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c. Terresb'es : i“ L’afreii contient par la vapeur d'eau ou en suspension à l’ôtat de molécules ténues (K. Effluve). 2" Veau. Les eausde pluie, de mer, des sources, des fleuves, mais surtout les eaux des marais et des étangs en renferment. 3® La ferre. Quantité variant avec lès terrains et le degré d’humidité. — B. Substances accidêntèlles. Se formant naturellement, mais aecidentellement, par des catalyses dédoublantes ou isomériques, dès décompositions ou des causes inconnues ; les virus, les miasmes, les tissus nouveaux , morbides, tels que le cancer, le pus, etc. ^ C. Substances artificielles. Produites quelquefois dans l’organisme, mais plus souvent en dehors ; résultant d’actions chimiques ou physiques, dérivant de toutes les précédentes : gélatine, albumine d’œuf coagulée, protéine, diastase , chondrine, etc. Ainsi les substances organiques sont extrêmement répandues dans l’univers, et il n’en existe pas seulement dans le corps des animaux. Les substances organiques offrent cette particularité que, lorsqu’elles sont altérées, elles transmettent aux substances organiques saines, par simple contact, le genre d’altération qu’elles offrent bu un genre d’altération analogue ; et cela : l°soit aux substances retirées d’un corps vivant, comme la viande ; 2® soit à celles de l’être vivant , selon les conditions dans lesquelles il se trouve. Aussi, 1'’ sont -ce les substances oi^ganiques tenues en suspension par la vapeur d’eau dans l’air et toujours plus ou moins altérées qui déterminent la putréfaction (F. ce mot et Fermërt) des substances azotées saines. Les substances organiques en suspension dans l’air ou œn dissolution dans l’eau , altérées où non , offrent cette particularité, qu’elles sont retenues et fixées parles corps poreux au travers desquels on fait passer l’eâuoul’aii", d’où les propriétésdésinfectantes(et décolorantes)'du charbon, du sulfate de chaux, du coton cardé , etc. Aussi ne doit-on pas être étonné de voir la viande se conserver longtemps sans altération dans l’air que l’on a fait arriver sur elle après avoir subi une température de tOO® (ScliWann) ou traversé Un filtre de coton cardé (Duscli et Schrœder). 2“ C’est aussi par les substances organiques altérées en suspension dans l’air ( F. Effluve et Mi.vsme ) que sont déterminées les affections paludéennes, les maladies épidémiques , celles qui sont contagieuses, lesquelles peuvent être transmises aussi par les corps solides. On ne doit donc pas s’étonner de voir des villes en être préservées par les forêts que l’air est obligé de traverser pour y arriver, tandis que d’autres habitations autrement situées sont atteintes. C’est par les substances organiques altérées de telle ou telle manière que sont constitués les virus . et c’est én vertu dè cette propriété des substances organiques de transmettre, par simple contact de molécule à molécule, l’altération qu’elles offrent, que se communiquent les affections virulentes (F. Virus). Les substances métalliques, en général, ne peuvent pas donner lieu, dans l’économie, à leurs réactions naturelles, parce que les matières albumineuses du sang empêchent ces réactions. Un seul exemple rendra ce fait palpable. Si l’on injecte, par deux veines séparées, du prussiate jaune de potasse et un sel de fer, de manière que ces deux substances se rencontrent dans le sang , elles ne donneront lieu nuUe-part dans les tissus à la production du bleu de Prusse ; c’est lorsqu’ils se rencontreront en dehors du sang, soit dans la vessie , soit dans l’estomac, qu’ils pourront se combiner et former dubleu de Prusse. Les substances organiques qui , par leur

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action, se rapprochent des ferments, manilestent parfaitement leur activité quand on les injecte dans le sang sur des animaux vivants. Exemple : Si l’on injecte , par deux veines séparées , de l’émulsine et de l’amygdaline, de manière que ces deux substances puissent circuler ensemble , au moment de leur rencontre elles manifestent leurs réactions ordinaires en donnant lieu à de l’acide prussique qui tue l’animal instantanément, tandis que les deux substances injectées isolément sont complètement inoffensives. Lorsqu’on croyait l’acide lactique un des principes les plus importants et les plus répandus dans l’économie, avant d’avoir reconnu qu’il est un principe très accessoire comparativement à beaucoup d’autres (bien qu’il soit utile de tenir compte de sa présence, surtout dans les muscles et l’estomac) , on lé considérait comme un des principaux agents du transport des phosphates terreux, parce qu’il les dissout mieux que plusieurs acides. Mais on ne saurait contester que les substances albumineuses, qui n’existent jamais sans phosphate calcaire et souvent en entraînent une assez forte proportion, ne soient un beaucoup meilleur moyen de transport des sels calcaires que ne peut être l’acide lactique. Il en est de même des substances organiques azotées ou no^i qui pénètrent dans les plantes quant au transport des matières terreuses et siliceuses, qu’on croyait autrefois introduites en dissolution à l’àide de l’acide carbonique de l’eâu, du sol et des pluies. Mais on sait actuellement que ce gaz n’en dissout que des proportions insignifiantes comparativement à ce que fixent les substances organiques. Les substances organiques azotées demi-solides sont, comme les substances liquides, susceptibles d’une coagulation spontanée qui amène la rigidité cadavérique, dans les muscles, par exemple. Mais en outre elles sont coagulables encore par la chaleur, qui amène un autre mode de roideur ou de dureté, puis la coction. F. ce mot et Rigidité.

