CAVE. ISI

français, s'il ne possède pas des inuneables en France. La loi civile règle et détermine les effets da cautionnement V, le titre i4 du livre 3 du Code civil. Blanqui aine.

CAVE. {fionsttuciion.^Oï^. appelle ainsi un étage , ordinairement voûté y construit, au moins en gi^ande partie, en contrebas du sol, et qu'on place, autant que possible, sous un bâtiment, tant pour en utiliser les murs, comme fondations de ce bâtiment, que pour que cet étage même se trouve à couvert , et qu'en même temps il garantisse le rez-de-chaussée de l'humidité naturelle du sol. Cet étage sert le plus ordinairement à emmagasiner les combustibles , les vins et autres approvbionnements qui ne craignent pas , ou même qui réclament une cei^tainé humidité , et sur-tout' une température à peu près constante.

C'est une chose si évidente que la convenance d'un pareil étage, tant sous le rapport de l'économie de place et de construction , que poar l'ankélioration de Fensemble du bâtiment , et principalement de son rez-de-diiaussée , ainsi que dans l'intéi^t de la conservation des approvisionnements , qu'on ne peut trop s'étonner que Fusàge n'en soit pas généi*al^ et que, principalement dans- le midi de la France , où cependant la diàleur du climat rend pins difficile la conservation àt% vins , on soit encore , assez généralement^ dans l'usage de les placer dans des celMers à rez-de-diadssée où ils sont beaucoup moins bien sou tous les rapports»

Le savant Chaptal , en Msànt <iette remarque dans son Traite de la vigne, pabUé en 1B07, et en ckant comme rigoureusement vrai un proverbe qui dit : c*est la- cave qui fait le vin\ donnait, avec beaucoup de détail, l'indication des condition auxquelles devait satisfaire une bonne cave ^ et àes moyens de les obtenir. Nous ne croyons pouvoir mieux £iire que de résumer ici , aussi succinctement que possible , ce qu'il dit à ce ^jet, t. a, p. a 16 et suivantes, l'usage des caves pour l'emmagasinement des vins étant à peu près le plus général , et les données qui y conviennent étant à peu près aussi celles qui con-' viennent à la conservation des autres liquides.

La condition la plus importante pour qu'tme cave soit bonne et propre à la conservation des vins et des autres liquides susceptibles de fermentation, c'est que la température y soit,

autant que possible , constammeot la même , et à peu près de dix à onze deg;rés œntigrades , tei*me que les physiciens ôHt appelé tempéré y et qui est celui auquel le thermomètre se soutient à peu près uniformément dans toutes les excarations nata- .elles ou faites de main d'homme^ à quelque profondeur que ce soit , à moins de circonstances particnlières.

Le meilleur moyen d'obtenir cette condition , est que la cave soit placée au Nord ou au motuB an Levant. Cette condition sera sans doute facile à obtenir lorsqu'il s'agira de la construction d'une cave isolée, et non sous des bâtiments dont l'exposition et les dispositions pouri'aieBt être déterminées par d'autres considérations. Dans ce dernier cas, il sera possible d'employer, comme caves aux vins , cdles qui se ti*ouveraient à l'exposition voulue , et de réserver comme bûchers celles qui ne s'y tronveraient pas.

Nous avons dit qu'une cave était oi*dinairement voûtée f cela est en effet à peu près indbpeosable pour la condition dont nous venons de parler, une voûte en maçonnerie s'opposantbien plus efficacement à ce que l'équilibre s'établisse entre la température intérieure' et extérieure que ne le ferait un plancher, dont le» bois seraient d'ailleui^ exposés à être promptement détériorés par l'humidité, en raison du. voisinage du sol.

La profondeur à laquelle la cave est établie, peut encore avoir une grande influence sur cette condition , et cette profondeur peut varier en raison des di£Mi*ents cas.

Quand une cave est construite sous un bâtiment , le sol du rez-de-chaussée^tant aloi*s<à peu frès au niveau du sol extéiieur, quelquefois même im peu au-dessus, en place ordinairement immédiatement au-dessous les matériaux qui forment la voûte même, dont l'épaisseur, au droit de la clé, peut varier environ d'un mètre à un demi-mètre suivant la nature de ces matériaux, la .gi'andeur de la voûte , etc. Dans ce cas , la cave se trouve suffisamment garantie , par le bâtiment même , des variations de la température.

Mais quand une cave n'est pas recouverte d'un bâtiment , il est bon, qu'entre sa voûte et le sol au dessus^ il y ait, soit en maçonnerie, soit seulement en terre, une épaisseur que Ghaptal fixe à environ un mètre trente centimètres.

