ALBUMINE

partie 'condensée, s'écoule par le tuyau efrerante, dans leçon denseur.

On place la caisse à vapeur entre l'alambic et le condenseur, et sans employer de combustible, en diminuant même la quantité d'eau nécessaire pour la condensation , on peut sécher ou évaporer une grande quantité de diverses substances , et ce mode d'échaufïement a l'avantage que la température ne peut s'élever au-delà de ioo°* .

Les appareils employés pour la distillation en grand des liquides alcooliques, seront décrits au mot Distillation.

H. Gaultier de Claubrt.

ALBATRE. (Technologie). Il existe deux espèces d'albâtres, dont les arts ont tiré parti; Tune, désignée sous Je nom d'albâtre ancien, est un carbonate de chaux : on n'en connaît maintenant que peu de carrières; l'autre, qui porte celui d' albâtre gypseux , que l'on tire pour la plus grande partie de Volterre, en Italie. Sa composition est analogue à la pierre à plâtre : c'est aussi un sulfate de chaux; sa blancheur, la beauté de son grain et la facilité avec laquelle on le travaille, le font employer en grande quantité pour sculpter des figures de petites dimensions, des pendules , des vases et d'autres ornements. On s'en est beaucoup servi aussi pour des Apprêts de calicots; mais depuis quelque temps beaucoup de fabricants emploient, pour ce dernier usage, le sulfate de plomb, que l'on obtient abondamment dans les fabriques de toiles peintes dans la préparation de F Ace* tate d'Alumine.

Jusqu'ici l'albâtre gypseux nécessaire aux modeleurs a été tiré d'Italie ; on en a récemment découvert une couche abondante près d'Angoulème , mais il est trop friable pour se prêter au travail du modeleur : il pourrait servir aux Apprêts V . ce mot. H. Gaultier de Claubrt.

ALBUMINE. (Technologie). Plusieurs liquides animaux renferment une proportion considérable d'une substance particulière qui porte le nom d'Albumine : les blancs d'œufs en sont presque entièrement formés ; l'espèce de liquide jaunâtre qui se sépare du sang abandonné quelque temps à lui-même en contient une grande quantité; aussi sont-ils fréquemment employés pour clarifier diverses liqueurs.

ALBUMINËV USB

L'albumine dissoute dans l'eau abandonnée à elle-même à une température de 20 à 3o° se putréfie facilement; mais si l'air est très sec , et qu'elle soit concentrée comme dans le blanc d'œuf, elle forme une espèce d'écaillé demi-transparente qui se redissout dans l'eau avec facilité; quand au contraire sa dissolution a été chauffée, elle se coagule en masse ou en flocons suivant sa concentration , et devient absolument insoluble dans l'eau.

C'est sur cette dernière propriété qu'est fondée la clarification : quand un liquide renferme en suspension des substances très divisées et qui ne s'en séparent qu'avec une grande difficulté, on le mélange avec une dissolution d'albumine très étendue, et on fait bouillir; en se coagulant, l'albumine entraîne les substances étrangères qu' elle enveloppe , et les amène à la surface sous forme d'écume qu'on enlève très aisément. Si au contraire on agitait fortement le liquide au moment de l'ébullition , les flocons seraient brisés et se diviseraient tellement , que leur séparation deviendrait difficile. Si, d'un autre côté, la dissolution d'albumine était très concentrée , ou qu'on la versât dans le liquide à clarifier, lorsque sa température serait déjà assez près du point d'ébullition , deux inconvénients s'offriraient : dans le premier cas l'albumine se mêlerait difficilement au liquide, et n'agirait pas sur tous les points , et dans le second , ces substances se coagulant immédiatement, n'auraient pas le temps d'enlever les matières div isées qui le troublent.

Les blancs d'œufs ne sont employés que pour la clarification de petites quantités de liqueurs; quand on opère sur de grandes masses, par exemple dans les raffineries, c'est toujours du sang que l'on fait usage.

Lorsque des substances animales que l'on met en contact avec l'eau, lui cèdent de l'albumine, elles sont susceptibles de se clarifier d'elles-mêmes; c'est ce qui arrive au pot-au-feu dont l'écume se forme à mesure que la température s'élève ; mais pour que le bouillon soit bien clair, il faut qu'il ne soit pas agité afin que le réseau albumineux ne soit pas brisé. Si on mettait la viande dans de l'eau bouillante pour accélérer l'opération, la clarification du bouillon ne s'opérerait pas , et la viande serait coriace. Le blanc d'œuf mêlé avec de la chaux vive en poudre, prend

236 ALCALIMÉTRIE.

une grande solidité ; on se sert quelquefois de ce moyen pour coller des bandes de linge sur des jointures de vases que Ton veut fermer exactement 5 mais le durcissement de la matière est si prompt, que l'on a souvent de la peine à l'appliquer : la chaux éteinte est préférable, et on peut substituer le sérum du sang au blanc d'oeuf. H. Gaultier de Claubry.

ALCALIMÉTRIE. {Technologie.) L'alcalimétrie est une application des connaissances chimiques , dont on fait usage pour apprécier la valeur des alcalis. On atteint ce but en profitant de ce que les alcalis et les acides ont des propriétés différentes et bien tranchées qui peuvent s'anéantir mutuellement , lorsqu'ils se trouvent dans un rapport qui est invariable pour chacun d'eux.

La valeur des alcalis s'exprime ordinairement en centièmes d'acide ou en centièmes d'alcali pur ou réel* Les premiers se nomment degrés alcalime'triques ou simplement degrés, et les seconds représentent le titre pondéral.

Les alcalis du commerce sont essentiellement formés de soude ou de potasse , tantôt libres, plus souvent carbonates et mêlés avec des sulfates , des chlorures et des sulfures qui donnent naissance à des hyposulfites et à des sulfites. Les premiers portent les noms de potasse, dépotasse perlasse ou simplement de perlasse, de védasse , etc. Les seconds portent ceux de soude ou de sel de soude, qui peuvent être artificiels ou naturels. Ceux-ci viennent de plantes marines, telles que s a Isola , fucus , etc. Lorsque les potasses n'ont pas été fortement calcinées, elles sont très colorées et portent le nom de salins.

Parties égales de potasse et de soude au même degré, saturent une quantité d'acide qui est semblable pour chacune d'elles. Parties égales de potasse et de soude au même titre pondéral , saturent des quantités d'acides fort différentes , mais qui conservent le même rapport pour chacune d'elles : il faut donc des quantités différentes de potasse ou de soude pour saturer deux parties égales d'acide. Ces quantités sont invariables et sont entre elles :: 1 : pour la soude : i,5 pour la potasse. C'est pour cela que, sous un même poids, les potasses offrent ordinairement un degré plus faible que les sels de soude.

L'acide dont on fait usage se prépare en dissolvant 100 gram.

ALCALIMETRIE.

2tf7

d'acide sulfuriquc à 66° B. (i), dans une quantité d'eau telle, qu'ensemble ils fassent un litre à la température ordinaire. Le litre contenant 1,000 centimètres cubes , chacun de ceux-ci contient i décigramme d'acide. Un litre d'acide d'épreuve , ainsi préparé, renferme 962 gr. 09 d'eau, d'où l'on conclut aisément que le mélange pèse 1062,09 , et que sa densité est à celle de l'eau :: 1,062 : i. Pour saturer complètement un pareil litre d'acide , il faudrait 96 gr. i4 de potasse pure, ou 63 gr. 7 de soude également pure.

Les alcalis ne changent point la couleur bleue du tournesol , tandis qu'une très petite quantité d'acide suffit pour la faire rougir. Dans cet état elle peut redevenir bleue par l'addition d'un alcali. Un sel bien neutre, tel que celui qui résulte de l'union de la potasse ou de la soude avec l'acide sulfurique , n'a aucune influence sur le tournesol rouge ou bleu V. Acides et Alcalis*

Les instruments usités pour prendre le titre des alcalis , se nomment AlcaUmètres. On connaît celui de Decroizilles qui donne directement les degrés alcalimétriques , et celui de Gay- Lussac qui donne le titre pondéral. Ce dernier étant plus parfait, pouvant servir à une foule d'usages, et le titre pondéral se transformant facilement en degrés alcalimétriques par un calcul fort simple , qui sera bientôt indiqué , sera seul décrit;

Fig. 63. Fig. 64. Fig. 65. Fig. 66. Fig. 67.

11 se compose d'un vase contenant un litre , fig, 63) d'une

10 Quatre pièces neuves de 5 fr. pèsent cent grammes.

. 64; d'unt

«238 ALCALIMÉTRIE.

éprouvette à pied , de la capacité d'un demi-litre,^ pipette renfermant un vingtième de litre ,Jig* 65; d'un vase à bords droits, à fond plat et mince ,Jig. 66; d'une burette graduée, à tube latéral ,fig. 67 ; d'un agitateur, d'un tube , d'un entonnoir et de deux poids, dont l'un marque P sert pour les potasses, et l'autre marqué S sert pour les soudes.

Avant de détailler les moyens employés pour prendre le titre des alcalis , il est utile de faire connaître comment on pré] le réactif propre à déterminer le point de saturation; pour il faut faire bouillir une certaine quantité de tournesol (1) environ dix fois son poids d'eau , et filtrer ; on obtient une liqueur d'un bleu foncé, dont une partie est réservée dans un flacon, et dont l'autre partie est étendue sur du papier à lettre au moyen d'un pinceau. Quand ce papier est sec, on le coupe par bandes, et on le serre à l'abri de l'humidité et de la lumière.

La liqueur s' altérant rapidement, on pourra y ajouter un peu d'alcool pour la conserver plus long-temps ; mais le mieux est d'en préparer peu et souvent.

Pour indiquer comment on prend le titre d'un alcali , on supposera le cas le plus simple : soit une potasse blanche ; après en avoir pris un poids égal à celui qui est marqué d'un P, on la met dans l'éprouvette,^/?g. 64", que l'on remplit d'eau jusqu'aux trois quarts , puis au moyen de l'agitateur, on remue pour faciliter la dissolution. Cela étant fait, on soulève l'agitateur jusqu'au-dessus du liquide ; on verse de l'eau dessus pour le laver, puis on le retire entièrement , et l'on achève de remplir Féprouvette jusqu'à ce que la partie la plus inférieure du liquide , qui est toujours courbe, affleure le trait circulaire. Pour bien en juger, on placera le vase horizontalement, et on s'abaissera jusqu'à ce que l'œil et les deux parties du trait se trouvent au même niveau. Il faut éviter de dépasser ce trait , car il faudrait recommencer. On peut alors y replonger l'agitateur. On mesure ensuite une portion de la dissolution alcaline dans la pipette,y%. 65, en prenant les précautions qui viennent d'être indiquées pour le niveau. Pour y parvenir, on y fait monter le liquide jusques au-dessus du trait en aspirant , on bouche l'ouverture supé-

(1) On en trouve chez tous les droguistes.

ALCALIMÉTRIE. 289

Heure delà pipette avec l'extrémité de l'index, et on lâche lentement le liquide jusqu'à ce qu'on en ait le volume nécessaire) on le verse alors dans le vase fig.66; on passe un peu d'eau dans la pipette , et on l'ajoute à la liqueur alcaline qu'il fout colorer en bleu avec la dissolution de tournesol ; on place une baguette de verre dans ce vase , et on y verse peu à peu l'acide sulfurique, préparé comme nous l'avons dit. Cet acide est mesuré dans la burette, graduée Jtg. 67 ; elle doit en contenir jusqu'au o° de la graduation ) on la tient de la main droite, et on agite le vasedelamain gauche. Pour bien voir ce qui s'y passe, il est bon dele placer sur un morceau de papier blanc. Jusqu'à cequ'on ait ajouté la moitié de l'acide nécessaire pour saturer toute la potasse libre que l'on essaie , la liqueur ne change pas de couleur; mais passé cela, elle devient rouge vineux. A l'instant même où l'on a dépassé la deuxième moitié, la liqueur devient couleur de pelure d'oignon; mais avant d'arriver là, il faut, avec la ba guette de verre , mouillée de ce liquide , faire un trait transversal sur une bande de papier de tournesol , et répéter cette opération jusqu'à ce que le papier rougisse; si, sur la fin on a versé par gouttes , on retranche les deux dernières qui ont déterminé la couleur rouge, ou un quart de degré environ. Si même on avait plusieurs traits rouges , on retrancherait autant de quarts de degré. On lit le nombre sur la burette , et l'on a le titre pondéral, c'est-à-dire, que sur cent parties en poids, il existe autant de centièmes d'alcali réel que l'on a trouvé de degrés.

Avec un peu d'habitude , on parvient à déterminer facilement des cinquièmes de degrés.

