CAIL

Fig. 50.

sert pour faire une infusion avec 100 nu 120 grammes de bon café. Cette infusion présente (le l'avantage quant à la coloration ; coloration qui pourtant n'est pas nécessaire pour que le café soit bon. L'analyse du café a fait voir qu'il est ainsi composé pour 100 : cellulose, 34 ; eauhygroscopique, 12 ; substances grasses, de 10 à 13 ; glycose, 7 ; dextrine, acide végétal indéterminé, 8,5; légumine, caféine , 10 ; cafétannate de potasse et de caféine, de 3,5 à 5 ; cafétannate azoté, 0,3 ; caféine libre, 0,8; huile essentielle concrète insoluble, 0,001; essence aromatique à odeur suave, 0,002; substances minérales, oxyde de fer, potasse, magnésie, chaux, acides phosphoj ique, silicique et sulfurique, chlore, 0,097. On a appelé fleurs de café les enveloppes ou coques du café : on en prépare une infusion connue sous le nom de café h la sultane.

L'infusion du café non torréfié a une teinte jaunâtre qui l'a fait appeler café cttrin. Le catô non torréfié, en poudre, en décoction ou en extrait, a été substitué au quinquina dans le traitement des fièvres intermittentes opiniâtres. — On a décoré du nom de café français diverses graines ou autres parties de végétaux indigènes que l'on a essayées tour à tour comme succédanées du café. Telles sont particulièrement les graines de V Âstragalus creticus, L.,du Cirer arietinum,L. (pois chiche), de YArachis hypogœa, L., du Galium aparine, L., de l'orge, etc.

CAFÉINE, s. f. [ail. Kaffein, angl. caffein, it. caffri/ia, esp. cafeino]. Principe cristallisable découvert en 1821, par Pelletier et Robiquet dans le café, par Oudry dans les feuilles du thé, d'où le nom de théine, qui lui est aussi donné, et par Th. Martius dans le guarana , médicament précieux des Brésiliens préparé avec les graines de Paulliniq sorbilis, de la famille des sapotées(ClcHKAz404). La caféine est blanche, en aiguilles soyeuses, volatile à 300°, fusible à 180", soluble dans l'alcool et dans l'eau, nullement alcaline, mais forme avec les acides des sels cristallisés. Elle ne précipite ni par l'acétate ni par le sous-acétate de plomb. Après l'urée, c'est le principe d'origine organique le plus azoté. 50 centigrammes et plus de caféine ne produisent aucun effet excitant sut l'homme, ce n'est donc pas le principe actif du thé, etc.; au lieu que trois gouttes d'essence de thé tuent un chien.

CAFÉ10UE, CAFÉINIQUE OU CAFIQUE. adj, V, Cafétannique.

CAFÉONE. s. f. Nom du produit le plus caractéristique de la torréfaction du café ; c'est celui qui lui donne de l'arôme. Ce principe, obtenu par la distillation d'une infusion de café, se présente sous la forme d'une huile brune et liquide, plus pesante que l'eau, soluble dans l'élher; elle a reçu le nom de caféone (Boutron et Freniy). La caféone est légèrement soluble dans l'eau

bouillante ; la plus faible quantité de cette substance est susceptible d'aromatiser deux ou trois pintes d'eau. De même que tous les principes constituants importants du café, la caféone provient de la portion soluble de la semence torréfiée. Pendant la torréfaction, une petite quantité de la caféine cristallisable peut être perdue à cause de sa volatilité.

CAFÉTANNIQUE. adj. — Acide cafétannique (acide chloroçj inique ou chlorogénique et caféinique). 11 est à l'état de sels de chaux, de potasse, de magnésie et de caféine dans les grains de café et dans le thé du Paraguay (Uex paraguayensis). Incolore ; peut cristalliser en masses mamelonnées. Il est ordinairement jaune et vitreux. Très-solublc dans l'eau, peu dans l'alcool. Il colore en vert les persels de fer; ne précipite ni l'émétique ni la gélatine, et précipite la quinine et la cinchonine; chauffé, il répand l'odeur du café grillé (C70H38034). V. YiiUMOUE. L'acide caféique du café vert se change, par l'action de la chaleur, en un acide qui possède des propriétés différentes.

CAGNEUX, EUSE. adj. [de l'anc. franc, cagne, chienne, parce que cet animal, et surtout le basset, est naturellement cagneux; ail. hundsbeinig] . Mauvaise conformation par laquelle le genou est en dedans et le pied écarté en dehors. Il se dit aussi du cheval dont les membres, dans leur partie inférieure, sont tournés en dedans. Le cheval est cagneux du devant ou du derrière, du genou, du jarret ou du pied; chez lui, le défaut opposé est appelé panard.

CAIEPUT. V. Cajeput.

