CASS

seato], — L’acide lactique trouvé par Proust dans les pro- 1 duits de putréfaction du fromage ou du caséiun avait reçu le nom à’ acide caséique; on avait donné, par suite, le nom de caséates aux sels qu’il formait, qui sont les lactates. V. ce mot.

CASÉEUX, EDSE. ad. [casearius, decaseus, fromage; it. et esp. caseosd]. Qui est de la nature du fromage. — Catalyse ou fermentation caséeuse. V. Fermentation. — Matière caséeuse. V. Caséine. — Matière caséeuse de la globuline. Y. Globuline. — Oxyde caséeux (Proust) ou caséique. La leucine (V. ce mot) qui se produit pendant la putréfaction de la caséine. — Phthisie caséeuse. V. Pneumonie.

GASÉIFORME. adj. {caseiformis, ail. Itdsef6rmig'\. Qui ressemble à du fromage : précipité caséiforme.

CASÉINE, s. f., ou CASÉUM. S. m. [matière caséeuse^ Geoffroy; caséum, Berzelius; caséine, galactine ou tyrine, Hûnefeld; a\\.Kasein,Kasestoff,îm^\.casein, ii.caseina]. Substance organique naturellement liquide dans l’économie, coagulable par les acides acétique, lactique et autres, par- la présure sèche ou liquide, neutre ou acide, par le sulfate de magnésie en excès , mais non par la chaleur. L’existence de la caséine n’a été démontrée que dans le lait. Elle n’existe pas, par conséquent, à tous les âges de la vie, ni dans tous les . sexes, sauf les cas accidentels dans lesquels dn a vu du lait sécrété par des mamelles de mâles 'anormalement développées au lieu d’être atrophiées. La quEintité de caséine du lait de femme peut varier entre 20 et 40 pour 1000, suivant les périodes delà lactation. Elle est d’autant plus grande qu’on est plus loin de l’accouchement. Sèche, la caséine est d’uii jaune ambré, facüe à réduire en poudre; elle attire l’humidité de l’air, et se redissout, mais plus difficilement, dans l’eau ; l’alcool la dissout plus à chaud qu’à froid. La pellicule qui se forme quand on évapore le lait est de la caséine un peu modifiée et coagulée. C’est elle qui, mêlée avec du beurre, constitue, le fromage. Sa composition est 10 S. — Caséine de l’intestin

grêle.Y. Peptone. — Caséine de la salive. Y. Pttaline. — Caséine du sang. Y. Albuminose. Caséine végétale, Y. Légumine.

CASÉIQUE. adj, V. CaséAte.

CASERNE, s.-f. — Maladies des casernes et des camps. Y. Maladie.

GASOAR. s, m. [casuarius, ail, Kasuar, angl. casowary, it. casîwïnb]. Oiseau échassier brévipenne, à ailes plus courtes que celles des autruches. On le dit quelquefois pourvu de poils, mais ce sont des plumes dont la tige ne porte que des barbes rudimentaires.

CASQUE, s, f, [cassis, galea, ail. Helm\. Nom donné à la lèvre supérieure de la corolle des aconits et des labiées, parce qu’elle a la forme d’un casque.

CASSA-TION. S. f. L’action de casser. V. Extraction,

CASSAVE. s. f. [Cassaba, angl. cassave, cassada, it. cassavi, esp. casabe]. Y. Manioc.

CASSE, s. f, [ail. kassie, angl. cassia, it. cassia, esp. casia, cana fistola]. Pulpe des fruits du canéficier (V. ce mot), dont les gousses nous viennent particulièrement des Antilles, sous le nom de casse en bâtons, casse des boutiques (Fig. 70). Elles sont cylindriques, longues d’un pied et plus, rugueuses, d'un brun foncé à l’extérieur, partagées intérieurement par des cloisons horizontales en un grand nombre de loges, dont chacune renferme une graine ovoïde, aplatie, lisse, dure, entourée d’une p^pe brun rougeâtre et aigrelette. La pulpe de casse, séparée des graines et passée à travers un tamis de crin, constitue la casse mondée. Celle-ci, dissoute dans l’eau commune froide, passée à la chausse et évaporée sur un feu doux jusqu’à consistance d’extrait ,