Il arrive souvent que, du premier coup, on dépasse la quanûté d'acide nécessaire pour saturer l'alcali j alors on recommence et on verse de la liqueur d'une seule fois, jusqu'à environ trois ou quatre degrés de ce que l'on juge nécessaire pour réussir d'après le premier essai. On répète cette opération en très peu de temps, et l'on peut recommencer jusqu'à dix fois de suite, puisque Féprouvette contient de quoi faire dix essais.

k5 sels de soude étant moins faciles à dissoudre que les sels dépotasse, on peut en pulvériser une certaine quantité , peser ^suite, et dissoudre après j mais on peut expédier encore plus

260 ALCALIMÉTRIE.

en dissolvant le sel au moyen de la chaleur 5 pour cela on se servira avantageusement de fioles de verre que Ton peut se procurer chez tous les pharmaciens : elles vont très bien au feu , pourvu qu'on les chauffe en dessous. On met de l'eau froide jusqu'au quart de l'éprouvette , et on peut verser l'eau bouillante dessus sans danger pour le vase ; on rince plusieurs fois la bouteille, et l'eau est ajoutée à la première pour remplir l'éprouvette.

Lorsque les sels contiennent des sulfites , ils donnent de fausse; appréciations. Pour éviter cela, on les pèse et on les calcine ensuite avec environ un dixième de chlorate de potasse (1). La calcination peut se faire dans un vase de platine , d'argent, et même dans une capsule de porcelaine. Les hyposulfites et les sulfites sont transformés en sulfates , et l'on peut prendre le titre comme il a été dit précédemment.

Les satins sont quelquefois si colorés que l'on ne peut apprécier la teinte du tournesol qu'on ajoute à leur dissolution. Pour éviter cet inconvénient on les calcine aussi avec du chlorate de potasse; la matière colorante se détruit en brûlant , et l'on agit alors comme sur une potasse.

Quand on essaie des cendres qui ne proviennent pas de plante* marines, on les pèse avec le poids marqué d'un P; on les fait bouillir avec environ un quart de litre d'eau ; on décante la liqueur que l'on verse sur un filtre placé sur la grande éprouvette. On ajoute deux pipettes d'eau sur les cendres déjà lavées, 011 les fait bouillir de nouveau , on décante encore , on ajoute deux autres pipettes , et l'on verse tout sur le filtre ; ou on lave les cendre; en y versant de l'eau jusqu'à ce qu'on ait le volume d'un demilitre de dissolution.

Les essais doivent se faire avec de l'eau de pluie , de préférence à celle des sources. Pour les rendre aussi utiles que pos sible, il faudra les faire sur des échantillons provenant du mélange de toute la masse.

On a dit que , pour saturer un litre d'acide normal , il faudrait 96 gr. 14 de potasse ou 63 gr. 7 de soude; mais le poid; marqué d'un P équivaut à 48 gr. 07 , et celui marque d'une S

\i) On en trouve chez les marchand de produits chimiques et chex le

ALCALIMÉTRIE. 961

à 3i ,85. Ces poids ne pourraient donc en saturer que la moitié. Comme cette quantité suffit , c'est pour cela que M. Gay-Lussac les amène par la dissolution au volume d'un demi-litre, dont il prend le io* avec la pipette d'un vingtième de litre, volume qui correspond aux degrés de la burette qui représentent des demi-centimètres cubes. Il est facile de voir que toutes ces quantités étant proportionnelles, les rapports ne sont pas changés, et que l'on obtient les mêmes résultats que si l'ou opérait sur le double de chacune d'elles.

En suivant le procédé de Decroizilles, on fait les essais d'alcalis sur un poids de 10 grammes (i), soit que Ton opère sur la potasse ou sur la soude.

On peut suivre son procédé avec l'alcalimètre de M. Gay- Lussac , il suffit pour cela de dissoudre s5 grammes d'alcali dans l'éprouvette à pied, et d'opérer sur deux pipettes à la fois au lieu d'une. Mais il vaut tout autant suivre le procédé que nous avons indiqué, et faire la transformation par le calcul. Pour transformer le titre pondéral de la potasse en degrés alcalimétriques, il suffira d'en diviser le nombre par la fraction 0,9614. Pour transformer les degrés en titre pondéral, il faut les multiplier par le même nombre, Pour la soude on «e servira de la fraction 0,637.

La potasse pure ne peut pas donner plus de io4°,oi ; la soude peut aller jusqu'à i56°,9&\

Le carbonate de potasse sec a pour titre pondéral 68,18 , c'est-à-dire que, sur 100 parties de ce sel, il y a 68,18 d'alcali pur, et que le reste est de l'acide carbonique. Ce titre correspond à 7o°,9i.

Le carbonate de soude sec et pur contient 0,6017 ^c soude , qui donnent 94°, 45.

Le carbonate de soude cristallisé, qui contient de l'eau, renferme 0,2173 de soude, et marque 34°, 1 1.

A l'article des bi-carbonates , on trouvera leur composition en centièmes. Il suffira de diviser les quantité de bases qu'ils renferment et qui expriment le titre pondéral, par les nombres qui

(«) Une pièce neure de 1 fr. [ù-se ds* grammes.

202 ALCALIMÉTRIE.

ont été donnés pour les transformations , et on trouvera facile ment leur degré alcalimétrique.

Il importé au fabricant, non-seulement d'acheter des alcali ; dont il connaît le titre,, mais encore de les acheter aussi pur:; que possible. Dans cet état, ils doivent se dissoudre entière ment dans l'eau ; mais cela ne suffit pas, car on substitue souvent la soude à la potasse , attendu qu'elle est à meilleur marché, et qu'il en faut moins pour obtenir le même degré. Oui les distingue par la propriété dont jouit le carbonate de potasse de se liquéfier au contact de l'air humide; ce qui n'a pas lieu pour le carbonate de soude sec. Mais on falsifie quelquefois les potasses par de la soude caustique qui attire également l'humidité de l'air. Pour reconnaître cette dernière, il fa udra dissoudre une cinquantaine de grammes du produit soupçonné dans sept à huit fois leur poids d'eau , filtrer et saturer avec de l'acide également étendu d'eau. Quand la liqueur sera bien neutre, on l'évaporera jusqu'à ce qu'elle soit réduite à la moitié de son volume. On la placera alors dans un lieu tranquille, et par le refroidissementon obtiendra des cristaux dont l'examen suffira pour indiquer la nature des alcalis; le sulfate de potasse donne des cristaux courts en pyramides à six pans , qui ne s'altèrent point à l'air ; tandis que le sulfate de soude cristallise en longs prismes striés qui s'efHeurissent rapidement dans un air sec, c'est-à-dire qu'ils perdent de l'eau et qu'ils deviennent blancs et opaques.

Le prix des potasses et des soudes est basé sur leur titre pondéral , et plus généralement encore sur leur degré alcalimétrique j de sorte que l'on n'achète pas les matières neutres qui peuvent y être mêlées : soit le prix de 100 kilog. de sels de soude à i fr. du degré ; celui qui marquera 5o° vaudra 5o fr. , et celui qui en marquera 7 5° vaudra 75 fr. les 100 ki log. ; mais si la soude donnant du degré est entièrement carbonatée, il en faudra moins pour produire 5o° que pour en donner 76°, et l'on aura pour rien les sels neutres qui complètent les 100 kilog. Il y a donc de la perte pour le fabricant à livrer des alcalis à bas titre, et du bénéfice pour l'acheteur qui peut utiliser les sels neutres qui se trouvent mêlés avec les alcalis. Les chlorures sont utiles aux savonniers. Les sulfures dissolvant les matières colorantes des tissus, peuvent serv ir aux blanchisseurs. Les sulfates se décomposant

ALCALIS. 2es

très bien par la chaleur sous l'influence de la silice , peuvent être employés par les verriers.

Il suit encore de là que l'on aura toujours du bénéfice à acheter des alcalis caustiques; car le poids de l'acide carbonique qui manque, est remplacé par un pareil poids de sels neutres.

A. Baudrimont.

ALCALIS. (Technologie.) Ce nom donné d'abord à une seule substance, la potasse, est devenu postérieurement générique pour une classe do corps dont les propriétés sont plus ou moins analogues à celles de cette première substance. Depuis que les découvertes de la chimie ont conduit à reconnaître que les alcalis ne sont que des oxydes métalliques, on ne devrait plus se servir de la première dénomination; mais l'usage a prévalu : l'on s'en sert habituellement pour désigner la potasse, la soude, la chaux , la baryte, et la strontiane.

Les caractères spécifiques de cette classe de corps , sont d'être solubles dans l'eau , de verdir le sirop de violettes , et de ramener au tleu la couleur du tournesol rougie par un acide, et sur-tout de se combiner aux acides pour former des Sels. Les divers alcalis sont également solubles dans l'eau ; ainsi , la potasse et la soude le sont tellement que lorsqu'on 1er expose à l'air, elles en attirent l'humidité et se liquéfient, tandis que la chaux ne s'y dissout que dans le rapport de i à 700 environ. Les alcalis jouissent aussi de la propriété de former des Savons avec les huil es, ceux de potasse et de soude sont seuls solubles, et par conséquent seuls employés.

La dénomination d'alcalis ou à* alcaloïdes a été appliquée , dans ces derniers temps, à des produits végétaux qui ont la propriété de se combiner aux acides et de les saturer ; plusieurs d'entre eux ont acquis , par leurs propriétés , une grande importance pour l'industrie, qui en prépare des quantités extrêmement considérables.

Notre but étant de nous occuper seulement des substances utiles que l'industrie est appelée à mettre à profit, comme l'étude des caractères généraux des alcalis ne nous conduirait qu'à des caractères tout scientifiques, et que l'importance que présentent plusieurs de ces corps exige que nous en fassions un examen approfondi, nous renvoyons aux articles Baryte, Chaux, Potasse,

Quinine, STRONTiANEetSouDE , ce que nous avons à diredeleur préparation et de leurs propriétés. H. Gaultier de Claubry.

ALGOOL. ( Technologie, ) Toutes les liqueurs fermentees renferment une plus ou moins grande quantité d'une substance particulière, l'alcool identique dans toutes, quand il a été séparé de divers produits qui l'accompagnent quelquefois.

La distillation ne peut enlever à l'alcool toute l'eau qu'il renferme, etonneparvient à l'en priver qu'au moyen de différentes substances qui ont beaucoup d'affinité pour ce liquide. Nous étudierons d'abord les propriétés de l'alcool le plus pur, et nous verrons ensuite quels sont les moyens de déterminer la proportion qu'en renferment les différents liquides fermentes ou spiritueux.

A l'état de pureté parfaite , l'alcool , connu alors sous le nom d'alcool absolu, présente une densité de 0,7947 à la température de 1 5°j son odeur est suave , sa saveur brûlante ; il a tant d'affinité pour l'eau qu'il racornit les tissus animaux , et produirait la mort, si on en ingérait une certaine quantité dans l!estomac : il bout à 78°4i,brûle avec une flamme jaune et sans répandre d'odeur ni déposer de noir de fumée ; il n'est pas encore prouvé qu'il puisse prendre la forme solide, quand on l'expose à l'action du froid ; les résultats annoncés à cet égard n'ayant pas été confirmés par de nouvelles expériences.

La dilatation de l'alcool n'est pas régulière pour différentes températures égales; aussi, l'emploi de ce liquide, dans la construction du thermomètre, ne peut conduire à des résultats comparables.

Mêlé avec l'eau, il dégage de la chaleur ; avec la neige, il donne un froid qui peut aller jusqu'à — 370 pour 1 partie d'alcool anhydre pris à la température de o° et 1 1/1 de neige.

Dans ce mélange il donne lieu à une contraction quand il est coucentré; mais il y a, au contraire, dilatation lorsqu'il e»1 faible, et il se dégage en même temps de la chaleur.

L'eau, en très petite quantité, ne change pas sensiblement le point d'ébullition de l'alcool , et il paraîtrait même que a à .» centièmes de ce liquide, l'abaissent un peu, l'alcool à 94 ccn" tièmes, bout à la même température que l'alcool anhydre. Si l'alcool a une densité deo,8°, la portion distillée est plus aqueuse

ALCOOL. 26tf

elle résidu est presque anhydre; mais s'il contient plus de 6% d'eau, la liqueur distillée, est, au contraire, la plus forte , et le résidu plus aqueux.

C'est toujours à l'état de mélange , avec une plus ou moins grande proportion d'eau , que l'on trouve l'alcool dans le commerce; la distillation à laquelle on soumet les liqueurs fermenlées ne pouvant lui enlever toute celle qu'il renferme. Pour l'en séparer on se sert de corps qui en sont très avides, et ordinairement de chaux ou de chlorure de calcium. Quand on fait usage du dernier de ces corps , on le fond , et après l'avoir brisé , on le met en contact avec l'alcool que l'on veut concentrer. — Si on opère dans un vase en verre, il faut avoir soin de jeter le sel dans l'alcool , parce que la chaleur qui se développe au moment du contact, pourrait faire briser le vase. Après un contact de ai heures on distille au bain-marie. 11 faut employer une quantité de chlorure égale à celle de l'alcool.

