ACHE

au contact des copeaux ou de la mère du vinaigre, etc. L'amidon, les gommes, passant, à la longue, à l'état de sucre dans ces conditions, puis celui-ci à l'état d'alcool, s'acétifient ensuite parfois, lorsqu'ils se trouvent dans certaines conditions de température (25° à 35°) et de dilution : dans les sirops, par exemple.

ACÉTINE. s. f. Nom des combinaisons analogues aux stéarines que l'acide acétique forme avec la glycérine (Berthelot). L'existence fréquemment signalée de l'acide acétique dans les corps gras naturels semble indiquer la présence d'une acéline naturelle, analogue aux butyrine et phocénine naturelles. On connaît la monaeétine, la diàcétine et la triacétine (V. ces mots).

ACÉTIQUE- arlj . [esp. ncetico). Qui a rapport au vinaigre. — Acide acétique ou acétène trioxé [ail. Essigsàure]. L'acide acétique anhydre (C4H303) est liquide, incolore très-mobile, très-avide d'eau ; d'une odeur rappelant celle de l'acide hydraté et des fleurs d'aubépine. Il bout à 137°. L'acide acétique hydraté (C4H303.HO) est dit aussi monohydraté, ou cristallisablc, quand il est pur, parce qu'il est solide, en lames hexagonales qui ne fondent qu'à 17°. Il bout à 120°. Il est incolore, très-corrosif à cet état. Il s'en forme, soit dans la fermentation acide de l'alcool, du vin, de la bière, soit clans la décomposition, par le feu, de nombre de matières, surtout végétales. On lui donne, dans ce dernier cas, le nom d'acide pyroligneux. Pour l'usage de la médecine, on l'obtient en chauffant l'acétate de cuivre dans une cornue de grès ; on recueille les produits qui se condensent, et on les distille de nouveau dans une cornue de grès. L'acide acétique est un liquide incolore, diaphane, très-volatil, d'une odeur forte et pénétrante; il doit marquer 10° à 11° à l'aréomètre de Baume. Lorsqu'on le prépare ainsi, il contient presque toujours une certaine quantité d'acétone, et parfois est appelé acide acétique du verdet. Quand on l'obtient par la décomposition de l'acétate de plomb anhydre au moyen de l'acide sulfurique, il peut cristalliser, à 8° au-dessous de zéro, en lames entrelacées, irrégulières; se volatilise à 100°, et, une fois chauffé, s'enflamme, comme l'alcool, à l'approche d'un corps en ignition. L'acide acétique ne peut être employé à l'intérieur, mais il peut servir extérieurement à former des vésicatoires : pour cela on en humecte un morceau de taffetas, qu'on applique sur la peau.

Ethcr acétique. On l'obtient par la distillation d'un mélange d'acides acétique et sulfurique concentrés et d'alcool, ou bien en distillant 3 parties d'acétate de potasse, 3 d'alcool rectifié à 85° centésim. et 2 d'acide sulfurique. Il a une odeur agréable, qui tient de celle de ces deux acides. Il est liquide, incolore, d'une saveur particulière ; il pèse 23° à 24° à l'aréomètre, et sa densité est de 0,917 ; il ne rougit pas le tournesol; traité par la potasse et distillé, il produit un acétate et donne de l'alcool. Il est insoluble dans 7 fois et demie son poids d'eau. Moins volatil que les autres , il est préférable pour la composition des liniments employés contre les rhumatismes chroniques. (C4H303.C4H50.) Fermentation acétique. V. Fermentation.

ACÉTITE. s. m. Nom donné autrefois aux acétates que l'on croyait formés par un acide acéteux, qui n'était que l'acide acétique mal connu. V. AldÉiiyoique.

ACÉTOLAT. s. m. Médicaments liquides qui résultent de la distillation du vinaigre sur une ou plusieurs substances végétales aromatiques, et qui sont formes de vinaigre et d'essences ou autres principes volatils (Béral).

XIIe ÉMT.

ACÉTOLATURE. s. f. Teintures qui résultent de l'action du vinaigre sur une seule ou sur plusieurs substances végétales susceptibles de céder à ce menstrue des principes médicamenteux plus ou moins compliqués (Béral). Les acétolatures fournissent des extraits par la concentration, indépendamment des principes qui constituent le vinaigre.

ACÉTOLÉ. s. m. Médicament formé de vinaigre distillé et de principes médicamenteux qui y sont unis en totalité par solution directe (Béral).

ACÉTOLIQtE. adj. pris subst. Médicaments qui consistent en vinaigre chargé de principes médicamenteux (Béral). Cette classe comprend les acétolats, les acétolatures et les acétolés.

ACÉTOLOTIF. s. m. Vinaigres chargés de principes médicamenteux que leur composition spéciale ou l'énergie de leur action fait réserver exclusivement pour être employés à l'extérieur (Béral).

ACÉTOMEL. s. m. Sirop simple de vinaigre à base de miel (Béral).

ACÉTOMELLÉ. s. m. Médicaments qu'on obtient en mêlant de l'acétomel aux acétolatures ou teintures acétiques, et concentrant ensuite le mélange jusqu'à la consistance de sirop (Béral).

ACÉTONE, s. f. (esprit pyro-acétique , C^H^O2). Liquide inflammable, incolore, limpide, d'une saveur acre et brûlante, et dont la densité est égale à 0,792, quand il a été bien rectifié sur du chlorure de calcium. On l'obtient lorsqu'on distille les acétates alcalins de chaux, de baryte, etc., préalablement bien desséchés. Dans cette opération, l'acide acétique se transforme en partie en acide carbonique, qui reste uni à la base, et en acétone, qui se volatilise. Ce corps peut, sans s'altérer, rester dans un flacon à moitié vide, ce qui n'a pas lieu pour le chloroforme. Il a une odeur pénétrante comme l'éther, et qui n'est pas sans analogie avec celle de la menthe poivrée ou du coing ; son goût a quelque chose de mordant suivi d'une sensation de froid. Comme anesthésique, Kidd pense qu'il n'est pas aussi désagréable que l'amylène. L'action en est moins durable, et c'est peut-être là une supériorité sur le chloroforme et l'amylène ; elle est rapide, quoique passagère : les lapins, bien que promptement anesthésiés, ne sont pas tués. Les principaux avantages de l'acétone paraissent être de se mêler en toutes proportions avec l'eau (en sorte qu'on peut l'employer sur des éponges mouillées et chaudes), et de pouvoir se conserver sans se corrompre. — Acétone est aujourd'hui un terme générique pour un grand nombre de composés oxygénés neutres se formant dans la distillation sèche des sels calcaires dont les acides organiques ont à équivalents d'oxygène.

ACÉTOftlTiilLE. s. m. V. Yaléromtrile.

ACÉTOSELLE. s. f. [diminutif de acetosa]. VOxalis acetosella, L., famille des oxalidées, dont on retirait des oxalates et de l'acide oxalique.

ACÉTYLE. s. m. Badical hypothétique (C4H3) de l'acide acétique, de l'aldéhyde, etc. (Liebig).

achaine. s. m. V. Akène.

ACHE. s. f. (persil ou céleri des marais, Apium graveolcns, L., pentandrie digynie, L., ombellifères, J.). Toutes les parties de cette plante sont aromatiques, d'une saveur piquante, un peu acre et amère. La semence est une des quatre semences chaudes majeures, et la racine une des cinq racines apéritives majeures des anciens. Cette racine s'emploie encore quelquefois comme diurétique, à la dose de 16 à 32 grammes en in-