ABATTIS ( CUISSON DES

arbres résineux, dont la culture s'étend chaque jour davanf et verse sur des terrains précédemment improductifs , de cieux'' éléments de fertilité. Dans la Sarthe (ci-devant Mail c'est une opinion généralement établie, que le bois des pins est bon ou tout mauvais, selon qu'il est abattu en sève ou hors des On y croit aussi à l'influence de la lune. Quoi qu'il en soit y sur-tout à l'égard des arbres résineux , notamment de ceui sont destinés à la charpente^ à la menuiserie, etc. , qu'il inrç. de procéder à l'abattage par un temps froid et sec; et si la méU contraire est pratiquée dans les A.lpes , c'est quelle est comi dée par l'âpreté des saisons et les difficultés des localités. 1 nécessaire de débiter sur-le-champ le bois des pins. S'ils ét£ long-temps abandonnés sur le sol après l'abattage , ils y poi raient et se décomposeraient plus rapidement que les ai essences. L'écorcement sur pied , opéré d'un à trois ans d'av; sur une simple hauteur de dix-huit pouces , de manière à duire la mort anticipée de l'arbre , rend le bois , et notami l'aubier, sensiblement plus dur au débitage. Ce travail est fi à la sève du printemps. Les pins dont on extrait la résine y tent le nom de gemmés. A Bordeaux, le bois des pins gem est réputé supérieur aux autres. Dans les chantiers deTou] au contraire, on rejette le bois des pins de Riga qui ont été mis à cette opération , comme trop sec et trop cassant. On remarqué que la présence de la résine protégeait mieux le contre les alternatives de la sécheresse et de l'humidité ; qu diminuait sa retraite dans les temps secs , et qu'elle servait mieux les jointures aux pièces d'assemblage. Il est p ble que les bois gemmés , offrant plus de légèreté, soient i les ouvrages intérieurs de charpente et de menuiserie préf blés ou au moins égaux à ceux qui auraient conservé leurrés

SouLANGE Bo:

ABATTIS (CUISSON DES). {Technologie.) Lorsque bouchers abattaient , dans l'intérieur de Paris , les bœufs n^ sah*es à la consommation de la capitale, ils livraient aux tri{ les estomacs , qui , sous le nom de Tripées , étaient soumis ï préparations qui offraient de très grands inconvénients pa facile putréfaction des eaux de lavage qui entraînaient beauc de matières animales , extrêmement faciles à s'altérer : on a

été forcé de reléguer ces ateliers hors de la ville , comme les boyauderies auxquelles ils étaient assimilés. Cette industi*ie se trouve maintenant exercée presque en entier dans les abattoirs, où la disposition des localités et la masse d'eau dont on peut disposer y ont fait disparaître presque tous les inconvénients.

Les tripées sont d'abord vidées aussi exactement que possible, et soumises à un lavage à la main y pour en séparer toutes les mu* cositésquiy adhèrent. Après avoir été bien égouttées, on les fait cuire , et dans cet état elles servent à la nourriture des animaux; mais la masse considérable de ces substances que Ton prépare à la fois, et l'absence de quelques précautions qui seraient nécessaires pour en opérer un lavage parfait, sont cause que l'on ne peut , malgré leur qualité nutiitive , les mettre en usage pour celle des hommes. A l'aide de quelques précautions particulières, plusieurs industriels préparent avec ces tripées, un mets que recherchent un assez grand nombre de personnes, et qui rend un grand service aux classes peu aisées. Il suffit de les soumettre à un lavage aussi exact que possible , et de les échauder avec soin, pour leur enlever toute odeur : après les avoir laissé égoutter , on les coupe par petits morceaux avec le hachoire , et on les place dans des terrines larges et profondes, recouvertes avec un autre vase de même forme, et on les porte au four pom' les cuire à l'étouffée : la cuisson dans l'eau ne donnerait aucun bon résultat.

Il est bien entendu que ce metsdoitêti'e relevé par un assaisonnement convenable , et pour lui donner plus d'agrément , on le fait cuire avec des pieds de bœufs, qui donnent beaucoup de gélatine.