Si on se sert de chaux, on en met peu à peu dans le vase a moitié rempli d'alcool, jusqu'à ce qu'en s'éteignant, elle le remplisse presque entièrement. On distille au bain-marie, après au moins *4 heures de contact.

H est ordinairement nécessaire de recommencer une seconde fois l'opération pour obtenir l'alcool entièrement anhydre.

Si on voulait obtenir une assez grande quantité de ce liquide, on se servirait du bain-marie d'un Alambic.

L'alcool obtenu a peut-être éprouvé quelque altération par l'action des corps que l'on a mis en contact avec lui ; il a acquis une odeur particulière qui semblerait Y indiquer.

Un phénomène fort remarquable , qui est peut-être destiné à d'utiles applications , a été observé par Sômmering : Si on remplit presque entièrement d'alcool faible un vase que l'on recouvre avec un morceau de vessie , on trouve que l'alcool se concentre si l'air est sec et à une température de /\0° environ. L'expérience peut encore donner un résultat plus tranché en se servant d'une vessie elle-même pour renfermer l'alcool. On prend une vessie de bœuf ou de veau que l'on fait tremper quelque temps dans l'eau , on la lave avec soin, on l'insuffle , et 'près l'avoir dépouillée de ses vaisseaux, on lie les deux uretères, et on la retourne pour séparer les mucosités qu'elle renferme

dans son intérieur. On la laisse sécher après l'avoir insufflée, et on y donne, avec une dissolution de colle de poisson, une couche à l'intérieur et deux à l'extérieur. Quand elle est sèche, ou la remplit presque entièrement de l'alcool que Ton veut concentrer, et après avoir lié le col, on la suspend au-dessus d'un poëlc ou d'un bain de sable , de manière à ce qu'elle soit à une température de4°à 5o°. Si l'alcool marquait 29 à 3o° à l'aréomètre de Baumé , après trois ou quatre jours il est parvenu à l'état anhydre , d'après l'auteur; mais, des expériences répétées plusieurs fois par divers savants , il résulterait qu'il retient encore 'i0/o d'eau.

Une vessie préparée comme nous l'avons indique, peut servir plus de cent fois : à la fin , elle devient dure et coriace au point de n'être plus perméable à l'humidité.

Tant que l'alcool marque 3o° B. environ , la vessie n'est pas humide au-dehors, mais s'il n'est qu'à 16 ou 180, elle se ramollit un peu, et la partie qui renferme l'alcool est humide an toucher.

Après avoir été retiré de la vessie, l'alcool, si on voulait l'avoir parfaitement pur, doit être distillé pour le séparer d'un peu de substance organique qu'il a pu dissoudre.

L'alcool exposé à l'air attire d'autant plus d'humidité qu'il est plus concentré: il dissout un grand nombre de substances, et par l'action de certains acides donne naissance à des produits qui portent le nom d'Éther.

On rencontre plus particulièrement l'alcool à deux états de concentration différents , sous l'un desquels il est usité comme boisson , tandis que sous l'autre il sert a diverses préparations. Il est indispensable de déterminer exactement son degré de force, puisque sa valeur dépend entièrement de la quantité d'alcool réel qu'il renferme ; c'est au moyen des Aréomètre? qu'on y parvient dans le commerce; mais, outre que ceux qui. sous différents noms, ont été successivement employés, ont des degrés arbitraires qui ne représentent pas les quantités d'alcool renfermés dans les liqueurs que l'on essaie, une cause d'erreur extrêmement grave s'offre dans leur emploi, le changement de densité relatif à la température à laquelle on opère. Les transactions commerciales qui se font sur les esprits exigeaient demoyens plus exacts que ceux que l'on possédait; c'est \\ M.Gay-

Lussac qu'on les doit. Une loi a réglé que le droit sur les esprits serait perçu d'après la quantité en centièmes d'alcool qu'ils renferment, et a prescrit l'usage de son alcoomètre. Nous ne reviendrons pas ici sur la construction de cet instrument qui est donnée au mot Aréomètre ; nous devons nous borner à montrer l'application qu'on peut en faire.

Supposons que la température à laquelle nous déterminerons la densité d'un liquide composé d'alcool et d'eau, soit constante 5 si l'aréomètre dont nous faisons usage était construit de manière que chacun de ses degrés indiquât un centième d'alcool , nous trouverions directement la proportion d'alcool par l'affleurement de l'instrument ; mais la température venant à varier , l'affleurement aura lieu au même degré pour des quantités différentes d'alcool, et inversement, la même quantité d'alcool ne donnera pas toujours le même degré suivant le sens dans lequel la température aura varié. Si par une série d'expériences exactes, on a déterminé les variations de densité correspondantes aux diverses températures , les tables qui auront été dressées indiqueront exactement les quantités d'alcool pour une température quelconque.

Pour bien faire comprendre l'usage de ces tables, dont l'usage est extrêmement important , nous ne pourrons mieux faire que de citer quelques-uns des exemples donnés par M. Gay-Lussac dans l'instruction qu'il a rédigée.

Pour déterminer la quantité d'alcool, M. Gay-Lussac prend pour terme de comparaison l'alcool pur , en volume , à la température de i5° centigrades ( i2° Réaumur), et représente la jorce par cent centièmes, ou par l'unité.

Conséquemment la force d'un liquide spiritueux est le nombre de centièmes , en volume , d'alcool pur que le liquide renferme à la température de i5° centigrades.

L'alcoomètre centésimal est gradué à la température de i5° C.,son écbelle est divisée en cent parties ou degrés, dont chacuu représente un centième d'alcool; la division o° correspond à l'eau pure et ioo° à l'alcool absolu; plongé dans un liquide à i5°, il en fait connaître immédiatement la forve. Par exemple , si dans une eau-de-vie à la température de i5°, il s'enfonce jusqu'à la division 5o , il indique que la force de cette eau-de-vie est de

5o centièmes, c'est-à-dire qu'elle contient 5o 0/ode 50n volume d'alcool pur. Dans un esprit où il s'enfoncerait jusqu'à 86°, il indiquerait une force de 86 centièmes , etc. , etc.

Les degrés de l'alcoomètre, indiquant des centièmes d'alcool, prennent le nom de degrés centésimaux ; on les écrit en plaçant à droite et au-dessus du chiffre qui les exprime, la lettre c; c'est ainsi qu'on les a inscrits dans toutes les tables ; mais , pour le calcul, il est préférable de les appeler centièmes, et de les écrire comme des fractions décimales.

On obtient immédiatement les quantités d'alcool clans -des liquides spiritueux, par les indications de l'instrument, en multipliant le nombre qui exprime le volume du liquide spiritueux par la force de ce liquide.

Par exemple, une pièce d'eau-de-vie de 634 litres, de la force

de55c.ouo,55 634

contient 348,7o.

Une pièce d'esprit de 728 lit. de la force d«86°4c. ou 864 nt-

contient 628*992 d'alcool.

Quand le liquide spiritueux n'est pas à la température de 1 5°, il fout l'échauffer avec la main , s'il est plus froid -, et le refroidir, en plongeant dans l'eau de puits récemment tirée, s'il est trop chaud , le vase qui le renferme. Comme ce moyen peut encore donner lieu à des erreurs , M. Gay-Lussac a calculé des tables qui permettent de déterminer exactement le degré d'une liqueur alcoolique quelconque sans aucun calcul , et parla seule observation du degré alcoométrique :leur emploi estd*autantplus important que les variations de température altèrent à la fois le degré et le volume du liquide spiritueux, et que les variation*

due a ces deux causes peuvent s'élever à plus de douze pour cent de la valeur du liquide spiritueux dans les limites de o° à 3o°.

Les tables dressées avec beaucoup de soin par M. Gay-Lussac, sont aussi faciles à employer que les tables de multiplications ordinaires ; elles donnent le moyen de faire la correction de3 indications de l'alcoomètre, quand la température est au-dessus ou au -dessous de i5°, celle du volume des liquides spiritueux dans les mêmes circonstances, et l'évaluation de la force de ces liquides en degrés centésimaux et en degrés Cartier. Nous citerons quelques exemples de leur emploi.

i ,000 litres d'une eau-de-vie dont la force apparente est de 44 c. à 20 c. , doivent être ramenés à i5°. La table indique 4g. c pour la force; mais en passant de 20 à i5, le liquide a augmenté de volume , et donne 1,009 litres; le produit de leur multiplication est494^t., 4l > qui indique- la riches se.

Si le liquide eut été à 25° et eût marqué 53 c, en s'abaissant à i5° , les 1,000 litres n'occuperaient plus que 993 litres, et le degré serait 49 c. 3 ; en les multipliant on trouve que le liquide représenterait 489 lit. , 55 d'alcool.

Quand un liquide spiritueux, dont on a mesuré la force dans une localité et pour une température donnée, est transporté dans une autre où la température est différente, le volume a varié: il s'agit de reconnaître la force réelle de ce liquide pour constater s'il n'a pas été altéré , on y parvient facilement. Supposons qu'un esprit de la force apparente de 80 c. et d'une force réelle de 82 c. 6, soit expédié d'un lieu où la température était de 6°, pour un autre où elle est de 25° : la force apparente étant alors de 85 c. 4> on en cherche la force réelle qui est de 82 c. 5, qui coïncide avec la première ; on cherche en même temps si le volume est resté le même, et on trouve que les volumes correspondants à 6 et 25*° sont 1,009 et 990, dont la différence, à peu près de 19 sur 1,000, donne l'augmentation de volume que l'esprit éprouve en passant de l'une à l'autre.

Si le volume du liquide est différent de 100, on multiplie la richesse par ce nombre , et on divise par 100; ainsi, on a 647 litres d'eau-de-vie à 54 c. pour 20°; pour en déterminer la force, on trouve pour 100 litres 52°, et pour047-

On pourrait négliger les variations de volume occasionées par les changements de température , qui , pour les extrêmes de o° à 3o°, s'élèvent à 3 centièmes : on en tient facilement compte comme nous l'avons fait voir.

Les esprits à divers degrés peuvent être obtenus par des mélanges d'eau et d'alcool pur , ou d'esprit à divers degrés; cette opération est connue sous le nom de mouillage.

Si , par exemple , on a t ,000 litres d'esprit à 86 c, ou du 8T>,

et qu'on veuille en faire du 5o , on trouve qu'il faut ajouter

761 litres d'eau, et l'on obtient 1,720 litres de liquide, au lieu

de 1.761 , parce que le mélange se contracte de i/43

On aurait 1,000 x •— = 1720.

Si avec du 86 on voulait faire 438 litres de 48, on obtiendrait

438! x ^ = 244',4. pour la quantité d'esprit.

1,000 litres de cet esprit prendraient 834 litres d'eau pour donner du 48 : en multipliant le nombre par 244 Ht. 4» et divisant par 1,000, on trouve 2o3 lit. 8, pour l'eau de mouillage.

Si on voulait mouiller un liquide spiritueux avec un autre plus faible, on procéderait encore de même: par exemple, si on avait 708 lit. de 88, et qu'on voulut en faire du 46 avec

du 34, on trouverait 7081 x Z± = 2478 litres.

En tenant compte de la contraction , le volume de ce liquide est de 2,5741it. , différence 96 lit. ou 1/26 à peu près, quantité de34qu'il faut ajouter au mélangepour obtenir le degré voulu.

Enfin, on peut vouloir remonter un esprit faible avec un autre plus fort , et, par exemple, 2,478 lit. de 34 que l'on voulut porter

a 46 avec du 88; il faudrait 24781 x J 1 = 7o81itresdece

dernier liquide.

L'AREOMÈTREde Cartier ètSLÏi\e seul employé pour déterminer la force des liquides spiritueux jusqu'au moment où M. Gay- Lussac a donné son alcoomètre. Comme on s'en sert encore beaucoup, et que dans tous les cas il est nécessaire de connaître la relation des degrés de ces deux instruments, M. Gay-Lussac a dressé des tables qui les présentent immédiatement, et qui le trouvent avec celles dont nous avons parlé précédemment, dans Y instruction qu'il a publiée.

La fabrication des vernis et d'un grand nombre d'autres produits, consomme une très grande quantité d'alcool j le droit perçu n'est que la moitié de celui dont ces mêmes liquides sont frappés, quand ils servent comme boisson ; ce liquide est alors dénaturé, en y mêlant diverses substances fortement odorantes, comme l'essence de térébenthine, etc.

