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l'ordre îles malacoptérygiens abdominaux scornbé.roïdes, de la Méditerranée ; sans nageoires ventrales ; une seule dorsale élevée; branchies en lames réticulées ; mâchoire supérieure prolongée en rostre tranchant au bout. 11 peut atteindre 6 mètres de long; il nage très-vite ; chair excellente.

ESPÈCE, s. f. [specieS, tïS'ci, ail. Art, Gattung, angl. speeies, it. specie, esp. especie"]. Ensemble d'individus (ou choses individuelles) qui ont plus de rapports entre eux qu'ils n'en ont avec le reste (V. Individu). Dans les sciences où l'on étudie, non pas des caractères, des propriétés considérées isolément, abstraction faite en quelque sorte des individus, mais des individus doués d'un ensemble de propriétés inséparables de leur substance, les notions d'espèce, de genre et de variété (V. Genre et Variété) permettent de remonter de la description d'un individu jusqu'aux autres individus qui existent sur le globe. C'est donc en chimie, puis en anatomie, zoologie, etc., qu'interviennent ces notions qui sont étrangères, à proprement parler, tant à la physique qu'à l'astronomie et à la mathématique. — En chimie, collection d'individus identiques par leur composition élémentaire et immédiate. Cette définition embrasse aussi bien une collection d'individus de corps simples que de corps composés ; aussi bien les composés naturels d'origine minérale ou minéralogiques , et d'origine organique végétale ou animale, que les composés artificiels (V. Chimie). — En anatomie, collection d'individus appartenant à des parties qui constituent l'économie, individus semblables par leur conformation et leur constitution immédiate, laquelle entraîne toujours une similitude dans les caractères extérieurs. Ainsi, par exemple, on fera une seule espèce de tous les appareils digestifs. — Enbiotaxie, collection d'individus descendant d'êtres vivants ou ayant vécu, qui se ressemblent plus entre eux qu'ils ne ressemblent à tous les autres analogues, et susceptibles de se reproduire d'une manière continue entre eux ou isolément, suivant que les sexes sont réunis, séparés, ou n'existent pas. Ici un seul individu ne suffit plus pour représenter l'espèce, comme cela est en chimie et en anatomie ; la notion d'espèce se trouve ainsi bien plus distincte de celle d'individu que dans ces dernières sciences. — En pharmacie, espèces, mélange de racines, de fleurs, de semences ou d'autres substances végétales, dans leur état naturel ou réduites en fragments plus ou moins volumineux, qu'on suppose douées de propriétés médicinales analogues. Le mélange se fait toujours à parties égales. — Espèces cancres, èmollientes, etc. V. Amer, Émollient.

ESPRINSONS. s. m. pl. Maladie épidémique qui a régné à Metz en 147 3-1 4 74, et qui paraît avoir été une sorte de dysenterie.

ESPRIT, s. m. [spiritùs, «v*ôfi«', ail. Geist, angl. spirit, it. spirito, esp. espiritii]. Esprit, dans la langue ancienne d'où il dérive, veut dire souffle (spiritics, de spirare, respirer, souffler). C'est de cette idée toute matérielle, mais heureusement trouvée pour désigner la vie, qu'il est venu à exprimer la cause qui anime l'organisme vivant, et, par assimilation, la cause des phénomènes cosmiques qui paraissent offrir intelligence et volonté, ces deux grands attributs de toute vie humaine. De là, dans les doctrines spirvhialiîtes, là supposition d'esprits, c'est-à-dire d'êtres immatériels, liés ou non liés à la matière, dont ils déterminent les mouvements. I! est évident aujourd'hui que

l'admission de ces esprits est une hypothèse, à la vérité naturellement suggérée à l'intelligence dans les époques antérieures, mais dont l'office commence à être pleinement rempli par la conception positive du monde et de l'homme. — En un sens plus étroit, Yesprit est l'ensemble des facultés intellectuelles, mais intellectuelles seulement, car il faut réserver le nom d'ùme (V. ce mot) à l'ensemble des facultés du système nerveux central, en sa totalité. On peut donc le définir physiologiquement : la propriété qu'a le cerveau de connaître le vrai etle faux. Pour les différents procédés de cette faculté de connaître, V. Entendement et Logique.— Dans l'ancienne chimie, esprits, tous les produits liquides qu'on obtient en soumettant les corps à la distillation. — Esprits, ou eaux, spirifueuses. Les alcools chargés, par distillation, des principes médicamenteux de drogues simples. — Esprits animaux. Fluide subtil qui n'existe pas, qu'on supposait être formé dans le cerveau, et distribué, par le moyen des nerfs, dans toutes les parties du corps.