Cette dernière industrie , exercée depuis long-temps à Paris , dans un seul atelier , a acquis plus d'extension depuis quelques années , et peut rendre un grand service , en fournissant à un prix peu élevé , une masse considérable de nourriture saine , assez agréable, et qui tend à augmenter la proportion de substance animale , dont une glande partie du peuple manque encore fréquemment. ^ H. Gaultier de Claubry.

ABATTOIR. (Hygiène.) Expression nouvelle, par laquelle on désigne les lieux où sont tués et préparés les animaux de boucherie destinés à nos aliments ; elle remplace le mot tuerie employé autrefois, dont on se sert encore en province, et

10 AUArroiR.

(|m lut iiii^iiK^ MVitit iiucc^<M au mot écorcherie , <]u'on retrouve «liui* U« ntU'UnuMvi orilounaiices i*clativcs à la boucherie.

IV|*iti« uiitmiipi uiiiuéiiiorial, les inconvénients graves que l»HWMtliiiotit k\m\* Purin le» tueries ptt.niculières avaient fait lU^iiHM k\p Ion voir louttM» riiuuîes dans le même local. H est \ uv(ou\ (to luv UauA riiîtitoîre é» notre capitale les eiibrts tentés \u\\' iouU^ U^ iuhuMÙïkd'ations qui se sont succédées pendant des mC^ U^ I |HMM' «^bUMÛr o> dont uous jouissons aujourdliui : c'est W UH^itU'ur UH^yt^i dVu ap^n'êcier le mérite, et de reconnaître U*4« KvMi^atk^HUi qiw woa^ avous à ceux cpii ont doté notre ville s)s> \\si uttlvit uuumiu«^ti^

I V|Ho» Wr ôuMiijQtit^uk^ut « ou ne rencontre |4us ^ à toutes les l^'utN'w v(u |\Hu\ dv<|k tr\Hi(KMu\ d^ boTufi» C[ui encombrent les mes; Uv^ t uk,v(i.Muv uo (KHisL (icvii^Hitettt plus ce san^ qui les rendait \ki\ \tb}\H,sXU\*»^\Hii^i \Hk w^y/xHt plus sCiCionner à la. porte des tKKtv^M^ wv*^ ctKMtttci^ (uttftb<rtrfitt.v dans lesquels on aorxxnniIaiL (S^U>*H«^v . U^ iuQ^<isuttt^ et te:^ iebr^ de a>ule espèce : uo >^H«i i»lit» «tiK\Hvs. ^'utrblKntteuC « par Todeur %^u >^H u\il vMM^ c<»Q^ d«^ c^ tU!erH»> partzcutières : enân . on. n* i\H4x( t4wx ^t «Ci ok s>Mb <iccidft»Ks^ jo.'^fejwne»- staus- la ^ilie par les \hH4À vx^»p<!^ . vH v^ . ta tmrwurkttC dans tims Les sens . y

t A vVuuW)>4iKHt J<^ H»ui«s> Ics 'juet-es ie Flr*s>£anl^-ies tocanx

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$ous le rapport dé la bonne qualité de la viande et de la santé des animaux , l'administration trouve encore , dans cette centralisation y un moyen de contrôle : il n'est pas d'année qu'on ne transporte au jardin des plantes une vingtaine de bœufs, morts naturellement dans les bouveries,, et qu'on ne permet pas de débiter.

Sous le rapport de la salubrité proprement dite, les abatr toirs ne donnent lieu qu'à des considérations très secondaires et qui viennent naturellement à l'esprit dé tout le monde. Nous ne parlerons donc pas des parcs, des bouveries , des bergeries et d'autres bâtiments accessoires qui ne regardent que les constructeurs : nous nous contâiterons de dire quelques mots sur les cases destinées à l'abattage , sur les voiries , sur les égoùts , et sur quelques autres dispositions nécessaires.

Pour les cases destinées à l'abattage, il est indispensablle qu'elles soient dallées et construites^ jusqu'à une certaine hauteur , en pierres de taille dures , pour résister aux lavages qui doivent nécessairement s'y faire à chaqtie instant de la journée; il faut de plus, que , par la position et l'épaisseur du mur , ainsi que par la disposition du toît^ il règne dans leur intérieur une fraîcheur continuelle ; cette fraîcheur est né* cessaire, non-seulement pour la conservation de la viande en été, mais encore pour empêcher les mouches d*y aborder: il est en effet d'observation, que ces insectes ne pénètrent jamais dans les boucheries ainsi disposées. Nous tenons ce fait de notre collègue M. Huzard père, qui l'a constaté à Strasbourg, à Zurich, àSchafBouse, à Genève et en d'autres lieux de la Suisse. Il n'est pas de canevas ou de toile métallique que l'on puisse mettre, sous ce rapport, en parallèle avec une température, de quelques degrés inférieure li celle de l'atmosphère environnante.

