SUBSTANCE

ceux, à des corps résineux colorés, etc. 5° Enfin les composés ulnuques sont des dérivés des précédents dont plusieurs molécules se sont encore condensées, avec perte de plusieurs équivalents d'eau (Berthelot). — Quant aux substances albuminoïdes animales et végétales, tout porte à faire admettre (Hunt, Berthelot) que ce sont des amidcs complexes formées par l'association de la glycocolle, de la leucine , de la tyrosine, etc., avec divers principes oxygénés qui appartiennent d'une part à la série acétique, et d'autre part à la série benzoïque. Les très faibles différences de composition et de propriétés qui existent entre les divers albuminoïdes résultent des proportions relatives des amides et des corps oxygénés générateurs et de leurs degrés de condensation, comme pour les polyglyeosides végétales. II en est qui, comme la chitine et la cartilagéine, résultent de l'association des corps précédents avec de la glycose, qu'elles cèdent sous l'influence des acides, et qui ne se retirent ni de l'albumine, ni île la géline, etc. Ces composés générateurs sont mis en liberté par les alcalis, certains acides et la putréfaction. Les substances albuminoïdes renferment de 52 à 5-1 centièmes de carbone, 6 à 7 d'hydrogène, 15 à 17 d'azote '(la chondrine et la chitine en donnent la moitié moins), 21 à 23 d'oxygène, des traces de soufre (qui viennent peut-être d'amides sulfurés générateurs), de phosphore et de sels calcaires. Il est douteux que ce soient des corps isomères ; il parait plus probable que ce sont des mélanges de divers composés non isomériques, dont les compositions sont très voisines (Berthelot). C'est en raison des analogies de leurs propriétés avec celles de l'albumine du blanc d'œuf qu'on leur a donné le nom de substances albuminoïdes. V. Albumine. — Les principales substances organiques sont : A. Substances naturelles, a. Animales : 1° albumine, 2° peptone. 3° fibrine, 4° mucosine, 5° métalbumine, 6° caséine, 7° pancréatine, 8° globuline, 9° musculine, 10° osséine, 11° cartilagéine, 12° cristalline, 13° élasticine, 14° kératine, 15° plasrnine, 16° sérine, 17° paralbumine, 18" échidnine. — b. Végétales : les principales sont la cellulose, l'amidon, la dextrine, les fécules, les gommes, l'inuline, le mucilage, la pectine, la légumine, l'albumine végétale, le gluten. — C. Terrestres : elles dérivent des précédentes et sont : 1° dans l'air qui en contient par la vapeur d'eau ou en suspension à l'état de molécules ténues; 2° dans l'eau: les eaux de pluie, de mer, des sources, des fleuves, surtout les eaux des marais et des étangs, en renferment ; 3° dans la terre, qui en contient en quantités variant avec les terrains et le degré d'humidité. — B. Substances accidentelles. Se formant accidentellement, par des catalyses, par des décompositions ou des causes encore inconnues: virus, miasmes, etc. — C. Substances artificielles. Produites quelquefois dans l'organisme, plus souvent en dehors ; résultant d'actions chimiques ou physiques, dérivant de toutes les précédentes : gélatine, albumine {l'œuf coagulée, protéine, diastase, chondrine, etc. — Ainsi les substances organiques sont extrêmement répandues dans l'univers, et n'existent pas seulement dans les corps des animaux. Les albuminoïdes, lorsqu'elles sont altérées, transmettent aux substances organiques saines, par simple contact, le genre d'altération analogue; et cela : 1° soit aux substances retirées d'un corps vivant, comme la viande; 2" soit à celles de l'être vivant. Aussi, 1° ce sont les substances organiques tenues en suspension par la vapeur d'eau dans l'air et toujours plus ou moins altérées qui déterminent la putréfaction des substances saines. Les substances organiques en suspension dans l'air ou en dissolution dans l'eau, altérées ou non, sont retenues et fixées par les corps poreux au travers desquels on fait passer l'eau ou l'air; d'où les propriétés dé-