Esprit acide. Autrefois, tout acide volatilisé pendant la distillation d'une substance quelconque, parfois aussi un acide affaibli.

Esprit acide du bois (Boerhaave). Le vinaigre de bois. V. Acétique.

Esprit alcalin. Le gaz ammoniac.

Esprit ardent. L'alcool très-rectifié.

Esprit de bois, esprit de bois inflammable onesprit a diapho rétique (Boyle). L'alcool méthylique. V. MÉ- THYLIQUE.

Esprit carminatif de Sylvius. Produit de la distillation au bain-marie de lkil,500 d'alcool (22° à 32°) sur 6 grammes de racine d'impératoire, de galanga, de gingembre et de muscade ; 45 grammes de feuilles de romarin, de marjolaine , de rue et de basilic ; 12 grammes de baies de laurier et de cannelle, et 4 grammes de racine d'angélique, de girolle et d'écorce de citron, qu'on a préalablement laissés macérer pendant deux jours.

Esprit de Mindercrus. V. ACÉTATE d'ammoniaque.

Esprit de nitre. Acide azotique étendu d'eau.

Esprit de nitre dulcifié. Mélange de 3 parties d'alcool à 85° et de 1 partie d'acide azotique à 34°, qu'on emploie comme diurétique.

Esprit de nitre fumant. Liquide composé d'acide azotique, d'acide azoteux, de chlore et d'eau, qu'on obtient en distillant de l'azotate de potasse avec de l'acide sulfurique concentré.

Esprit pyro-acétique. V. Acétone.

Esprit pyroligneux ou pyroxylique . V . Méthylique (alcool).

Esprit recteur (Boerhaave). Liquide odorant qu'on obtient de la distillation directe des végétaux aromatiques ; c'est ce qu'on a aussi nommé arôme.

Esprit de sel. Solution d'acide chlorhydrique dans l'eau.

Esprit de sel dulcifié. Mélange de 1 partie d'acide chlorhydrique très-concentré et de 2 parties d'alcool à 36°, qu'on regarde comme diurétique.

Esprit de sel fumant. Solution aqueuse d'acide chlorhydrique très-concentré.

Esprit de soufre. Nom ancien de l'acide sulfureux obtenu en brûlant du soufre sous une cloche de verre.

Esprit de Vénus. Acide acétique concentré obtenu par la distillation, à feu nu, de l'acétate de cuivre.

Esprit de vinaigre, ou vinaigre radical . V. Acétique (aeide).

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Esprit de vitriol. Acide sulfuriquc étendu d'eau.

Esprit volatil. Autrefois, sous-carbonate d'ammoniaque mêlé d'huiles ernpyrcumatiques provenant de la distillation des matières animales. On préparait un esprit volatil de crâne humain, de corne de cerf, de crapaud, de vipère, de soie crue, etc., et l'on supposait à chacun de ces esprits des propriétés différentes. Aujourd'hui on sait que toutes les matières animales donnent, à la distillation, de l'ammoniaque et du carbonate d'ammoniaque, et que ces deux produits sont toujours les mêmes, quelle que soit la matière animale qui les fournisse. Aussi on remplace, en médecine, les esprits volatils par du carbonate d'ammoniaque purifié et dissous dans l'eau distillée avec addition ou non de quelque essence médicinale.

ESQUILLE, s. f. [ossis fragmentuni, assula, o%f£», ail. Knochensplitter, angl. splinter, it. scheggia, esp. asti/la]. Petite portion osseuse qui se sépare d'un os fracturé ou carié.

ESQU1NANCIE. s. f. [mot formé par altération de ouvâ-jy;/], angine, de oui et ây/.siv, serrer ; angina; ail. Bruune, angl. squinancy, it. schinanzia, esp. esquinancia] . Nom vulgaire de l'amygdalite ou angine tonsillaire. Lorsque les amygdales s'abcôdent, elles se gonflent jusqu'à gêner la respiration, causer des envies de vomir et des accès de suffocation plus effrayants que dangereux , pendant lesquels l'abcès finit par crever. Habituellement on préfère l'ouvrir en enfonçant la pointe du bistouri sur la partie la plus saillante de l'amygdale abeédée ou à l'aide du scarificateur.

ESQtJINE. S. f. Y. SQUINE.

