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taient coagulées lorsque la büe était Tenue saturer ce li- PAMGIACÉES on PANGIÉES. s. f. pi. ^'om donné par nnide. Le liquide du pancréas n^agit bien ainsi qu^autant Blnme ("1825-1830) à une famille de plantes formée aux n^le sue gastrique a modifié ces tissus, etc. (V. Gastei- dépens des bixacées, et qui comprendrait celles qui ont oueV d’aute part, la bile seule, après Taction du suc gas- un nombre défini d’étamines, égal à celui des pétales, et

üiBue nedissout pas les matières alimentaires. Labile, qui non un nombre indéfini. Les genres Pangi ou Pangium,

^âe est à peu près inerte sur tous les aliments, forme Rumphius (1750), frÿrfnocarïJiis,Gærtner (1788), Vareca, arec le suc pancréatique un mélange doué de propriétés Gærtner, Chilmoria, Hamilton (1853), et Tachybota, Aulionéfiantes éneigiques. C’est pour avoir méconnu cette blet {Salmasia, Scbreber), composeraient cette famille, triple action, souvent simultanée, du suc pancréatique sur Mais beaucoup d’auteurs considèrent les espèces de Parles «nraisses, les fécules et les aliments azotés (lorsque déjà gium, ÔLHydnocarpus et de Vareca, comme rentrant dans les sucs gastrique et biliaire ont agi), et pour n’avoir étudié un seul genre {Pangium), et ne séparent pas les pangiées i'iolément, et souvent hors de l’intestin, que l’action sur la des bixacées, tribu des flacoiutiacées. V. Chaulmoogra. c^raisse, que les contradicteurs de Cl. Bernard ont été con- PANIC. s. m. [panicum, depanus, épi à panicules ; aU. duits à des résultats fautifs, qu’ils ont considérés comme Hirse, angl. panic, it. miglio]. Genre de graminées dont en opposition avec les siens. On voit que le suc pancréa- une espèce, appelée millet ou mil [Panicum miliaceum,

tique, sans être le liquide digestif général (puisqu’il n’a- L.), a des graines disposées en p'anicule cylindrique

rit en réalité qu’autant que les sucs gastrique, biliaire et pblongue-allongée. Le panic d’Italie [millet à grappe, "des glandes de Brunner ont opéré déjà dans un certain setaire. Panicum italicum, 'L.,Setaria italica. Pal. de ordre de succession), offre une action prédominante dans Beauvois] est alimentaire; l’autre sert à nourrir les votel ou tel sens, d’un animal à l’autre, selon que son ali- lailles. Le grand millet, oiu. panic [Panicum jumentorum, mentation est plus spécialement graisseuse. Végétale ou Persoon), est cultivé en grand dans l’Amérique comme

azotée; et il concourt activement, d’une manière égale, à fourrage vert et avec beaucoup d’avantage. V. Houlque.

la de toutes ces matières, si l’alimentation est PANICAUT, s. m. [eryngium, ail. Mannstreu, angl.

mixte. On peut encore prouver le rôle du pancréas dans sea-holly, it. eringe, eringio , esp. cabezueld\. Genre de

lad^estion en faisant la ligature des conduits pancréati- plantes (pentandrie digynie, L., ombellifères, J.) dont

qnes. Mais, pour que l’expérience soit suivie de succès, il l’espèce commune [Eryngium campestre, L.) est générafaut avoir, soin de lier exactement les deux conduits qui, lement connue sous le nom de chardon roulant, ou, par s’anastomosent entre eux (Fig. 361, c, e). C’est pour ne corruption, chardon Roland. V. ce mot. pas avoir pris ces précautions, et pour avoir quelquefois PANIGÜLE, s. t. .[panicula, depanus, épi; ail, Rispe, commis, à ce sujet, des fautes graves d’anatomie compa- s.ng\. panicle, ii. panicolo., esp. panicula, panocha). Mode rative que quelques expérimentateurs, en Allemagne et d’inflorescence consistant en un assemblage de flems dont en France, n’ont pas pu toujours reproduire les résultats les pédoncules, partant d’un axe commun, sont trèsindiqués par Cl. Bernard. courts, ramifiés, et plus courts à la partie supérieure qu’à