Chaque abattoir doit avoir une petite voirie destinée à recevoir toutes les matières chimeuses qu'on trouve dans les estomacs et les intestins des animaux ; ces matières , quoique herbacées , se putréfient avec une rapidité extrême , et dans cet état répandent une odeur des plus infecte ; il faut donc reléguer cette voirie dans la partie la plus reculée de l'établissement, enlever tous les jours les matières qui y sont déposées,

iS ABATTOIR.

et la laver avec un robinet particulier , disposé à son entrée. Il est bien entendu qu'elle doit communiquer , par une ouverture grillée , avec l'égout construit sous tout l'abattoir , et qui est lui-mêmQ une des conditions ess.entielles de l'établissement.

Cet égout dans lequel pénètrent toujours des débris de matières animales , des bouts d'intestins , du sang et sur-tout ces matières chimeuses à moitié digérées et pénétrées des sucs gastriques, répand toujours une odeur bien autrement infectée que les égouts ordinaires qui ne reçoivent que les eaux ménagères. L'intensité de cette odeur varie suivant la saison , la quantité d'eau envoyée dans l'égout, k pente de son radier, et la manière dont il est entretenu; en général les hommes courent plus de dangers en soignant ces égouts qu'ea pénétrant dans tous les autres.

Il résuke de tous ces faits, la nécessité indispcnsablede disposer des CUVETTES A LA DÉPARciEux , à l'entrée de toutes les ouvertures par lesquelles Feau de l'abattoir se rend dans l'égout f elles sont encore nécessaires pour empêcher les rats de pénétrer dans l'établissement ; ils fourmillent en effet dans tous leségouts des abattoirs , à cause de la nourriture abondante qu'ils y trouvent. Cette nécessité de boucher hermétiquement les communications de l'égout avec l'air extérieur n'est pas une des moindres causes de son infection rapide; il faut donc le lavera grande eau le phis souvent possible, et le faire curer fréquenunent par le moyen d'^ouvriers; il faut recourir d'autant plus souvent à ce dernier mode d'assainissement, que la pente du radier est moins rapide , et les moyens de lavage moins faciles et moins abondants. A Paris, il est certains, abattoirs dont les égouts doivent être balayés tous les cinqou six jours, tandis qu'il en 4',st d'autres qu'on peut abandonner à eux-mêmes pendant cinq ou six semaines. A l'article Egout , nous entrerons dans des détails plus étendus sur tout ce qui regarde ces importantes constructions.

Avant de construire un abattoir , il faut s'inquiéter de deux • choses très importantes : des moyens d'y amener de Teau à foison et des moyens de s'en débarrasser. Pour avoir cette eau, il ne fs^ut pas compter sur Les machines : chaque fois que l'eau

acquiert une valeur quelconque^ on trouve mille moyens de la ménager. Sous ce rapport les abattoirs de Paris ont un désavantage immense, leur propreté n'est pas ce qu'elle pourrait être; et dans l'été on y désirerait des arrosages plus étendus et plus fréquents.

Les habitudes d'un pays , la proximité ou l'éloignement des fabriques qui confectionnent les peaux , les graisses , etc. , etc. , doivent apporter des modifications dans la disposition des bâtiments. A Paris , les greniers que l'on destinait à fiiire sécher ces produits sont aujourd'hui tout-à-fait inutiles.

Il est des abattoirs spéciaux qui exigent des constructions et des dispositions particulières : nous voulons parler de ceux ^iestinés aux porcs.