SUBSTITUTIF, IVE , adj. Trousseau et PidoUx ont désigné sous le nom de médication substitutive, ou homœopathique, un emploi des médicaments irritants, qui consiste à s’en servir pour changer le mode de l’inflammation dans certains cas, tels que ceux de blé-^ pharite chronique, d’eczéma invétéré et rebelle, etc. La médication substitutive, dont on commence à reconnaître fimportance, paraît devoir prendre un rôle important dans la thérapeutique des affections chroniques. Une maladie aiguë, d’une guérison souvent prompte, peut être substituée à une maladie chronique dont la terminaison a une fin ou éloignée ou non prévue. Le nitrate d'argent et l’iode sont des médicaments très employés dans cette méthode.

SUBSTITUTION, S. f. [ângl. substitution]. Mot introduit par Dumas dans la chimie organique pour indiquer le remplacement d’un élément organique par un autre élément. 1" Quand un corps hydrogéné est soumis à Faction du chlore, du brome, de l’iode, chaque équivalent d’hydrogène qu’il perd est remplacé par un équivalent de chlore. 2° Quand le corps hydrogéné renferme de l’oxygène , la même règle s’observe. 3“ Quand le corps hydrogéné renferme de l’eau, ceUe-ci perd son hydrogène sans que rien le remplace , et, à partir dé ce point, sii’on enlève une nouveüe quantité d’hydrogène, celle-ci est remplacée comme précédemment. 4“ Enfin le corps qui s’est substitué à Fhydro gène perd, en quelque sorte, ses caractères propres , et cesse d’être sensible à ses réactife naturels. — Génération par substitution. Ce phénomène estcarac-

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térisé par la naissance d’éléments anatomiques succédant aux éléments qui préexistaient, mais qui se sont liquéfiés préalablement, en sorte qu’ils se substituent a ceux-ci et en prennent la place. On l’observe sur l’embryon animal, où les éléments définitifs succèdent à une partie des cellules embryonnaires qui se dissolvent en vertu de la propriété de liquéfaction dont nous avons parlé. C’est là le mode de génération de tous les éléments constituants définitifs ou proprement dits, de tous ceux qui, outre les propriétés végétatives ou de nutrition, peuvent être doués de propriétés animales. Le liquide résultant de la fluidification spontanée des cellules embryonnaires est précisément le blastèm.e à l’aide et aux dépens duquel se forment les nouveaux élénients anatomiques. On l’observe encore dans certaines conditions morbides chez l’adulte, comme, par exemple, dans les muscles paralysés, où l’on voit les faisceaux musculaires être résorbés, et, à leur place, se substituer des vésicules adipeuses , qui naissent de toutes pièces. C’est la ce qu’on a appelé, à tort, transformation graisseuse des muscles. Il y a nombre d’autres cas analogues dont pas un n’est davantage une transformation ou métamorphose, c’est-à-dire le passage direct d’un élément à l’état d’un autre élément. Mais, dans tous ces cas pathologiques, il y a cette différence avec le fait de la substitution chez l’embryon, que, chez celui-ci, le blastème finement granuleux, résultant de la liquéfaction des cellules, est réel, visible, tandis que, chezl’adulte, le blastème n’existe qu’à l’état virtuel, les éléments se substituant à la place dés premiers aufur et à mesure de leur liquéfaction [V. ceinot). C’est pour ne pas avoir poussé l’anatomiejusqu’à la connaissance des principes immédiats qui forment la substance, que beaucoup de médecins pensent qu’en disant qu’il y a substitution d’un élément anatomique ou d’un principe immédiat à un autre, au lieu de dire transformation d’un élément ou d’un principe en une espèce différente, il n’y a là qu’une question de mots. C’est, au contraire , une question de fait. Il y a le fait de la disparition, molécule à molécule, de plusieurs principes immédiats, avec remplacement de ceux-ci par d’autres espèces ; un corps nouveau qui reste se met à la place d’un corps qui s’en va. En disant substitution, c’est donc exprimer d’une manière Juste la réalité , au lieu de la désigner par un terme faux ; faux en ce qu’il entraîne l’idée de passage d’une forme à une autre là où il y a remplacement, molécule à molécule, d’une espèce de corps par une autre espèce d’une nature élémentaire ou chimique différente. Le mot transformation, au contraire,. entraîne avec lui l’idée d’un simple changement de forme ou de couleur, dans un corps dont les molécules -restent les mêmes ou .changeraient de nature sur place , tandis qu’elles sont emportées pour être remplacées par d’autres. — Substitution graisseuse. On donne ce nom à la production de principes gras qui prennent la place des substances organiques azotées dans les éléments anatomiques : tantôt ceux-ci disparaissent en totalité, et sont remplacés par des amas de granulations graisseuses, seules ou accompagnées de matière amorphe ( F. Amorphe ) contenant des substances azotées ; tantôt les granulations graisseuses sont produites ou déposées dans l’épaisseur des éléments, et alors elles peuvent les remplir en partie ou en totalité, les distendre ou non, avec ou sans déformation. Ce phénomène se manifeste dans un grand nombre de conditions naturelles, mais séniles ou accidentelles. Une circonstance commune à ces conditions