Quel que soit le liquide fermenté que l'on distille, l'alcool présente les mêmes caractères quand on l'a purifié ; mais il est quelquefois accompagné d'une substance huileuse qui lui donne une odeur particulière, et sur-tout une saveur insupportable. L'eau-de-vie de marc de raisins est dans ce cas; elle doit ce caractère, non à une altération parla chaleur, comme on l'avait supposé , mais à la présence d'une huile volatile qui existe dans les pellicules de ce fruit , et que l'on peut obtenir en les distillant seules avec de l'eau. Cette huile a une saveur extrêmement acre, et quelques gouttes suffisent pour gâter une eau-de-vic parfaitement pure, comme l'a fait voir M. Aubergier.

Quelquefois, au contraire r le principe aromatique, renfermé AansYeau-de-vie, lui communique une saveur agréable et un parfum qui la fait rechercher par les consommateurs, tels sont, par exemple , le rhum , le kirchenwasser , etc.

Au mot Distillation nous ferons connaître les procédés à employer pour obtenir l'alcool à différens degrés de force.

H. Gaultier de Claubry.

ALCOVE (Hygiène). L'alcove est une espèce de réduit ou de séparation , pratiqué dans une chambre à coucher pour y placer le lit ; le plus ordinairement ce réduit reste en communication avec la chambre par la partie antérieure, que l'on décore de rideaux et d'autres ornements , suivant le goût et la fortune des individus ; quelquefois aussi il en est complètement séparé par des portes visibles ou cachées sous les tentures; dans ce dernier cas, l'alcove n'est plus qu'une armoire assez profonde pour y cacher un lit.

Nos pères avaient , pour ce genre de construction , une prédilection particulière; ce qui s'explique aisément par l'étendue et la hauteur démesurée de leur appartement et par la difficulté extrême de les échauffer. Sous ce rapport leur conduite était pleine de sagesse , c'était pour avoir chaud qu'ils établissaient r

dans la chambre à coucher principale, une chambre à coucHer plus petite; on peut voir , dans les anciens châteaux et dans les maisons de Paris, dont la construction remonte à cent ans , la vérité de cette assertion.

A l'époque actuelle, si remarquable par les modifications que nos habitations ont éprouvées et par les commodités que nos artistes ont su y réunir , les alcôves sont beaucoup moins utiles , nous ajouterons môme qu'elles sont devenues quelquefois nuisibles : expliquons à cet égard notre manière de voir.

Dans une chambre petite , dont le plafond est assez bas pour qu'un homme de taille ordinaire puisse y toucher avec la main , et qui , s'échauffant facilement , est toujours maintenue à une haute température, quelle masse d'air auront à leur disposition deux personnes qui se trouverontenferméesdansun espace à peine double de celui que remplit la masse de leur lit ; le terrain est en effet si bien calculé, qu'on ne peut tourner autour de ce lit , et qu'il faut emboîter les roulettes dans des coulisses pour l'empêcher de dévier d'une ou deux lignes : ce n'est qu'à cette condition qu'il peut entrer et sortir de l'alcove. Qu'il y a loin de ces alcôves modernes à celles de nos ancêtres ; elles n'ont de commun que le nom ; les nôtres , comme nous l'avons dit, ne sont que des armoires, ou pour mieux dire, des boîtes élégamment arrangées.

Ne soyons donc pas surpris du malaise que beaucoup de personnes éprouvent dans ces sortes de réduits , particulièrement en été , époque à laquelle les cheminées n'ayant pas de tirage , ne renouvellent pas l'air des appartements.

C'est sur-tout dans les cas de maladies , de blessures ou d'infirmités , que l'on peut reconnaître et apprécier les* inconvénients graves que présente cette manière de disposer le lit j ce n'est plus passagèrement et pendant quelques heures qu'on s'y renferme pour s'y remettre des fatigues de la journée , c'est d'une manière continue et pendant des jours ou des semaines qu'il faut y rester , et lutter à la fois contre le mal et contre les inconvénients des localités.

Cette disposition du lit, dans des alcôves étroites, nuit encore singulièrement aux malades par les obstacles qu'elle apporte aux investigations de l'homme del'artetauxsoinsqucleur prodiguent

gueot ceux qui les entourent. La nature de ce Dictionnaire nous interdit ici les détails dans lesquels nous pourrions entrer , mais ou les comprendra aisément en y réfléchissant un peu. On doit comparer les soins que Ton est obligé de donner aux malades et aux blessés, à une opération de manufacture : il faut arriver à un résultat quelconque le plus promptement et avec le moins de bras possibles; il est par dessus tout essentiel de ménager les forces des gardes-malades, et pour cela de leur éviter tout pas et tout mouvement inutile !

Cet inconvénient des alcôves dans les petits appartements est tellement senti, qu'il n'est pas nécessaire de l'avis du médecin pour le faire reconnaître : tous les malades demandent un autre lit, et Ton s'empresse toujours de les placer au milieu de la pièce; mais alors l'alcovc devient inutile, et par la place qu'elle occupe elle ne fait qu'embarrasser et gêner la circulation.

Nous approuvons donc les alcôves dans les grands et vastes appartements qu'on ue peut échauffer, mais ces alcôves grandes et vastes qui permettent une libre circulation autour d'un lit. Mais nous regardons comme une détestable invention celles que Ton pratique dans nos petits appartements d'aujourd'hui, et nous engageons les particuliers prévoyants, et envieux de se procurer en tout temps leur bien-être, à les banir de leurs habitations. Parent du Chatelet.

ALCOVE. {Construction. ) Nous ne pouvons qu'adhérer aux sages observations qui viennent d'être émises sur les inconvénients que présentent les alcôves telles qu'on les établit ordinairement; mais nous ferons observer que ces inconvéniens peuvent être évités, et qu'en conséquence rien ne force à se priver des avantages incontestables que les alcôves procurent en beaucoup de cas.

Quant aux alcôves fermées de portes , nous partageons entièrement l'avis de notre collègue ; ce ne sont vraiment que des armoires , des boîtes dans lesquelles il est impossible que l'air se renouvelle suffisamment.

Même lorsqu'elles ne sont fermées que par des rideaux, les alcôves ordinaires ne sont pas exemptes d'inconvénients , à cause de la traverse qui règne sous le plafond pour recevoir ces rideaux , et d'où résulte la stagnation en quelque sorte contU nuelle de l'air , dans la partie supérieure de l'alcove. L 18

Mais cet inconvénient n'existe plus dans la disposition qu'on a assez généralement adoptée depuis quelques années à l'imitation des alcôves qu'on voit figurées dans plusieurs bas-reliefs antiques ; et c'est une nouvelle preuve que lès anciens ne sont pas de moins bons modèles en fait de bon sens qu'en matière de goût. Nous donnons ici, fig. 68 , de ces espèces d'alcoves, une Ié- Fig. 68. gère indication dont la

double variante a pour but de montrer qu'elles peuvent également s'établir soit avec la plus grande simplicité , soit avec autant de richesse que d'élégance.

On voit que les cloisons , au lieu de s'élever dans toute la hauteur de la pièce , s'arrêtent à une certaine distance du plafond , et laissent ainsi le devant et le dessus de l'alcove entièrement ouverts.

Le lit ne s'y 'trouve pas moins placé à l'abri de tout courant d'air incommode.

Des cabinets , également ouverts par le haut, servent de dégagemens ou de dépendances pour la chambre et ajoutent à sa commodité.

Enfin , des portes peuvent être réservées dans les cloisons qui séparent ces cabinets de l'alcove, et donner toutes les facilité? désirables, soit pour le service ordinaire dn lit, soit pour le bien être des malades et de ceux qui leur donnent des soins.

De semblables alcôves peuvent réunir l'agrément, la commodité, la salubrité, et même l'économie, puisque, s'éîevant moins haut, les cloisons ont, comparativement, une surface moiivs considérable. Gourlizr.

ALE. V . Bierre.

ALGÈBRE. V. Mathématiques.

ALGUES. {Agriculture.) On comprend sous ce nom général mies les plantes marines qui sont rejetéés par les flots, c'est-àlire, une réunion de conferves, d'ulves , de fucus, et sur-tout le varecs, dans laquelle il se trouve beaucoup d'à rms morts et même en partie putréfiés;

On brûle ces matières pour faire de la soude , ou on les ploie comme engrais. Nous ne considérerons ici les algues que sous le second rapport.

Presque partout on répand les algues sur la terre aussitôt qu'elles sont sorties de la mer; mais on observe qu'alors elles sont chargées d'une quantité de sel marin, telle qu'au lieu de rendre la terre féconde , elles doivent plutôt produire l'infertilité, et donner même au grain une saveur et une odeur désagréables. Dans d'autres endroits on les étend sur le sable comme pour les faire sécher , et on les tient exposées aux pluies qui délayent et entraînent le sel qu'elles retiennent. Mais on objecte que ces algues desséchées deviennent dures et coriaces; et qu'il leur faut alors deux ou trois ans de séjour dans la terre pour être réduites en terreau. Ce n'est que dans les terres fortes qui ont besoin d'être soulevées et divisées , qu'elles peuvent être employées dans cet état.

Le meilleur moyen de tirer parti des algues pour l'engrais des terres, suivant nos agronomes, c'est de les stratifierà leur sortie de la mer avec de la terre franche , par couches alternatives d'un demi-pied chaque.

H est très utile de saupoudrer de chaux (lorsqu'on peut s'en procurer à bon marché ) les lits d'algues, afin d'accélérer leur décomposition et d'augmenter par là leur action. On peut en faire aassi des tas plus ou moins gros , dont on aura soin de battre Intérieur pour le rendre uni et moins perméable à l'eau des Ptoes. U fermentation qui s'établira à l'intérieur et la décom- P^uon qui en sera la suite, produiront , au bout d'un an , un Scellent engrais propre à toutes les espèces de terre; et l'action ^ cet engrais se prolongera d'autant plus que les algues ne se trouveront pas encore entièrement décomposées. Lorsqu'on ne metpas de chaux, il faut arroser fortement le tas pendant les

chaleurs de l'été , et l'on est quelquefois obligé d'attendre deux ans pour arriver au même résultat.

Cette espèce d'engrais est si énergique que quelquefois il fait verser les grains ; mais il est facile d'en tempérer l'activité en le répandant en moindre quantité et à des époques plus reculées. Les cultivateurs situés sur les bords de la mer doivent donc ne laisserperdre aucune portion des algues qui y sont amenées par les flots. Us en augmenteront l'activité, en y joignant, autant que possible , les poissons morts ou les parties de poissons qu'ils peuvent se procurer.

Les cultivateurs anglais et irlandais , par leur position géo graphique, sont plus à portée que les nôtres d'employer les herbes marines commeengrais; mais leur pratique s'écarte beaucoup de ce qui se fait ou du moins de ce qui s'enseigne en F rance.

Les habitants des îles d'Orkuay préfèrent le fucus digitauis, à cause de la plus grande quantité de substances qu'il présente. Lorsqu'il a été jeté sur le rivage par les tempêtes de l'hiver ou du printemps , ils le ramassent et le portent sur leurs terres oà ils l'enfouissent aussitôt avec la charrue ( en été ils le brûlent, avec les autres fucus, pour faire de la soude). Ce fucus est doué sans doute d'une grande puissance de fertilisation; mais ils ont remarqué que son effet ne s'étendait pas au-delà d'une ou deux saisons ; et l'analyse chimique eu a donné une raison plausible. En effet, en faisant digérer le fucus commun dans l'eau bouillante, on en a obtenu un huitième de substance gélatineuse, ayant les caractères du mucilage. Une certaine quantité de cette substance ayant ensuite été distillée , a donné quatre cinquièmes de son poids d'eau, mais point d'ammoniaque. L'eau avait un goût empyreumatique et légèrement acide j les cendres contenaient du sel marin , du carbonate de soude et de la matière charbonneuse. La matière gazeuse produite dans l'opération était en petite quantité, et consistait principalement eo acide carbonique, et oxyde gazeux de carbone, avec un peu d'hydrogène-carboné. Ainsi, l'effet passager de l'engrais en question s'explique aisément par la grande quantité d'eau ou d'éléments d'eau qu'il contient. U se consume sans produire de chaleur , quand il est exposé à l'atmosphère, et semble comme sedis-

loudre et s'évaporer. Un grand tas laissé à l'air fut absolument éduit à rien en moins de deux ans , et il n'en resta rien qu'un peu de matière fibreuse noire. Si donc on laisse quelquefois les ligues fermenter avant de s'en servir, cela n'est nullement nécessaire, attendu qu'il n'y a point là de matière fibreuse qui soit rendue soîuble par cette opération; et une partie de l'engrais se dissipe en pure perte. Les meilleurs cultivateurs anglais les emploient aussitôt qu'ils peuvent se les procurer; et les résultats pratiques de cette application immédiate, sont tout-à-fait conformes à la théorie du procédé. L'acide carbonique formé par la fermentation commençante , est en partie dissous par l'eau qui se dégage au même instant; et il devient ainsi capable d'être absorbé par les racines des plantes. Les effets des algues, comme engrais, doivent donc principalement résulter de leur acide carbonique et du mucilage soluble qu'elles contiennent. Quelles fucus qui avaient fermenté au point de perdre la moitié de leur poids, ne donnèrent plus qu'environ un douzième de matière mucilagineuse : d'où l'on peut conclure qu'une partie de cette substance avait été détruite par la fermentation.

