CÉRÉALES* 4W

L'usage a établi enti*e les blés^ une première distiucliou qui se rapporte au temps où ils sont semés. On appelle hlés dl!hiv&'^ le froment , le seigle , le méteil , l'épeautre , qui se sèment avant cette saison ^ et blés^.de mars ou printanniers^ l'orge , l'avoine , qui se sèment en mars , et même le froment que l'on sème dans ce mois.

On désigne aussi communément les blés d'hiver par le nom de gros hlésj et ceux de mars par celui de petUs blés ou menas grains s m^is il y a des froments, et des seines qui se sèment au prîntemps , et des orges et des avoines qui se. sèment avant l'hiver. Pluâeurs agronomes donnent la dénomination de gro5 btés au froment, au seigle, au. méteil et aux épeautres^ ea quelque saison qu'ils soientmis en t^rre , et celle de petits blés à l'avoine , au millet , au, panis , au sarrasin e% à toutes. 1^ ai^tres meoues graines.

Toutes les céréales, à l'exception du sarrasin, sont classées, pai* les botanistes , dans la famille des graminées. Ce sont des plantes luiilobées ou monocotylédones., à fleurs ^umacées , qui se distinguent- enti'e elles par difï&'ents caractèrea extôîeurs^

Le froment tient le premier rang parmi les céréales. Son grain est celui qui renferme la farine la plus noonissante , la plus agréable au goût , et la plus propre à la panification. La plante qui le produit tient au sol par des fibres déliées qui donnent naissance à plusieurs ûges, creuses ou pleines suivant les dimats^ surmontée d'nu épi [composé dc^petites balles, dans lesquelles le grain est renfermé. Ces. balles s'ouvrent d'elles-mèipes lorsque l'épi est mur 5 c'est pourquoi la moisson se fait un peu avant la complète maturité du blé, afin d'éviter la p^te qu'il.causerait en s'égrénant.

Les épis sont ras ou barbu&. Cette différence ne caractérise point une diversité d'espèces, le blé ras devenant barbu, et. le blé barbu, devenant ras , suivant certaines circonstances. Oq a remarqué» qu'en général, le blé barbu donne un gr^in plus gros que. celui du blè ras, m^is que sa &rine est moins blanche. La couleur du froment est jaune, mais plus ou moins nuancé du blanc jaunâtre au roux. Les froments blancs, blonds, dorés, ï^nt ^es. meilleurs; on estime moins ceux qui approchent le plus du rouge. L'épi n'est pas. toujours «t partout également