ESSAI, s. m. [ail. Probe, angl. proof, trial]. Opération analytique qu'on exécute en petit, dans la vue de déterminer la proportion suivant laquelle un ou deux corps précieux ou utiles se trouvent contenus dans une masse inorganique, en négligeant généralement de rechercher la nature des corps qui les accompagnent. — Vétérin. Essai des animaux. Épreuves connues sous le nom générique de courses et qui n'ont pour but que de constater la vitesse, le degré d'éducation des chevaux ; on déduit de là leur aptitude à courir, leur mérite ; elles ne sont applicables qu'au cheval de selle ou de trait plus ou moins rapide. L'appréciation de la force musculaire d'un cheval de gros trait, d'un cheval d'agriculture, est aussi réclamée chaque jour dans les transactions nombreuses dont ces animaux sont l'objet. On ne trouve le plus souvent sur les foires, sur les marchés, pour essayer les animaux, que des charrettes dont les roues sont enrayées. Ce moyen, suffisant pour quelques chevaux, ne l'est point pour tous.

ESSENCE, s. f. [essentia, de essens, participe inusité de esse, être ; cùaîoc, ail. Essens, angl. essence, it. essenza, esp. esencia]. Synonyme d'huile volatile. — Sous le nom d'essences (huiles essentiel/es de beaucoup de chimistes), on désigne des liquides sans viscosité, très-volatils , qu'on appelait autrefois huiles éthéréës, essences, quintessences . Le nom d'huiles essentielles n'est plus employé aujourd'hui que par habitude, et tend à ne plus l'être, parce que ces corps n'ont pas d'analogie avec les corps gras dont les huiles sont les espèces liquides (V. Gras). Toutes ont une odeur vive, pénétrante, plus ou moins agréable, une saveur âcre, brûlante, et quelquefois caustique. Elles sont susceptibles de s'enflammer à l'approche ou par la contact d'un corps en combustion ; elles sont solublesdans 1000 partie* d'eau environ, dans l'alcool et

dans les huiles fixes, en toutes proportions. Certaines essences ne préexistent pas dans les substances où on lésa trouvées; elles ne sont que le résultat de l'action de l'oxygène sur certains composés, ou un résultat de leur dédoublement. V. Amygdaline et Myroniquk (acide). — Les essences passent à la distillation en même temps que les eaux distillées, et dans la plupart des cas, c'est par des modifications légères apportées au même procédé que l'on se procure les unes et les autres. En général, pour obtenir les essences, on emploie une proportion plus forte de la plante, et l'on répète plusieurs fois la distillation, en se servant du produit de la distillation précédente. On emploie les plantes fraîches de préférence aux plantes sèches , parce qu'elles fournissent en général une plus grande quantité d'essence, et parce que celle-ci est plus suave et plus agréable. Ces essences, s'altérant facilement à l'air et à la lumière, doivent être conservées dans des flacons bien bouchés et dans un lieu frais et obscur ; lorsqu'elles viennent, malgré ces précautions, à se colorer et à s'épaissir, on les rectifie en les distillant avec de l'eau et une nouvelle quantité de la plante. — Pour obtenir les essences de fleur d'oranger (néroli), de camomille, de rose, d'absinthe, d'anis, de basilic, de fenouil, de menthe, de romarin, de rue, de sauge, de tanaisic, de thym, de baies de genévrier ou de laurier-cerise, d'écorces de bergamote, de bigarade, de cédrat, de citron, d'orange, on met un demi-kilogramme de la substance végétale dans un bain-marie de toile métallique que l'on plonge dans la cucurbite d'un alambic contenant 1 kilogramme 1/2 d'eau commune en ébullition ; on ajoute promptement le chapiteau etle réfrigérant, et l'on distille jusqu'à ce qu'il ne passe plus d'essence ; on reçoit les produits, à mesure qu'ils arrivent, dans une carafe munie d'un tube latéral recourbé, dite récipient florentin; on enlève avec une pipette l'essence qui surnage l'eau aromatisée, et l'on filtre ce liquide, s'il est nécessaire. On peut aussi obtenir les essences d'orange, de citron, de cédrat, de bergamote, de bigarade, en enlevant avec une râpe fuie l'enveloppe extérieure de ces fruits, sans entamer la partie blanche qui est au-dessous, et renfermant la ràpure dans un sac, pour la soumettre à la presse ; la liqueur colorée qui en découle, reçue dans un vase cylindrique, s'y divise en deux parties : l'essence, qui surnage, est recueillie au moyen d'une pipette. Renfermée dans un fiacon bien bouché, elle devient à la longue plus limpide, et est beaucoup plus suave et plus foncée en couleur que celle qu'on obtient par distillation. Pour préparer l'essence ou huile essentielle d'amandes amères, on réduit les amandes en poudre au moulin, et l'on en retire par expression l'huile, fixe ; puis on réduit le tourteau en poudre fine, on le délaye dans de l'eau en une bouillie claire, qu'on introduit dans la cucurbite d'un alambic, et l'on distille après vingt-quatre heures de macération. Lorsque le produit cesse d'être très-odorant, on arrête l'opération, on séparel'essence de l'eau aromatique ; celle-ci est distillée de nouveau dans un petit alambic, et l'essence obtenue est mélangée avec le premier produit. — On prépare delà même manière l'huile volatile de moutarde. — Pour obtenir les huiles volatiles de cannelle, de girofle, de sassafras, de bois de Modes, on fait macérer pendant deuxjours 320 grammes de la substance végétale dans 640 grammes d'eau ; on ajoute (54 grammes de chlorure de sodium, et l'on distille jusqu'à ce que l'eau passe claire et limpide. Le produit est un liquide lai-