SOULANGE BODIN

ALGUES. {Technologie). Les algues sont des plantes cellules, aquatiques , dont on extrait une partie de la soude dite naturelle et Y iode que l'on trouve dans le commerce. Comme les algues ne donnent ces produits que lorsqu'elles croissent sur les rivages de la mer qui contient du chlorure de sodium et des lodures, il ne doit donc être ici question que des algues marines ^Thalassiophytes. Ces plantes affectent des formes très variées, niais en général d'une grande simplicité; ce sont des expansions filiformes ôu membraneuses présentant quelquefois des renflements à l'extrémité des ramifications. Leurs moyens de reproduction sont peu connus : il en est cependant plusieurs chez desquelles on a trouvé des /nais renfermant une espèce de plantale destinée à reproduire la plante en se développant. Leur organisation intérieure est aussi fort simple : tantôt le tissu cel- 'maire est continu , tantôt il présente des cloisons transversales Ornant des espèces de diaphragmes. Ces deux dispositions bien remarquables ont servi à plusieurs botanistes pour les partager '«deux sections.

278 ALIDADE.

Les algues portent aussi les noms de Fucus , de farces et d Goémons, C'est en les brûlant qu'on en obtient des cendres qi élant à demi-fondues, portent le nom de soude brute naturell Si ces cendres sont lavées et évaporées , le résidu del'évapor tion, formé de chlorure de sodium, et de potassium de carbona de soude, d'un peu de sulfate de la même base et de quelques se de manganèse, de fer et de chaux , porte le nom de soude nati relie. Ces soudes sont fort inférieures , sous tous les rapports aux sels de soude artificiels. Quoi qu'il en soit, ce sont celle d'Espagne et sur-tout d'Alicante qui sont reconnues pour ètr les meilleures du commerce.

Lorsque l'on fait cristalliser les dissolutions de ces sortes à soude : on obtient des eaux-mères qui renferment de l'iodure d( potassium dont on extrait l'iode.

M. Gaultier de Claubry , qui a analysé plusieurs algues , a trouvé que c'était le Jiiçus saccharinus qui contenait le plus d'iode. Comme cela a pu être dû à une circonstance de localité, on ne peut se baser sur ce fait isolé pour dire qu'il en serait de même dans tous les cas.

Il paraîtrait que , par l'acte de la combustion , une partie du chlorure de sodium contenu à l'état de dissolution dans l'eau dont les varecs sont imprégnés , serait susceptible de se transformer en carbonate : du moins c'est là ce qui paraît résulter de l'observation des faits.

Les algues du genre ulva , qui sont étendues sous forme de

membranes , sont alimentaires et employées comme telles par

les habitants des côtes maritimes. De plus, les algues, en général,

sont encore employées pour faire un engrais qui mériterait

d'être plus usité. V. Iode , Soude et Algues {Agriculture).

Baudrimoï»t.

ALIDADE. {Mécanique.) Règle placée sur un cercle divisé et servant à mesurer les angles. L'alidade est traversée par un tourillon dont l'axe doit coïncider avec l'axe du cercle; à chaque extrémité de cette règle est un vernier qui donne la mesure des angles décrits sur le limbe.

Pour les instruments destinés au lever des plans , on fixe sur l'alidade, près de ses extrémités, deux petites plaques métalliques perpendiculaires au plan du cercle et à la longueur de

ALIGNEMENT. 27t>

a règle; ces plaques ou pinnules, sont percées de deux petites Diivertures , à travers lesquelles on dirige un rayon visuel.

Dans les instruments plus précis, l'alidade porte, au lieu de pinnules une lunette à fils croisés ; cette lunette est fixée sur la règle, de manière qu'elle ne puisse se mouvoir que dans un plan perpendiculaire au plan du cercle, et passant par Taxe de la règle.

L'alidade doit porter exactement sur le cercle divisé, et cependant la pression qui la maintient sur le cercle, doit être assez faible , pour que la règle, en tournant , n'entraîne pas le cercle avec elle. On y parvient au moyen d'un ressort ou plaque élastique.

L'alidade est maintenue sur son cercle par une vis à large tète qui se fixe au tourillon; le petit ressort dont on vient de parler se place ordinairement entre la tête de la vis et la surface de l'alidade; en serrant la vis on comprime le ressort, et la pression de ce ressort maintient la règle sur le cercle.

D. COLLADOW.

ALIGNEMENT. {Administration.) L'alignement en matière de voirie , est une opération qui a pour but de donner ou de conserver à la voie publique les dimensions et la régularité convenables, et de mettre l'administration à portée de prendre les précautions nécessaires pour que les constructions ou démolitions ne causent pas d'accidents.

La voie publique se divise en grande et en petite voirie. La grande voirie comprend les grandes routes, soit en pleine campagne, soit dans les traverses des bourgs et villages , soit dans les villes ; les alignements y sont donnés par les préfets, suivant k loi du 14 octobre 1790, sauf le recours contre leurs décisions devant le ministre du commerce. Les autres rues des villes , bourgs et villages qui ne servent pas de traverse aux grandes routes, sont comprises dans la petite voirie, et les alignemeuts W donnés alors par les maires, conformément à la loi du 16 septembre 1807, soit qu'il s'agisse d'élargir une rue ancienne, *h qu'il soi^ question de l'ouverture d'une rue nouvelle. Dans ' un et l'autre cas , les alignements doivent être donnés conformément aux plans, dont les projets ont été transmis par le préfet

avec son avis au ministre du commerce, et ont été arrêtés en conseil d'état.

Les réclamations et recours contre les décisions des maires en cette matière, sont portées directementau préfet du département; mais s'il y a dépossession, les propriétaires peuvent adresser leur recours au ministre du commerce, sans préjudice de l'indemnité à laquelle ils ont droit suivant l'art. 545 du Code civil. Les questions que peuvent faire naître ces indemnités sont soumises au conseil de préfecture.

Les autorisations des préfets ou des maires sont nécessaires non-seulement lorsqu'un propriétaire veut construire'sur la voie publique, mais encore lorsqu'il veut faire une démolition, ou réparer sa maison, ou même simplement un mur donnant sur la rue ; déclaration du roi du ' 10 avril 1783.

Dans tous les cas, qu'il s'agisse de grande ou de petite voirie, les précautions voulues pour les constructions, démolitions, réparations, etc., sont surveillées parles maires chargés spécialement de tout ce qui intéresse la sûreté et la commodité de la voie publique.

L'autorité compétente peut refuser l'autorisation de réparer une maison qui se trouverait dans le cas d'être reculée , si les réparations étaient de nature à la consolider et à prolonger sa durée. Mais il a été jugé récemment, par le conseil d'état, que ces dispositions n'étaient applicables qu'au mur de face de la maison, et qu'on ne pouvait empêcher un propriétaire de faire des réparations et des travaux de consolidation dans l'intérieur d'une maison sujette à reculement , même dans la partie retranchable, pourvu que ces travaux n'aient pas pour objet de reconforter les murs de face ( décision du 1" septembre i83o). Cette décision est de la plus haute importance quant à ses conséquences j elle tend, selon nous, à annuller les règlements sur la voirie; car il sera toujours facile, au moyen de travaux intérieurs1, de consolider les murs de face d'une maison, bien que les travaux ne portent pas directement sur ce mur. Ce n'est au surplus ici qu'une décision rendue sur un cas particulier et qui ne fait pas loi.

L'autorité peut et doit même arrêter une construction mwse-

rait faite contre les règles de l'art , et ordonner au propriétaire d'en faire disparaître le vice. Elle peut, à plus forte raison, prohiber une construction dont l'effet lui paraîtrait devoir être dangereux pour la sûreté publique.

Quant aux particuliers , ils peuvent s'opposer à un mode de construction qui serait nuisible à leur propriété. Telle serait une construction en saillie de colonnes ou de balcons qui gênerait la vue des maisons voisines. Ces opérations seraient dans le cas d'être portées devant l'administration , par suite du pouvoir qu'elle a de donner des alignements ( Macarel. — Jurisprudence administrative). Des propriétaires pourraient même s'opposer, dans leur intérêt privé , à une construction autorisée. Mais si l'inconvénient n'était que relatif, et qu'il ne fut point contraire aux réglemens, les plaintes des voisins devraient alors être portées devant les tribunaux. Ainsi, l'auteur que nous venons de citer rapporte, à ce sujet, qu'un marchand de drap de Paris ayant attaqué devant les tribunaux un marchand de vin , en face duquel il demeurait, et qui avait fait peindre toute la devanture de sa boutique en couleur rouge qui jetait dans le magasin de draps un reflet tel, que la nuance des étoffes était méconnaissable , les tribunaux condamnèrent le marchand de vin à changer sa couleur.

Lorsqu'un particulier fait exécuter des constructions sur un terrain dont une commuue se prétend propriétaire, le préfet n'a pas le droit de faire interrompre les travaux jusqu'à ce que la question de propriété ait été jugée , parce qu'il ne s'agit dans ce cas que de l'intérêt particulier des communes. Mais si cette construction s'opérait sur un terrain que la commune prétendrait être voie publique , le préfet aurait alors , suivant la loi du 7 ventôse an xiii , le droit de faire suspendre la construction.

L'observation des règlements sur les alignements, est de la plus haute importance pour les propriétaires , qui s'exposent à des pertes considérables lorsque leurs constructions ou réparations ont été faites en contravention à ces règlements. S'il s'agit de grande voirie, ces contraventions sont jugées par le conseil de préfecture investi de ce droit par les lois du 28 pluviôse an vi 1 1 ; 19 floréal an 10. Non-seulement ce conseil ordonne, dans ce cas, la démolition des maisons , ouvrages et constructions quelcon-

ques commencées ou achevées, mais il condamne , en outre, à l'amende. Il ne pourrait ordonner la démolition pour cause de péril, attendu que cette attribution est spécialement confiée à l'autorité municipale comme nous l'avons vu plus haut. Nous devens faire observer que non-seulement les amendes atteignent les propriétaires, mais encore qu'elles peuvent être prononcées contre les architectes, les constructeurs, les ouvriers, qui ne peuvent ignorer les règlements qui régissent leur profession, li n'est pas douteux , d'un autre côté , que ceux-ci ne puissent, dans ce cas , être poursuivis par le propriétaire en dommagesintérêts devant les tribunaux civils.

S'il n'y a eu que réparation, la démolition ne porte pas sur la maison entière , mais seulement sur les travaux de réparation.

Les pourvois contre les décisions du conseil de préfecture doivent être adressés directement au conseil d'état , dans un délai de trois mois à partir du jour de la notification de cette décision. Ces pourvois n'étant pas suspensifs, on doit toujours, lorsqu'il s'agit de démolition, y joindre une demande en sursis, qui est rarement refusée.

Les contraventions en matière de petite voirie, sont de la compétence des tribunaux desimpie police, qui peuvent seuls connaître des infractions aux règlements émanés de l'autorité municipale. Ils prononcent , du reste , ainsi que les conseils de préfecture, sur les démolitions et les amendes. L'appel de ces jugements est porté au tribunal de première instance.

Il est bien entendu qu'il ne s'agit point ici des poursuites auxquelles pourraient donner lieu les accidents survenus par suite de la contravention ou même delà négligence des propriétaires et des constructeurs. Ils seraient déférés alors au tribunal de police correctionnelle, conformément aux art. 3 19 et 3ao du Code pénal.

A Paris, les permissions pour construire et réparer sur la voie publique, sont indistinctement données par le préfet de la Seine, qu'il s'agisse de grande ou de petite voirie ; c'est ce magistrat qui trace les alignements et qui surveille les constructions , tant à l'intérieur qu'à l'extérieur. Les contraventions en cette matière sont toutes déférées au conseil de préfecture. On peut donc dire

qu'en droit toutes les rues de Paris sont de grande voirie, quant à ce qui concerne l'alignement, bien qu'en fait, elles restent soumises aux distinctions établies au commencement de cet article, entre la grande et la petite voirie.

