CONFISEUR

cire mangés ils auraient pu n'être pas compris dans la caiégiorJ^ /[■ des bonbons} mais comme il entre toujours du sucre daoi Jn pu confection de la pÂte, les enfants peuvent les portera la bouche >» et en éprouver' des accidents. Pour ne rien changer au genre de sbt ti*avail du pastilleur ^ jil suffirait que cette pâte renfeimâtqod- r^ ques substances très amèrcs^ comme la coloquinte ou l'aloès, pour a< que jamais les enfants ne fussent tentés de les goûter, et alors on ^ j pourrait continuel* à les colorier avec des substances minérales, ^o

Dans quelques villes^ l'autorité municipale a ordonné des ri- ^a sites par des chimistes , conmie celles qui sont faites à Paris, et ^^ .par là elle a évité la vente de produits dangereux expédiés de ^ la capitale et qui avaient échappé à la surveillance de Fadminii- -^ tration; il serait bien à désirer qu'un semblable usage se répandit plus généralement, c

Il nous a semblé qu'il sei'ait bon d'indiquer ici les moyens de reconnaître la nature des matières colorantes des bonbons : nue partie des moyens que nous allons signaler est due au docteur O'Shaughnessy •

Quand la couche de couleur est seulement à l'extérieur da bonbons, on les agite avec un peu d'eau distillée et on décante : si la liqueur est transparente et colorée, on la filtre : si les bonbons sont colorés dans leur masse, on les fait bouillir avec l'eau, et on évapore.

Quand la liqueur est incolore, on ne garde que le précipité ; si elle est colorée et qu'il y ait un précipité abondant', il existe un extrait végétal et une laque ou une substance minérale; on les examine l'un et l'autre : dans le cas où la liqueur est transparente et colorée sans avoir produit de dépôt, elle contient un ex tirait végétal.

Bonbons jaunes. Chromate de plomb, nûnium, jaune de Naples, gomme gutte et laques végétales.

Les bonbons colorés par la gomme gutte, agités avec l'eau , donnent une emulsion jaune, épaisse, sans précipité. La liqueur évaporée à siccité , le résidu est traité par l'alcool qui dissout la gomme gutte que l'on précipite par un peu d'eau : une ou deux gouttes d'ammoniaque la redbsolvent en donnant une liqueur rouge de sang; quelques gouttes d'acide nitrique produisent de nouveau un précipité jaune pâle.