est que, dans tous les cas de substitution graisseuse la nulrition est modifiée, ralentie, surtout quant aux actes d’assimilation, ou quant aux actes d’assimilation et de désassimilation tout à la fois, mais relativement à certains principes spécialement. Ainsi, lorsque, dans certaines expériences, on place le testicule d’un coa dans le péritoine d’une poule, s’il ne s’établit pas des adhérences vasculaires avec quelque organe, non-seulement il diminue de volume, il y a résorption de divers principes azotés ou non, mais on y trouve plus de graisse en granulations ou cristallisée que n’en présentait l’organe normal. La production de beaucoup de granulations graisseuses s’observe également dans tous les eas pathologiques où un organe vient à être privé de l’arrivée de ses matériaux nourriciers par oblitération, ligature ou atrophie de ses vaisseaux, ainsi que dans les Cas où il y a mortification d’une portion de ti.-su. Dans la putréfaction des substances organiques hors de l’économie, il ne se produit d’autres corps gras que des traces d’acide butyrique. Il est possible que, dans les conditions précédentes, les substances azotées soient dédoublées en corps gras ou hydrocarbonés qui restent, et en composés cristallisables ou volatils azotés; mais il est possible, aussi que les corps gras soient les seuls principes que puissent emprunter les éléments anatomiques placés dans de telles conditions. Chez les vieillards, la substitution graisseuse s’observe d’abord dans tous les tissus non vasculaires, doiit la nutrition est manifestement plus lente, plus facilement troublée sous de faibles influences que celle des tissus vasculaires. Telle est la tunique élastique des artères, se chargeant, avec l’âge, de plaques formées de granulations graisseuses ( F. Artère) ; tels sont le pourtour de la cornée, les cellules du cartilage. La réplétion plus ou moins grande des cellules épithéliales, des cellules de pus et des cellules thnétoblastiques par des granulations graisseuses, avec ou sans déformation et augmentation de volume, est un phénomène de même ordre survenant surtout lorsque le pus séjourne longtemps dans une cavité ou dans l’épaisseur d’un tissu, lorsque des tumeurs épithéliales ou thnétoblastiques ont atteint un volume considérable, et sont rendues molles par la présence de beaucoup de matière amorphe. La substitution adipeuse des muscles (F. Musculaire), quelquefois rapprochée, mais à tort,. des cas précédents, s’en distingue en ce que les éléments musculaires s’atro-, phient sans jamais contenir beaucoup de granulations graisseuses, bien qu’ils en renferment un peu, et en ce que, à mesure de l’atrophie, ce sont d’autres éléments, les vésicules adipeuses (maisnon des gouttes et granulations graisseuses), qui prennent leur place. L’atrophie sénile ou accidentelle des os , avec réplétion par une grande quantité de vésicules adipeuses, est un fait analogue à l’atrophie, avec substitution graisseuse, des muscles. F. Ostéogénie et Transformation.

SUBULÉ, ÉE, adj. \subulatus, de subula, alêne; ail. pfriemenfOrmig , angl. subulate , it. subulato]. Qui est en forme d’alène , c’est-à-dire qui se rétrécit insensiblement depuis le milieu jusqu’au sommet.

sue, s. m. [sMccus, yplk, omç, ail. Saft, angljuice, it. sugo, esp. jugo\. Liquide que l’on obtient en exprimant une substance animale ou végétale. Les sucs des végétaux sont aqueux, huileux, volatils ou résineux ; mais c’est aux sucs aqueux que l’on donne plus particulièrement le nom de sucs : les sucs huileux et volatils constituent les huiles grasses et essentielles; les sucs l'ésineux sont décrits sous le nom de résines.

suc

La composition des sucs aqueux est très variée ; ils peuvent contenir differentes espèces d’acides, de sucres, de gommes, des matières colorantes, des sels organiques ou inorganiques ; quelquefois aussi ils tiennent, dans un état de demi-dissolution, des substances résineuses qui leur donnent un aspect laiteux. Tous les végétaux ne contenant pas la même quantité de parties liquides, il faut avoir égard à la nature de chacun d’eux, lorsqu’on veut en exprimer le suc. Plusieurs plantes, telles que le cresson, le cochléaria, l’oseille, la laitue, n’ont besoin que d’être soumises à une forte pression. D’autres (bourrache, buglose, ortie), peu succulentes ou trop visqueuses , doivent être humectées ; mais il ne faut y ajouter que la quantité d’eau rigoureusement nécessaire pour faciliter l’expression du suc ; on les pile alors, et on les met à la presse. Certaines parties des végétaux doivent être préalablement râpées : tels sont la carotte, le coing, la pomme, etc.; quelques-unes, après avoir été pilées et réduites en pâte, ont encore besoin d’un certain degré de fermentation avant d’être passées (baies de nerprun, de sureau, etc.). On dépure les sucs de plantes en les passant à froid, autant que possible. S’ils sont trop épais ou trop visqueux pour traverser facilement le filtre, on les liquéfie un peu en les exposant à la chaleur du bain-marie. Les sucs officinaux doivent être conservés par les pharmaciens dans des bouteilles à col étroit, et il faut étendre à leur surface une légère couche d’huile d’amandes ou de toute autre huile peu concrescible. On en conserve aussi beaucoup, surtout de ceux de fruits, par le procédé d’Appert, qui consiste à en remplir des bouteilles que l’on bouche avec soin, dont on assujettit le bouchon avec une ficelle, et que l’on tient ensuite plongées dans l’eau bouillante pendant un quart d’heure ; on les laisse refroidir, on les goudronne, et on les conserve à la cave.