Ces demiei^ abattoirs sont beaucoup plus désagréables que les autres pour tout le voisinage ; ce qui tient à l'odeur du fumier et des animaux eux-mêmes , aux cris de ces animaux lorsqu'on les tue , et sur-tout à la fîimée que répand la paillo avec laquelle on les grille. A. Paris , l'admii^istration a fait cesser ces cris en ordonnant d'assommer les animaux avant de les saigner ; mais les autres causes font naître sans cesse des réclamations qui sont presque toujours fondées. On peut dire, en général , que sous le rapport des abattoirs à porcs , nous sonnnes beaucoup en arrière. Nous signalons sur-tout à l'attention des mécaniciens et des constructeurs , la manière actuelle de griller les cochons , qui nous paraît susceptible d'amélioration lorsqu'elle est pratiquée en grand.

On trouvera à l'article Échaudoir et Fondoir quelques considérations qui compléteront ce que nous venons de dire sur les abattoirs. Parent du Chatelet.

ABATTOIR. ( Construction. ) On vient de voir quels graves inconvénients ont disparu, quelles importantes améliorations ont été réalisées dans la capitale, par la création des abattoirs.

Il ne sera donc pas sans intérêt d'entrer dans quelques détails, tant sur la marche qui a été suivie pour arriver à de si heureux résultats , que sur les dispositions qui ont été adoptées pour l'exécution de ces beaux établissements. Nous aurons soin, toutefois , en rendant hommage au mérite et à la grandeur de. ces dispositions , de faire remarquer d'abord que ^ n'ayant pu être

basées sur une expérience qu'on ne possédait pas encore , elles ont été reconnues, depuis, susceptibles de quelques perfectionnements ; que d'ailleurs , Paris se trouvant y sous plusieurs rapports, dans des circonstances tout-à-fait particulières, telle disposition qui y conviendrait parfaitement , pourrait au contraire être peu favorable dans une autre localité; et qu'en conséquence il ifaudrait se garder de copier exactement , ainsi qu'on l'a fait pour quelques villes, les dispositions des abattoirs, ainsi que de la plupart des autres édifices de Paris.

Les abattoirs formaient , avec les halles et marchés , le vaste ensemble d'établissements d'utilité publique dont la capitale devait être dotée par ISapoléon. L'exécution en fut ordonnée par un décret du 9 février 181 o, et la rédaction du programme et des projets mêmes fut confiée à une conunission d'architectes, assistés d'un ancien boucher^ M. Gombault. Il paraît que des préjugés aveugles, des préventions injustes, etpeut-êti*e le désir et l'espérance d^empêcher la réalisation de ces utiles pi'ojets, éloignèrent la plupart des autres bouchers de fom^nir à l'administration leurs conseils et leurs lumières ) et cette circonstance aurait pu faire tomber dans de graves erreurs quant aux dispositions qu'il convenait d'adopter, si l'autorité n'avait redoublé de précaution^ à ce sujet, en même temps qu'elle prenait toutes les mesures nécessaires pour hâter l'exécution de ses vues<

C'est à cet effet que fut créée , au commencement de iBi i , une administration spéciale, la Direction des travaux de Paris; et cette mesuré, déjà si utile, reçut son complément par le choix qui fut fait , pour directeur, de M. fe chevalier Bruyère , qui, comme ingénieur et conune secrétaire du Conseil des Ponts-et- Chaussées , avait déjà donné de nombreuses preuves de la capacité et de l'activité qu'il déploya dans ses nouvelles fonctions jusqu'en i8ao^ époque à laquelle ses infirmités le forcèrent à prendre sa retraite (1).

Afin, en même temps ^ d'éviter le parcours des bestiaux dans l'intérieur de la capitale , et de faciliter la perception des droits

(i) M. Bruyère a consigné les résultats de sa lon^e expérience dans des Studes relouées à VAit des Constructions ( a vol. in-folio» Paris, i893 ).

ÂËÂTTOIR. i»

d'entrée, de rastes terrains attenants aux chemins de i*onde intérieui*s de l'enceinte de Paris furent acquis pour le placement de cinq abattoirs.