' k l'égard de la hauteur de la cave, Cbaptal demande qu'elle soit au moins de près de quatre mètres sous dé. C'est y en efFet y celle qu'on admet assez généralement dans les grands établissements (par exemple , aux caves qu'on a pratiquées sous les greniers de résen^y à Paris, à celles de Y entrepôt des vins y etc., etc«); mais il est rare qu'on donne autant- de hauteur aux caves- des maisons particulières pour lesquelles on se borne assez ordinairement à trois mètres et même moins. Du reste , conune il arrive souvent que le peu de consistance du sol oblige à descendre les Fondations à une profondeur plus considérable, on fera bien d'en profiter pour donner plus de hauteur aux caves , ce qui n'exigera qu'un déblai de terre plus considérable , sans augmentation , dans ce cas y sur les constructions mêmes.

Un des principaux moyens d'assurei* à une cave une température suffisamment constante , c'est de fsûre en sorte que la porte qui y donne entrée ne soit pas en communication directe avec l'extérieur. On y parviendra facilement , si la cave est située sous un bâtiment, en plaçant cette porte-à l'intérieur, et sur-tout en mettant' une porte au bas de la descente qui y communique , et une double porte au haut. Cette deniière précautîoii devra sur-tout être prise si la cave n'est pas placée sous un bâtiment-; il sera même désirable alors qu'il se trouve entre les deux portes une distance assez considérable , par exemple , au moius quatre à six mètres. De plus, dans .ce dernier cas, la porte extérieure devra être autant que possible au Nord^ si ce n'est dans un pays très élevé ou sous un climat très froid;

Des soupiraux sont nécessaires pour renouveler l'air; mais il faut se garder de les faire trop grands ni trop multipliés, et il est bon de les garnir de châssis mobiles , afin de les tenir ouverts ou fermés, en toutou en partie, suivant l'élévation ou l'abaissement de la température.

Afin de faciliter le renouvellement de l'air, il est bon que les soupiraux de^scendent jusque sur le sol ou au moins a peu de distance, en établissant , dans leur largeur, le parement du mur en talus. Dans les caves un peu profondes, et où il y a peu de courant d'air, il peut même devenir nécessaire d'en établir artificiellement au moyen d'un mécanisme ou du tirage par le feu .

Une bonne cave ne doit être ni trop sèche , ni trop humide.

Il est rare , du reste, qu'on ait à s'y garantir de la ^échçi'e^se} quant à l'humidité, on devra s'en garantir soignei^ement, et le mieux, à cet effet, sera d'éviter, autapt qup pQ33ible, de pratiquer une cave dans un ten*ain qui la laisserait à craindre. Si cependant on y était forcé, il faudrait construire les murs en matériaux inattaquables et impeiméables à l'humidité , et e& Mortiers hydrauliques, ou au moins les revêtir intérieurement d'un enduit prései^vateur. Il pourra être nécessaire aussi , dans ce cas , de recouvrir le sol de la cave d'un ]Pav£ posé en bon Mortier^ ou d'une couche de bon Béton. La même précaution sera indispensable pour le 'sol au-dessus des voûtes de caves, toutes les fois qu'elles ne seront pas recouvertes par uo bâtiment^ tant dans l'intérêt de la cave même que pour la conservation de la voûte et des murs.

Une bonne cave doit, autant que possible,, êti*e éloignée de toat passage de voitures, de tous ateliers de forgerons ou autres de ce genre , afin d'éviter des secousses , des trén^oussements qui nuisent à la conservsftions des vins. Cette condition est sans doute assez difficile à observer dans nos habitations , et sur^tout dans les villes \. il est bon cependant d'y pourvoir autant que possible, et sur-tout pour les caves destinées; à de grands approvisionnements , et \ des vins précieux.

Enfin , il est siùvtout indispensable d'éviter soigneusement la proxiinité des fosses d'aisances, des égouts, des puisards qni pourraient y répandre une odeur nuisible , et même, autant qae possible , celle des dépôts de bois à brûler encore verts , et dont la fermentation pourrait également être préjudiciable.

On est assez généralement dans l'habitude de faire en bois, et peu élevés au-dessus du sol , les chantiers sur lesquels on place les pièces devin. Chaptal conseille, avec raison ce semble, de les faire en maçonnerie , afin d'éviter leur prompte destruction par IHiumidité naturelle du sol, et de les élever à environ un mètre, afin d'en éloigner le tonneau même^ d'en hcfliter l'inspection, le soutirage, etc. Il ne parait pas toutefois que ce conseil %it été adopté par les praticiens.

Du reste, les principes ^e construction des Mu us et Voutxs dont \e& caves se composent ordinairement, ne peuvent être exposés qu'en se rattachant aux principes généraux quenôusaurous à donner en traitant ces différents mots. Nous ne pouTOixs>

CENDHE». ISS

donc qu'y renvoyer à cet égard ^ aitisi qu'aux autres mots qui y ont plus ou mollis de rapports, tels qtie MATERiAtJt, Fondations, etc., etc.