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teux très-aromatique, au fond duquel se dépose l'huile volatile. Après vingt-quatre heures, on décante le liquide, on le renverse sur les matières restées dans la cucurbite, et l'on distille de nouveau plusieurs fois de suite. Après la dernière distillation, on laisse déposer pendant vingt-quatre heures, et l'on décante le liquide aqueux surnageant, pour isoler l'essence, que L'on conserve dans un flacon bien bouché. — Les essences se divisent en trois groupes: 1" hyo h'ocar bouées , 2° oxygénées, 3° sulfurées. Les premières sont isomères et ont pour formule C'20H16 : ce sont l'essence de térébenthine, aussi appelée térébenthène, camphènc ou terébè»e(\. Térébenthine) ; celle de citron ou citrène, et toutes les essences analogues de la famille des aurantiacées. — Les secondes sont fort nombreuses, et se subdivisent eu : a. Camphres ou stéoropfènes, qui ont pour type le camphre proprement dit (C20HieO2) (V. ce mot) ; b. l'essence d'amandes fl»iè>'e?(C1,fH160'2); e. Vamygchdine (Y . ce mot); d. Vessence de Spirœa (C14Hl604) (V. Acide spiroïleux ou salicileux);e. l'essence de canne/le et analogues (C'8H802); /'. la coumarinedes, fèves de tonka, du mélilot et de l'aspérule (Cl8rl604) ; g. Vessence d'anis, de cumin, et analogues (C20Hl2O2) ; A. Vessence de girofle et analogues (C20H"03), qui est acide, d'où le nom d'acide eugénique qu'elle porte aussi ; i. Vessence de pomme de terre ou alcool amylique (C'°H|202) (V. Huile de pomme de terre); j. Vhuile essentielle du vin ou éther œnanthique(Zilï>O.ViWW-) (V. Huile.) — Les essences sulfurées sont : a. Vessence d'ail (G6H1S) (V. Allyle) ; b. V essence de moutarde >!Oi>e(C8H5AzS'-). 11 en existe sans doute plusieurs analogues dans diverses familles de plantes, comme on le voit pour les deux groupes précédents; mais elles sont moins étudiées. — On donne aussi le nom d'essences aux teintures alcooliques simples et à diverses préparations composées.

Essence a' amandes amères ou aldéhyde benzo'iquc (C^H16*)2). Liquide incolore très-fluide, d'une odeur particulière rappelant celle de l'acide cyanhydrique, saveur brûlante. Elle bouta 176° ; miscible à l'alcool et à l'éther; l'eau en prend 1 partie pour 30. Elle absorbe 2 équivalents d'oxygène à l'air, et devient acide benzoïque. Elle ne dévie pas la lumière polarisée, tandis que l'amygdaline exerce le pouvoir rotatoire à gauche. On peut la combiner avec le chlore, l'iode, le brome, le soufre, et avoir des essences monochlorées, monoiodées, etc. Pour sa préparation. V Amygdaline.

Essence antihystérique. Alcoolat composé que l'on prépare en mettant digérer, pendant quatre jours: castoréum, 1C grain. ; asa fœtida, 8 gram. ; huile de succin, 4 gram. ; huiles volatiles de rue et de sabine, aa 2 gram., et esprit-de-vin rectifié, 320 gram. ; distillant au bain-marie dans une cornue, renversant la liqueur sur le résidu, y ajoutant: camphre, Il gram., et esprit ammoniacal de corne de cerf non rectifié, GO gram. ; distillant de nouveau jusqu'à siccité (Codex 1758). Cet alcoolat, réputé très-ellicace dans les affections hystériques, élait employé en frictions sur l'épigastre, ou par gouttes dans un liquide convenable.

