MOUT

de moutarde; c’eât aussi avec cette farine qu’on doit préparer \es> sinapismes (Y, ce mot). Avant 1815, elle était la seule usitée en France, On la préparait, soit à l’aide du moulin, soit dans un mortier, et on la passait sans résidu

à travers un tamis un peu lâche. Sa couleur ét^it grisâtre; c’était un mélange du jaune verdâtre de l’amande et du rouge brunâtre de l’épisperme. A cette époque, les médecins anglais qui vinrent exercer en France cherchèrent en vain dans nos pharmacies la farine de ihoutarde finement pulvérisée et d’une belle couleur jaune qu’ils avaient l’habitude d’employer. Trompés par la couleur, les pharmaciens pensèrent que cette farine jaune était celle du Sinapis alba, L. {moutarde blanche), et depuis lors on a trouvé dans le commerce deux farines de moutarde : une grise, extraite du Sinapis nigra, et une jaune, provenant du Sinapis alba; mais cette farine jaune contient si peu de principe actif et a des propriétés si faibles, qu’elle doit être bannie- de L’usage médical. La belle farine yflMHe anglaise, éminemment rubéfiante, est fournie, comme notre farine grise, par les semences du Sinapis nigra; mais, les procédés employés pour sa préparation séparant l’épisperme de l’amande, celle-ci est seule réduite en farine très-ténue. De là les propriétés de cette farine anglaise, qui est supérieure même à notre farine grise, attendu que dans celle-ci se trouve mêlée, comme nous l’avons dit, l’enveloppe de la graine ou l’épisperme. Il faut donc s’en tenir à notre farine grise, ou, mieux encore, la débarrasser, comme font les An^ glais, de ses particules rouges brunâtres, en la passant successivement à travers des cribles de plus en plus fins. La farine jaune ainsi obtenue, délayée dans l’eau et abandonnée à elle-même, conserve pendant plusieurs jours son odeur forte et sa saveur brûlante sans la moindre putréfaction; la farine jaune provenant du Sinapis alba, délayée dans l’eau, exhale, au bout de vingt-quatre heures, une forte odeur hépatique. — La graine ou semence de moutarde blanche (Sinapis alba) est le double en grosseur de la noire, et n’a pas sa saveur âcre et piquante; elle ne fournit pas d’essence à la distillation, mais un liquide sulfureux qui, traité par l’alcool, donne un principe particulier, appelé sinapisine OTX sulfosinapisine (V. ce mot). La graine de moutarde blanche, prise à la dose d’nne ou

deux cuiUers à bouche (15 à 30 grammes) avant le repas, ou le soir en se couchant, soit sans aucune addition, soit dans un liquide, procure des évacuations naturelles, sans coliques, et par suite active et facilite les digestions. On peut en continuer l’usage pendant un mois ou six semaines, sans qu’il en résulte aucune irritation. V. Papier. — Huile de moutarde. V. Huile.

MODTON. s. m. [bas latin multo, qui paraît venir de mùtilus, mutilé, châtré; ovis aries, L., irpdêavov, ail. Schaf, angl. sheep, it. montone, esp. carnero]. Genre de mammifères ruminants à cornes creuses (Fig. 313), présentant les carac-

incisives inférieures ,

point de canines; point

nés grosses, ridées transversalement et contour-

èî^eæe) au-dessous de . Fr 313

la couronne entre les i . .

deux doigts. L’espèce domestique n’a pas de véritable représentant à l’état sauvage; on la regarde comme descendant du mouflon, et comme devant aux soins de l’homme les nombreuses modifications qui en font un grand nombre de races distinctes. V. Ovines (Races.) La ration journalière, variable selon la taille et le poids, est, en moyenne, de 1 kilogramme à 1 kilogramme et demi de bon foin, ou l’équivalent en tout autre fourrage. Pour donner de bonne chair, un mouton doit avoir été châtré jeune, n’avoir pas plus de trois à quatre ans, et avoir été constamment bien entretenu.

IMODTONNÉ, ÉB. adj. Se dit de la tête du cheval quand elle prend l’aspect de celle du mouton.

MOCTCBE. s. f. [ail. Mahlen, angl. grinding, it.macinatura, esp. moledurd] . Action de réduire le blé en farine en tre des meules. Ce qui distingue la mouture que l’on pratique aujourd’hui de la mouture à la grosse qu’on pratiquait autrefois exclusivement, c’est le passage, sous IflsS meules, des gruaux blancs, ordinairement au nombre de deux, des gruaux bis, ordinairement au nombre de trois, puis des rougeurs fines et moyennes. Sauf la farine séparée du premier et du deuxième gruau blanc, les farines obtenues des gruaux bis sont bises. Enfin les autres produits de la mouture actuelle sont les issues, comprenant le remoulage blanc, le remoulage bis, les recoupettes ou rougeurs, le petit son, le son moyen et le gros son, c’est-à-dire les produits qui n’entrent pas dans la panification. Le pain blanc de Paris ne se fait qu’avec la farine de première marque, comprenant la farine et la

farine du premier et du second gruau blanc. La mouture est simplifiée dans le procédé de Mége-Mouriès, parce qu’elle se réduit à un seul passage sous les meules et à un seul blutage, qui ne donne que trois produits : la fleur de farine avec les gruaux blancs, les gruaux bruts ou bis, et les gros, moyen et petit sons. V. Froment et Panification..

MOCVEMENT. S. m. [motus, xivYioiç, ail. Bewegung, angl. motion, it. movimento, esp. movimiento). Changement de situation qu’un corps ou quelqu’une de ses parties éprouve relativement à certains objets regardés comme fixes, par l’effet d’une force agissant sur lui, tantôt seulement pendant un certain laps de temps, au bout

uquel elle l’abandonne à lui-même, tantôt d’une ma-