Suc gastrique. V. Gastrique.

Suc nourricier. Ce terme a été employé dans divers sens. On l’a, mais à tort, pris comme synonyme deplasrna, de protoplasma (F. ces mots) et de blastème (F. ce mot). Cette expression n’indique un objet réel et palpable que dans ce dernier cas. On l’emploie plus habituellement pour désigner le liquide qu’empruntent les éléments anatomiques aux capillaires ou aux autres éléments anatomiques afin de se nourrir; mais ce liquide n’existe jamais à l’état libre, il n’a qu’une existence virtuelle , car, dans les capillaires, c’est le plasma, et, dès qu’il est en dehors d’eux, il est dans les éléments anatomiques et en fait partie. On a cru l’obtenir comme objet réel en écrasant et exprimant les tissus, mais ce qu’on avait ainsi n’était qu’une proportion des liquides sans lesquels la substance organisée n’est rien, et qu’on n’obtient qu’en la désorganisant, c’est-à-dire par sa destruction, F. Nutrition.

Suc de réglisse. V. Réglisse.

Sucs d’herles (vulgairement jus d’herbes). Le Codex indique sous ce nom les sucs obtenus en pilant , dans un mortier de marbre, parties égales de feuilles fraîches de chicorée, de fumeterre, de bourrache et de cerfeuil. Ces sucs sont exprimés et filtrés au papier. Il indique, sous le nom de sucs antiscorbutiques, ceux que donnent, par les mêmes procédés, parties égales de feuilles de cresson, de cochléaria et de trèfle d’eau.

Sucs propres. F. Latex.

Sucs des tumeurs, 1“ Les tumeurs hvpertrophiques de la glande thyréoïde et des ganglions lymphatiques donnent un sue demi-transparent, grisâtre.

peu vTsqueux, formé de granulations moléculaires nageant dans un liquide incolore avec une quantité plus ou moins considérable d’épithéliums nucléaires, sphériques ou ovoïdes, suivant la nature de la glande. Quelques tumeurs épidermiques ou des hypertrophies glandulaires donnent quelquefois unsucanalogue; on y trouve alors des cellules épithéliales pavimenteuses dans le premier cas, et celles qui sont propres à la glande dont il s’agit dans le deuxième. 2" Dans les hypertrophies delà mamelle, des glandes salivaires, de celles des muqueuses stomacale, duodénale, rectale, du gros intestin et du col de l’utérus, le suc fourni par la tumeur est souvent grisâtre, demi-transparent, mais très visqueux, quelquefois tenace, filant, gluant ; il renferme les éléments épithéliaux propres à ces glandes et des granulations moléculaires, ainsi que quelquefois des corpuscules granuleux nageant dans un liquide qui doit sa viscosité à une substance organique particulière. 3“ Dans les tumeurs épidermiques ayant pour origine l’hypertrophie des glandes sébacées, et quelquefois celle des glandes du col de l’utérus, le suc suinte par places sous forme de matière blanchâtre , pauvre en sérum, peu visqueuse , ni crémeuse, ou ayant presque la consistance de la matière sébacée et sa couleur blanc jaunâtre. Ce suc renferme beaucoup de granulations moléculaires, des corpuscules granuleux, et surtout des cellules épithéliales pavimenteuses , s’il s’agit des tumeurs provenant des glandes sébacées, et de variétés très diverses dans les autres cas. 4" Certaines tumeurs fibro-plastiques offrent un suc transparent ou grisâtre , peu visqueux, mais pourtant miscible à l’eau et que les acides coagulent. Il suinte à la pression ou seulement par l’action de racler. Il est composé d’un sérum tenant en suspension des granulations moléculaires grisâtres , d’autres graisseuses , en petit nombre, des noyaux fibro-plastiques, plus rarement des corps fusiformes et des globules granuleux. 5° Le suc thnéloblastique (cancéreux des auteurs), quand il existe, est blanchâtre ou grisâtre, quelquefois comme lactescent, de consistance crémeuse ou à peu près, d’une viscosité spéciale ; il suinte de toute la surface de la coupe du tissu d’une manière égale, et non par places, comme dans le cas précédent (2", dans lequel il provient des tubes glandulaires encore conservés). Il estconstitué parla matière amorphe diffluente du thnétoblaste ( F. ce mot ), qui suinte, sous l’influence de la pression, d’entre les fibres de la trame de la tumeur entre lesquelles elle se trouve avec des cellules et noyaux cancéreux, ainsi que des gouttelettes et granulations graisseuses. Ces éléments et granulations flottent dans cette matière diffluente ou demi-liquide, à laquelle ils donnent une opacité et un aspect lactescent crémeux plus ou moins marqué selon leur abondance. La manière homogène dont suinte ce suc sur toute la surface coupée et comprimée, et non par places , son aspect crémeux et sa viscosité spéciale, distinguent déjà extérieurement ce suc du précédent en particulier (4“), et des autres (I“, 2“, 3°); mais l’examen au microscope, en montrant les cellules et noyaux cancéreux dans un cas, les épithéliums dans l’autre cas, vient fixer l'esprit sur la différencede nature des tissus morbides bien mieux que l’examen de leurs sucs seulement. Le suc thnétoblastique manque quelquefois ( F. C.\ncer) ; mais, quand il existe, c’est le meilleur caractère extérieur. Il manque dans un sixième environ des tumeurs assez volumineuses pour que sa présence puisse être constatée ; si