PANCRÉATITE. S. f. [paner eatitis, ail. Bauchspeichel- la base. — Fausse panicule. V. Anthèle. drüsenentzündung,wa^\.pancreatitis,ii.pancreatite,esp. PANICULÉ, ÉE. adj. [paniculatus, sld. rispenfôrmig, pancreatitis). Inflammation du pancréas. ângl. paniculate, it. paniculato, esp. paniculado). Qui a

PANCRÈNE. adj. [de vraç, tout, etxpvîvïi, fontaine]. Pan- des fleurs disposées en panicule. créas pancrène est le titre d’un ouvrage sur le pancréas, PANIFICATION, s. f. [panis fabricatio, panificium, de Bernard Swalbe ou Swâlwe. ' sd\. Brodbereitung, panification, ii. panificazione).

PANDANÉES. s. f. pl. [pandanece]. Famille déplantes Conversion des matières farineuses en pain. — Panifimonocotylédones, arborescentes, grimpantes ou très-basses; cation par le procédé ordinaire ou ancien pratiqué à

à fleurs monoïques ou dioïques; à fruits volumineux, sou- Paris. Le pain blanc de Paris se fait avec la farine dite de vent alimentaires ; graines à albumen charnu, oléagineux première marque, c’est-à-dire celle qui, ne contenant ou corné [Phytelephas) ; embryon petit, à radicule infère, pas de sOn, se compose de la fieur de farine, de la farine

PANDÉMIE, s. f, [pandeniia, de ttS?, tout, et du premier gruau blanc et de la farine du deuxième

peuple; ail. Pandemie, xa^l. pandemy , it. et esp, pan- gruau blanc. Si 100 parties de blé ont donné 70 de fa-

aemta]. Maladie qui attaque à la fois’ un grand nombre rine de première marque, on dit que l’on opère avec de d individus habitant un mên^ lieu. -^Maladie qui attaque la farine blutée à 70. Le reste du blé peut se composer la plupart des peuples du globe. Le choléra est une pan- de 10 de gros, moyen et petit son, de 20 de gruaux bis demie. V. Epidémie. renfermant 3 de son fin et 17 de farine blanche (V. Pais).

PANDÉMIQUE. adj. Qui a le caractère d’une pandémie. — Pain bis. La farine qui donne le pain bis, renfermant

PANDICULATION, s. f. [pandiculatio, de pandiculari, tous les principes immédiats du grain de froment, se

setradre; ail. Dehnen, Recken, ungl. pandiculation, it. trouve par là même disposée à éprouver le plus grand Pfi^atculaztone, esp. pandiculacion].Mp\iveinentsLutoma.- changement de la part des principes immédiats faisant tique des bras en haut, avec renversement de la tête et du fonction de ferments. La çéréaline (V. ce mot), le plus wonc en arrière, et extension des membres abdominaux, énergique des ferments dè la farine du blé, se trouvant Ce mouvement est souvent accompagné de bâillements et dans la farine propre à faire du pain bis en une propor^ inmque, dans l’état de santé, le besoin du sommeil. On tion plus forte que dans la farine blanche de première 1 observe aussi dans certaines maladies, particulièrement qualité dépourvue de son, son action prédomine sur celle dans les maladies nerveuses. C’est un des symptômes pré- de la caséine végétale et du gluten, qui font aussi fonccurseurs des accès de fièvre intermittente. tion de ferments. La conséquence de son action est la

PANDURÉ, ÉE. adj. V. Pakdurifoême. ’ prédominance de la fermentation lactique sur la fermen-

PANDURIFORME. adj. [pandmnform.is, de pandurü tation successivement dextrinique, glycosique et alcoo- ^dore, luth à trois cordes, et forma, forme; ail. geîgen- lique, que la légumine et le gluten tendent à produire. fo^ig, angl. panduriform, it. et esp. panduri forme). Se Cette prédominance est telle, qu’il se produit, d’abord mt, en botanique, des feuilles oblongues, arrondies à la plus de dextrine, de glycose et d’acide lactique propornase et au sommet. tionnellement à l’alcool et au gaz acide carbonique, qui

