LAITE — LAITERON

en général et plus riche en graisses, Le lait de chèvre et de brebis est plus épais, plus jaune que celui de la vache, la crème se sépare plus difficilement. Celui d'ànesse est riche en sucre de lait, pauvre en beurre ; ses globules sont très petits ; celui de jument contient encore plus de sucre. Le lait tient en suspension des globules sphériques dont le volume varie depuis celui d'un point à peine apercevable sous le microscope jusqu'à environ 0,01 ; ils sont d'autant plus abondants, que le lait est plus riche en parties solides. Ces globules sont solubles dans l'ëther, à peine solubles à froid dans la soude et l'ammoniaque ; ils sont distincts et isolés lorsque le lait est pur ; mais si, comme dans les premiers temps de l'accouchement, il est mêlé au mucus des canaux galactophores, qui donne au colostrum sa viscosité et la plupart de ses autres caractères, beaucoup sont réunis et agglomérés : ce ne sont pas des éléments anatomiques particuliers, mais simplement des gouttes et granulations de matière grasse, en émulsion ou suspension. Ils n'ont pas d'enveloppe, ou paroi propre ■entourant la matière grasse, ainsi qu'on l'a cru quelquefois (V. Haptogène). S'il se trouve du sang dans le lait, le microscope fait voir, au milieu de ces globules, les globules de sang; la présence du pus se reconnaît par la présence des leucocytes. Lorsqu'on maintient le lait de vache, immédiatement ou peu de temps après la traite, à des températures comprises entre zéro et 36°, pendant vingt-quatre ou trente-six heures , on constate que la -montée de la crème est d'autant plus rapide, le volume de crème obtenu d'autant plus grand, le rendement en beurre d'autant plus considérable, la qualité du lait écrémé, du beurre, du fromage, d'autant meilleure, que la température à laquelle a été exposé le lait se rapproche plus de zéro (Tisserand). — Nourriture naturelle des enfants nouveau-nés, le lait convient moins aux adultes, comme unique aliment, parce que les substances qu'il contient «ont en proportions différentes de celles qui sont nécessaires à l'alimentation des adultes. Néanmoins ceux qui le digèrent facilement trouvent en lui un aliment adoucissant et salubre. Plusieurs substances médicamenteuses, telles que les iodures, les sulfures, etc., passent dans le lait en petite quantité : aussi la thérapeutique peut-elle tirer parti de cette propriété du lait pour le traitement des maladies des enfants à la mamelle, en administrant à la nourrice des substances médicamenteuses. — Croûte de lait. V. Impétigo. — Fièvre de lait. V. Fièvre laiteuse. — Maladie du lait. V. Milk sickness. — Lait artificiel. Préparation obtenue par Braconnot en meltant à profit la propriété qu'a la caséine, malgré son insolubilité dans l'eau, de ne pas être précipitée de ses solutions alcalines par les acides en présence du phosphate de potasse. — Lait de beurre [lac ebutyratum\. Résidu de la préparation du beurre ; liquide blanc, qui est du petit-lait tenant en suspension des grumeaux de globules du lait. — Lait bleu. Altération de ce liquide qui se produit à sa surface et dans sa profondeur (Mathieu) sous forme de taches foncées ou violacées, à contour diffus, se réunissant les unes aux autres. Elle se reproduit avec persistance dans les vases où elle a paru une première fois. Un peu de ce lait altéré placé dans du lait pur y détermine l'apparition de ces taches, que Fuchs attribue au développement d'une grande quantité de vibrions (Vibrio cyanogenus, Fuchs). Des vibrions, courts, très nombreux, existent, en effet, dans toute tache du lait bleu ; mais ils sont incolores, tandis qu'ils sont interposés à des filaments et à des amas de spores d'algues du genre Leptomitus ou d'un genre voisin, lesquels sont d'un bleu-violet lorsqu'ils sont bien développés, soit isolés, soit surtout accumulés : ils sont incolores tant qu'ils sont jeunes. — Lait concentré. L'idée de la concentration du lait fut conçue dès 1807 par Parmen-