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l’on V joint celles qui sont trop polîtes pour que le suo puisse être exprimé, il ne reste que les quatre cinquièmes environ des cas dans lesquels ce caractère soit utilisable ; aussi, comme l’examen des éléments même est un moyen dont la valeur ne présente pas d’exception, il doit être préféré à tout égard, surtout si l’on songe qu’il est des tumeurs glandulaires et épithéliales dont le suc est très difficile â distinguer de celui du thnétoblaste. Le tissu thnétoblastique donne plus de suc deux ou trois jours, etc., après l’ablation qu’imrnédiatement, en raison du ramollissement de la matière amorphe du tissu cancéreux ; au moment de l’ablation il manque quelquefois et se montre le lendemain. — Il est encore une variété de tissu thnétoblastique qui manque de suc, et qui est des plus remarquables. Elle se rencontre surtout sous la peau, qu’elle soulève et amincit sans l’envahir, et qu’elle n’ulcère que lorsqu’elle a dépassé un certain volume (celui d’un œuf, par exemple). Son tissu est peu vasculaire, jaune brun, opaque , uniforme , homogène, friable, à trame lamineuse presque nulle, se réduisant facilement en pulpe par l’action de racler, et présentant ordinairement des caillots sanguins multiples, contenus dans des foyers de forme variable, mais bien limités. Toutes les cellules sans exception renferment des granulations, et quelques-unes des gouttes de graisse jaune brunâtre, à centre brillant et contour foncé. Beaucoup de granulations' sont libres. La plupart en sont tout à fait pleines, et alors le noyau n’est pas visible ou à peine appréciable, ce qui rend le diagnostic difficile. Les noyaux sont clairs, pâles, ôvales-allongés, quelquefois assez étroits, à nucléole net et brillant, bien que petit sur quelques cellules. Il existe des noyaux libres, souvent un peu plus granuleux que ceux des cellules, mais en petit nombre. Les cellules sont irrégulières, anguleuses, étroites, allongées ou pourvues de prolongements divers.

SUCCÉDANÉ, ÉE, adj. et s. m. [succedaneus, de suecedere, succéder, prendre la place ; ail. ersetzend, Succedaneum, angl. succedaneum, it. et esp. succôdaneo]. Médicament qu’on peut substituer à un autre, parce qu’il a les mêmes propriétés.

SUCCÈNTüRIAUX [ail. Nébenniéren, it. soccenturiale]. V. Rein et Surrénal.

SüGCENTüRIÉ, ÉE, adj. [succênturiatus, qui doit secourir ; proprement ; destiné à compléter une centurie, de sub, sous, et centuria, centurie ; it. succenturiato, êsp. succenturiadd]. On a appelé le duodénum estomac succenturié. — Ventricule succenturié. Nom du second estomac des oiseaux, consistant en un renflement à parois épaisses, très glanduleuses et précédant immédiatement le gésier ou troisième estomac.

SüCCIN, s. m. \succinum, Jcarabe', ambre jaune, electrum, ail. Bernstein, angl. yèllow ambet, succinum, it. et esp. succino]. Substance bitumineuse, d’une couleur jaune tirant sur l’orange, acquérant une odeur agréable par le frottement, la trituration ou la combustion présentant une cassure conchoïde, à simple réfraction, susceptible d’être tournée et polie ; passant à l’état électrique résineux parle frottement ; pesant 1,078 ; combustible en se boursouflant; donnant à la distillation un acide particulier qu’on nomme acide succinique, et une substance huileuse empyreumatique connue sous le nom d’huile de succin ou huile pyrosuccinique. Cette huile, qui ressemble au iiaphte, est employée comme antispasmodique et emménagogue. Le succin est une résine fossile, d’origine

organique, végétaloprobablement, quisetrouvedaiislcK

sables et argiles des terrains tertiaires inférieurs Trè^ employé autrefois en thérapeutique, ce bitume n’entre plus aujourd’hui que dans quelques teintures toniques

SUCCINAMIDE, 8. m. Substance du genre des amides, que Félix Darcet dit avoir obtenue en traitant l’acide succinique anhydre par le gaz ammo niac sec. Elle est volatile, blanche, fusible, soluble dans l’eau, mais moins dans l’alcool et l’éther • la no tasse et l’eau la transforment on bisuccinate d’ammoniaque anhydre.

SLGCINATE, S. m. [succinas, ail. bernsteinsaures Salz, angl. succinate, it. et esp. succinaio']. Nom générique des sels formés par la combinaison de l’acide succinique avec les différentes bases.

