MOUSTIQUE - MOUTON

dewind, if. monsone]. Vents qui. dans la mer des Indessoufflent six mois dans une direction et six mois dans une autre.

MOUSTIQUE. S. m. V. MAMNGOUIN.

MOUT, s. m. [mustum, yXsOnoç, ail. Most, angl. rnust il. et esp. mosto] Suc de raisin qui n'a point encore subi la fermentation, et, par extension, suc sucré de divers végétaux, destiné à la fermentation alcoolique.

MOUTARDE, s. f. \moularde , écrit anciennement mouslarde, vient de moût, écrit anciennement mousl, parce que le moût entrait dans la confection de cette préparation culinaire, qui a ensuite donné son nom à la plante qui en est le principal ingrédient; ail. Senf, angl. mustard, it. senapa, esp. moxtaza). Nom commun aux plantes crucifères que Linné réunissait dans un même genre (Sinapis), mais dont une espèce importante, la moutarde noire, est actuellement rattachée au genre Brassica. — Moutarde blanche (Sinapis alba, L.). Plante herbacée, annuelle, dont les graines, jaune-rougeàtre, plus grosses que celles de la moutarde noire, arrondies, lisses, renferment du mucilage en grande quantité et delà sinapine à l'état de sulfocyanhydrate, laquelle, sous l'influence de la myrosine à laquelle elle est associée dans la graine, se transforme, en présence de l'eau, on un principe âerc, non volatil, qui ne préexiste pas dans la plante (Boutron et Robiquet). La graine de moutarde blanche, à la dose de 1 à "2 cuillerées à bouche prises en se couchant ou dans l'intervalle des repas, stimule la muqueuse du canal intestinal et combat la constipation atonique (Cullen, Fouquier). — Moutarde noire (Sinapis nigra,L., Brassica nigra, Koch, sénevé). Plante annuelle à fleurs jaunes, en grappes terminales, à graines très petites, presque rondes, rouge-noirâtre, chagrinées. Ces graines renferment du myronate de potasse, delà myrosine, une huile fixe, une matière grasse perlée, une matière colorante, de la sinapisme et de l'acide libre : la poudre de ces graines (farine de moutarde) délayée avec de l'eau froide ou tiède, fournit une huile volatile ou essence de moutarde, qui est un snlfocyanure d'allyle (C°ll5.C2AzS2= CSfF'AzS'-), et qui ne préexiste pas dans la moutarde; elle résulte du dédoublement de l'acide myronique sous l'influence de la myrosine en présence de l'eau (V. MvnosiNE et Myroniqie); elle est acre, de couleur ci tri ne, d'odeur pénétrante, peu soluble dans l'eau, soluble dans l'alcool et l'éther, et forme la partie active de la graine de moutarde noire. Celle-ci, réduite en farine, sert à faire le condiment connu sous le nom de moutarde, et à préparer les sinapism.es : pour ce dernier usage, on peutluisubstitucr Yessence de moutarde, en solution dans l'alcool ou l'huile d'amandes douces (Guider) qu'on applique avec un pinceau sur la partie, où l'on veut produire la rubéfaction. — Montante sauvage (sanve, ravison, Sinapis arvensis, L.). Plante dont la graine, de grosseur intermédiaire à colles des moutardes blanche et noire, est souvent substituée à cette dernière, bien qu'elle soit beaucoup moins active. — Huile de moutarde. Nom donné à l'huile grasse que renferment la moutarde blanche et la moutarde noire. La première renferme de l'acide érucique; la seconde est inodore, jaune, colorée en bleu-verdàtrc par l'acide sulfurique, en jaune-marron par l'acide azotique.

MOUTON, s. m. |bas latin multo, qui parait venir de mutilas, mutilé, châtré; ovis aries, L., itpôêaxov , ail. Schaf, angl. sheep, it montone, esp. carnero]. Genre de mammifères ruminants à cornes creuses, ayant pour caractères : huit incisives inférieures, trenle-deux molaires, point de canines ; point de mufle; chanfrein généralement arqué; cornes grosses, ridées transversalement et contournées en spirale; point de barbe au menton; deux mamelles; un sinus folliculaire (canal biflexe) entre les