Par économie, on fait ordinairement en plancher brutes les tcloisons de distribution des caves ^ mais^ même en y employant 4in bois d'une dureté convenable , par exemple , du diéuè, elles sont exposées à é.ti*e détériorées assez promptement par Thumi- 'dite. Le meilleur mode de constrction de ces cloisons est en briques bien cuites , et qu'on lâitee apparentes , afin d'éviter la destruction des enduits par la même cause.

On utilise souvient comme caves ^ principalement dans les pays de vignobles, des excavations tiatnrellesou creusées demain d'homme. Telles iH)iit particulièrement les caves creusées dans les masses crayeuses qui forment le sol d'une grande partie de lat Champagne , sur-tout celles à triple étage qui .existent dans une étendue considérable aux environs de Reims. Il en existe aussi d'à peu près semblables près de Saumur, et dans quelques autres parties de la France , etc. Gourliea.

CÉMENTATION. ^. Acieb.

CENDRES. (Chimie induàtnelle.) Reposant sur fa terre qui leur sert de soutien , et du sein de laquelle ils tirent la plus grande partie de leur nourriture , les végétaux doivent absorber une grande quantité de sels provenant naturellement des terrains où ils ont cru et des engluais que renfermaient ces sols; les nm^ insolubles, ont seulement été transportés dans Vintérieur du végétal par les liquides qui y Ont pénétré ; les autres, soliibles, se sont dissous dans ces liquides, et les und comme les autres ont pu éprouver, dan^ rintérieur des planter , des altérations qui ont donné naissance à des sels différents dont les acides sont le résultat de la végétation elle-même. Lorsque, par Faction cornbinée de la chaloir et de l'air, les végétaux ou les substances qui en proviennent directement sont transformé» en divers produits volatils , les sels restent sons forme solide , et odnstitiïént les cendres.

Il est évident, d'après ce que nous venons de dire, que suivant la natnre du terrain et des engrais, les Cendres doivent renfermer des sels différents , et, sous ce rappoil , les végétaux qui croissent sur le bord ou dans lé sein même des eaux salées , diffèrent essentiellement de ceux qui se développent sur les continents ;

iM aaamss

ctMOL-ô, imfriMimf des fds de pouae ; la preDiicrs ccMitieniieDt bien aoe certaine ijoantîté de ces sds, mais particiilîèrement des feb de scMide.

Toutes les parties d'un même Tcgctal ne donnent pas ks mêmes ^[it^t**>^ de cendres : les parties rertes en foomissoil beanoN^ pins ipe les parties ligneoscs; et comme la force asimilalrice détermine une action particnlière de diaijae plante sv le sol y il existe nécessairement des diffiérences marquées entre les diSKrents régétanx rdatirement à la nature des seb qu'Os renferment.

Une grande partie de la potasse ou de lasondee3Listent à l'éiat de carbonate dans les cendres; il parait certain que ces bases étaient combinées aTec des acides oi^aniques qui , dans leur décomposition ignée y se sont conTertis en acide carbonique; c'est au moins ce qui est prouvé pour le salsota soda qui renferoK. de Voxalaie de soude, et pour quelques autres plantes.

Le carbonate de soude est encore extrait des cendres des végétaux , en Espagne et dans beaucoup d'autres localités : on YAtient maintenant en France par la décomposition du chlorure de sodium (sel marin) ; quant à la potasse , on ne l'obtient que des cendres des végétaux. Hous nous occuperons de ces pr^Nh i-atioQS aux articles Potasse et Soude.

H. Gaultier de Culubet.

CENDRES D'ORFÈVRE. ( Chimie industrielle.) On donne ce nom aux divers résidus provenant des ateliers des ouvriers qui travaillent l'oi^ et l'argent. Les cendres provenant desroyers où l'on fond ces métaux j sont recueillies immédiatement : les balayures des ateliers que l'on ramasse facilement en relevant les grilles qui garnissent le sol^ sont brûlées pour les réduire au plus faible volume possible. Pour que ces cendres puissent être traitées avantageusement, il faut que les matières organiques qu'elles renferment aient été complètement décomposées; alors, après avoir séparé tous les fragments d'or ou d'ai^gent que l'on peut apercevoir, et api es avoir réuni les résidus avec les véritables cendres, on les lave à la sebille pour enlever la plus grande proportion possible des substances légères. Dans. cet état, on place habituellement les cendres dans un moulin pour les tourne!' en deux opérations successives avec 4o à 5o o/o de mereure i[m ^'amalgame avec une partie de l'or et de l'argent : iQvsqij^c