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sables. Sa densité est ordinairement de 1011 à 1015. Itest : neutre où plus souvent rendu acide par du phosphate acide

de potasse. — Le bouillon, ne renfermant presque pas de

principes assimilables, n'est pas nourrissant ; pris comme | seulaliment, il ne fait que retarder la mort par inanition; mais il calme la soif et temporairement la faim, d'autant plus longtemps qu’il est plus riche en principes albumi- | noïdes : l’action en est plus grande s’il est fait avec du bœuf ou du cheval que s’il est préparé avec du veau ou du poulet. Avant le repas, il'est toujours favorable à la

digestion, parce que, surtout s’il est de saveur agréable, il

suscite la sécrétion du sue gastrique qui se mêle aux ali-

+ ments solides dès leur arrivée dans l'estomac. — Bouillon | américain. Bouillon préparé de la façon suivante : dans

‘une marmite en étain à fermeture hermétique, on met des

couches alternatives de viande coupée et de légumes; on chauffe at bain-marie pendant six à sept heures, et on : passeavecexpression. — Bouillon de colimagon. V. HéLrcr, — Bouillon aux herbes ou tisane d’oseille composée [ptisana de acelosa compositä]. Feuilles fraîches d'oseille,

10 40 grammes ; feuilles fraîches de laitue, 20 grammes ; ;

— feuilles fraîches de cerfeuil, 10 grammes ; sel marin, __ 2 grammes; beurre frais, 5 grammes; eau distillée, | 1000 grammes. Lavez les plantes; faites-les bouillir pendant une demi-heure à petit feu: ajoutez le sel etle beurre; a passez (Codex, 1884). — Bouillon instantané. On le pré- . pare de la façon suivante : on prend 500 grammes de bœuf entièrement maigre, on le coupe en morceaux; ei on verse dessus un poids égal d’eau chaude à 60°; on fait infuséer pendant une heure et on ajoute du sel. Le thé-bœuf, qui est une variété de bouillon instantané, se prépare d'une façon un peu différente (A. Robin) : on place dans un réci- pient à fermeture hermétique de petits cubes de viande crue dégraissée, on ajoute du bouillon, on ferme le tout hermétiquement, et on chauffe au bain-marie à 60° pendant deux Atrois heures ; on passe ensuite avec expression. — Bouillon — de Liebig N. Extrarr de viande. — Bouillon médicinal. Bouillon préparé pour un but thérapeutique, et dans lequel r. on fait entrer des substances médicamenteuses : tels sont = Jesbouillons de rouelle de veau, de mou de veau, de poulet,

d'écrevisses, de tortue, de grenouilles, que l’on prépare au

moyen de la coetion prolongée pendant deux heures, à une

douce chaleur, au bain-marie dans un vase d'étain couvert (128 gr. de substance animale par litre d'eau). — Bouillon d'os. Il est préparé suivant le procédé de Darcet, en traitant les os par l'acide chlorhydrique pour en dissoudre les matières terreuses, lavant énsuite la gélatine qui reste, et la faisant cuire avec très peu de viande; il a été employé en place de bouillon ordinaire dans les grands établissements publics, et en particulier dans les hôpitaux. V. GÉLATINE. — Bouillon pectoral. Bouillon préparé avec moitié d’un - poulet maigre, raisin de caisse, une poignée ; amandes douces concassées; n° 12 à 20; salep, une cuillerée; dattes et jujubes, fa n° 8; cerfeuil; eau, un litre. — Bouillon sec. V. Tasrerres de bouillon. || Bouillon de cullure. Liquide préparéen vue de cultiver une bactérie déterminée, d'étudier ses propriétés pathogènes ou autres (V. Bactérie et Cuiune). Les bouillons les plus favorables sont ceux de chair de bœuf, de veau, de poule : leur composition doit varier avec chaque espèce de bactéries, dont-la multiplication est . modifiée par le moindre changement apporté aux proportions des éléments du liquide. Pour préparer le bouillon ordimaire, on fait macérer pendant quelques heures 500 grammes de viande de bœuf hachée dans un litre d'eau; on exprime, ét on porte lentement le liquide à lébullition sur un feu ; doux, en agitant constamment; on laisse bouillir quelques minutes; puis on filtre sur un papier mouillé; on ajoute * 30 grammes de peptone et 5 grammes de sel marin; on