^NE, ÉE. adj. Qui est fait avec du pain. — Eau panée, cause, le lever de la pâte ; il se forme ensuite de l’ammo- • ‘ niaque et une matière brune aux dépens du gluten; en-

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fin, une portion de gluten passe elle-même à l'état de ferment lactique, et, pendant la cuisson, il y a de l’anudonqui se transforme encore en dextrine et en glycose. Cette réaction explique la coloration du pain bis par la matière brune et le développement de l’ammoniaque qui cause en partie sa saveur particulière ; on voit, en outre, comment la diminution du gluten et son altération, la prédominance de matières solubles, telles que la dextrine et la glycose, expliquent le peu de fermeté de la mie du pain bis, et son inaptitude à servir à la confection de la soupe. — Vain blanc. La farine blanche avec laquelle on fait le pain de première qualité ne contient point ou presque pas de céréaline. Celle-ci ayant été enlevée en totalité ou presque en totalité avec les divers sons, la farine blanche se trouve dès lors dans une condition favorable à ce que la fermentation alcoolique, indispensable au lever de la pâte, prédomine sur la fermentation lactique. La pâte de farine blanche a éprouvé, avant d’être introduite dans le four, trois fermentations : X alcoolique, Vacétique, et la lactique. La première doit prédominer sur les deux autres. Elle se fait aux dépens de la glycose, qui, si elle n’existait pas dans le grain du froment, s’est développée plus tard dans la farine ; elle est déterminée par du gluten ferment, lorsqu’on n’a pas , ajouté de la levûre à la pâte. Pour que la fermentation alcoolique soit convenable, il faut que, dans le temps où la pâte a été divisée en pains, il se produise la quantité de gaz acide carbonique susceptible de faire lever la pâte, c’est-à-dire de la soulever sans en rompre la couche superficielle, qui sera la croûte dans le pain cuit; or, cette condition n’est remplie qu’ autant que le gluten conserve toute sa ténacité. L’inconvénient d’un levain trop acide, trop fermenté, en un mot disposé à produire la fermentation lactique, est tel, qu’en agissant à l’instar de la céréaline, il donne avec la pâte de farine blanche un pain plus ou moins coloré. — Panification par le procédé Mége- Mouriès. Il consiste en trois opérations principales : 1° la mouture; 2° la préparation de la pâte avec la farine blanche et l’eau où les gruaux bis ont fermenté; et 3° la cuisson de la pâte levée; il est plus simple que ne le sont les procédés anciens. — I. Mouture. Le blé ne passe qu’une fois sous la meule; un seul blutage suffit pour obtenir : 1° la farine blanche composée de la fleur de farine et des gruaux blancs; 2" les gruaux bis; 3“ les sons grossiers et moyens. IL Préparation de la pâte. Il suffit de soumettre à une fermentation alcoolique des gruaux bis délayés dans quatre fois leur poids? d’eau, au sein de laquelle ont fermenté préalablement de la levûre et de la glycose, 1° pour neutraliser, sinon absolument la céréaline en tant que ferment lactique, du moins la plus grande partie de son activité; 2° pour séparer le son fin; 3" pour faire qu’en ajoutant à la farine blanche l’eau fermentée des gruaux bis avec son dépôt, on ait une pâte qui représente toute la partie farineuse du grain de froment. La levûre et la glycose ajoutées à l’eau des gruaux sont, en donnant de l’acide carbonique, la cause de la neutralisation de la céréaline, et la preuve en est qu’en laissant dans la pâte de trois à cinq parties de son, on a, au lieu de pain bis, un pain dont la mie est incontestablement blanche. Conséquemment (Mége-Mouriès), la couleur du pain bis n’est pas due, comme on l’avait pensé, à la présence du son dans la farine, mais au procédé de panification, puisqu’on fait, par ce procédé, du pain qui n’est pas bis avec de la farine contenant du son; et puisque, d’un autre côté, avec de la farine dépourvue de son, mais qui est trop avancée et panifiée par l’ancien procédé, on peut obtenir du pain bis. lit. La coction du pain a surtout pour effet de rendre sa fécule hydratable et, par suite, liquéfiable, c’est-à-dire digestible, la fécule

