M. V «TINS

CHOD-FLEDH. V. Ckou.

CHROMATE [chim.] , S. m. Nom donné A un sel fourni jiar l'acide chromique et une base. Los chromâtes ne sont pas usités en médecine ; lo chromate de plomb a été quelquefois employé

CUU

par les confiseurs pour colorier les sucreries, mais c'est une substance qui peut présenter des dangers, et que l'on reconnaît à sa couleur qui est d'un jaune brillant, et plus sûrement encore par les réactifs. (V. Bonbons.) 3. B,

CHROME Çchiin.), s. m. Métal découvert en 1797 par Vauquelin , chimiste français; son nom lui vient du mot grec chroma couleur, parce que la plupart de ses composés sont colorés; combiné avec l'oxygène, il forme deux oxyôes et un acide, l'acide vliromique. Un papier humecté avec une dissolution contenant un seizième de cbromate de potasse brûle comme de l'amadou, et M. Jacobson a proposé de former avec ce papier de petits cylindres qui pourraient servir de moxas ; on peut remplacer la dissolulion de chromate par du sous-acétate de plomb. Les différentes préparations de chrome sont extraites d'un minerai formé d'oxyde de fer et de chrome, qu'on rencontre aux r.lats-Unis, et en France dans le département du Var. Un médecin, dont les expériences n'ont pas été répétées, dit avoir employé avec succès, dans les cas de scrofules et de cancer utérin , le bichromate de potasse. J. B.

CHUTE ipath) , s. f. Les chutes présentent des dangers plus ou moins graves, suivant une foule de circonstances qu'il n'est pas toujours facile d'apprécier; ainsi l'on voit quelquefois des chutes faites d'un endroit très-élevé, ne donner lieu qu'à des accidents légers, tandis qu'une chute faite seulement de la hauteur d'un individu peut avoir les conséquences les plus fu.ncstcs. Cependant, et toutes choses égales d'ailleurs, il est constant qu'une chute présente d'autant plus de dangers qu'elle est faite d'un lieu plus élevé, et que la résistance des corps sur lesquels on tombe est plus forte. Les chutes sur les corps mous, sur des matelas, des oreillers, des lits de plume, du foin, ne sont pas exemptes de dangers , et les accidents qu'elles déterminent le plus ordinairement sont la commotion cérébr-ile et les luxations; les fractures sont assez rares dans ces cas, et il y a presque constamment absence de lésion et de plaies extérieures. Les chutes dans un liquide, dans l'eau, par exemple , sont aussi , quelquefois , suivies d'accidents; ainsi, lorsqu'elles ont lieu sur le ventre, et d'un endroit élevé, elles peuvent déterminer des ecchymoses, des hernies, et même des péritonites produites par la pression considérable que s\ipportent les viscères du bas ventre; ces chutes sur le ventre s'observent souvent lorsque, se livrant au plaisir de la natation, on se précipite la tète la première d'une certaine hauteur.

Les chutes sont beaucoup plus graves lorsque l'on est renversé par un corps mu avec une assez grande vitesse; une partie de cette vitesse est alors communiquée à la personne renversée, et elle est projetée sur le sol avec une force qui suffit quelquefois pour déter.'niner la fracture des os du crdne, ou des os principaux et les plus résistants de l'économie. Les accidents qui peuvent être la suite des chutes sont, comme on peut le supposer, très-variés : ainsi, depuis la simple contusion qui

CHU

est le résultat d'une chute faite de sa hauteur, jusqu'aux déchirements du foie et à l'écrasement du cerveau produits par la commotion violente d'une chute d'un lieu très-élevé, on a toute la série des plaies contuses, des luxations, des fractures des déchirures muscailaires , et des organes intérieurs, dont il faut chercher la description aux articles où sont traités chacun de ces cas. Il est cependant important de donner ici les principales règles qu'il convient de suivre dans les chutes qui ne sont pas suivies de désordres très-graves.