: / de principes organiques, tant coagulables que eristalli- | alcalinise avee de Ja

lessive K liquide à l'autoclave à 115° pendant un quart d'heure; on filtre dé nouveau ; ôn le répartit dans les vases de culture, et on le stérilise à l’autoclave à 1159, pendant un quart

d'heure. Quand on veutavoirun bouillon acide, on neutralise

le liquide exactement avec la soude, puis on ajoute une

quantité connue d'acide lactique ou d'acide tartrique en solution titrée. Pour avoir du bouillon glycosé, on ajoute

{A 2 p. 100 de glycose avant de porter à l'autoclave; le

bouillon glycériné s'obtient en äjoutant 5 à 10 p. 100 de glycérine pare. Les bouillons diffèrent suivant la viande dont on s’est servi; le bouillon de cheval, par exemple, contient beaucoup de matières hydrocarbonées. Enfin on prépare aussi des bouillons avec des matières végétales, des

de soude; puis on porte le

macérations de foin par,exemple. || Bouillon blanc [Ver-

mullein, cons lungwort, it. tassobarbasso, esp. gordolobo]. Plante bisannuelle très commune (serofulariées, J.),

émollientes et légèrement calmantes.

BOUILELY (Georges) (chirurgien frantais, né en 1848). — Opération de Bouilly. Amputation du col de l'utérus par excision d’une partie de la muqueuse, en respectant la muqueuse des parties latérales pour éviter l'atrésie du.

col. STE BOULANGER. s. m. Ouvriér qui prépare le pain en.

pétrissant ou en cuisant la pâte. Les observations médicales aux affections rhumatismales et thoraciques que la théorie l'avait fait supposer en notant la dépense musculaire, les brusques changements de température et l'inspiration de

circonstances agissent en les rendant aptes à subir d'une

“façon remarquable l'influence des épidémies. te BOULE. s. f. — Boule de gomme. V. Sucre de pomme.

— Boules de Mars [globuli martiales, all. Eisenkugel,

ville]. Petites boules faites avec le tartrate de potasse et de fer, et la matière extractive des espèces vulnéraires. En agitant une de ces boules dans l'eau, on a un liquide d'un brun rougeâtre, eau de boule, que l'on emploie comme topique à la suite des coups, des chutes, des entorses. {| Boule hystérique. V. Hystérie. ° FOuRe BOULEAU, s. m. |Betula, L., all. Birke, angl. birch,

des amentacées, d., dont l'espèce bouleau blanc (Betula

une liqueur alcoolique rafraichissante. L'écorce.passe pour fébrifuge et fournit, par la distillation, une huile pyro-

à la dose dé 10 à 50 grammes par litre d’eau chaude; on se sert aussi de l'extrait alcoolique dont on donne huit à douze pilules de 08,20 par jour. Cet extrait alcoolique, pris à la dose de'1 gramme, possède des propriétés laxatives. BOULET.s. m. [all. Kanonenkugel, angl. ball]. — Vent du boulet. V. VENT. a | BOULETTE.Ss.f. V. BOURLONNET.

alba, L.) contient au printemps une sève abondante, sucrée et légèrement aigrelette, qui, fraiche, constitue dans le Nord une sorte de panacée universelle, et, fermentée, donne

bascum thapsus, L., all. gemeines Wolkraut, angl

. dont les fleurs sont pectorales et béchiques, et les feuilles

montrent que les ouvriers boulangérs sont moins éxposés |

poussières de farine auxquels ils sont soumis : mais ces

boules de Nancy, parce qu’on en tirait beaucoup de cette

it. betulla, esp. abudul]. Genre de plantes de la famille

génée qui sert à préparer et parfumer les euirs de Russie. | Les feuilles sont employées comme diurétiques, en décoction .