CAÏEU ouCAYEU. s. m. [bulbulus]. Petite bulbe qui est produite par une autre bulbe, qui la remplace, et qui naît, ou dans sa substance même (safran), ou à côté (tulipe), ou au-dessus (glaïeul), ou au-dessous. Les caïeux sont les bourgeons axillaires des bulbes, attachés à la tige par un filet mince, qui se brise aisément et souvent de lui-même ; ils peuvent se développer après avoir été séparés de la bulbe qui leur a donné naissance, et reproduire la plante.

CAIL-CÉDRIN. s. m. Principe amer fébrifuge contenu dans l'écorce du Sicietenia senegalensis, Desrousseaux (famille des eédrélacées), grand arbre dont le bois porte dans le commerce, d'après son origine, le nom A' acajou du Sénégal ou cail-cédra.

CAILLÉ, ÉE, ou CAILLEKOTTÉ, ÉE. adj. [coactus, coagulât us, ail. geronnen]. Se dit d'un liquide qui, en se décomposant, forme une masse plus ou moins consistante : sang caillé (V. Caillot, Sang), lait caillé. On dit aussi substantivement : le caillé, en parlant du lait coagulé. Y. Coagulation.

CAILLE-LAIT, ou GAILLET. s. m. (Galium, L., ail. Labkraut, angl. lady's bedstrnw, it. coglio, esp. gnlio'j. Genre de plantes de la tétrandrie monogynie, L., famille des rubiacées, J. L'espèce dite caille-lait jaune (Galium verum, L.), très-commune en France, a été employée comme astringente et antispasmodique. Elle n'a pas la propriété de faire cailler le lait, qu'indique son nom.

CAILLETTE, s. f. [abomasum, ail. Labmagen, angl. rennet bag). Quatrième estomac des animaux ruminants, ainsi nommé parce que le liquide acide dont est humectée sa surface interne a la propriété de faire cailler le lait ; aussi l'emploie-t-on sous le nom de présure (eoagulum) . V. Estomac.

CAILLOT, s. m. [grumus, 6ps'u.ëc;, ail. Blutkuche», it. grumo, esp. çoaguld] . Masse rouge ou rougeâtre, friable, formée par le sang dans les vaisseaux

CAL

CAL

où il a cessé de circuler, dans les cavités, soit naturelles, soit accidentelles, où il s'est épanché, dans les vases où on le reçoit pendant la saignée, etc. Le caillot est dû à la coagulation de la fibrine, qui englobe, en passant de l'état liquide à l'état solide, tous les éléments anatomiques en suspension dans le plasma sanguin du sang- ; les globules rouges, étant les plus abondants, donnent au caillot la couleur qui lui est propre. Lorsque ces globules se modifient, se décolorent, puis se résorbent dans les caillots apoplectiques ou anévrysmaux , le caillot subit des modifications correspondantes dans sa couleur. Comme la fibrine offre, de son côté, dans ces mêmes conditions, des changements qui lui sont propres, la consistance, le mode de déchirure fibrillaire du caillot, etc., changent également. Y. -Fibrine, Fibrineux, Hématome et Sang.

CAÏIVGA. s. m. Écorce de la racine du Chiococca racemosa, L., et du Chiococca anguifuga , Martius, plantes du Brésil, de la famille des rubiacées. Cette écorce est assez lisse, cassante, amère et nauséabonde, épaisse de 3 à A millimètres. On la dit vomitive, purgative, diurétique et diaphorétique.

CAÏNCliXE. s. f. [acide caïncique, Pelletier et Caventouj. Corps cristallisante retiré delà racine de caïnca. Il est sans odeur, de saveur très-amère ; il est plus soluble dans l'eau que dans l'alcool et dans l'éther; il rougit le tournesol, mais ne donne pas de combinaisons cristallisables avec les bases. (CsH704.)

CAISSE, s. f. [ail. Trommelhôhle, it. cassa, esp. caja]. Fallope a appelé caisse du tambour, ou du tympan, la cavité du tympan qui renferme les osselets de l'ouïe, parce qu'on l'a comparée à un tambour ou caisse militaire, à raison de la disposition de la membrane sur laquelle viennent frapper les sons.

CAJEPUT. s. m. [ail. Cajeputôl, angl. cajeput oil, esp. caieput ] . Essence fournie par la distillation des feuilles et des rameaux d'un arbuste des îles Moluques, le îMela/euca cajeputi, Roxburgh, famille des myrtacées. Elle a une odeur pénétrante vive, qui a quelque analogie avec celle d'un mélange de térébenthine, de camphre, de menthe poivrée et de roses; elle est entièrement soluble dans l'alcool et l'éther sulfu- «rique. Sa pesanteur spécifique, à 12° centigrades, varie de 0,914 à 0,919. Elle contient ordinairement du cuivre, qui la verdit, et qui provient des vases dans lesquels la plante a été distillée : on enlève ce métal par une rectification convenable. — L'huile de cajeput a été employée contre le choléra : à l'extérieur, soit pure, soit mêlée à une huile fixe ou à une liqueur alcoolique; à l'intérieur, en potions, ou par gouttes sur du sucre ou dans une tisane chaude. On l'a préconisée aussi, seule ou unie au quinquina, contre les fièvres intermittentes pernicieuses.

