CÉRÉALES. III4I

ivoisier, composent le sol arable ou labourable y le sol cultivé la chaiTue, savoir :

jdnnuellementy eaviron neuf millions cinq cent mille en hlé y K^ cinq millions en mars.

Et en jachères et vaines pâtures y environ dix-huit millions ;::^nq cent mille.

D'après ce calcul y le soi labourable y en rapport chaque an- Hiée , serait de quatorze millions cinq cent mille hectares. Mais mI y a lieu de croire que son auteur comprenait , dans les mars et Ses jachères , les cultui'es auti*es que le blé , dont il ne iait au- ^mne mention séparée.

M. Charles Dupin , rappoiteur de la commission de la

Chambre de« députés y chargée d'examiner le projet de loi sur

les céréales présenté en i83i , dit expressément que le nombre

, d'hectares employés à la culture àe» farineux alimentaires est

£ de vingt-trois millions deux cent vingt-quatre mille.

Ce nombre est inférieur de neuf millions huit cent soixanteonze mille à celai que Lavoisier assigne aux terres labourat blés, et supérieur d'environ huit millions sept cent mille à cdni des terres supposées ensemencées chaque année en blé et en mars.

C'est évidemment aux céréales seules que la commission de la Chambre des députés attribue vingt-trois millions dea& cent TÎngt-quatre mille hectares y puisqu'elle les dit employés à la culture des farineux alimentaires. Il ^t donc constant y d'après cette commission , qu'en France les terres à hlé consistaient, en i832 , en vingt-trois millions deux cent vingt-quatre mille hectares.

Il résulte tout^is, du relevé fiiit ptt* l'administratmi , d». nombre d'hectares ensementéà en céréales y pendant l^ànnée 1B19, wa» les dix divisions agricoles dans lesquelles le gouvernement, après 181 4 9 avait distribué le territCHTe continental de Ut France resserrée alors dans ses anciennes limites y qiié l'enSemencément annuel en céréales , ne couvre que treize à quatorze HÔtlioiis d'hectares^ ce qui se rapproche du caknl de Lavoisier, lequel év'filuAit à environ quatorze millions cinq cent mille hectMpes la surface ensemencée en blé et en mars. D'après ce relevé,, la totalité des tenues cultivées ou ensemencées annuellement en

tttO: CÉRÉALES.

grains et en graines, est d'environ treize millions neuf cent miHC'

hectares , savoir :

En froment 4, 666,^00

— Seigle 2,619,400

-^Méteii. . / 887,^00

— Orge 1,180,000

— Mais et millet. . . . 57^1,950

— Sarrasin 698,000

— Menus grains 195,000

— Légumes secs 245,^00

— Avoine 2,478,800

Total 13,54^)4^0 hectares,

dont nous ne pouvons donner ici que le résumé le plus.suc^ einct. Ce tableau donne lieu à quelques remarques générales:

i<* Un quart seulement du territoire porte annuellement des. céréales;

!2<* La culture annuelle du froment occupe seule un tiers ttr plus de treize millions cinq cent mille hectai^es cultivés en grains; . 3® La région du Nord et celle du SudrOuest sont, les plus, fromenteuses;

4^ La quantité totale des terres ensemencées en seigle excède la ilioitié des terrains ensemencés en froment;

5® La région du centre a beaucoup plus de terres cultivées en seigle qu'en froment;

6" Le méteil est plus, eu usage dans la région du Noi*d qae dans aucune autre ;

.7° Les terres affectées à Torge équivalent au quart environ de celles cultivées en fi^oment, et ce grain est principalement cultivé dans les sii; premières régions , sur-tout dans cdle Nord- Est ; sa culture étant de peu d'importa\)ce dans la région du Sud-Ouest, du Sud-Est et du Midi:

8^ La région qui cultive le plus de maïs et 4e millQt, est celle du Sud-Ouest; ils ne sont que peu ou point cultivés dans les l'é^ gions Nord, Nord-Est ^ Centre et Sud-Est; celle du Midi est,, après celle du Sud-Ouest , la plus cultivée de ces deux espèces qui occupent ensemble moins que le huitième des terres mis^ en froment ;

t:ÉBÉALËd. 1^7

^Q^ liû région dû Nord-Ouest contient seule plus de saiTasîn cie toutes les autres ensemble , et cette culture est presque nulle ans la région du Nord , et dans celle du Sud-Est;

To^ L'avoine occupe un espace presque égal à celui du seigle, ^ns les régions du Nord, du Nord-Est et du Centre , cet espace ^t presque égal à celui qui est cultivé en fî*oment; et celles du ^ud-Ouest et du Sud-Est, sont les moins ensemencées en avoine*

