AVO

fois une dessiccation préalable) de donner à la fécule amylacée qui le compose une sorte de contexture cornée, qui, bien qu’elle augmente sa résistance à l’action de la meule, facilite néanmoins son assimilation. Ce qu’il y a de certain , c’est qu’autant le pain d’avoine est lourd et indigeste, autant que le gruau est léger et nourrissant; aussi le fait-on entrer, de préférence à la farine de froment , dans certains mets d’office trèsdélicats , tels que les crèmes, les biscuits, etc.

La décoction de gruau forme une tisane rafraîchissante très-heureusement indiquée dans les fièvres inflammatoires, dans les inflammations de poitrine et les flux sanguins; on l’associe, dans ces derniers cas, avec beaucoup de succès au lait de vache ou même d’ânesse. On préparait autrefois une sorte de limonade ou mieux d’oxycrat en laissant aigrir de la farine d’avoine dans l’eau; mais l’usage de celte boisson, àlaquelle on attribuait des propriétés stimulantes et antiseptiques, est tombé en désuétude.

La farine d’avoine est résolutive ; on l’applique, avec succès , sous forme de cataplasmes, pour ramollir certaines tumeurs et les amener à maturité.

On peut, dans la fabrication de la bière, remplacer l’orge par l’avoine ; mais cette dernière renfermant dans sa composition un principe amer, assez abondant pour assurer la conservation de cette liqueur alcoolique , on doit diminuer la proportion habituelle de houblon. Cette substitution qui s’effectue par nécessité, dans certaines contrées septentrionales, 'est loin d’ajouter aux qualités de cette boisson ; il faut même y être habitué pour que son usage ne répugne pas.

Le péricarpe et les balles d’avoine contiennent un principe aromatique , qui rappelle d’une manière assez exacte l’odeur de la vanille. Ce principe, signalé d’abord par Parmentier, a été isolé et caractérisé depuis par M. Journet ; nous nous sommes assuré qu’il était assez abondant dans le péricarpe , pour déterminer l’espèce d’appétence qu’ont certains animaux, et surtout les chevaux, pour cette graminée alimentaire. On doit, en conséquence, pour la conservation du grain, éviter tout ce qui peut tendre à le faire dissiper. C’est ainsi qu’autant que possible le battage ne doit être effectué que suivant les besoins, et qu’on doit garantir le grain du contact de l’humidité. Le principe aromatique étant soluble dans l’eau, on ne saurait trop s’élever contre l’usage frauduleux qui consiste à mouiller ou à faire tremper le grain, pour augmenter son poids et pour lui donner une plus belle apparence; ou, comme on le dit vulgairement , plus de main. En effet , l’avoine ainsi macérée ne contient pas seulement moins de principe nutritif sous un même volume , mais elle perd , en outre, avec le principe aromatique, sa propriété stimulante, d’où il résulte que , dans cet état , son usage tend à énerver plutôt qu'à augmenter l’.énergie musculaire des animaux qui s’en nourrissent.

Les principales variétés d’avoine cultivées sont

Y avoine blanche , Y avoine jaune , Y avoine grise ,

V avoine noire, Y avoine brune, et Y avoine rousse. Ces