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sinfectantes (et décolorantes) da charbon, du sulfate de chaux, du coton cardé, etc., ce qui explique que la viande se conserve longtemps sans altération dans l'ait que I on a fait arriver sur elle après avoir traversé un filtre de coton cardé (Dusch et Scbrœder). 2' C'est aussi par les substances organiques altérées en suspension dans l'air (V. Effluve et Miasme) que sont déterminées les affections paludéennes, les maladies épidémiques, celles qui sont contagieuses, lesquelles peuvent être transmises aussi par les corps solides. Aussi des villes ont pu être préservées par les forêts que l'air était obligé de traverser pour y arriver, tandis que d'autres habitations autrement situées étaient atteintes. C'est par les substances organiques altérées de telle ou telle manière que sont constitués les virus. Les substances métalliques, en général, ne donnent pas lieu, dans l'économie, à leurs réactions naturelles, parce que les matières albuminoïdes du sang empêchent ces réactions. Les substances albuminoïdes, qui souvent entraînent une assez forte proportion de phosphate calcaire, sont un moyen de transport des sels calcaires dans l'organisme. 11 en est de même des substances organiques, azotées ou non, pour le transport dans les plantes des matières terreuses et siliceuses, qu'on croyait autrefois introduites en dissolution à l'aide de l'acide carbonique de l'eau, du sol et des pluies. Ce gaz n'en dissout que des proportions insignifiantes, comparativement à ce que fixent les substances organiques. Les substances organiques azotées demi-solides sont, comme les substances liquides, susceptibles d'une coagulation dite spontanée qui amène ia rigidité cadavérique . dans les muscles, par exemple; en outre, elles sont coagulables par la chaleur, qui amène un autre mode de raideur ou de dureté, puis la coction.

Substance pileuse. V. Poil.

Substance toxique. V. Poison. — Substance tubuleuse. V. Rein.

SUBSTITUTIF, IVE. adj. — Médication substitutive (Trousseau et Pidoux). Celle qui fait usage de médicaments irritants pour changer le mode de l'inflammation dans certains cas, tels que ceux de blépharite chronique, d'eczéma invétéré et rebelle, etc. Une maladie aiguë, d'une guérison souvent prompte, est ainsi substituée à une maladie chronique dont la terminaison a une fin ou éloignée ou non prévue. Le nitrate d'argent, l'iode, sont des médicaments très employés dans cette méthode.

SUBSTITUTION, s. f. [ail. ErseUung, angl. substitution, it. sostituzione, esp. substitution] (Dumas). En chimie organique, remplacement d'un élément par un autre élément. 1° Quand un corps hydrogéné est soumis h l'action déshydrogénan te du chlore, du brome, de l'iode, de l'oxygène, etc., chaque atome d'hydrogène qu'il perd est remplacé par un atome de chlore, de brome, d'iode, ou par un demi-atome d'oxygène. 2° Quand le corps hydrogéné renferme de l'oxygène, la même règle s'observe sans modification. 3° Quand le corps hydrogéné renferme de l'eau, celle-ci perd son hydrogène sans que rien le, remplace, et, à partir de ce point, si l'on enlève une nouvelle quantité d'hydrogène, celle-ci est remplacée comme précédemment. Laurent a montré que, dans cette substitution, le chlore ne remplace pas seulement l'hydrogène, mais encore qu'il joue le même rôle que celui-ci dans la nouvelle combinaison. Depuis que Dumas a formulé les règles précédentes, ou lois des substitutions, la chimie organique s'est enrichie de cette découverte, dont les applications sont aujourd'hui innombrables, à savoir que les radicaux composés peuvent, comme les corps simples, être substitués à d'autres corps simples et même à d'autres radicaux composés. - Génération par substitution. Ensemble des conditions dans lesquelles a (lieu

SUBULË