L'ensemble des récoltes faites en 1817 , sur les treize millions :2Ïnq cent quarante-deux mille quatre cent cinquante hectares , a été de cent cinquante-cinq millions soixante- seize mille hecto* litres en gros et menus grains et légumes secs. Dans ce produit le froment a figuré pour quarante-sept millions huit cent cinquante mille hectolitres, les seigles pour vingt -deux millions trois cent mille, et l'avoine pour quarante millions huit cent vingt-deux mille hectolitres. Pour avoir la totalité des substances farineuses récoltées dans la même année , il faut ajouter environ quarante-huit millions hectolitres de pommes de terre, qui brent très abondantes cette année à cause de la dL«étte de 1816, ît un million trois cent mille de châtaignes. Alors on trouve [lie les vingt-trois millions deux cent vingt-quatre mille hectares [ue le rapport de la commission de la Chambre de i83i préentait comme produisant desjanneux alimentaires , forment 'étendue des terres arables , et non pas celle des terres annuelemeni ensemencées en céi*éales. On compte un hectolitre de >ommes de terre ou un hectolitre de châtaigne seulement pour 'équivalent d'un tiers d'hectolitre de blé. Ce sont principaleaent les récoltes de froment , de seigle et de méteil qui font les >onne$ et les mauvaises années; et la compaiaison des produits le ces ti'ois espèces de grains, en 181 7, qui fut une année ordi- ^taire, en 18 18 qui fut une bonne année^ en 181 9 qui fut une mnéé' abondante y et en 1820 qui fut une année mauvaise, pré* iente les différences,

1® D'à peu près vingt-quatre millions d'hectolitres entre une mauvaise récolte et une récolte abondante ;

a" ' De quatre à cinq millions entre une mauvaise récolte et ine récolte ordinaire ;

3** D'environ onze millions enti*e une mauvaise et une bonne

•écollc.

fus CÉRÉALES.

Tontes les régions agricoles, et même tous les départeménUfll les composent, récoltent du froment^ du seigle et de ra7ûine,l|^' l'exception de la Corse pour ce dernier grain. La récolte enf»! **' ment est , en masse, la plus considérable de toutes, étant lem ^ environ de toutes les récoltes réunies. Puis, viennent dansTorisf suivant, l'avoine pour à peu près les quatre cinqaièmes dab-l ment , le seigle pour un peu moins de moitié , Forge pour emi-l ron le tiers, le méteil pour le cinquième, le sarrasin pour ta 1 peu plus du septième, le maïs et le millet pour un peu plmàl ^ huitième, et les menus grains pour environ le vingt-cinqaièm|^ Mais il est à remarquer que ces proportions se rapportent à kl ' mesure commune , l'hectolitre, et non au poids ; chaque espèce I de grain a son poids spécial : celui du froment varie, 8uivant1i|' qualité du blé et l'humidité de l'année y de soixante-huit i I quatre-vingt-quatre kilogrammes et plus par hectolitre. Le 1 ^ poids du seigle est de soixante>quatre à soixante- quinze, et cds de Tavoine de quarante à soixante. Mais comme chacune de es trois espèces de céréales se divise en trois qualités , dont la it conde est la plus abondante , on ne peut guère évaluer lepeiÀ commun de l'hectolitre de froment au-dessus de soixante-qntorze kilogrammes , edui du seigle au-dessus de soix^nte-sqit; et celui de l'avoine au-dessus de quarante-cinq. C'est le fék et non la quantité des mesures qui peut seul donner une idéeà peu près exacte des subsistances récoltées en céréales « quand m veut les comparer aux consommations.

Le premierobjet delà consommation est l'ensemencement poof l'année suivante , sans lequel il n'y aurait point de reproduction; il exige un prélèvement du sixième au septième. La subsistmoe de l'homme est le second objet de la consommation ; elle a été très diversement évaluée par les préfets , de deux à quatre hectolitres de grains par bouche. Vient ensuite la nourriture des chevaux, bestiaux, volailles et autres animaux domestiques; enfin , la consommation pour tous les autres usages indétermioés. Le point sur lequel il existe le plus d'incertitude , c^est la proportion entre les récoltes et la consommation. Mais, dans l'état actuel des choses , la récolte en grains surpasse toujours en masse la masse des besoins du royaume, et une récolte médiocre ou mauvaise est celle qui donne un moindre excédent. Necker