Celui de Montmartre ^ confié d'abord à M. Bellanger , puis à M. Foi devin, comme aix:hitectes , et à MM. Clochard et Guennepin , conune inspecteurs , avait été commencé dès 1809^ c'est h cette circonstance, ainsi qu'à la forme particulière du ten*ain qu'il occupe , qu'est due la différence qu'on remarque dans sa disposition £;énérale et dans quelques-unes de ses dispositions de détail. Les quatre autres , ceux de Ménil -Montant , du Roule, de Grenelle et de Villejuif , ne diffèrent guère entre eux que par la grandeur , et présentent à peu près les mêmes dispositions, tant d'ensemble que de détail , toutes ayant été étudiées en commun par MM. Happe , Petit-Radel , Gauche et Leloir, architectes de ces établissements , aidés de MM. Coussin, Malary, Turmeau et Ménager, comme inspecteur. M. Gauche , appelé à diriger les travaux de l'entrepôt des vins , fiit remplacé par M. Gisors (1).

Je donne ci-après (//g. i'^*) une indication graphique de l'abattoir de Villejuif. A présente la moitié de l'élévation , B la moitié de la coupe (a) , et je vais en donner une description succincte, dans laquelle je signalerai les différences un peu notables que peuvent offrir les autres abattoirs , et sur-tout leur importance respective.

L'enceinte des abattoirs est formée par des murs assez élevés (environ 3 mètres), dans lesquels est placée au droit de l'entrée, une grille a a qui permet d'en embrasser de ce point presque toute l'étendue.

A l'intérieur de cette grille sont deux pavillons bb pour loger le concierge, les portiers, les préposés à la police et surveillance de l'établissement, les inspecteurs et surveillants de la bou-

( i) L'entretien des abattoirs est actaellement confié aux soins éclairés de M. Jay , l'on des architectes divisionnaires de la ville de Paris. Je dois à son amitié une partie des documents dont je ferai usage ci-après.

(3) La première échelle est pour le plan , et la deuxième pour la coupe et l'élévation.

Ce nombre n'e$t qu'environ moitié de celui des bouchers dé la capitale {Vy^imanach du commerce pour i833 en indique qoati'e cent quatre-vingt-quatre); mais quelques bouchers achètent , chez leurs confrères , la viande à la cheville , c'est-à-dire toute préparée ; d'autres se réunissent deux à deux pour occuper le même échaudoir , de même que quelques forts bouchers occupent chacun plusieurs échaudoirs. Les cases des bouveries et bergeries leur sont distribuées dans la même proportion.

D'après des réduites prises sm* les sept dernières années ^ on abat annuellement, dans la totalité des abattoirs, 87,708 boeufr et vaches, 68,708 veaux et 365,766 inoutons. En divisant ces quantités par a4o, nombre des cases d'échaudoirs, on voit qu'on abat moyennement dans chaque case , en une année , 365 bœu6 ( ou I par jour) , a86 veaux (ou à peu près 3 en 4 jours) , et 1,534 moutons ( un peu plus de 4 p^r jour). Mais ces abattoirs pourraient suf Are a une consommation beaucoup plus considérable, car il arrive souvent qu'on abat en un seul jour 10 à la boeufs dans le même échaudoir, 5o moutons dans un autre, etc.

A l'extérieur , les toits forment tout au pourtour de ces bâtiments une saillie d'environ trois mètres , destinée , ainsi qu'il a été dit dans l'article précédent , à entretenir à l'intérieur une fraîcheur continuelle , et qui permet, de plus , de charger les viandes à couvert.

De vastes séchoirs avaient été établis dans les combles an* dessus des échaudoirs , pour y étendre les peaux ; mais ils sont devenus totalement inutiles, ces peaux étant ordinairement enlevées aussitôt après l'abattage. On devi-a donc éviter de le» reproduire dans les abattoirs qu'on pouiTait avoir à construire; et il serait bon d'en profiter pour chercher les moyens de couvrir la cour de travail , sans la priver , non plus que les échaudoirs^ du jour et de l'air nécessaires. Cette modification augmen* terait encore le mérite des dispositions de ces atehers.

En hh sont les voiries ou cours de vidange établies sur Tégout général dont il sera parlé ci-après. Elles sont dallées en pierres et pourvues des moyens de lavage nécessaires.

En ii des remises.

£n li des écuries.

En mm des latrines.

Le bâtiment n renfertae les triperies et les magasins.