SUCCINIQUE, adj. [ail. Bernsteinsâure, angl, succinic, it. et esp. succinico]. V. A-dhÈ succinique, SUCCINONE, s. f. [esp. succûfono]. Matière huileuse particulière résultant de la distillation de l’acide Succinique avec la chaux.

SUCCION, s. f. [suclio, sucius, ail. Saugen, angl. sucJdng, it. succhiamenlo, esp. succion]. Action de sucer ou d’attirer un fluide dans sa bouche en faisant le vide dans cette cavité à l’aide d’une forte inspiration.

SUCCISTÉRINE, s. f. Produit de distilla¬

tion du succin, blanc, cristallisable, difficilement soluble dans l’eau et dans l’alcool, se colorant en bleu intense par action de l’acide sulfurique. On le croit identique avec l’idrialine.

SUCCUBE, s. m. [ail. Nachtweibchen, angl, suecubus, it. succubo, esy. sucubo]. V. Cauchemar.

SUCCUSSION, s. f. [succussio, de succutere, secouer ; oclorti, ail. Schütleln, angl. succussion]. Action de secouer. Mode d’exploration employé par Hippocrate pour s’assurer de l’existence des épanchements dans la poitrine. Il consiste à saisir par les épaules le malade placé sur son séant, et à communiquer une secousse au tronc, pour écouter ensuite si l’on entend la fluctuation d’un liquide.-— Les médecins antérieurs à Hippocrate et ceux qui lui étaient contemporains pratiquaient encore une autre espèce de succussion. Ils attachaient solidement le patient à une échelle, êt le laissaient tomber d’urre hauteur plus ou moins grande contre le sol du côté de la tête ou du côté des pieds, suivant le cas. La succussion était employé# pour la luxation des vertèbres. Hippocrate, dans son Traité des articulations, est défavorable à cette pratique ; cependant il explique comment il faut s’en servir. L’auteur du livre des Maladies des femmes l’employait dans le cas d’accouchement difficile, et alors la succussion sur l’échelle se faisait du côté des pieds ; il en usait aussi pour faire rentrer la matrice sortie, et alors la succussion se faisait du côté dé la tête.

SUÇOIR, s. m. \hauslorium]. Organe à l’aide duquel les végétaux parasites puisent les sucs des plantes qui servent à la nutrition. C’est une sorte despougiole.

SUCRE, s. m. \saccharum, o-â>4-/,ap&v, ail. Zucker, angl. sugar, it. zucchero, esp. asucar]. (Synonymie : Principes neutres non azotes, matières sucrées, mdtières animales sucrées, principes sucrés.) On donne ce nom à tous les principes de la deuxième classe qui sont des corps brûlant avec flamme en répandant l’odeur de caramel, solubles dans l’eau, et jouissant de la propriété de se convertir, au contact des matières azotées et des ferments , en. acide lactique , au an

suc

alcool et acide carbonique , suivant les conditions diverses dans lesquelles on les place. On en compte deux espèces chez les animaux, le sucre du fcie ou de diabète, et le sucre de lait ; deux aussi chez les végétaux, savoir : le sucre de canne et le sucre de raisin ou glycose. ^ 1“ Sucre du foie (K. SacCharifjcatiojs). (Synonymie : Sucre dé diabète, sucre xir maire, sucredes urines, sucre de raisin, sucre de la deuxième espèce, glucose ou mieux glycose animale.) Ce principe existe à l’état normal dans lé parenchyme du foie, dans le sang des veines sus-hépatiques, dans celui de la portiomde la veine cave qui ést au-dessus de lui, dans le sang du cœur droit et des artères pulmonaires. Chez les animaux à jeun, on ne trouve pas ou presque pas de sucre dans le sang des veinés pulmonaires, du cœur gauche ou au moins de l’aorte ou de ses branches ; on n’en trouve pas dans les veines générales. Pendant la digestion, on en trouve partout oûily en a à jeun, mais davantage ; on en trouve de plus un peu dans les artères et même quelquefois dans les veines générales. On n’en trouve dans la veine porte que dans ce dernier cas, où il y en a un peu, et dans celui où il en a été introduit avec les aliments ; mais , à part ces circonstances bien déterminées, il n’y en a pas là', tandis qu’il y en a dans les veines sus-hépatiques. On ne trouve jamais de sucre dans la bile à l’état normal. Au point de vue de analyse élémentaire, il est identique avec la glycose ; il én offre également les caractères extérieurs, la fermentation facile et directe au contact des ferments et des substances azotées, mais il en diffère en ce que, dans les vaisseaux, il se décompose sept ou huit fois plus facilement que la glycose fabriquée artificiellement. 11 faut, en un mot, én injecter sept ou huit fois plus dans les vaisseaux avant qu’on en retrouve dans les urines. Le sucre de raisin, au contraire, n’est pas détruit aussi facilement, ne passe pas avec autant dê facilité à un autre état spécifique (celui d’acide lactique) ; en sorte quê, bien qu’il ne passe pas tout dans les urines comme le sucre de canne injecté dans le sang veineux, ilfautnéanmoins en injecter sept ou huit fois moins que du sucre du foie pour en voir arriver dans le liquidé vésical. Pour constater la présence du sucre du foie ou de diabète dans l’urine, le sang, etc., le procédé de MM. Cl. Bernard et Barreswil est en tout point préférable, et présente autant de précision que dê facilité dans l’exécution. Il consiste à ajouter à une liqueur dans laquelle on soupçonne la présence du sucré une dissolution de tartrate double de potasse et de Cuivre ; on Chauffe la liqueur. S’il y a du sucre en dissolution, il Se produit un précipité jaune rougeâtre formé de protoxyde de cuivre. Ce moyen indique la présence du sucre aussitôt qu’On chauffe un peu la liqueur, et il n’est pas nécessaire d’ajouter de la potasse avant de verser le sel dê cuivre; aussi la décomposition de ce sel ne peut-elle plus avoir lieu par l’action dès Substances albumineuses. Cette réaction peut ainsi être employée pour chercher le sucre dans la salive, dans le suc pancréatique, etc., sans qu’il soit nécessaire de dessécher ces liquides et de les extraire par l’alcool. 11 importe, dans cette réaction, que le liquide soit toujours préparé depuis peu de jours, parce que, à la longue, il absorbe de l’oxygène de i’âir, et il le produit, aux dépens dé l’acide tartrique, des corps encore peu étudiés et du carbonate de potasse. Or, le carbonate de potasse même, ajouté au liquide, détermine la précipitation de l’oxyde de cuivre dès qu’on chauffe ùn peu sans addition de composés d’origine organique.-

