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simples et en composées. Les villosités simples sohi dites coniques, cylindriques, on massue ou foliacées c’est-à-dire larges et aplaties, terminées ou non en pointe. Les villosités composées sont la plupart d villosités foliacées dont la surface, ou seulement 1* bord libre est pourvu de villosités coniques , cylin^ driques ou en massuô. IFne faut pas confondre les villosités avec les papilles. Les villosités, comme les papilles, sont une dépendance du chorion de la muqueuse dont elles se détachent en saillie plus ou moins petite. Mais elles sont composées par une plus grande quantité de matière amorphe et contiennent moins dé fibrilles lamineuses. Cesfibrilles sontla plupartlongitudinales, empâtées en quelque sorte dans l’épaisSeur de la matière amorphe qui composé en grande partie la villosité. La principale différence, c’est que selon leur volume , les villosités renferment une, deux ou Crois artérioles centrales accompagnées d’un nombre de veines ordinairement double, commé plissées transversalement , et quelquefois offrent dés taches pigmentaires à leur surface externe. Mais çeS vaisseaux ne se distribuent pas au centre seulement dé l’organe commé dans les papilles. Il en part de petites branches qui viennent former iin réseau sèrré à la surface même dé la villosité, de telle sorte que ies Capillaires font saillie du côté dé la cavité intestinale dont ils né sont séparés que par lâ,mincé couche d’épithélium cylindrique de cët te région. Les- interstices laissés êntre eü'x par les capillaires de ce réseau sont tellement étroits, qü’on--peut souvent lés considérer comme nuis, les conduits étant contigus comme les doigts de la main rapprochés. Au centre de chaque villosité se trouvent un du plusieurs capillairés lymphatiques, peu réguliers, variqueux, à parois très minces, confondues et adhérentes avec là substance dé la villosité. Ces lymphatiques ne sont pas ramifiés ni anastomosés, et commencent par une extrémité close ; ils se jettent dans le réseau sous-muqueux,

VIN, s. m. [vinum, cTvc;, ail. Wéîn, angl, wirie, it. et esp. vino]. Liqueur alcoolique qu’on obtient par lâ fermentation du jus dé ràisin. C’est un composé d’alcool, de matière sucrée, d’acidê malique, d’acide tartriqué, de tartrate acidulé de pôtâssé, d’acide acétiqué, d’une matière Colorante qui a quelque analogie avec le tannin, et quelquefois d’unè substaiiCè àromatiqüé. La matière colorànté ne sè rencontré que dans les vins rouges. Là substance aromatique, qui Cortstitüe ce qu’on appelle le bouquet, est due, suivant Liebig et Pelouze, à un principe qu’ils ont isolé et appelé éthër œnunthique. Cés divers matériaux se trouvent tout formés dans le raisin ; peut-être seulement une partié de l’acide acétique se développe-t-elle pendant la fermêntation. Lorsque celle-ci est terminée, il resté toujours, du sucre non décomposé, et d’autant plus qué le moût en contenait davantage. Cependant les raîsiiis donnent en général un vin d’autant plus alcoolique qu’ils sont plus sucrés. Lorsqu’on veut qu’ils consérvëht, àprès la fèrmentation , une proportion assez considérable de sucre pour avoir une saveur douce, oh fait évaporer Une portion du moût jusqu’èn consistance de sirop, et on le mêle avec l’autre avànt la fermentation. Outre lès divers matériaux qui viennent d’être énumérés, les vins contiennent quelquefois de l’acide carbonique qui les rend mousseux : c’ést ce qui arrive quand on les i met en bouteillé avant que la fermentation soit achêvéé.

! — La quantité d’alcool pur en volume, contènué dans 100 parties de vin, est, d’après Gay-Lussac : Bagriôls