SUBSTANCE

Matière dont un corps est formé, et qui lui donne des propriétés particulières. — Médicament administré en substance Celui qu'on donne dans son état naturel, sans aucune préparation chimique ni pharmaceutique.

Substance alimentaire. V. Aliment.

Substance blanche graisseuse du cerveau. La cérébrine.

— Substance blanche ou médullaire du cerveau. V. Cerveau. — Substance blanche de Schwann. V. Nerveux (Tissu).

Substances colorantes. Y. Coloration.

Substance fenétrée. V. Artère et Élastique.

Substance gélatineuse, substance spongieuse des centres nerveux \substantia gelatinosa seu sponyiosa, ou noyaux gélatineux de la moelle]. Portion de substance grise de l'encéphale et de la moelle épiniôre, formée de cellules nerveuses multipolaires, volumineuses, disséminées au milieu d'une grande quantité de névroglie. On la tr»uve dans le filet terminal de la moelle épinière, à l'extrémité postérieure des cornes postérieures de celle-ci (substance gélatineuse de Rolando), à la face supérieure du quatrième ventricule, de la bandelette cornée, du corps strié. — Substance grise ou corticale du cerveau. V. Cerveau.

Substance médullaire. V. Nerveux (Tissu). — Substance médullaire des végétaux. La moelle des plantes. — Substance muqueuse. V. Mucosine.

Substances organiques [principes immédiats coagulables, principes immédiats non cristallisables ; substances animales ou azotées, matières animales neutres; matières ou principes animaux, azotés, albuminoides, albumineux ou proteiques , corps organiques généraux, corps ou combinaisons protéiques ; substances liistogénétiques animales et végétales]. Corps liquides et coagulables par une chaleur de 50" à 75° et par les réactifs, ou solides et susceptibles de corrugation ou de ramollissement; non cristallisables, ni volatils sans décomposition; de composition chimique, immédiate et élémentaire, indéterminée ; brûlant avec peu de flamme en se boursouflant; dégageant des produits empyreumatiques ammoniacaux, azotés et d'odeur acre, puis laissant un charbon brillant, volumineux, difficile à incinérer. Ils. sont alimentaires, assimilables et putrescibles. Ils sont unis moléculairement à beaucoup de corps bruts, tels que les terres et les eaux. Les corps organisés seuls présentent les conditions nécessaires à leur formation. Ils prennent naissance dans l'organisme aux dépens de matériaux pour lesquels les principes immédiats de la première classe servent de véhicule, et en sortent après s'être décomposés sur place de manière à former les matériaux de production des principes de la deuxième classe. V. Principe immédiat.

— Les substances organiques végétales non azotées peuvent être représentées par du carbone uni à l'hydrogène et à l'oxygène. Leur composition est représentée par des multiples (encore à déterminer pour la plupart d'entre elles) d'une glycoside (C13H10O10), combinée plusieurs fois avec elle-même (condensation de plusieurs molécules glycosiques en une seule). Ce sont donc des polyglycosides ou pohjsaccharides (Berthelot). 1° Les principes végétaux solubles dans l'eau (gommes, dextrines) sont des disaccharides ou diglycosides (f.12H10O10)2. 2° Ceux qui se gonflent seulement en s'hydratant plus ou moins dans l'eau chaude ou froide sont des triglycosides (C12H10O10)3, tels que les fécules, les mucilages, l'inuline, etc. 3° Ceux qui, non modifiés par l'eau, sont bleuis par l'iode directement ou après l'action des alcalis faibles (les celluloses) sont des tétraglycosides (C12rI10O10l4. 4° Les principes ligneux proprement dits ou incrustants (V. Xylogène) sont des condensations d'un plus grand nombre encore de molécules C12H10O10, mais dont le chiffre n'est pas encore déterminé par l'analyse; et ces polyglycosides sont presque toujours unies à des sels calcaires ou sili —