Lorsqu'une chute a été forte, elle est accompagnée ordinairement d'un sentiment d'élonnement et de stupeur qui dure encore quelques instants après l'accident ; pendant la chute elle-même on a eu la perception de bluettes lumineuses, c'est même ce qui a accrédité ce mot si répandu parmi le peuple : une chute à voir trente-six chandelles. Ces phénomènes sont le résultat de l'ébranlement du cerveau; portée plus loin, la chute détermine la perte de connaissance pendant quelques instants, et souvent pendant un temps plus prolongé: cette perte de connaissance est produite , ainsi que les autres phénomènes déjà indiqués, par la commotion du cerveau. Quelquefois il y a fracture du crâne et épanchement sanguin entre lesmercbranes; cependant la perte de connaissance n'entraîne pas tous ces accidents comme suite nécessaire, elle indique seulement que la commotion cérébrale a été vive, qu'il y a probablement contusion du cerveau, et que l'on doit avoir l'œil ouvert surles suites d'un semblable accident, afin de combattre les symptômes fâcheux aussitôt leur manifestation , et même les prévenir , en suivant les indications que présentera l'état du malade.

Les soins à donner sprès une chute consistent à mettre la personne dans un état de repos sur un siège ou sur un lit, à lui faire respirer du vinaigre, des sels, ou une eau spiri tueuse, si elle a perdu connaissance et si elle a été profondément impressionnée ; à lui faire boire quelques cuillerées à café d'eau de Heurs d'oranger dans un demiverre d'eau, ou seulement un peu d'eau froide si l'on ne peut se procurer autre chose; on devra également, comme dans le cas d'asphyxie, débarrasser la personne de tous les liens qui pourraient gêner la circulation , tels que corsets , cordons, jarretières, bretelles, etc. Si ces moyens ne suffisaient pas pour rétablir les fonctions, on pourrait employer quelques frictions avec une eau spiritueusa ou même de l'eau-de-vie sur la région du cœur, des aspersions froides sur le visage, et enfin une partie des moyens déjà indiqués au mol asphyxie. La saignée et les autres opérations chirurgicales ne doivent être employées que par le médecin , lorsque le pouls s'est relevé et que le malade a repris connaissance; il est même nécessaire, à moins d'urgente nécessité, de ne pratiquer la saignée que quelques heures après l'accident, et lorsque la stupeur, résultat de la commotion, est presque complètement dissipée. Les autres soins que nécessitera l'état du blessé seront laissés à l'appréciation du médecin.

Dans les chutes avec simple contusion , le repos, des compresses trempées dans de l'eau froide

ciir

el rcnoiivolées gouvent sur le liou conliisionné , immOdialenioiil après Tacr idunl ; plus laid îles caljplasiufs el des saiiK'in's , s'il so nianifi-sle uni" douleur vive el de riiillainmalion : lels «oui les moyens A employer lorsque aucune complicalioii ne se joint :\ cet élal.

Chez les enfants les chutes sont fn^quentes , mais heureusement peu ri aves : leur peu de hauteur, la mollesse de leurs os cl de leurs mouvements erapiH-hant que le choc ne soit trop fort, el les os iMant plus élastiques que dans lilge adulte, les fractures et les luxations sont aussi plus rares ; ils ploient plutôt que de se déplacer ou de se rompre. Cependant celte mollesse des os, surtout pour ceux du crâne el de la poitrine, permet que les orgnnes qu'ils doivent proléger soient plus f.icilement meurtris; aussi est-il important de surveiller av ec une active attention les enfants qui ont fiùl une chute sur la télo, afin d'être en mesure de parer aux accidents qui pourraient se manifester vers le cerveau ou ses membranes, par suite de sa contusion ou de son ébranlement : ainsi la perle de l'appétit, la cessation des jeux, un étal de tristesse, une douleur, ou même de la pesanteur vers la tète , ce que l'on recoimail à l'abandon avec lequel l'enfant laisse tomber sa tète sur l'une ou l'autre épaule, sont autant de signes qui chacun doivent éveiller la sollicitude des parents el les engager à avoir recours promplemenl au médecin , s'ils veulent prévenir des accidents, qui souvent sonl de la dernière gravité. Nous défendrons ici l'emploi de ces pièces de monnaies que l'on applique quelquefois immédiatement après une chulo sur la bosse formée par le sang èpanch''i, soit au front, soil à toute autre partie de la télé : le danger n'est point dans une légère cccyhmose qui est sans importance, mais dans la lésion des parties qui sont situées au-dessous; et la compression que l'on exerce avec un corps dur, enfermé dans une compresse, ne peut qu'accroître les accidents, sans jamais être d'aucune utilité. Les compresses trempées dans l'eau froide seule, et renouvelées fréquemment, sonl encore ce qu'il est le plus avantageux d'employer, surtout dans les vingt-quatre premières heures après l'accident.