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On peut, du reste, rendre le liquide ainsi altéré de nouveau propre à la réaction , en lui ajoutant de la potasse non carbonatée. L’altération précédente au contact de l’air survient en peu de temps, si l’on chauffe le liquide plus de huit à dix minutes. C’est une dés causés qui font que quelques personnes inexpérimentées ont prétendu à tort que le liquide donnait un précipité avec toute espèce de substances. Procédé de Frommherz. Ajoutez au liquide clarifié suffisante quantité de sucre pour donner une couleur légèrement bleue; séparez ce fluide de son précipité ; ajoutez un excès de solution de potasse, de sorte que l’ oxydé hydraté de cuivre, d’abord précipité, puisse se rêdissoudre ; en chauffant doucement, un dépôt de sous-oxyde rouge de Cuivre se forme, s’il y a du sucre. Proe^è de Capez^uoU. Ajoutez quelques centigrammes d’oxyde bleu hydraté de cuivre, puis un excès de potasse ; s’il y a du sucre, le fluide devient rougeâtre, et en peu d’heures le dépôt prend une coloration jaune. Procédé de Moore. Ajoutez à l’urine moitié de son poids de solution de potasse, cliauffez jusqu’à ébullition ; elle devient d’une couleur brune ' s’il y a du sucre. — 2" Sucré de lait. V. Lacune. — 3“ Sucre de canne. Il est fourni par la canne à sucre (Fig. 399)(F. ce mot), cristallise en prismes hexaèdres,

; durs, incolores et transparents ; il est phosphorescent par le frottement, et d’une cassure vitreuse quand les cristaux sont réguliers. Il se trouve aussi dans plu-

sieurs autres végétaux, teis que l’érable, la betterave, le maïs etc., et dans certains miels.-— 4" La seconde espèce est la glycose {V. ce mot). Elle ne cristallise qu’en cristaux mal configurés et peu consistants. Elle se rencontre dans plusieurs miels, dans quelques fruits, tels que le raisin, etc., ou dans les produits de l’action des acides sur le sucre précédent. Elle est sous forme de petits grains réunis en tubercules, ou en petites aiguilles; sa saveur, fraîche d’abord, finit par devenir sucrée ; elle est moins soluble dans l’eau que la précédente, et sa solution aqueuse moisit assez promptement. — Pour extraire le sucre de canne, on emploie aux colonies un procédé qui fait perdre à peu près la moitié de celui que la plante renferme. On réunit en paquets les tiges de cette plante graminée, et on les moud entre des cylindres. La canne ainsi exprimée se nomme bagasse, et ne sert plus que de combustible. Le suc obtenu, nommé vesou, est clarifié et évaporé par un procédé particulier, à l’aide de la chaleur et du lait de chaux ; lorsqu’il est converti en un sirop suffisamment cuit, on le laisse refroidir et cristalliser dans une chaudière appelée rafraîchisscir, puis on met égoutter les cristaux pour en séparer complètement la portion restée liquide, qui est la mélasse. Ce sont ces cristaux égouttés qui sont envoyés en Europe sous le nom de sucre brut, de moscouade, de cassonade brute. D’autres procédés plus en harmonie avec l’état actuel des sciences ont été proposés ; mais une foule de causes se réuniront peut-être encore longtemps pour en retarder l’adoption générale, malgré les beaux résultats de quelques essais partiels qui ont été tentés. Le sucre qui nous vient sous le nom de sucre terré, ou de cassonade blanche, est du sucre que l’on a mis, en le faisant sortir du rafraîchissoir, dans des moules de terre cuite en forme de cône renversé, et dont on a recouvert uniformément la base d’une couche d’argile détrempée. Celle-ci cède peu à peu son eau, qui traverse toute la masse du sucre et dissout le sirop. Après deux ou trois terrages, on le laisse sécher et on le brise en fragments. Pour raffiner en France cette cassonade , on la chauffe lentement avec une quantité déterminée d’eau de chaux claire, on enlève l’écume ; on ajoute du sang de bœuf délayé dans de l’eau, on fait bouillir, et l’on continue d’écuffler et d’ajouter du sang de bœuf jusqu’à parfaite clarification. On fait ensuite cristalliser le sucre, et on le terre comme il a été dit ci-dessus. On obtient par des procédés analogues le sucre de betterave. — Les chimistes, mettant à profit la propriété que possède l’acide sulfurique ou l’orge germée de transformer l’amidon, en sucre semblable à celui de raisin, ont ainsi fabriqué un sirop médiocrement sucré et d’assez mauvais goût, nommé sirop de dexlrine.