La petite voirie qui se trouve dans les attributions du préfet de police, ne comprend donc à Paris que l'assainissement et la sûreté de la voie publique, l'ouverture des boutiques, étaux de boucherie et de charcuterie, l'établissement des auvents et constructions du même genre qui avancent sur la voie publique, l'établissement des échoppes et étalages mobiles , la démolition ou la réparation des bâtiments qui menacent ruine. Pour ce dernier cas , l'autorisation du préfet de la Seine est nécessaire , et il peut refuser l'autorisation de reparer, si la propriété est sujette à reculement. Tout ce qui concerne le péril est régir à Paris par la déclaration du roi du 1 8 juillet 1789. — Nous reviendrons sur cette question au mot Bâtiments.

Le préfet de police agissant en matière de petite voirie comme autorité municipale, les contraventions à ses règlements sont jugées par le tribunal desimpie police.

Il est défendu de faire des constructions autour de la ville de Paris, et hors de l'enceinte de clôture sans une permission du préfet de la Seine , et sans avoir reçu l'alignement comme pour la grande voirie. Les constructions ne peuvent au surplus avoir lieu qu'à une distance de5o toises, à partir du mur de clôture. (Décret du 11 janvier 1808.)

Il se perçoit , au profit de la caisse municipale, pour les alignements et permissions de grande et de petite voirie , des droits dont le tarif est annexé au décret du $7 octobre 1808, et qui varient suivant la nature et l'importance des travaux.

Nous n'avons parlé dans cet article que des alignements de voirie

rurale. — Ces alignements se rattachent au système d'administration appliqué aux chemins vicinaux ; nous nous en occuperons au mot Voirie. Adolphe Trebuchet .

ALIGNEMENT. {Construction.) Les alignements intéressent à un si haut point l'industrie en général, que nous avons pensé qu'à la suite des règles administratives qui sont relatées dans l'article précédent , il ne serait pas inutile de faire connaître les

principes d'après lesquels on doit procéder à l'étude du tr de ces alignements, ainsi qu'à la rédaction des plans d'ali{f ^ * ments mômes, et enfin à leur détermination sur le terrain. ^

En ce qui concerne d'abord l'étude même des alignemeo le premier point qu'il importerait de régler, serait ce quf IU" relatif à la largeur qu'il convient de donner aux Rues et voies publiques, afin de satisfaire à ce que réclament en met : temps la facilité de la circulation et la salubrité; mais n<f la" cadre exige que nous renvoyons ces notions au mot Rite , et J *E conséquent nous nous bornerons à faire remarquer ici quéM^ fixation de cette largeur ne peut être l'objet que de donnf susceptibles de variations , en raison du plus ou moins d'activé" de la circulation ou d'élévation des maisons , et aussi en raii ' du climat et des circonstances atmosphériques qui y règne^ le plus ordinairement.

Cette largeur une fois fixée, il sera bon, autant que possibp" de satisfaire aux deux conditions suivantes, savoir : que cej ~ largeur soit la même dans toute la longueur de la rue ; et qfT chacun des côtés forme, aussi dans toute cette longueur, ui. seule ligne droite et non brisée; ou autrement que ces deux côt^ soient en ligne droite et parallèles l'un à l'autre. Mais ces coj" ditions ne sont pas indispensables ; et s'il est ordinairement asse ~ facile d'y satisfaire pour le percement de mes nouvelles , cet* est au contraire souvent fort difficile pour le redressement det anciennes rues , à moins d'astreindre les propriétés à des retran-j chements ou à des avancements considérables. Il est sage alors de s'en départir plus ou moins, soit en ne les observant que pour chaque portion de la rue dont il s'agit qui se trouve comprise entre les rues qui la coupent ou y aboutissent; soit même en ne conservant pas un parallélisme rigoureux aux deux côtés de chaque portion ; soit enfin , quand on ne peut l'éviter, en admettant un ou plusieurs coudes dans la longueur de la rue ou même de chacune de ses portions.

Dans ce dernier cas , il faut avoir soin , d'abord que ces coudes soient aussi peu prononcés que possible; ensuite qu'ils se répètent à peu près régulièrement de chaque côté de la rue ; et enfin, sur-tout, que le pli , ou l'angle saillant ou rentrant qu'ils forment, se trouve au droit de la ligne mitoyenne de séparation entre

rv ropriétés, afin qu'autant que possible , et à moins de cirices particulières , la face de chaque propriété soit formée e seule ligne droite et non brisée. On conçoit en effet __v R îent combien l'existence d'un coude dans un point de la ? une maison, pourrait apporter de difficultés à sa distri- I intérieure, et sur-tout au placement des croisées, et comjndépendamment de cet inconvénient particulier, cela ait nuire à l'intérêt général, en s'opposant à ce que , au . .1 d'une décoration régulière, cette maison contribue à " J " ellissement de la voie publique.

fin, ce qu'il faut sur-tout proscrire, ce sont les saillies : propriété sur une autre, saillies qui ne sont pas non plus s nuisibles à l'intérêt particulier qu'à l'intérêt général , me indépendamment de ce qu'elles font que le propriétaire us saillant masque son voisin , elles établissent des renîments dangereux pour la salubrité ainsi que pour la sûreté îque.

L=2S r uand il s'agit du percement d'une rue nouvelle, comme on alors dédommager chaque propriétaire de la valeur totale -- ^ portion de sa propriété qui se trouve livrée à la voie pu- ^? ue, on est toujours maître, au moyen de sacrifices suffisants, i ÎXT donner à cette rue la direction et le tracé les plus favorables çsûrfflÊ&ut qu'on se propose ; mais quand il s'agit seulement du ré- ? ravissement ou du redressement d'une rue déjà existante , r k *^nme les propriétaires sujets à retranchement n'ont droit qu'à valeur du terrain retranché, ou que, dans le cas d'avanceh. flf»nt, ils ont droit, ou même sont tenus à l'acquisition du tere les t*tn qui y par cet avancement , se trouve réuni à leur propriété , f est juste , autant que possible , de répartir à peu près égaler aillent sur les deux côtés de la rue les retranchemeus où les avanigoo^iments, et par conséquent les charges ou es avantages. Cela nfl^outefois est souvent plus ou moins difficile, et l'on doit alors, uign^e décider principalement d'après des considérations d'intérêt général, en raison, soit de la direction plus ou moins favorable, (jt;i' H)it des sacrifices plus ou moins considérables , soit enfin <k b ^réalisation plus ou moins prochaine, qui peuvent résulter <W Ja rtf tel ou parti. Ainsi , par exemple , on ne doit pas hésiter ap4*V» :qsry ou la totalité, ou du moins la plus grande partie des r«â#***«>pi.-''

ments sur urt côté, soit lorsque cela rapproche plus la direction de la rue de tel ou tel point de communication , soit lorsque ce côté est composé de maisons peu solides, et qui, par conséquent, devront subir assez prochainement ces retranchements , tandis qu'au contraire le côté opposé est composé de maisons solides et susceptibles d'une longue durée; soit enfin lorsque , sur ce dernier côté, il existe des édifices publics ou particuliers, qu'il peut être convenable de respecter, ou sous le rapport historique, ou

sous le rapport de l'art, Ou par tout autre motif d'intérêt général.

En ce qui concerne les avancements , il importe de les éviter principalement en face d'un retranchement sur le côté opposé, par la raison que , si ce dernier n'était pas effectué au moment où l'avancement aurait lieu, il y aurait étranglement de la voie publique. Il est bon d'ailleurs de remarquer que ces avancements ne sont pas moins nuisibles aux propriétés que des retranchemen's, en ce sens qu'ils s'opposent également à la reconfortation des façades qui y sont astreintes.

A la rencontre de deux rues , à moins que l'une d'elles au moins n'ait une assez grande largeur , et sur-tout lorsque cette rencontre a lieu autrement qu'à angle droit, il est bon d'établir des pans coupés afin de faciliter la circulation ; mais ces pans coupés doivent avoir une largeur convenable, par exemple environ 3 mètres (9 pieds); sans quoi, d'une part, ils permettraient difficilement aux piétons de se garantir des voitures, et de l'autre, ils ne laisseraient pas la possibilité d'établir des ouvertures d'une grandeur convenable sur cette partie de la façade.

Enfin , pour le tracé des places publiques , il importe de faire choix d'une forme qui , en satisfaisant à la régularité et aux autres données d'embellissement public, n'apporte pas d'obstacles à la facile distribution des propriétés particulières, au placement commode des portes, des croisées, etc., etc. En général, sous ces derniers rapports , les formes rectilignes sont toujours préférables; et quelque agrément que puissent présenter, quant à l'extérieur, les formes curvilignes, elles sont rarement exemptes des inconvénients que nous venons de signaler, à moins qu'elles ne soient tracées d'un rayon assez grand.

Quaut aux règles qu'on doit observer dans la rédaction même

des plans d'alignement, elles sont long-temps restées dans une incertitude fâcheuse et qui a nui à la formation de ces plans; mais enfin elles ont été successivement l'objet de plusieurs circulaires et instructions ministérielles, et notamment en dernier lieu, d'une instruction en date du a octobre i8i5 , qui a déterminé les échelles uniformes sur lesquelles les plans doivent être dressés; la manière, également uniforme, dont les différents objets doivent y être représentés; les différents documents qu'on doit y joindre , et enfin , les formalités diverses qui doivent être observées pour la rédaction, la vérification et la présentation de ces plans. Je m'abstiendrai d'entrer dans aucun détail à ce sujet, parce qu'au besoin il sera possible de se procurer cette instruction. On la trouvera , ainsi qu'un grand nombre de développements et de renseignements fort utiles, dans le Recueil des lois et règlements sur la Voirie, par Davenne, Paris, 1824, et supplément, i83o.

EnRn, a l'égard de la manière de déterminer les alignements sur le terrain , je ferai observer que dans la rédaction des plans et des procès- verbaux dont ils doivent être accompagnés, il est de la plus grande importance de les rattacher à un aussi grand nombre que possible de repères ou points fixes et immuables, tels que la jambe-étrière d'une maison solide et non sujette à retranchement ni à avancement, etc., d'après lesquels il est facile, au moyen de jalonnements et autres opérations sur le terrain, de déterminer à fur et mesure de la reconstruction de telle maison que ce soit , les points par lesquels doit passer la partie de l'alignement qu'elle embrasse. Gourlier.

ALIMENT {Hygiène). On appelle aliment toute substance naturelle, solide ou liquide, propre à réparer les pertes que fait le corps, et à y entretenir la force et la santé : nous ne parlerons ici que des aliments solides , renvoyant à l'article Boisson tout ce qui regarde les aliments liquides.

Pour traiter convenablement un sujet de cette importance, il faudrait un travail que ne comporte pas la nature de ce Dictionnaire ; aussi nous contenterons-nous de quelques généralités, en ayant soin d'insister plus particulièrement sur les points qui intéressent l'industrie d'une manière plus ou moins directe. L'homme est omnivore : quand les faits ne prouveraient pas

cette assertion, elle serait démontrée par son organisation et la structure de son appareil digestif. Destiné par le créateur à peupler l'univers , il avait besoin de cette organisation spéciale , qui le rend indépendant des lieux et des climats.

Malgré cette faculté qu'a l'homme de se nourrir indistinctement de végétaux et d'animaux , il est soumis, sous ce rapport, d'une manière remarquable à l'influence des climats, en sorte , que tel aliment, très convenable dans un pays, cesse de l'être dans un autre ; en général , plus on s'avance vers le Nord , et plus on remarque le besoin , on pourrait dire la nécessité, d'une nourriture animale.

Sous les tropiques où les substances sucrées et amilacéessont seules recherchées, et où les nourritures stimulantes et animales répugnent autant qu'elles sont nuisibles, nous voyons naître le riz, la patate, le maïs, le manioc, le millet, l'arbre à pain, et tous les fruits aqueux et mucilagineux.

En quittant cette zone , nous entrons dans celle où croît le froment, et déjà la nature prévoyante unit à la fécule, dans cette graminée, un principe particulier (le gluten), doué de toutes les propriétés des substances animales , puisqu'il fournit de l'azote et de l'ammoniaque par sa décomposition : c'est donc par un passage gradué, et pour ainsi dire insensible, que la nature fournit à l'homme ce qui lui est nécessaire. Dans la zone dont nous parlons, il préfère encore les aliments végétaux; mais ces végétaux contiennent un principe qui les rapproche des substances animales ; et cela n'a pas lieu seulement pour le blé, on le retrouve encore dans la châtaigne , qui fait l'unique ressource de quelques provinces montagneuses de la France et de l'Italie : ce n'est plus du gluten que contient cette dernière substance, c'est de l'albumine, mais dans des quantités considérables.