tier et Guyton-Morveau. Les Américains imaginèrent le procédé d'évaporation dans le vide aujourd'hui usité en Suisse, en Angleterre, et à l'aide duquel sont fabriqués tous les produits. Le lait est évaporé, après addition delà quantité de sucre jugée nécessaire, en consistance d'un miel épais, et introduit dans des boîtes en fer-blanc, qui sont soudées après qu'elles ont été privées d'air. Ces boîtes contiennent en moyenne 400 à 470 grammes de lait concentré, sous forme d'une masse d'un blanc jaunâtre, d'une densité de 1,4038. Pour l'usage, l'extrait concentré doit être étendu avec 3 et 4 parties d'eau. Il donne un lait qui ne diffère en rien du lait frais, si ce n'est par la saveur plus douce qu'il doit au sucre ajouté. Lorsqu'on le fait bouillir, il se comporte absolument comme celui-là. Sa réaction est alcaline , même exposé en vase ouvert pendant longtemps à une température de + 16 à + 18°. A l'analyse, 100 grammes de cet extrait contiennent autant de substance sèche que 261 grammes de lait frais provenant d'une bonne vache laitière. = En botanique. Lait d'âne. V. Laiteron. — Lait battu. La fumeterre. — Lait de couleuvre. L' Euphorbia cyparissias, L. — Lait de couleuvre bâtard. La linaire. — Lait doré. L'agaric délicieux. — Lait d'oiseau. L'ornithogale blanc. — Lait de Sainte-Marie. Le chardon-Marie. — Lait de son. La céréaline. — Lait végétal. Liqueur blanche ou jaune que contiennent un grand nombre de plantes, telles que les papavéracées, les apocynées, la plupart des euphorbiacées, quelques urticées du genre Artocarpus, les campanulacées, les chicoracées. Ces laits végétaux sont dus pour la plupart à des résines, à du caoutchouc, ou à des gommes-résines tenues en émulsion dans un sérum, et constituent le latex (V. Arbre à la vache). = Par analogie, lait, liquide plus ou moins semblable, par ses propriétés physiques, à celui que sécrètent les mamelles. — Lait d'amandes. V. Émulsion simple. — Lait de magnésie. Hydrate de magnésie délayé dans l'eau. — Lait de poule. Emulsion qu'on prépare en battant iin jaune d'œuf avec de l'eau chaude ou du lait et du sucre, et aromatisant avec de l'eau de fleur d'oranger. — Lait de soufre. Liqueur laiteuse qui résulte de la précipitation d'un sulfure par un acide. — Lait virginal. Cosmétique préparé en versant goutte à goutte de la teinture alcoolique de benjoin dans de l'eau commune, jusqu'à ce que la liqueur soit parfaitement blanche. Son nom vient de l'usage qu'on en fait pour conserver la fraîcheur du teint; mais il dessèche la peau et y laisse un enduit résineux. = Lait répandu. Nom donné par le vulgaire aux affectionspuerpérales attribuées à une prétendue aberration ou déviation de lait, qui n'existe pas.

LAITE ou LAITANCE, s. f. [lactés, ail. Fischmilch, angl. milt, it. latte, esp. lechada]. Organe reproducteur des poissons mâles, consistant en deux grands sacs, en partie membraneux et en partie glanduleux, coniques, divisés en loges de dispositions variées. Leur volume augmente dans le temps du frai, et ils sont alors remplis d'une matière blanchâtre, opaque, laiteuse, qui est la liqueur séminale. Ces organes se réunissent par leur extrémité postérieure, et s'ouvrent au dehors par un orifice commun, situé en arrière de celui de l'anus, et par lequel sort également l'urine. La laite est une substance très nourrissante, formée d'albumine, de principes phosphorés donnant de la gélatine, de phosphates de chaux et de magnésie, d'un peu de chlorhydrate d'ammoniaque et de plusieurs corps gras.

LAITERON. s. m. \sonchus, ail. Gânsedislel, angl. sonchus, sow-thistle, it. grispignolo, esp. cerraja]. Genre de plantes synanthérées lactescentes, qui se rapprochent de la laitue, dont elles partagent en partie les propriétés. — Laiteron commun [Sonchus oleraceus, L.; lait d'âne, lait