contenir de 900 à 1,000 kilog. de poitimes de terre.

Une trape, pratiquée dans le fond supérieur, sert â introduire les pommes de terre ; on les retire par le fond inférieur, qui s'ouvre à charnières en deux parties.

Sur Tune des parois latérales inférieures s'ouvre le tuyau servant à conduire la vapeur, et du côté opJ)osé se trouve un robinet destiné à la sortie de l'eau; au-dessus dé ces deux tuyaux sont placés deux diaphragmes, inclinés et percés de trous, poui* permettre à la vapeur et à l'eau de passer sans que led orifices puissent s'obstruer; ils facilitent aussi le nettoyage du toiineau.

L'appareil doit être doublé en plomb ou en cuivre; on le hitis avec de là tetre et du crottin de cheval.

L'hectolitre de pommes de terre pèse à peu près 80 kilog. Oh n'y charge que 11 hectol. , parce que la matière augmente beaucoup de volume en cuisant.

Au moyen de cet appareil et d'une chaudière pouvant contenir 300 litres d'eàù, et fournir 80 kilog. de vapeur pat heure , on ^ut, dans cet espace de teïhps , cuire environ 900 kilog. àe pommes de terre , ce qui , en portant à 5 fr. les 100 kilog. de houille, prix extrêmement élevé, donnerait 70 c. de combustible pour la cuiSsoii.

Les ponimes de terre doivent ensuite être divisées : on y parvient très facilemeiit èh les faisant passer entte deux cylindrée 'en bois , marchant au moyen d'un engrenage avec uue vitesse inégale. Les pommes de terre sont jetées dans la tréuile platée au-dessus des cylindres , et tombent Sur ceux-ci , qui sont mi§ En mouvement au moyen de deux manivelles adaptées à ViXû d'eui.

Après avoir été ainsi broyées, les pommes de terre sont introduites dànà la ciive à macération avec de l'orge malté et dé Teau de 55 à 60^.

Pour obtenir, par exemple, 12 hectol. de produit, on introduit 400 kilog. où 5 hectol. 1/2 Se pôhimes de terre avec 25 kilog. d'orge malté , et la quantité d'eau froide et chaudfe nécessaire poUr obtenir un mélange de 55 à OO**, dans unie cuve de 13 hectol. On brasse fortement, et on laisse en repos pendant un quart j4'heure à une demi-heure; on brasse de nou-;

veau fortement , en introduisant dans ce mélange de Teau bouillante, pour que le mélange marque 55 à 60®; on fait macérer deux à trois heures, après quoi on ajoute en eau froide et bouillante ce qui est nécessaire pour compléter 12 liectol. Je 20 à 25% et on ajoute 1 litre de bonne levure de bière. ^

Pendant la macération, la liquéfaction des pommes de terre est très peu sensible; la masse pâteuse n'est surnagée que par une petite quantité de liqueur sucrée ; la sacchariûcation ne s'opère que pendant la fermentation.

Lorsque la fermentation est achevée , on distille , mais avec tous les inconvéniens attachés au traitement des matières pâteuses.

Au lieu d'opérer comme nous venons de le dire, on peut d'abord préparer la fécule et la traiter par l'orge malté^ ou opérer directement sur des pommes de terre râpées.

Quand on prépare la fécule pour la fermentation, il n'est pas nécessaire de la laver avec le soin que l'on est obligé de mettre quand on veut obtenir un produit commercial ; les pommes de terre râpées sont lavées sur un tamis , et la fécule verte seulement égouttée.

On introduit dans une cuve de 12 hectol. 80 à 85 kilog. de fécule sèche, ou 120 à' 126 de fécule verte , ou bien la quantité de fécule que donnent 400 kilog., ou 5 hectol. 1/3 de pommes de terres de bonne qualité. On délaie avec à peu près deux fois autant d'eau froide, pour obtenir une bouillie claire, en agitant avec beaucoup de soin avec des râbles ou avec un agitateur convenablement disposé , et on introduit dans la cuve 5 à 600 litres d'eau bouillante , de manière à convertir toute la masse en empois ; bientôt celui-ci se Uquéfie assez complètement ; on ajoute 20 à 25 kilog. d'orge malté en farine , trempé à part, que l'on y mêle intimement ; pendant les dix minutes environ que dure ce mélange , la liqueur devient parfaitement liquide ; on laisse en repos trois à quatre heures , on complète 11 hectol. à 20 ou 25°, et on met en levain , avec 1 litre de bonne levure de bière liquide.

Le moût obtenu par ce procédé pèse environ S** à l'aréomètre.

Pour éviter la main-d'œuvre nécessaire à la préparation de la fécule, on peut opérer de la manière suivante.

Dans une cuve de 8 hectol. , à double fond , on place sur le premier fond 10 à 12 kilog. de courte paille, en couches bien égales , et Ton répand uniformément par-dessus la pulpe de pommes de terre provenant de 400 kilog., ou 5 hectol. 1/3 ; OD laisse égoutter un quart d'heure ou une demi-heure, de manière à produire l'écoulement de toute Teau végétative , que Ton soutire par le robinet placé à la partie inférieure. On agite fortement avec des râbles, en faisant arriver 4 à 500 litres d'eau l]ouillante; il se forme de l'empois ; on ajoute 25 kilog. d'orge maké et trempé à part, et on laisse reposer pendant trob à quatre hernies , après avoir bien brassé ; on soutire ensuite par le robinet le liquide, qu'on introduit dans une cuve de 11 hect.; on laisse égoutter un quart d'heure^ et on réunit cette liqueur à la première, puis on fait arriver dans la cuve 2 hectol. d'eau bouillante, on brasse, on laisse reposer, et on soutire conune précédemment ; enfin^ on verse sur la pulpe 2 à 3 hectol. d'eau froide, qu'on iretire par le robinet, et qu'on réunit aux premières liqueurs : ce mélange porte 20 ou 25^ de chaleur, et 5° à raréomètrc.

Où met en levain à la manière ordinaire, et l'on a l'avantage de ne distiller que des liqueurs claires.

Le premier procédé a le désavantage d'exiger, pour cuire les pommes de terre, une certaine quantité de vapeur qu'il faut produire exprès ; le broyage des pommes de terre est plus difficile que le râpage , et l'on doit distiller des matières épaisses , qui risqnent toujours de brûler, de faire sauter même l'appareil , et dans tous les cas donnent une eau-de-vie qui a un fort goût d'empyreume ; dans les deux autres , on n'a autre chose à faire qu un râpage , et le dernier surtout n'exige pas que la pulpe soit lavée ; ces deux procédés méritent sous tous les rapports la préférence , puisqu'en outre on ne porte à l'alambic que des liqueurs claires ; le dernier offre particulièrement de l'avantage, et de 100 kilog. de pommes de terre on peut extraite jusqu'à 50 à 55 litres d'eau-de-vie à 19^

Bans un travail courant, en se servant de vinasses bouillantes