Sucre candi. Sucre pur dissous dans l’eau, cuit en consistance de sirop au petit boulé (à 37" du pèse-sel de Baumé), et cristallisé ensuite par une évaporation lente dans une étuve.

Sucre insipide. On donnait autrefois ce nom à la portion de sucre de diabète ou du foie, qui, dans les urines, se combinant avec le chlorure de sodium, perd, par suite, complètement sa saveur.

Sucre d’orge, sucre de pomme, sucre lors. Préparations essentiellement composées de sucre cuit au petit cassé, coulé sur un marbre huilé, et mis sous , diverses formes. — Le sucre d’orge se prépare avec des sucs colorés, souvent avec le sirop de sucre candi, cuit en consistance convenable, coulé sur un marbre.

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cl formé, tandis qu’il est chaud, eu bâtons evii.. driques. Son nom vient de ce qu’autrefois on fais cuire le sucre dans une décoction d’orge.— Le de pomme ne diffère du sucre d’orge que parce le prépare avec du sucre très blanc, aromatisé^à T fleur d’oranger ou au citron. C’est ce même sucre coulé dans des moules sphériques, qui constitue 1 ’ prétendues boules dégommé. — Enfin, le sucre to^n’est encore que du sucre blanc coulé sur un marbré auquel on ôte sa transparence en le prenant entre les mains, l’étendant vivement de l’une à l’autre, et for mant des cylindres que l’on tord deux à deux.’

Sucre de Saturne. 1’. Acétate de plomb.

Sucre vermifuge. Préparation officinale composée de 3 parties de mercure coulant, qu’on a éteint avec 2 parties de sulfure de mercure noir préparé au feu et porphyrisé, auxquelles on a ensuite ajouté 7 parties de sucre en poudre. Ce vermifuge, spécialement employé pour les enfants, se donne à la dose de 30 à 1 20 centigrammes. Il faut l’administrer dans un liquide très épais, tel qu’un looch, un sirop approprié ou une demi-cuillerée de gelée de groseille.

SCDAAlltVA, s. m. pl. [iô'’p&)a, ail. Schweissbliischen, angl . sudamina , it. sudamini, esp . sudamina] . Mot latin conservé en français pour désigner de petites vésicules proéminentes, du volume d’un grain de millet; arrondies, transparentes, pleines d’une humeur aqueuse, ténue, non visqueuse. Elles se développent sans rour geur à la peau, dans le cours de plusieurs maladies aiguës ou chroniques plus ou moins graves, particulièrement dans la fièvre typhoïde, la scarlatine, la rougeole. Ces vésicules , qu’au premier coup d’œil on prendrait pour des gouttelettes de sueur, commencent quelquefois à se ternir peu d’heures après leur apparition ; d’autres fois, elles ne se ternissent qu’au bout de plusieurs jours, puis elles s’affaissent, se rident et disparaissent. V. Scette.

SLDATIOi\', s. f. [sudatio, ]. Se dit de l’ac¬

tion de suer ou de faire suer dans un but thérapeutique.

SIIDATOIBE, adj. [sudatorius, it. etesp. svÂatorio]. Fièvre sudaloire. V. Scette.

SIJDOEATE, s. m. Sels formés par l’acide sudorique. V. SCDORIPCE et SüECR.

StlDORlFlQUE, adj. et s. m. \sudorificus, de sudor, sueur, facere, faire; tô'ftoTwôç, ail. schweisstreibend, angl. sudoriflc, it. et esp. sudorificol. Qui provoque la sueur. On emploie comme sudorifiques les stimulants généraux aromatiques, l’antimoine diaphorétique, les poudres de James, de Dower, la bardane, le sureau^ la bourrache, et particulièrement les quatre bois sudorifiques (gaïae, salsepareille, squine et sassafras, âa parties égales). Le Codex indique, sous le nom d’espèces sudorifiques pour infusion , un mélange de bois de sassafras râpé, de fleurs de sureau, de bourrache et de coquelicot.

SUDORIPARE, adj. [de sudor, sueur, et parère, produire ; angl. sudor iparous]. Qui produit la sueur. V. Follicule glomérulé et Glande.

SUDORIQUE (Acide) [de sudor, sueur]. Appelé d’abord hidrotique [de tô'pw;, sueur]. Acide retii’é par Favre de 14 litres de sueur générale. On l’obtient par décomposition des sudorates de soude et de potasse qui sont des principes immédiats de cette humeur. Il n’existe pas à l’état libre et comme principe constituant de ce liquide. Il forme des sels d’argent bien définis, altérables à la lumière (C‘®H®0'3Az). U ferme la même quantité de carbone que les acides