SUES

diglycosides 2" Ceux qni se gonflent seu¬

lement en s’hydratant pins ou moins dans l’eau chaude ou froide sont des triglyc/isides (G^^uiooio^S^ tels que les fécnles, les mucilages, le paramylon, l’inuline, etc. — 3° Ceux qni, non modifiés par l’eau, sont bleuis par l’iode directement ou après l’action des alcalis faibles (les celluloses) sont des tétraglycosides li° Les

principes ligneux proprement dits ou incrustants (V. Su- BÉBOE et Xylogène) et la cellulose animale ou tunicine sont des condensations d’un plus grand nombre encore de molécules C12H‘®Oi®, mais dont le chiffre n’est pas encore bien déterminé par l’analyse; et ces polysaccharides sont presque toujours unis à des sels calcaires ou siliceux, à des corps résineux colorés, etc. 5“ Enfin les composés ulmiques sont des dérivés des précédents dont plusieurs molécules se sont encore condensées, mais avec perte de plusieurs équivalents d’eau, ce qui leur fait perdre les caractères à’ éthers et prendre ceux d’acicfes faibles (Berthelot). — Quant aux substances albummqïdes animales et végétales, tout porte à faire admettre (Hunt, Berthelot) que ce sont des amides complexes formées par l’association de la glycollammine, de la leucine, de la tyrosine, etc. , avec divers principes oxygénés qui appartiennent d’une part ù la série acétique et autres acides à 4 équivalents d’oxygène ou acides gras, let d’autre part à la série bensoïque. Les différences qui existent entre les divers albuminoïdes résultent de celles des amides et des corps oxygénés générateurs, de leurs proportions relatives et de leurs degrés de condensation, comme pour les polyglycosides végétales. Il en est qui, .coBçime la chitine (V. Tünicine) et la cartilagéine, résultent de l’association des corps précédents avec de la glycose, qu’elles cèdent sous l’influence des acides, tandis que celle-ci ne se retire ni de l’albumine, ni de la géiine, etc. Les composés générateurs ci-dessus sont ceux qu’on en retire sous l’influence des acides, des alcalis, de certains acides et de la putréfaction. Presque tous les albuminoïdeî (V, ce mot) renferment de 52 à 54 centièmes de carbone, 6 à 7 d’hydrogène, 15 à 16 d’azote (la chondrine ^t la chitine en donnent la moitié moins), 22 à 23 d’oxygène, des traces de soufre (qui viennent peut-être d’amides sulfurés générateurs), de phosphore et de sels calcaires. U est douteux que ce soient des corps isomères ; il paraît plus probable que comme pour les graisses ce sont des mélanges de divers composés non isomériques, dont les compositions sont très- voisines (Berthelot). Tant que la science n’en sera que là, nos connaissances relatives à la composition chimique des corps organisés à l’état d’organisation et à la nature réelle des phénomènes moléculaires qui se passent dans les organismes ne seront qu’empiriques. ^ Les principales substances organiques sont ; A, Substances naturelles. — a. Animales : 1° albumine, 2° peptone ou albumiuose, 3® fibrine, 4° mucosine, 5® hydropisine, 6“ caséine 7» pancréatine, 8® globuline, 9® musculine, 10° géline’ ou osséine, 11“ cartilagéine, 12® cristalline, 13" élasticine, 14° kératine, 15° hémoglobine, 16® biliverdine , 17® mélanine, 18® urrosacine, 19° échidnine (V. ce mot et Venin). ^ b. Végétales. Les principales sont la cellulose, l’amidon, la dextrine, tontes les fécules, toutes les gommes, l’inuline, le mucilage, la pectine, la légumine, l’albumine végétale, le glnten, la chlorophylle et toutes les matières colorantes coagulables. — c '. Terrestres • elles dérivent des précédentes et sont : 1® Dans Vair qui en contient par la vapeur d’eau ou en suspension à l’état de molécules ténues (V. Effluve). 2° Dans Veau: Lés eaux de pluie, de mer, des sources, des flenves, mais surtout les eaux des marais et des étangs en renferment. 3° Dans la terre qni en contient en quantité variant avec