On commence à manger de la viande dans les pays qui se trouvent entre l'Atlas et la Méditerranée: cette consommation devient plus grande en Espagne, plus considérable en France ; elle est énorme en Angleterre et dans le nord de l'Allemagne , enfin, dans les régions rigoureuses et glacées, l'alimentation purement animale est la seule qui puisse faire surmonter l'influence débilitante du froid. Le Groënlandais , le Kanipchadal

dtl, etc. , dévorent les phoques et les ours marins ; leur paiu n'est composé que de chairs de poissons desséchés et pulvérisés; ils boivent l'huile de baleine, et ils assaisonnent ces différents mets avec des poissons , dans lesquels la putréfaction déjà avancée a développé une grande quantité d'ammoniaque.

Cette nécessité d'un régime particulier , suivant les climats , se démontre par la facilité plus ou moins grande qu'ont eu à s'établir, dans certaines localités, des sectes religieuses; celles qui prescrivent le régime pythagoricien , ont pris naissance dans l'Inde , et y subsistent encore ; mais elles n'ont pas pu s'établir d'une manière permanente plus au Nord , même en Grèce et en Italie. Nous pouvons en dire autant de la religion catholique, relativement à l'abstinence qu'elle prescrit en certains temps : l'histoire du moyen âge nous apprend que cette obligation de l'abstinence fut un des plus grands obstacles qui s'opposèrent, pendant long-temps, à l'établissement de cette religion le Nord, et que le précepte de l'abstinence n'y a jamais été

Depuis que l'on donne un peu de viande à nos prisonniers , on ne remarque plus chez eux la même mortalité. On dit qu'en Suède et en Norwège une condamnation au pain pour toute nourriture, équivaut à un arrêt de mort, et qu'il suffit pour

On voit par ce court aperçu , la nécessité de modifier les aliments suivant les climats ; et si cela est vrai pour la population prise en masse, à bien plus forte raison faut-il le faire , lorsqu'il s'agit d'ouvriers dont on exige un grand déploiement de forces. Le Nègre et l'Arabe, transportés dans nos régions , ont besoin de la même nourriture que nos artisans dont ils partagent les travaux , et lorsque ces derniers passent dans les climats des autrés, ils compromettraient leur existence, s'ils ne modifiaient pas leur manière de vivre.

11 est démontré par ce qui précède et par beaucoup d'autres faits qu'on ne pourrait pas rapporter ici, que, dans nos climats, la nourriture doit être mixte, c'est-à-dire composée de végétaux et d'animaux 5 tous ceux, qui par leur position, soit comme administrateurs , soit comme chefs d'atelier ou autrement , dirigent un grand nombre de personnes , doivent donc leur t. 19 '

fournir les moyens d'avoir cette variété de nourriture; il le faut surtout lorsqu'ils tirent parti de la force physique de ces personnes , et que de cette force dépend le succès de leurs entreprises et de leurs spéculations.

Il est un point très important dans les règles du régime, pourtirer tout le parti possible de la nourriture sous le rapport des forces et de la santé ; il consiste à régler les aliments de telle sorte qu'on les prenne toujours aux mêmes heures et dans les mômes quantités. Examinons , sous ce rapport, nos soldais, dans leur casernement, et sur-tout les prisonniers lorsqu'ils sont convenablement traités : ces deux classes d'individus engraissent sous l'influence d'un régime qui ne leur suffirait pas, s'ils le prenaient tantôt à une heure et tantôt à une autre , et sur-tout s'ils le prenaient par jour dans des quantités différentes. Quel est le militaire qui n'a pas observé la même chose pour les chevaux de cavalerie.

Ainsi les chefs d'atelier et ceux qui se trouvent dans des positions analogues, devront faire tous leurs efforts pour régler le régime de leurs subordonnés ; nous aimerions beaucoup mieux les réfectoires communs , ou trois à quatre fois par jour viendraient se réunir les ouvriers d'une manufacture , que ces soldes de chaque semaine qu'on a partout l'habitude de leur donner aujourd'hui. Cette dernière méthode a pour inconvénient, de nuire au travail de l'ouvrier, par la surchage de son estomac, pendant les deux ou trois premiers jours de k semaine, et par la vacuité de cet organe pendant les derniers jours de cette même semaine. Nous ne parlons pas des maladies, suites inévitables d'un pareil régime, et que les médecins des hôpitaux observent tous les jours.

Il est des fabriques dans lesquelles on emploie autant d'enfants , et d'enfants très jeunes , que d'ouvriers adultes ; peut-on et doit-on traiter les uns et les autres de la même manière, sous le rapport du régime ? Nous ne craignons pas de répondre par la négative.

L'activité des organes digestifs n'est pas la même à toutes les époques de la vie; extrême chez le jeune âge, elle diminue à mesure que l'on approche de la vieillesse; de sorte que le besoin de l'alimentation se fait sur-tout sentir chez l'enfant qui doit y

puiser non-seuiemeht Feiitretien de son existence , mais encore de qtioi fournir à son accroissement. Ce que nous voyons tous les jours prouve jusqu'à l'évidence , que , bien que deux repas dans le courant de la journée suffisent à un adulte , il en faut au moins quatre à un enfant qui n'a pas acquis tout son développement , et cela sur-tout, lorsque cet enfant est occupé à des

travaux qui exigent un grand développement de forces mus-

cuiaii es.

Cest donc à tort, et au grand détriment de la génération qui ta bientôt remplacer dans nos ateliers la population actuellement active , que l'on ne fait aucune distinction , entre l'un et l'autre, pour la fréquence et l'ordre des repas. Cette erreur dans la direction du régime , jointe aux travaux excessifs , pour la force et pour la durée, que l'on exige des enfants dans tous les pays de manufactures , mérite à un haut degré l'attention de tous les philanthropes , et jusqu'à un certain point, celle du législateur. Si des règlements défendent de faire faire aux forçats et aux criminels renfermés dans nos prisons , certains travaux nuisibles à la santé , peut-on profiter de l'indigence d'une famille, pour les imposer aux plus faibles de ses membres, dont on épuise les forces avant qu'elles soient dévéloppées.

L'homme qui travaille beaucoup a non-seulement besoin d'une quantité suffisante d'aliments , mais il faut de plus que cette quantité occupe, dans son estomac, un certain espace; sans cela il éprouve un malaise qui nuit autant au déploiement de ses forces qu'une alimentation insuffisante. Ceci nous explique la préférence que donnent beaucoup de nos ouvriers à ces pains grossiers qui , sous un volume donné , contiennent beaucoup moins de principes nourriciers que des pains plus recherchés ; ces derniers passent rapidement dans leur estomac et laissent revenir plus promptement le sentiment du besoin. Il faut avoir été privé , pendant quelque temps, d'aliments solides, pour connaître et apprécier cette influence mécanique d'une substance solide peu ou pas nutritive.

La mastication qui fait affluer la salive dans la bouche et en imprègne les aliments , expliqae encore les avantages de cette nourriture solide ; il est donc bon pour la santé , de donner aux hommes un temps suffisant pour prendre leur repas, et d'exiger

même qu'ils ne les Fassent pas avec cette précipitation qu'où re~ marque chez quelques ouvriers employés à la tâche. On pense bien, d'après cela, que nous n'approuvons pas la méthode adoptée par quelques maîtres de faire manger leurs apprentis sans interrompre leurs travaux : c'est pour avoir constaté plusieurs fois les inconvénients graves de cette méthode , que nous la signalons ici.

Ainsi , pour les ouvriers , Ton tirera tout l'avantage possible d'une masse donnée d'aliments en la partageant en deux parties, l'une sous forme de potage , et l'autre sous forme solide ; l'instinct, sous ce rapport, a mieux instruit nos artisans que n'auraient pu le faire les préceptes les plus savants.

Nous avons dit, au commencement de cet article, que l'homme, par son organisation, était destiné aux aliments végétaux et animaux , et que plus il s'approchait des régions du Nord, plus il fallait faire dominer les premiers dans l'ensemble de son régime; de là nous tirerons cette conclusion que , dans nos climats , et sur-tout en France, chaque fois que l'on voudra tirer de la force musculaire des hommes le plus grand avantage possible, il faudra nécessairement les assujétir à un régime mixte j au lieu de ne leur douncr de la viande que deux ou trois fois par semaine , comme cela se pratique dans nos prisons', pourquoi ne pas réunir cette viande aux légumes , et sur-tout aux légumes farineux. Ne donnez que de la fécule pure à un chien , à une souris , à un chat , ils ne la digéreront pas , et la rendront dans leurs excréments telle qu'ils l'auront prise , et périront en peu de temps. Ajoutez à cette fécule une petite quantité de substance animale , et à l'instant vous développerez en elle tous les principes nourrissants qu'elle possède. Le même phénomène a lieu même avec le pain; dans les expériences faites par M. W. Edwards, tous les chiens auxquels il ne donna que du pain et de l'eau, périrent en six semaines; mais deux cuillerées de bouillon sur le pain engraissèrent rapidement ces animaux. Le hasard nous fournit une expérience en grand plus concluante encore : Sous Charles X, on voulut, par économie, supprimer aux chiens de chasse les résidus de suif qu'on leur donnait, et ne les nourrir qu'avec du pain ; ils moururent tous : il fallut revenir promptement au régime mixte dont l'expérience a démontré la nécessité >

Parmi les substances animales qui sont à notre disposition et dont se servent les ouvriers , on peut faire un choix judicieux qui contribuera beaucoup au développement de leurs forces : les viandes faites et particulièrement celles de bœuf, de mouton et de porc , sont celles qu'ils préfèrent par instinct ; leur estomac robuste peut s'exercer sur ces viandes; la dernière sur-tout, par la résistance qu'elle oppose aux forces digestives et par la grande quantité de principes alibiles qu'elle contient, opère de merveilleux effets chaque fois qu'il faut suffire à des fatigues soutenues et auxquelles on n'est pas accoutumé. Il faut , en hiver , la préférer à toutes les autres; c'est sur-tout avec elle qu'il convieut de donner des végétaux secs ou herbacés.

De l'état plus ou moins parfait des organes et des fonctions digestives, résulte pour l'ouvrier, comme on le conçoit aisément, une variation très grande dans la puissance musculaire qu'il peut développer. Il est donc plus important qu'on ne pense, lorsqu'on emploie beaucoup de ces hommes à la journée, de veiller à cet état de tout le système digestif. Dans nos pays civilisés , où l'on a plus d'hommes qu'il n'en faut , on rira peutêtre de ces détails trop minutieux: il n'en sera pas de même dans ceux où règne encore l'esclavage et où les hommes représentent un capital qu'il faut sur-tout ménager.

Nous voudrions qu'un maître, qui achète à des ouvriers une masse donnée de force, et qui leur donne de quoi avoir tous les jours, ce qui leur est pour cela nécessaire, ne s'en rapportât pas entièrement à eux pour la distribution de leurs aliments, pendant le cours de la semaine; nous répétons ce précepte en terminant cet article , parce que nous le croyons encore plus essentiel à l'intérêt du maître qu'à la santé de l'ouvrier.

Les maîtres ignorent le bien moral et physique qu'ils feraient a la société , en donnant chaque soir à leurs ouvriers la paie du travail fait pendant le cours de la journée; mais cela est-il possible dans bien des travaux? Nous nous bornerons donc ici à n'émettre qu'un vœu.

La crainte de dépasser les limites qui nous sont assignées, nous mettent dans la nécessité de nous arrêter dans ces considérations. Si elles étaient favorablement accueillies de nos lecteurs,

peut-être pourrions-nous y ajouter quelque chose à l'article Régi me. Parent du Chatelet.

ALIMENTS. {Administration. ) La vente des alimentsa fixé de tout temps l'attention du gouvernement et des magistrats chargés de veiller à la conservation de la santé publique; nous retrouvons dans nos anciens règlements de police, dans les vieilles ordonnances des rois de France , des dispositions sévères tendant à réprimer les abus et les fraudes dont ce genre de commerce est plus que tout autre susceptible. Toutefois, nous ne donnerons ici que les lois et règlements modernes journellement appliqués par les administrations et par les tribunaux.

