COLLE DE POISSON

Pour dissoudre la colle de poisson , il e§t indispensable k\ faire macérer dans Feau pendant une dotuaine d'heures. Afd jre cette opération , on la déroule , on la coupe en lanièra ujk^ di*s ciseaux y et on la traite par l'eau boaillanCe : elle k Aa|l|Qe alors facilement , et , par le refroidissement^ l'ean se preod il^lle gelée, si elle en contient environ o,o4- Lrga

Quelques personnes ajoutent de l'eau-de-vie à l'eau âiBi|i>||*^ quelle on fait macérer la colle. Cette eau-de-vie ne pcol filme retarder l'action de l'eau; mais elle a l'avantage de ^'oppoierl Iw la putréfaction qui arrive facilement dans les graades dial«i Iglt D'autres personnes ajoutent du vinaigre qui facilite réel)emBtl|fc l'action de l'eau ; mais il communique en même temps sasam Ij^ et son odeur aux matières que l'on veut clarifier ; ce qui d 1^1 nuisible. I|2

Pour clai'JBer une liqueur on y ajoute une dissolution decob I. de poisson , on agite : les matières contenues ordinaircMH dans les liquides potables, l'alcool, le tanifi, les acides, etii, agissent sur la colle de poisson, la précipitent^ et elle entnbi avec elle toutes les matières impures. Quand on remploie pw clarifier des vins peu asti^ingents , comme ceux de Bourgogne el de Champagne , il arrive souvent qu'elle ne se sépare pas coidplétement ; on est alors obligé d'ajouter une matière qui paim se combiner à la gélatine et la précipiter; on emploie pour cth une infusion de thé dont le principe astringent complète la dsiification. Il arrive souvent que ces vins étant très troubles, il fini employer une assez grande quantité de colle de poisoon pour la clarifier; dans ce cas elle les décolore souvent en partie etiev donne la teinte pelure d'oiguon qu'ils acquièreut en vieillisBaoL

Si l'on opérait sur des boissons ou des matières commune , on pourrait, au lieu de thé, employer une matière astringente quelconque , telle que la noix de gallç, qui atteindrait Je mâne but.

Nous sommes tributaires de la Russie pour la colle de poisson qui provient d'esturgeons que les Russes pèchent dans la Mer Caspienne, dans la Mer Noire et dans les fleuves qui y vennt leurs eaux. Gela a engagé la Société d'Encouragement à proposer uu prix pour la fabrication de cette colle, avec les membranM dos vessies natatoires de nos poissons. Dans son prograsipie