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les terrains et le degré d’humidité. — B. Substames accidmtelles. Se formant naturellement, mats accidentellement, par des catalyses dédoublantes ou isomeriques, par des décompositions ou des causes encore inconnues : les virus, les miasmes, etc. — G. Substances artificielles. Produites quelquefois dans l’organisme, mais plus souvent en dehors; résultant d’actions chimiques ou physiques, dérivant de toutes les précédentes : gélatine, albumine d’œuf coagulée, protéine, diastase, chondrine, etc.

— Ainsi les substances organiques sont extrêmement répandues dans l’univers, et ü n’en existe pas seulement dans les corps des animaux. Les albuminoïdes offrent cette particularité que, lorsqu’elles sont altérées, elles transmettent aux substances organiques saines, par simplq contact, le genre d’altération analogue ; et cela : 1® soit aux substances retirées d’un corps vivant, comme la viande ; 2° soit à celles de l’être vivant, selon les conditions dans lesquelles il se trouve. Aussi, 1® sont-ce les' substances organiques tenues en suspension par la vapeur d’eau dans l’air et toujours plus ou moins altérées qui déterminent la putréfaction (V. ce mot et Ferment) des substances azotées saines. Les substances organiques en suspension dans l’air ou en dissolution dans l’eau, altérées ou non, offrent cette particularité, qu’elles sont retenues et fixées par les corps poreux au travers desquels on fait passer l’eau ou l’air ; d’où les propr-iétés désinfectantes (et décolorantes) du charbon, du sulfate de chaux, du coton cardé, etc. On ne doit donc pas être étonné de voir la viande se conserver longtemps sans altération dans l’air que l’on a fait arriver sur elle après avoir subi une température de 100® (Schvyann) ou traversé un filtre de coton cardé (Dusch et Schrœder). 2° C’est aussi par les substances organiques altérées en suspension dans l’air (V. Effluve et Miasme) que sont déterminées les affecr tiens paludéennes, les maladies épidémiques, celles qui sont contagieuses, lesquelles peuvent être transmises aussi par les corps solides. On comprend dès lors comment des villes ont pu être préservées par les forêts que l’air était obligé de traverser pour y arriver, tandis que d’autres habitations autrement situées étaient atteintes. C’est par les substances organiques altérées de telle ou telle manière que sont constitués les virus, et c’est en vertu de cette propriété des substances organiques de transmettre, par simple contact de molécule à inolécule, l’altération qu’elles offrent, que se communiquent les affections purulentes (V. Virus). Les substances métalliques, en général, ne peuvent pas donner lieu, dans l’économie, à leurs réactions naturelles, parce que les matières albumineuses du sang empêchent ces réactions. Les substances albumineuses, qui n’existent jamais sans phosphate calcaire et souvent en entraînent une assez forte proportion, sont un moyen de transport des sels calcaires dans l’organisme. Il en est de même des substances organiques, azotées ou non, pour le transport du dehors dans les plantes des matières terreuses et siliceuses, qu’on croyait autrefois introduites en dissolution à l’aide de l’acide carbonique de l’eau, du sol et des pluies. Mais on sait que ce gaz n’en dissout que des proportions insignifiantes, comparativement àce que fixent les substances organiques. Les substances organiques azotées demi-solides sont, comme les substancesliquides, susceptibles d’une coagulation spontanée qui amène la rigidité cadavérique ; Hang les muscles, par exemple. Mais en outre ellessont coagulables encore par la chaleur, qui amène un autre mode de roideur ou de dureté, puis la coction. V. ce mot, Rigedixé, Tbansfobmaton graisseuse des épithéliums etTRisTÉARUSE.

— Substance organisée. V. aixTiÈRE organisée.

Substance perforée^. Perforé. — Substance pileuse