Leyo/z^/ozir pour les suife occupe le bâtiment o. Sa disposition diflRbre assez sensiblement de celle des ibndoirs des autres abattoirs; mais^ en général , cette pai'tie est celle qui laisse le plus à désirer. Cela dépend^ au reste, de Fimperfection du mode qui est suivi le plus généralement jusqu'ici pour la fonte des sui^^ €t qui présente de graves inconvénients , tant sous le rapport du mérite de la fabrication même , qu'en raison de l'odeur désa« gréable qu'il occasione et des chances d'incendie auxquelles il expose. Par ces différents motifs, il y am*ait certainement avantage à ce que les fbndoirs ne fissent pas partie des abattoirs.

Le bâtiment p renferme un puits avec machine à vapeur et un rései^voir. Cette machine a été, ainsi que dans d'autres abattoirs, remplacée par un manège, plus commode et plus économique pour un service , qui, comme celui-ci , n'est pas continu.

Les réservoirs qu'on construit ordinairement en charpente revêtue en plomb, présentent de graves inconvénients, en raison des tassements de la charpente, et des fissm^es du plomb même, soit par suite de ces tassements, soit en raison des mouvements de dilatation et de conti*action auxquels il est assujéti. Ceux dont il s'agit ici , au nombre de dix ( dont deux dans chaque abattoir) , ont tous été construits sur voûtes, et en maçonnerie de meulière , revêtue en mortier hydraulique. Le succès complet de ces belles constructions est d'autant plus remarquable , que quelques-uns de ces réservoirs sont de très grandes dimensions. Chacun de ceux de l'abattoir de Ménil-Montant, par exemple , a environ 35 mètres de longueur , sur plus do 5 mètres de largeur et i qiètre de profondeur, ce qui donne une capacité d'environ i8o ipètres cubes. La capacité totale des dix réservoirs des abattoirs est de plus degoo mètres cubes. Quant à la quantité totale d'eau consommée, elle est, d'après un marché passé à ce sujet, de 97,35o mèti*es cubes par an pour l'ensemble des abattoirs, ce qui donne un peu moins de 267 mètres cubes par jour^ On pourrait penser , d'après cela, qu'on

a donné aux réservoirs des dimensions exagéi*ées; mais il £iut observer d'abord que la dépense d'eau n'est pas UDifonoe pour chaque jour de la semaine ; qu'elle est ti*ès forte pendant certains jours et presque nulle pour les autres ; et que j pour cette canse ainsi qu'en raison des réparations accidentelles , il est indiq>eDsable d'avoir en réserve l'eau nécessaii*e au service de plosienn jours.

En rapprochant la quantité d'eau- consommée dans les abattoirs de Paris de celle des bestiaux qui y sont abattus, on verra que chaque tète de bétail y occasione moyennement l'emploi de près de i8 à 19 centièmes de mètre cube d'eau • Une portion de cette eau est employée au lavage des différentes parties de l'établissement, et su]>tout des échaudoirs, et le surplus ili préparation et à la cuisson des issues de bœu& et de moutons, ainsi que des pieds de veaux et de moutons. ( Les tètes de ces derniers sont préparées hors des abattoirs.) En général j bien que, dans l'état actuel des choses, l'eau soit à discrétion dans les différentes parties des abattoirs , on est loin d'en employer autant que cela serait nécessaire. Pour la propreté et la salubrité d*abord , il faudrait, sur- tout pendant les grandes dialem's , que les lavages fussent beaucoup plus fréquents , et même que l'eau coulât sans cesse, principalement dans les cours de service. Mais c'est notamment pour les préparations qui se font dans les tripeiîes , qu'on ne peut disposer que de quantités d'eaa tout-à-fait insuffisantes. En somme, il serait désirable que la consommation pût éti*e au moins doublée : elle poan*a d'ail- Ieui*s facilement être augmentée dans les abattoirs du Boule, de Grenelle et de Ménil-Montant, lorsqu'on aura réalisé le projet d'y amener les eaux de l'Ourcq; mais il n'en pourra être ainsi pour ceux de Montmarti^e et de Yillejuif , qui ont malhem'eusement été placés sur un sol trop élevé.

Des conduits secondaires , ainsi que les pentes des difiëroits dallages et pavages, conduisent toutes les eaux dans Pégouty qui est représenté sur le plan par la ligne ponctuée çç»

En général , ces pentes qui ne sont que d'environ i centimètre par mètre , laissent beaucoup à désii*er et devi'aient être presque doublées.