Le peu de danger qui souvent accompagne les chutes que font les enfants explique en partie pourquoi celles que font les personnes ivres sent si rarement graves. L'état d'abandon et de résolution dans lequel est le système muscidiiire de ces dernières, l'ait qu'elles n'opposent, comme les enfants, aucune résistance à la cause qui tend û les renverser, et qu'elles évitent ainsi des contractions violentes, qui, si elles ne préviennent pas la chute , ne font que la rendre plus forte en accélérant le mouvement. On verra aussi au root saut pourquoi les sauteurs peuvent impunément franchir de grands espaces, sauter de lieux trésélevés sans éprouver de ces commotions si vives qui ébr.inlent le cerveau lorsque l'on fait seulement une chute sur le siège ou sur les genoux ; ces causes tiennent à des effets mécaniques qui se passent dans la charpente de notre corps , I umme ils se passeraient dans l'arrangement d'une

machine dont on aurait calculé la multiplicilA el la mobilité des pièces pour éviter les contrecoups et les seeuii«ses. La muliiplieilé des articulations des pieds, le mouvement du corps qui s'abaisse el se pUiie lorsque l'on saute d ua lieu élevé de i]uelques pieds , et qui ainsi épuisa la force d'impulsion qu'il a aripiise par sa vitesse, peuvent faire comprendre comment se passent CCS phénomènes; on s'en convaincra même facilement en sautant seulement de quelques pouces de hauteur, alternativement sur la pointe des pieds ou sur le talon , el l'on veria que la commotion, qui est nulle dans le premier cas, devient presque insupportable dans le second : le moins grand nombre d'articulations qui existent entre la tète cl le calcaiiéiim rend facilement i ompte de ce résultat; car le mouvement se tiansinel avec plus de facilité au moy en de ces articulations inilexibles el arc-boutécs. [\. Soûl.}

i. P. Ueauue.

CUITE de l'a/iMs ou du rectum, chute de l'uJerus ou de la matrice. (V. ces mots.)

CHTix [physioL], s. m., du grec chylos , suc. C'est un suc blanc, laiteux, formé par l'altération du chyme, par la bile et le suc pancréatique pendant la digestion. Ce liquide , qui sert à la nutrition , est porté dans la circulation par le canal thorachique qui s'ouvre dans la veine sous-clavière. [\. Digistion.) J. B.

cBYLirÈBE anat.), adj. Ou désigne par ce mot les vaisseaux lymphatiques qui ont pour fonction d'absorber le chyle dans les inlesliiiS et de le verser dans le canal Ihoracique. J. U-

CHYLiriCATiON (physiol.) , S. f. Icmps de la digestion pendant lequel le chyme est converti en chyle. (V. Digestion.)

CHYME {physiol.} , s. m. On donne ce nom à la masse demi-alléiée et en foi me de bouillie que présentent les aliments après quelques heures de séjour dans leslomac et les premiers intestins; cette pâte ou bouillie est aigre, visqueuse, grise, ;\cre; modifiée parla bile el 1-^ suc du pancréas, elle fournil le ciijle. ^V. Digestion.) i. 13.

CHYMincATiOM (physiot.) , s. f Action de la conversion des aliments en chyme; premier degré de la digestion. V. Digesliuu.i

CIBOULE [bot.], s. f. Nom vulgaire de l'ail Dsluleux, (ttlium fislulosum. (V. Ail.)

CIBOULETTE [Uot.], S. f. Xom Uonné à la civette, ulUuin sckwnoprasuin. (V. Ail.)

ciCATBicE 'anal, palh.), s. f. On appelle ainsi le tissu iiouv eau qui se forme à la suite des plaies et des blessures qui guérissent; ce tissu, que M. DApech a aussi nommé inodutaire , est résistant, fibreux , d'un blanc mat : il persiste toute la vie : une de ses propriétés essentielles est de tendre constamment a se reiracitr , même longtemps après sa formation; de là le peu d'étendue de la cicatrice, proporli'iniiellemcnl â la largeur do la plaie; cet avantage est malheureusement coin-

pensé par les nombreux inconvénients elles difforniités, suites fréquentes de cette rétraction.

