V. Mucosine. — Substances organiques (principes im

médials coagulables, principes immédials non cristallisables ; sub$lances animales ou azolées; matières animales neutres: malières ou principes animaux, azolés, albuminoïdes, albumineux ou proléiques; corps organiques généraux, Corps Ou combinaisons proléiques ; substances histogénéliques animales et végélales). Corps liquides et coagulables par une chaleur de 509 à 15° et par les réactifs, ou solides ef susceptibles de corrugation ou de ramollissement ; non cristallisables, ni volatils, sans décom-

position; de composition chimique, immédiate et élémen-

bon brillant, volumineux,

en éhire, Ad rare Prtlant avec un peu dé ee | en se

boursou flant ; : dégageant des produits empyreumatiques am- moniacaux, azotés et d'odeur âcre, puis laissant un chardifficile à incinérer. Ils sont ali- mentaires, assimilables et putrescibles. Ils: sont unis mo-

léculairement à beaucoup de corps bruts, tels que les terres

et les eaux. Les corps organisés seuls présentent les conditions nécessaires à leur formation. Ils prennent naissance dans l'organisme aux dépens de matériaux pour lesquels

les principes immédiats de la première classe servent de véhicule, et en sortent après s'être décomposés sur place

. de manière à former les matériaux de production des

principes de la deuxième classe. V. Principe immédiat. — Les substances organiques végétales non azotées peuvent être représentées par du carbone uni à l'hydrogène et à l'oxygène. Leur composition est représentée par des multiples (encore à déterminer pour la plupart d’entre elles) d’une g/ycoside (C12H10010), combinée plusieurs fois avec elle-mème (condensation de plusieurs molécules gly- . cosiques en une seule). Ce sont donc des polyglycosides . ou polysaccharides (Berthelot). 1° Les principes végétaux solubles dans l'eau (gommes, dextrines) sont des disaccharides où diglycosides (Gt2H10010)2, Ceux qui se gonflent seulement en s'hydratant plus ou moins dans l’eau - chaude ou froide sont des /riglycosides (C12H10010)3, tels que les fécules, les mucilages, l'inuline, etc. 3° Ceux qui, non modifiés par l'eau, sont bleuis par l'iode directement ou aprés l'action des alcalis faibles (les celluloses)

. sont des {élraglycosides (G12H16010)% 40 Les principes ligneux proprement dits ou incrustants sont des condensations d'un plus grand nombre encore de molécules

C12/110010, mais dont le chiffre n’est pas encore déterminé

par l'analyse ; et ces polyglycosides sont presque toujours unies à des sels calcaires ou siliceux, à des corps résineux colorés, etc. 50 Enfin les composés ulmiques sont des dérivés des précédents dont plusieurs molécules se sont encore condensées, avec perte de plusieurs équivalents d’eau (Berthelot). — Quant aux substances albuminoïdes ani-

7 males et végétales, tout porte à faire admettre (Hunt, Ber-

tbelot) que ce sont des amides complexes formées par l'association de la glycocolle, de la leucine, de la tyrosine, etc., avec ‘divers principes oxygénés qui appartiennent d'une part à la série acétique, et d’autre part à la série benzoïque, Les trés faibles différences de composition et de propriétés qui existent entre les divers albuminoïdes résultent des proportions relatives des amides et des corps -oxygénés générateurs et de leurs degrés dè condensation, comme pour les polyglycosides Vipolales: Les substances albuminoïdes renferment de 52 à 54 centièmes de carbone, 6 à d'hydrogène, 15 à 17 d’azote (la chondrine et la ‘chitine en donnent la moitié moins), 19 à 24 d'oxygène, des

traces de soufre (qui viennent peut-être d'amides sulturés

générateurs), de phosphore et de sels calcaires. 11 est dou- . teux que ce soient des corps isomères ; il paraît plus pro- ©” bable que ce sont des mélanges de divers composés non isomériques, dont les compositions sont très voisines (Berthelot). C’est en raison des analogies de leurs propriétés avec celles de l'albumine du blanc d'œuf qu'on leur a donné le nom de substances albuminoïdes. NV. ArBumine et ALBUMINOÏDES. — Les principales substances organiques sont : A. Subslances nalurelles. a. Animales : 19 albu-

mine, 2° peptone, 3° fibrine, 4° mucosine, 5° métalbumine,

6° caséine, 7° pancréatine, 80 globuline, 9° musculine, 100.osséine, 119 cartilagéine, 120 cristalline, 130 élasticine, 140 kératine, 15° plasmine, 16° sérine, 17° paralbumine,

18° échidnine. — b. Végélates : les principales sont la cellulose, l’amidon, la dextrine, les fécules, les gommes, #ouline, le mucilage, la pectine, la légumine, l'albumine végétale, le g'uten. — c. Terrestres : elles dérivent des

elles favorisent le pullulement des microbes, et par suite, !

dissemblables, peuvent se substituer l'un à l’autre dans Î

Upar la vapeur A ou èn non on à l'état de molécules té- à nues ; 2° dans l’eaw : les eaux de pluie, de mer, des … SOUrCES, des fleuves, surtout les eaux des marais et des # étangs, en renferment; 3° dans la {erre, qui en contient en quantité variant avec les têrrains et le dégré d'humidité. — B. Substances accidentelles. Se formant accidentellement, par des catalyses, par des décompositions . ou des causes encore inconnues : virus, miasmes, etc. — C. Substances artificielles. Produites quelquefois dans l'organisme, plus souvent en dehors; résultant d'actions chimiques ou physiques, dérivant de toutes les précédentes : gélatine, albumine d'œuf coagulée, protéine, diastase, chondrine, etc. — Ainsi les substances organiques sont extrêmement répandues dans l'univers, et n'existent pas seulement dans les corps des animaux. Quand elles sont en grande abondance dans certains milieux comme l'eau,

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