Suivant la loi des 16-24 août 1790, les corps municipaux, c'est-à-dire les maires dans les villes de province et le préfet de police à Paris , doivent exercer une inspection rigoureuse sur les comestibles exposés en vente publique (tit. 1 1 , art. 3) , non pas seulement sur la voie publique et dans les marchés, mais encore chez les restaurateurs, épiciers, fruitiers et généralement chez tous ceux qui vendent des aliments et des condiments quelconques. Cette disposition est rappelée par la loi du 22 juillet 1791 , portant que les officiers de police doivent surveiller la salubrité et la sanité des comestibles exposés en vente. —Suivant la même loi , les comestibles gâtés , corrompus ou nuisibles sont confisqués et détruits, et les vendeurs encourent une amende de police municipale. — Loi précitée et loi du 3 brumaire an 4» art. 6o5. En cas de récidive , ils sont traduits en police correctionnelle , attendu que le tribunal de simple pohee serait incompétent pour prononcer, dans ce cas, les peines de la récidive, suivant la proportion réglée par les lois des 22 juillet et 28 septembre 1 791. Lorsque des accidents ont été occasion es par remploi des aliments corrompus, les vendeurs sont passibles des peines portées dans les art. 3 19 et 320 du Code pénal — Ces articles prononcent, savoir : dans le cas où la mort en serait résultée, un emprisonnement de trois mois à deux ans, et une amende de 5o à 600 fr. — Dans le cas contraire, un emprisonnement de six jours à deux mois et une amende de 16 à 100 fr. On peut encore appliquer Fart. du Code pénal, p^ nonçant l'amende et l'emprisonnement contre le vendeur qttl

aurait trompé l'acheteur sur la qualité et la nature des marchandises. Il faut ajouter enfin , que, suivant un arrêt de la Cour de Cassation du i juin 1810, celui qui expose en vente des comestibles gâtés , corrompus ou nuisibles, ne peut être excusé sur sa bonne foi.

Tels sont les règlements généraux sur la vente des comestibles; mais ils n'empêchent pas l'effet des anciens règlements de police sur la matière, confirmés par la loi du i'x juillet 1 791 , tit. "ier, art. 29, et par Fart. 4#4 au Code pénal.

Ces règlements qui prévoient principalement les cas où Ton veudrait des animaux morts par suite de maladies , sont encore observés aujourd'hui dans un grand nombre de circonstances.

Ces actes généraux ont servi de base à des règlements particuliers sur l'exercice de quelques professions, et sur certaines espèces de comestibles pour lesquels la falsification présentait de plus graves dangers. Ainsi, les charcutiers , les bouchers, les marchands de grains , les raffineurs, les confiseurs, les marchands de sel, les marchands de vin, les brasseurs, etc., sont l'objet de décisions et d'ordonnances spéciales qui comprennent tous les genres de fraude qu'ils peuvent introduire dans la préparation et la vente de leurs marchandises. Nous examinerons , en traitant ces mots, les ordonnances auxquelles chacune de ces principales branches du commerce est actuellement soumise, V. Marches. Adolphe Trebuchet.

ALIMENTATION DES CHAUDIÈRES. (Mécanique industrielle. ) On appelle Appareils alimentaires ceux qui servent a fournir l'eau aux chaudières à vapeur , ou seulement à faire connaître si la quantité d'eau qu'elles contiennent est suffisante. Plusieurs de ces appareils sont encore peu ou mal connus, et cependant la connaissance juste et complète de leurs défauts ou de leurs avantages , importe éminemmeut à la sécurité d'un grand nombre d'industriels.

Une chaudière où l'eau n'arrive pas en quantité suffisante , n'est plus préservée des chances d'explosion par ses soupapes de sûreté, ses rondelles fusibles, ni son manomètre; la force élastique de la vapeur pourrait même être moindre que celle à laquelle la chaudière résiste habituellement , et cependant sa tension serait assez forte pour déchirer l'enveloppe métallique. Los

causes de cette anomalie sont faciles à comprendre : la tôle , le fer , le cuivre et la fonte ont une ténacité bien moindre quand ils sont échauffés jusqu'au rouge, que lorsque leur température ne s'élève qu'à deux ou trois cents degrés ; les parois d'une chaudière suffisamment pourvue d'eau , ne peuvent jamais rougir . parce que si les fourneaux sont bien construits , la flamme n'atteint que les parties de cette chaudière qui sont recouvertes d'eau , et cette eau enlève alors aux parois la chaleur que la flamme, leur communique. Mais si, par suite d'un défaut dans la construction des appareils alimentaires, la chaudière ne recevait plus autant d'eau qu'elle en vaporise , la partie chauffée dés parois manquerait d'eau et dès lors elle s'échaufferait rapidement.

Plusieurs accidents peuvent résulter de cet échaufïement des parois ; si la chaudière est de tôle , de fer ou de cuivre , elle se détériore , se brûle ou s'oxyde rapidement ; si elle est de fonte, il est à craindre que le renouvellement de l'alimentation n'ocçasione des fissures , par suite du changement brusque de température qui résultera d'une nouvelle introduction d'eau ; enfin, dans tous les cas, il y a danger de rupture , puisque l'enveloppe n'a plus sa ténacité ordinaire.

Ces accidents sont sur-tout à craindre dans les bateaux à vapeur où l'on évite d'élever le niveau de l'eau pour ne pas augmenter le poids des machines ; mais ils ne sont pas rares , même dans les autres chaudières. «•

Nous décrirons d'abord dans cet article les appareils destinés à fournir l'eau d'alimentation; nous indiquerons ensuite quelques-uns de ceux qui servent à régler la quantité d'eau introduite , ou à marquer le niveau dans la chaudière, et nous donnerons à la fin quelques détails sur les soins pratiques qu'exige la conduite de ces appareils et sur le degré de confiance que méritent leurs indications.

On peut distinguer deux modes principaux d'alimentation 8elonque la chaudière est, ou n'est pas accompagnée d'un moteur.

§ 1er. Alimentation des chaudières qui/ ont partie d'un moteur.

Quand la chaudière est voisine d'un moteur , le meilleur moyen de renouveler l'eau vaporisée, c'est d'en refouler dan*

la chaudière au moyen d'une pompe aspirante et foulante. La construction de cette pompe peut être conçue d'après plusieurs plans différents. Mais quel que soit son mode de construction , elle doit toujours avoir des proportions telles, qu'elle puisse refouler , au besoin , un poids d'eau une fois et demie ou même deux fois aussi grand que celui que la chaudière peut vaporiser dans un temps donné ; on sera alors certain que la quantité d'eau fournie par la pompe pourra toujours suffire , quelle que soit l'activité du foyer j et s'il survient une légère altération dans le jeu de quelqu'une des pièces de cette pompe , on n'aura pas à redouter un abaissement de niveau qui forcerait a éteindre le feu. Dans la marche habituelle de la pompe on réglera facilement la quantité d'eau qu'elle doit fournir en plaçant un robinet sur le tuyau d'aspiration et en l'ouvrant plus ou moins.

Méthode pour calculer les dimensions de la pompe alimentaire. Ces dimensions se calculent d'après l'étendue de la surface de chauffe, c'est-à-dire de la partie de la surface de la chaudière en y comprenant celle des bouilleurs qui est touchée par la flamme ou par la fumée. Chaque mètre carré de cette surface chauffée, peut vaporiser, par heure, trente à quarante kilogrammes d'eau. Ainsi , en multipliant la surface de chauffe comptée en mètres carrés par trente-cinq , on aura le nombre de litres ou de kilogrammes d'eau que la chaudière peut vaporiser dans une heure , et on en déduira la vaporisation pour une minute. On trouverait ainsi qu'une chaudière qui a dix mètres carrés de surface chauffée peut vaporiser à peu près six kilogrammes d'eau par minute : en doublant cette quantité y on aura le poids ou le volume en litres, de l'eau que la pompe alimentaire devra pouvoir fournir dans le même temps.

La quantité d'eau fournie par la pompe alimentaire , dépend de la surface de la base du piston , de l'étendue de la course de ce piston , et du nombre de coups qu'elle donne dans une minute; ainsi, en appelant h la surface de base du piston comptée en décimètres carrés , / la longueur de la course ou de la descente du piston comptée en décimètres , n le nombre de coups dans une minute, V le volume d'eau en litres que la pompe doit fournir dans le même temps ; on a l'égalité :Y = nxlxb.

Appelons S la surface de chauffe de la chaudière , comptée en métrés carrés ; chaque mètre carré peut vaporiser ok,6 d'eau par minute, ainsi la quantité d'eau totale que la chaudière pourra vaporiser sera égale à S x 0,6 : on devra donc calculer les dimensions de la pompe alimentaire en posant l'équation S x 0,6 x 1 «=V= nxlxb.

Lorsque Ton construit une machine a vapeur, et que Ton a déterminé la position de la pompe alimentaire , on sait quelle sera la longueur / de la course du piston, on connaît aussi le nombre n des coups pour une minute (ce nombre est, dans presque tous les moteurs , égal au nombre des tours de manivelle ) ; on connaît enfin la surface S. On donne alors au piston un diamètre tel, que l'égalité S x 0,6 xi=nxlxb soit vérifiée, en se rappelant que si d est le diamètre

de la base h , on a b = x d*. Ainsi , dans l'équation

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S x 0,6 x 1 s= n x l x x d1 , il n'v a que le diamètre d

4oo

d'inconnu, et on peut trouver sa valeur.

Quant à la disposition de la pompe alimentaire, celle représentée dans la Jig. 69 est préférable à quelques égards.

tt est le cylindre de la pompe.

/ est un piston plein qui passe à travers une boîte a étoupes m, et qui reçoit son mouvement d'une tige g.

Quand ce piston descend , il diminue l'espace vide dans l'intérieur du cylindre t , et refoule dans le tube horizontal l'eau qui était contenue dans ce cylindre ; cette eau en pressant sur la soupape u , la maintient fermée , tandis qu elle soulève la soupape supérieure det s'introduit dans le tube^, qui la conduit à la chaudière j le piston en remontant laisse un espace vide dans l'intérieur du cylindre ; ce vide est aussitôt rempli par l'eau d'alimentation qui arrive par le tube ce, en soulevant la soupape u.

Les soupapes des pompes alimentaires doivent toujours être placées de manière qu'on puisse les visiter facilement , afin que si quelque corps, en s'introduisant sous ces soupapes, empêchait la pompe de fonctionner, on puisse l'enlever sans arrêter la marche de la machine , et assez promptement pour que l'eau

ALIMENTATION DES CHAUDIÈRES. 299 Fi§* 69. Fig. 70.

n'ait pas le temps de baisser dans la chaudière. Pour cela , on pratique ordinairement au-dessus de chaque soupape une petite ouverture que Ton ferme par une plaque et une vis de pression.

En employant la disposition de la Jig. 69 , une seule ouvertuj,e suffit , parce que les deux soupapes sont placées l'une au-dessus de l'autre; il faut alors donner un plus grand diamètre à la soupape supérieure. Au lieu de fermer l'ouverture h par une plaque, maintenue par une vis de pression, il convient mieux de disposer cette plaque comme une soupape de sûreté , en la maintenant par un levier ii portant un poids k. Sans cette précaution , si le chauffeur tourne 4a clé du robinet f sans avoir fermé préalablement le robinet d'aspiration a, l'eau refoulée par la descente du piston , ne trouvant aucune issue pour s'échapper , résiste comme un corps solide, et les tiges qui font mouvoir le piston sont nécessairement plices ou brisées.

Le robinet a sert à régler la quantité d'eau aspirée par la pompe.

Le robinet f sert à fermer le tube de communication avec la chaudière toutes les fois que Ton veut visiter les soupapes. Cesi à tort que plusieurs constructeurs oublient ce robinet dans les pompes qu'ils construisent; supposons, en effet, qu'une des soupapes u ou d vieune à se déranger et que l'alimentation soit interrompue , si Ton ne peut pas fermer le tube qui conduit l'eau d'alimentation à la chaudière, on sera obligé d'éteindre le feu et d'attendre que la pression ait baissé, â*vant d'ouvrir la plaque h, car sans cela la pression de la vapeur refoulerait l'eau de la chaudière dans le tube , et elle sortirait par cette ouverture.

Les pompes alimentaires doivent, comme nous l'avons dit, être construites sur des proportions telles , qu'elles puissent, nu besoin , fournir une quantité d'eau à peu près double de celle que la chaudière vaporise habituellement; on se contente, dans quelques machines , de régler l'alimentation en ouvrant plus ou moins le robinet a du tube d'aspiration; on se dirige alois d'après les indications d'un appareil appelé flotteur, dont nous parlerons plus loin.

On peut aussi , et cette méthode est préférable , employer les appareils qui règlent mécaniquement la quantité d'eau nécessaire pour l'alimentation»

Régulateur d' alimentation ]pour les chaudières à basse pression. Les chaudières dans lesquelles la pression habituelle de la vapeur ne doit pas dépasser deux atmosphères, sont désignées sous le nom générique de chaudières à basse pression.

On régularise mécaniquement l'alimentation de ces chaudières au moyen d'un appareil dit à colonne d'eau , qui peut servir en même temps de soupape de sûreté, et fournir une issue à la vapeur dans le cas où les soupapes ayant été surchargées , la tension dépasserait la limite de force élastique pour laquelle la chaudière a été calculée. Cet appareil est donc fort avantageux et les propriétaires de chaudières à basse pression feront bien de le faire adapter à celles qui n'en seraient pas pourvues.

AL