La cicatrice en effet tiraille et rapproche en se contractant les tissus auxquels elle s'attache. Il est fiiciXo (le concevoir qu'il eu résultera des déplacements gênants et difformes des parties voisines; c'est ainsi qu'on a observé des cas où Us paupières étaient renversées , où les doigts et l'avantbras même étaient fléchis sans qu'on put les étendre, ces parties étant retenues par des brides cicatricielles. On a vu aussi le menton réuni à la poitrine; mais c'est surtout aux ouvertures naturelles, au nez, à la bouche, au vagin et à l'anus, que les accidents sont plus graves; ces orifices peuvent être rétrécis et oblitérés même : d'autres fois, deux parties voisines, comme deux doigts, par exemple, se trouvant rapprochées, se cicatrisent ensemble, et se trouvent réunies. Toutes les plaies avec perte de substance peuvent donner lieu à ces rétractions et à ces adhérences; mais on les observe le plus fréquemment à la suite de brûlures un peu profondes, et chez les enfants. Il est donc une recommandation très-importante que nous devons faire aux parents, c'est de ne pas négliger les brûlures si fréquentes dans le jeune âge , surtout si elles ont leur siège vers les jointures et aux ouvertures naturelles ; ils épargneront à leurs enfants des difformités auxquelles on ne peut remédier que par des opérations douloureuses et souvent incertaines ; il faudra appeler de bonne heure un médecin instruit pour veiller à la marche de la cicatrisation , la rendre régulière en cautérisant légèrement, avec la pierre infernale , les bourgeons charnus qui sont trop développés, et s'opposer enBn aux adhérences et aux déplacements par dfs appareils convenables. On ne peut prescrire rien de spécial à cet égard; en général on doit, au moyen de bandages et d'atlelles, exagérer l'extension du membre, si la cicatrice avait de la tendance à produire la flexion , et vice versa; ou préviendra les adhérences non natur< lies en plaçant de la charpie ou un linge fin enduit de Cérat entre les parties voisines qui se touchent; les orifices naturels seront dilatés au moyen de mèi hes de charpie et d éponges préparées, et l'on ne doit pas craindre une trop grande dilatation: quoiqu'on fasse, il y aura presque inévitablement un rétrécissement.

On peut corriger les difformités qui résultent d une cicatrice au moyen de diverses opérations chirurgicales; tantôt on enlève entièrement la cicatrice, et ou rapproche la peau dans un sens opposé à celui qui a causé la difformité, et de manière à obtenir la réunion immédiate; tantôt on ne pratique que des incisions ou de simples excisions partielles ; on s'oppose à un nouveau déplacementau moyen de bandages, ou mieux avec des machines orthopédiques. Au moyeu du bistouri on détruit de même les ailhérences, et on rétablit l.-s ouveriuies naturelles oblitérées ou rétrécies; de la chaipie ou d'autres moyens dilatateurs s'opposent à de nouvelles réunions et à toutes récidives. On pt^ut remédier au renversement de la paupière en deh'irs ou en dedans par suite du tiraillement exercé par une cicatrice , eu produi-

Cll)

sant une petite plaie du côté opposé au renversement; la nouvelle cicatrice qui se formera corrigera la dilfurraité en tirant la paupière et faisant équilibre à l'action de la première cicatrice.

On a remarqué que les blessures profondes , telles que celles produites par les armes à feu, étaient suivies de cicatrices qui pouvaient devenir très-douloureuses, surtout quand le temps devait ch:mger et quand un orage se préparait : on soulage ordinairement ces douleurs par quelques douches d eau de Baréges, ou par des frictions avec le baume tranquille.

La surface des cicatrices est presque toujours sèche et dépourvue de poils; elle présente des aspects variables suivant la nature de la plaie et do la maladie qui la précède. Chacun connaît les petites cicatrices que produisent les pustules de la petite vérole et de la vaccine. Les ulcères qui surviennent au cou des personnes scrofulenses laissent des traces indélébiles, remarquables par leur irrégularité et la saillie de la peau; les cicatrices des ulcères syphilitiques sont d'un blanc éclatant et déprimées, foutes sont sujettes à devenir le siège de nouvelles ulcérations ; on doit donc en général, et lorsqu'elles ont une certaine étendue, les préserver du contact des corps étrangers au moyen de compresses, et, en particulier, de calottes en cuir bouilli pour celles de la tête.