CÉRÉALES. IHO

Gûsait entrer la nourriture d'un homme ponr deux setîers par in , représentant à peu près tixifis hectolitres. Cette évaluation eit encore aujourd'hui la plus vraiseroblahle^ elle équivaut à pta près à la consommation actuelle du soldat y environ une livre et demie de pain par bouche et pai* jour. Le ministre du oommerce y dans l'exposé des moti& du projet de loi sur les céréales, présenté aux Chambres le 17 octobre i83i, disait qae les états approximatift pris dans chaque département , pour les années 18^, 1826^ 18117 ^^ iS^^? donnaient pour tous les usages et ponr toutes les natures de grains une consommation de cent softxante-quinEe millions d'hectolitres, et que sm* ce nombre la eomsommaiion des hommes en prenait cent cinq millions , et rép0mdaii, pour chaque individu\ à trois hectolitres vingthuit centièmes. On sent, toutefois, combien il est difficile de parvenir à une estimation exacte de la consommation des konmes en céréales; et l'on est encore moins avancé dans celle de la consommation des animaux de toute espèce , et dans l'apfféoiatîoii des nombreux emplois qui se font des* grains pour d'autres usages.

liens n'entrerons pas ici dans l'examen de ce qui a rapport à la cirenlation intéiieure , ainsi qu'au commerce tant intérieur qu'extérieur des grains , et à toutes les circonstances qui peuvent Influer sur leur prix. Nous dirons seulement que les grains , comme tous les autres produits de la culture, ont, pour le culfivatenr qui les ftiit naître, un prix naturel: c'est celui que leur production lui a coûté en labours , semences , sarclages , moisson , battage , port au marché, etc. Pour le consommateur, les grains ont un autre prix , ordinairement supérieur à celui-là , parce qn'il a pour cause le besoin indispensable de l'achetem*; ^est ce qu'on appelle le prix marchand ou du marché. Cette éénomination semble devoir être restreinte aux transactions immédiates entre le producteur et le consonunateur. l^nûn , les blés ont j, dans le trafic qui s'en fait, un troisième prix, composé, outre les frais de; production, de ceux de voiturage et dei mouvements divers^que lesgi^ains ont subis dans leur trajet, et du bénéfice des agents intermédiaires : c'est ce qu'on peut appeler le prix commercial; il est souvent inférieur au prix marchand, et contribue à l'abaisser : c'est l'effet de l'abondance que

tee céruse:

produit l'arrivage des grains d'une auti*e contrée , dont Ui^ coite et le transport se sont effectués à peu de frais. Il y a ami un prix nécessaire au cultivateur, et un prix lolérable. Iém connaissance motive les Igis sur le commerce des grains , et sot à déteiminer équitablement le degré plus ou Inoîns grand de latitude qu'elles laissent aux transactions du vendeur et de ïh cheteur^ et aux opérations du commerce. C'est un des problémei d'économie politique les plus difficiles à résoudre. !Et commek prospérité de l'agriculture, d'une part^ et l'aisance de ladtMe ouvrière et des petites fortunes, de l'autre, y sont essentieil^ ment attachées, c'est un de ceux qui mentent le plus l'attentioi du législateur. Soulange Bodu.

CÉRUSE. {Chimie industrielle.) L'oxide de plomb forme avec l'adde carbonique, un sel blanc, pesant, susceptible de se mêler facilement avec l'huile et qui , sous le nom de blanc à plomb ou de ctntse , sert de base à la préparation des conlems à Thuile» peut-ètre de la matière connue sous le nom de blanc de Krcms ou d*Ârgeni, Tous les carbonates de plomb di iH>mmerce renferment en mélange une plus ou moins graide quautité de substances étrangères qui servent à les alonger, et coopèi^ut à couvrir le plus possible la surface sur laquelle ob les applique.

On pourrait- obtenir le carbonate de plomb pai* double décomposition, 'mais ce procédé n'est pas suivi -, et c'est toujours par l'action de l'air et du vinaigre sur le plomb métallique, oa par la décomposition de l'acétate basique de plomb ^ par l'adde carbonique , que l'on prépare toute la céruse.

Un grand nombre de métaux placés au contact de l'air humide s'oxident plus ou moins promptement 5 le plomb jouit de cette propriété à un haut degré. Cette action a lieu bien plus facilement encore sous l'influence des acides. Foy. Acétate di PLOMB. On peut en profiter pour transformer le plomb en caibonate: c'est le plus ancien procédé et celui que l'on suit encore dans le plus grand nombre des cas avec diverses modifications qui n'apportent aucune différence dans la manière générale d'agir des substances compliquées.

Pour que le plomb se convertisse facilement en carbonate , la température doit être un peu élevée et maintenue assez