I^'égout va se jeter dans la Bièvrc; ceux des autres abattoir»

ABATTOIR. Si

■vont rejoindre d'autres égputs. Leur section présente une hauteur de a mètres et une largeur de i mètre, nécessaires pour en faciliter le nétoiement et les rcpai^tions.

On ne saurait trop insister sur l'importance des mesures à prendre pour empêcher les rats qui pullulent dans ces égouts, de pénétrer dans les abattoirs. Malheureusement les précautions prises jusqu'ici ont été insuffisantes , et n'ont pu empéchci* ces animaux de bouleverser des parties entières de pavage , de miner des parties de murs solidement construits , de ronger les plombs , les bois , etc.

L'exécution des abattoirs a généralement eu lieu avec la plus grande simplicité^ mais en même temps avec toute la solidité convenable.

Les soubassements de tous les bâtiments ont été construits en .pierre dure.

La totalité des bâtiments d'échaudoirs est également construite en pieiTe , dure au di*oit déS points d'appui principaux , tendre dans le surplus.

Pour tous les autres bâtiments- on a employé la meulière apparente à l'extérieur^ avec chaînes et ai*cs en pierre tendre; ce qui produit un Bspeci assez convenable pour ce genre d'édifices. A Yiuténear des bouveries et bergeries, de grands arcs en pierre- HMrtieiiiient les différentes ti^avées de planchers et de comUes, de ftçon à éviter l'emploi des ponti*es.

La charpente de ces planchers et combles est pai*tout apparente, si ce n'est à l'intérieur des échaudoirs, qui ont été plafonnés dans l'intérêt de la propreté. Les combles des échaudoii*s méritent sur- tout de fixer l'attention, par la disposition de leur grande saillie extérieure.

Les couvertures ont généralement été exécutées au moyen de tuiles creuses , qui ont permis de ne donner que peu de hauteur aux combles; malheureusement on a à regretter qu'une pai'tic de ces tuiles, fabriquées à Paris^ soient d'une qualité médiocre, bien que les environs de la capitale offrent les ten*es les plus favorables à cette fabrication, et que rien n'ait été épargne pom* en assurer le succès par< l'emploi de moyens mécaniques ibrt ingénieux y dont nous rendrons probablement compte aux

mots CouvEETURES , TviLEs, eic. C'est sur-toat par détfant de cuisson qne pèdient les toiles employées aux couvertures dont il s'agit ici.

La totalité des acquisitions de terrains fiiites pour rétablissement des abattoirs a coûté environ 900,000 fir.

Et la totalité des constructions environ. . . . 1 7 ,000,000

Ensemble 17,900,000 fir.

qu'il convient de porter, y compris lés intérêts depuis le commencement des travaux jusqu'en 1818, époque del'entrée en jouissance , à. . . . 20,000,000 fir,

La surface totale renfermée dans l'enceinte des cinq abattoirs est d'environ i56,5oo mètres carrés.Ghaque mètre carré de cette surface revient donc en tout, moyennement, à. . . i^ fir.

Dont on peut compter pour valeur du terrain. . ô fir.

Pour valeur des constructions . 109 fir.

Et pour intérêts pendant l'exécution i3 fi*.

La surface totale des constructions est d'environ 43, 100 mètns carrés. Chaque mètre carré de ces constructions re vieil t donc (pour construction seulement) à peu près à 395 fir.

Les abattoirs rapportent, année commune , pour droits sur les bestiaux, issues et suif, environ^ 900,000 fr^

Sur quoi il faut déduire : d^âBord pour frais d'entretien et réparation <|eB bâtiments, machir nés , etc. , environ , 3o,ooo fr.

Et pour frais d'exploitation, tant en pei'sonnel qu'en matériel , environ i4o,ooo

Ensemble. ...,..,,.. 170,000 fr. ci 170,000 £%

Ce qui réduit le revenu à 780,000 fr.

Comparativement à la somme totale des dépenses , ce revenu représente un intérêt annuel d'environ trois et deux tiers pour cent , taux qui serait sans doute très faible comme résultat d'une opération purement fiscale , mais qui ne laisse pas d'êti*e satisfaisant, ajouté aux autres avantages que la capitale a recueillis de cette belle création.

On sait que la valeur des terrains, ainsi que des constructions, est généralement beaucoup moins élevée dans les départe-