Essence de cannelle. L'essence de cannelle de premièrequalité, ou de Ceylan, d'une odeur très-suave, d'un prix très-élevé, de saveur sucrée et brûlante, provient du cannellier de Ceylan ou de la cannelle de Ceylan (Laurus cinnamonum, L., Cinnamonum zeylanicum, Breyn, Nées). L'essence de cannelle de deuxième qualité est l'essence de fleur de cannelle retirée des fleurs de cannellier {flores cassiœ , clavelli cinnamoni) ,

fleurs fécondées contenant encore le jeune fruit des canneliers de Ceylan ou de la Chine. L'essence de cassia, essence de cannelle du commerce, essence de troisième qualité, est fournie abondamment par le cannelier de la Chine (Laurus cassia, L., Cinnamonum cassia, Fr. Nées, ou Cinnamonum aromaticum, G. Nées), qui donne la cannelle de Chine. Elle réfracte fortement la lumière comme toutes les essences ; elle a servi aux expériences de Brewster et de Hessler sur la réfraction des diverses couleurs du spectre solaire, sous le nom d'huile de castia, traduit à tort par huile de casse dans quelques ouvrages fran çais ; elle est d'un prix peu élevé, d'une saveur forte de cannelle, tenant un peu de l'odeur de punaise. On les trouve surtout à Londres , où elles s'emploient comme aromates ou médicaments. Elles se composent surtout à'hydrocinnamyle, essence oxygénée.

Essence de cassia. Lorsque les essences portaient le nom d'huiles volatiles , on donnait le nom d'huile de cassia à l'essence de cannelle du commerce, ou essence de cannelle de Chine , la moins estimée des essences de cannelle.

Essence céphalique. V. Eau de Bon ferme.

Essences de cognac, de poires, de pommes , de fraises, d'ananas, etc. Ce sont des éthers amyliques. L'origine de ces parfums artificiels est digne de remarque en ce sens qu'ils sont produits par l'alcool amylique dont l'odeur est infecte et quelquefois même par l'action sur celui-ci de corps à odeur non moins désagréable. L'essence de pommes est un éther composé de l'alcool amylique et de l'acide valérianique (éther amylvalérique). Les confiseurs, en Angleterre surtout, font un grand usage de ces essences pour aromatiser leurs produits ; et l'une d'elles dont l'odeur rappelle le bouquet des eaux-de-vie de Cognac est connue sous ce nom.

Essence d'Italie. Alcoolé préparé avec : cannelle fine, 90 gram. ; grand cardamome et galanga, aaGO gram., girolle et gingembre, aa 16 gram. ; poivre long; 12 gram.; muscade, 8 gram.; musc et ambre gris, aa 20 centigr. ; alcool à 90" centésimaux, 1 kilogr. On pulvérise grossièrement toutes les substances, excepté l'ambre et le musc, qu'on triture dans l'alcool ; on fait digérer le tout pendant quinze jours, on passe avec expression et l'on filtre. Cet alcoolé, pris par gouttes sur du sucre ou dans du vin, est un stimulant très-actif.

Essence de mirbane ou artificielle d'amandes amères. V. NlTKOBENZINE.

Essence royale. On l'obtient en triturant ensemble : l'ambre gris, 2s?r,60 ; musc, lsr,20; civette, 50 centigr., et carbonate de potasse, 60 centigr. ; ajoutant alcool à 90° centésimaux, 96 gram. ; introduisant le mélange dans un flacon; ajoutant: huiles volatiles de cannelle, 30 centigr. ; de bois de Rhodes, de rose et de fleur d'oranger, aa 20 centigr. ; laissant digérer et décantant au besoin. Son action est la même que celle de l'essence d'Italie.

ESSENTlALlSilfE. s. m. Synonyme de nosologisme etdespécificisme, systèmes de médecine qui impliquent que la maladie est un être , une essence, une espèce créée et qui l'étudient et la traitent comme on le fait des espèces végétales ou animales, et ne pouvant être guéries que par des spécifiques. Mais les maladies ne sont pas naturelles, ni essentielles, non plus qu'innées.

ESSEIVTIALISTE. idj. — Médecins essentialistes. Ceux qui admettent que la maladie est une essence.