Plusieurs cicatrices , surtout lorsqu'elles sont adhérentes aux os , sont des motifs d'exemption du service militaire. (V. Plaies.)

J. P. Beaude.

cicATRicDLE (jxtth.), S. f. Petite cicatrice.

cicATBisANT {thér Op.), ad'}. On croyait autrefois qu'il y avait des baumes, des topiques qui avaient pour vertu spéciale de cicatriser les plaies; aujourd'hui ces idées sont complètement abandonnées , et les cicatrisants doivent varier avec les circonstances qui accompagnent les diveries natures de lésion. (V. Pansement, Cicatrice.) 3. B.

cissE et FOIRÉ [hyg.], s. m. On a donné le nom do cidre de pommes et de poiré à une liqueur fermentée, préparée avec le jus du fruit du pommier ou du poirier, liqueur qui se fabrique en très -grande quantité dans plusieurs de nos départements.

La fabrication du cidre et du poiré est ancienne, elle doit sa naissance à l'impossibilité qu'il y a dans certains climats de planter et de faire fructifier la vigne, dont le fruit, lorsqu'il est mûr, fournit la meilleure des boissons fermenlées. Si l'on remonte aux auteurs anciens , on voit que l'on a préparé avec les fruits sucrés une foule de boissons auxquelles on donnait le nom de vin, ajoutant à ce mot générique le nom du fruit qui l'avait fourni. Ainsi il est parlé dans Dioscorides {Trailc des plantes) des vins de pommes, de coings, do poires, de grenades, de dattes, de figues sèches. Les Latins connaissaient le cidre et le poiré , ils les désignaient sous le nom de vinum pirorum, vimun malorum aul poitioruin.

Les Itomains, à l'exemple des Grecs , faisaient usage de cette boisson. Piincl'a placée au rang des

cil»

\in« ;irlifiiic'l4 dont les Ori-'ilentaux faisnienl usaifo, de mOme que les Orientaux usaient du vin de dattes.

Palladiiis, dans son Traité d« l'agriculture roiiiaiiif, (lit qui' le vin de pommes SH fai^:lit eu Italie rbaqiie antuS- dan-; le iiiiiis d'ortobie.

On a dit que la préparation du cidre a étt^ importée eu Fiance par les Maures de la Uiscave, qui en av aient conservé l'usage en venant d'Afrique; d'antres auteurs établissent que ce sont les Dieppois, ces anciens navi):ateurs , qui apportèrent de la Navarre et de la Biscaye les meilleures variétés des arbres qui rournissent les fruits qui donnent le <'idre. I, "époque précise de cette importation est inconnue: on sait cependant qu'au sixième siècle le poiré {l'iracium) était connu, et que Itadi-giindi-, reine de Fiance, en faisait usage. La préparation du cidre et du poiré s'est ensnitc répandue en Normandie et dans quelques autres provinces de la France; de là elle a passé en Angleterre, en .Vllcmagne, en .\mérique et en Itussie. Cette fabrication s'est aussi étendue en France, et elle a passé dans le département des .•\rdennes, dans quelques parlii's de la Bourgogne. Des relevés statistiques, publiés par un de nos collègues et amis, .M. Girardin, professeur de chimie industrielle à llnuen, il résulte que les quantités de cidre et de poiré fabriquées dans les cinq départements formant l'ancienne Normandie s'élèvent aux chiffres suivants :

Seine-Inferieure. r.idre 1,621,921 hcct. Poiré «

«jtvadiis id. yOI.2.-5l itl. id. tIS.U'J liccl.

Elire. id. .W '..2^3 id. id. 92.378 id.

M.'Dche irf. 562,(i78 id. id. 281.332 id.

Orur id. .iï2,3ô4 id. id. 373,U>C id.

Toutes ces quantités de cidre et de poiré ne sont pas prises comme boisson; mais une partie est convertie en eau-devie à vingt ou vingt deux degrés. La quantité de cidre et de poiré fcrù/cf dans ces cinq départements a été évaluée à 396,570 hectolitres.