CAL. s. m. [çattus, callum, Triopc;, ail. Knochennarbe, angl. cal/us, it. et esp. callo]. Cicatrice des os à la suite d'une fracture. D'après les observations de Miescher, il y a d'abord épanchement de sérosité rougeâtre dans le tissu cellulaire sous-cutané, et de sang entre les muscles voisins des deux bouts de la fracture, qui sont dénudés de leur périoste ; la moelle est noirâtre dans l'étendue de quelques millimètres. Peu à peu les parties molles se décolorent, le tissu cellulaire se gonfle et se condense, les muscles s'unissent entre eux et avec le périoste : il en résulte une masse solide homogène, rougeâtre et élastique; la moelle se raffermit et blanchit : il en naît une substance rougeâtre ou demi-transparente qui adhère à l'os et aux

tissus ambiants. Cette substance est fibroïde, striée, ou même divisible en fibres, parsemée de gouttes d'huile ; elle est bientôt remplacée par du cartilage naissant, qui offre distinctement des cavités, soit sphériques, soit ovoïdes. Ce cartilage adhère bientôt intimement aux deux bouts de l'os : d'une part, aux trabécules osseuses du canal médullaire, de l'autre aux parois de celui-ci, dans une profondeur variable; plus tard, enfin, il adhère aux tissus mous engorgés avoisinant la fracture. Il en est cependant, en général, plus ou moins nettement séparé par une couche de tissu cellulaire de nouvelle formation, dont les bords se continuent avec le périoste, et les faces adhèrent, l'interne au cartilage en voie de formation, et l'externe aux tissus engorgés, dont il est difficile de le séparer avant quelques semaines. C'est le cartilage qui préexiste au cal osseux. Sa structure est celle du cartilage ordinaire ; il n'y a de différence que dans le volume et la forme de ses cavités, qui, dans des points très-rapprochés, peuvent offrir de 15 à l\0 millièmes de millimètre de volume, et une forme arrondie, polyédrique ou ovale, allongée, aplatie. Généralement, elles renferment un corpuscule (amas de granulations jaunâtres) sphérique, polyédrique, triangulaire; pourtant on trouve plus de cavités qui en sont dépourvues qu'à l'état normal. Assez souvent ces cavités, surtout celles qui avoisinent les points osseux déjà formés, sont disposées en séries longitudinales (V. Chondroïde), et la substance fondamentale ou gangue , interposée entre elles, est fibroïde, peu abondante, en sorte que les cavités sont très-rapprochées l'une de l'autre. C'est dans ce cartilage , qui est peu vasculaire, que se montrent, au plus tôt vers le septième jour, les points osseux, d'aspect rougeâtre, grenus, étoilés, qui s'étendent de plus en plus. Ils prennent la place du cal cartilagineux, qui s'ossifie par substitution (V. ce mot, et Envahissement), et l'os présente transitoirement l'état dit spongoïde (\. ce mot) avant d'offrir les caractères de l'os proprement dit. A la surface des extrémités de la masse cartilagineuse enfoncée dans le canal médullaire, et à la surface des trabécules osseuses voisines (qui s'ossifient, se multiplient et finissent par oblitérer le canal médullaire^, on trouve une couche mince de cartilage de la première variété (V. Cartilage), c'est-à-dire à cavités petites et sans corpuscules. Ce cartilage s'ossifie, comme dans les parties où il existe à l'état normal, par envahissement ; c'est-à-dïre qu'à mesure que, dans ces parties, naît une mince couche de substance cartilagineuse , à mesure aussi cette dernière s'ossifie, est envahie graduellement par la substance osseuse, que caractérisent ses ostéoplastcs, et là elle n'offre jamais l'état dit spongoïde. La variété de cartilage dont il vient d'être question s'observe aussi à la surface du cal cartilagineux qui touche aux parties molles, et cette couche superficielle peut être suivie sans discontinuité jusque sous le périoste qui entoure le voisinage de l'os rompu. Elle forme là une couche qui s'étend quelquefois à plusieurs centimètres en remontant vers les extrémités articulaires de l'os brisé; elle peut être assez épaisse pour être vue à l'œil nu, et s'amincit insensiblement, ou bien elle est mince presque autant qu'elle l'est à l'état normal chez les jeunes sujets, dont les os longs augmentent encore d'épaisseur. Alors le microscope en montre seul l'existence. C'est sa présence qui a fait croire que la surface de l'os rompu reprenait l'état cartilagineux ou se ramollissait, ce qui n'a