BOULIMIE. s. f. (bulinia, bulimus, Boÿkiuoc, de fou,

* particule augmientative, et Aude, faim; all. Heisshunger,.

angl. bulimy,it. bulimo]. Faim excessive, besoin de prendre

une quantité d'aliments beaucoup plus grande qu’à l'ordi=. naire et qui ne peut s'expliquer par les lésions de la nutri-. tion. C'est un symptôme de la dyspepsie, auquel se joignent. souvent les pérversions de l'appétit, pica, malacia, qui né,

doivent pas être confondues avec la boulimie. V. GASTRAL=

18 et Prca. LE ;

Le Este

onatées sadiques; minéralisation totale : 687,9, dont 38r,7 bicarbonate de soude, ét 18r,9 de bicarbonates de chaux et "de magnésie. Température : 160 à 17°. Altitude : 84 mètres. Bains, douches, boissons. 12° mai au 15 octobre.

» BOUNDOU. 5. m. V, IGAsA.

BOUQUET. s. m. En anatomie, bouquet anatomique jolan, ensemble des muscles et des ligaments qui s'attaent à l’'apophyse styloïide du temporal : sfylo-glosse, ylo-hyoïdien et stylo-pharyngien. i BOUQUETIN. s. m. [Capra ibex, L,, all. Sfeinhock, . wildgoat, it: stambecco, esp. cabro silvestre]. Mamre du genre des chèvres, dont le sang, séché au soleil onservé sous forme de pains renfermés dans des vessies, t employé autrefois contre la pleurésie, la dysenterie, luxations, etc., ét avait reçu, à cause de ses : prétendues ropriétés, le nom de manus Dei.

OURBILLON.s.m. [de baurbe, à causé de l'apparence : riculus furunculi, all. Eterpfropf, angl. corruption, “marcia]. Corps filamenteux, blanchâtre et tenace, qui te au centre des furoncles et des anthrax et qui est rmé principalement par les fibres élastiques du tissu ineux qui ne sont pas mortifiées. Entre elles se trout quelques faisceaux de fibres lamineuses encore reconsables, une substance amorphe granuleuse provenant éléments anatomiques en voie de destruction, et des ocytes en quantité beaucoup moindre que ne portent à roire la couleur et la provenance du bourbillon. OURBON-LANCY (Saône-et-Loire). Eaux chlorus sodiques chaudes ; minéralisation totale : 28r,27, dont 30 de chlorure de sodium : température : 46° à 56°; eaux rurées faibles se rapprochant des thermales simples. oisson, mais surtout bains, piscine, douches, bains de vaur. Altitude : 240 mètres. Indications : lymphatisme et de rofule, rhumatisme chronique, sciatique, affections de utérus et des annexes. Établissement : 15 mai au 15 sepbre. ;

OURBON- -L'ARCHAMBAULT (Allier). Eaux chloirées sodiqueschaudes ; minéralisation totale : 48r,35 dont 24 dechlorure de sodium et 18r,83 de bicarhonates alcans; température : 52°; une source froide (129,8) ferrugin se et laxative, employée en boisson (source Jonas). Altitude : : 270 mètres. Établissement : buvettes, bains, piscine, ouches, boues. Indications : scrofule, tatin chroue chez les lymphatiques; surtout paralysies consécus à l'apoplexié ‘cérébrale dans la période voisine de l’acnt initial.

OURBONNE- LES- -BAINS (Haute-Marne). Eaux rurées sodiques chaudes ;minéralisation totale : 78",54, t 58r,8 de chlorure de sodiuth, 08r,40 de chlorure de mnésie, et 08,06 de bromure de sodium ; ternpérature : 659. Bains? douches, douches de vapeur, boues, bois- Altitude : 304 mètres. Indications : eaux excitantes et instituantes; scrofule, rhumatisme chronique, paraly- (loin de l'apoplexie), sciatique. Deux établissements : civil, et l’autre militaire ; 15 juin au 15 octobre. DUPuInLE HT Nom vulgaire du Lichen tro-

OURBOULE (LA) (Puy-de-Dôme). Eaux chlo- ‘ées bicarbonatées arsenicales chaudes; minéralisatotale : 68r,46951, dont 28r,8 de chlorure de sodium,

Pine Perrière) ; à Rens: 56°; mais il y à deux

ten (LE) ARMES Eaux bicar-

restris).

- congestions,

ht bicarbonate de soude, et 08r,028 d’arséniate de