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crue traverse l’intestin sans être digérée; aussi le na' trop peu cuit est-il indigeste. Le pain rassis est celui dont les grains d’amidon ont eu le temps de fixer toute l’ea* de la pâte qui leur est interposée et qui les a rendus pW digestibles. La chaleur rend aussi le gluten plus facile ment liquéfiable. Dans celui qui*a subi la haute tempél rature qui cause la formation de la croûte, le gluten à subi une modification qui le rend directement soluble et analogue à celle des substances animales qui se retronvent dans le jus de viande (Barrai). Elle est plus facile! ment digestible que la mie, et, sous le même volume elle contient plus de substances nutritives. ’

PANN4. s. m. Fougère employée comme anthelminthique par les indigènes de l’Afrique méridionale. On prend, dans une infusion aqueuse, de 3 à 5 grammes de la poudre du rhizome, en plusieurs fois, et l’on en fait suivre l’administration d’un purgatif. Ce remède provoque le vomissement et produit des congestions cérébrales passagères.

PANNE, s. m. [pannus, 7r«voç]. Tache cutanée épaisse et jaune; espèce des dermatoses dischromateuses d’Alibert. V. Pannus. = Nom vulgaire du pannicule adipeux.

PANNEXTEBNE. S. f. Couche extérieure du péricarpe, suivant Mirbel.

PANNICCLE. s. m. [panniculus, de pannus, pièce de drap ou d’étoffe; ail. Fetthaut, Fleischhaut, angl. panniculus, fieshy membrane, it. pannicolo, esp. panicul6\, — Pannicule adipeux ou graisseux. Nom que par analogie les anciens anatomistes donnaient à la couche sous^: cutanée du tissu adipeux. — Pannicule charnu, la couche; musculeuse formée, chez l’homme, par le muscle peaucier, et s’étendant, par conséquent, de' la partie infé-, rieure de la face à la partie supérieure et latérale du thorax. Chez les mammifères , le pannicule charnu, {muscle sous-cutané du thorax et de V abdomen) se com tinue antérieurement sur le bord de l’épaule avec le peaucier ou sous-cutané de l'encolure , qui lui-même aboutit au sous-cutané de la face; postérieurement, il se. propage jusque sur In croupe et sur la partie interne de la cuisse, et, transversalement, il s’étend de l’épine dorso* lombaire à la ligne médiane de l’abdomen. Le pannicule charnu forme, par conséquent,' une vaste expansion, membraniforme, adhérente à la peau par un tissu lamineux fin et serré, et enveloppant presque toute la périphérie du corps : c’est par ses contractions que se fronce la peau de l’animal. = Pannicule, réunion de plusieurs ptérygions sur la cornée, qui en est plus ou moins complètement recouverte. V. Panicule.

PANNINTERNE. S. f. Couche interne du péricarpe (Mirbel).

PANNOSITÉ, s. f. Vulgairement, mollesse de la peau comparable à celle du pannicule adipeux.

PANNUS. s. m. [A& pannus, pièce d’étoffe; ail. Av^ genfell, angl. pannus). Maladie de la cornée caractérisée par un réseau vasculaire de nouvelle formation, adhérrnit à cet organe et le recouvrant, en partie ou en totalité, sous forme d’un voile membraneux. Les vaisseaux sont, exclusivement, un prolongement de ceux de la conjonctive ou de la sclérotique, qui se terminent à l’état normal sous forme d’anses autour de la cornée. Entre eux existent une certaine, quantité de matière amorphe et des éléments fibro-plastiques, de nouvelle génération également. Le pannus est une conséquence de diverses affections chroniques de la cornée, soit directes, soit dues a une légion de la conjonctive, à laquelle elle emprunt ses matériaux de nutrition. Il diffère du ptérygion, qiii est mobile, dissécable, de forme triangulaire, et peut êtie indépendant de toute inflammation. Il débute par de petites taches cornéales vers lesquelles se dirigent les