La préparation du cidre varie dans chaque localité; nous n'entrerons pas dans cette description qui est entièrement du ressort des arts économiques.

On conserve le cidre pour les usages alimentaires, ou bien on le distille pour en retirer de l'eau-de-vie. IJrandes a établi que le cidre de première qualité contient 0,87 d'nlcool pur, que le cidre de qualité inférieure n'en contient que ."i/il p. 10<i, que le poiré en contient 7,26. .M. Girardin, qui a fait des essais sur IfS poirés , n'est pas d'accord avec ce chimiste, car il a trouvé que du poiré provenant des fruits du poirier saugier contenait de 8 à S, 66 d'alcool pur.

Le cidre de poirés se fait par les mêmes procèdes que ceux indiqués pour la préparation du piimé.

Le cidre n'est pas toujours préparé dans nos départements avec le soin que sa préparation exige : il en est pour ce liquide conime pour la préparation du vin, exécutée souvent par des gens qui préparent ce liquide, en mettant dans un même fouloir des raisins trop mûrs, ayant subi un commencement d'altération, avec des raisins

Cil)

SgîJ

t non mura et avec des raisins arrivés :\ maturité, ce qui les conduit i» avoir une boisson de mauvaise

j qualité et qui a peu de valeur.

. On doit donc recommander aux personnes qui préparent du cidre, de rejeter les pommes pourries ou Cilles qui ont per<lu leur matière sucrée, et qui donnent au cidre un mauvais gm'il, en outre qui est porté à passer à la fermentation acide , en raison d'un levain apporté dans ce liquide par les pommes giUées.

I II est encore convenable : 1" de séparer des fruits avec lesquels on veut faire de bon cidre, ceux qui sont tombés au pied des arbres par suite de la piqûre des insectes; ces fruits peuvent, étant traités ;\ part , donner un cidre qu'on doit boiro le plus tôt possible;

i ■> De ne pas employer à la préparation du cidre des eaux de mare qui tiendraient des substances végétales ou végèto animales en dissolution. Ces eaux de mare apportent dans le cidre des matières étrangères qui le rendent difficile à clarifier et qui lui donnent une tendance à fermenter.

M. Girardin dit aussi qu'il faut , dans une bonne fabrication, mélanger les fruits des diverses espèces de manière à neutraliser l'acerbe d'une espèce parla matière sucrée d'une autre , en assortissant ces espèces de façon qu'elles arrivent en même temps à leur point de maturité.

Le choix des fûts dans lesquels on doit introduire le cidre est encore d'une grande importance; il faut que ces fûts aient été bien emménages après leurs vidanges , de façon à ce qu'ils n'aient point conlracté de mauvais goût, et particulièrement Celui de moisi. Quelques fabricants font brûler dans leurs pièces une mèche soufrée avant d'y introduire le cidre.

Ou ne doit point conserver le cidre dans des vases métalliques; llaxham cite en effet l'histoire d'une épidémie de colique métallique qui se déclara en .Angleterre dans la province de Devonshire, et qui était due à la conservation du cidre dans des vases qui étaient doublés et cerclés en plomb. M. le docteur .Vuzou nous a fait connaître que des essais faitsdans le but de conserverdu cidre dans du zinc avaient donné lieu à l'altération du métal qui s'était dissous et percé , et que le cidre avait donné des coliques à ceux qui en avaient fait usage.

Le cidre est une boisson légère, diurétique, fort agréable lorsque la fermentation s'est arrêtée au point convenable. Le cidre doux, celui qui n'a pas fermenté, donne souvent lieu à quelques coliques et à des purgalions comme le font les liqueurs sucrées non fermentées.

CiunE KEroRviLs, CoBMÉ. Ce nom a été donné à ime boisson que l'on fait avec les fruits du cormier, .<orti(.< auruporio.

Pour préparer cette boisson . on choisit les fruits lorsqu'ils sont mûrs, ce que l'on reconnaît à la couleur brune de leurs pépins; on a soin de rejeter les cormes qui sont molles et dont le degré de maturité est dépassé; les fruits étant arrivés à cet état fournissent un jus peu sucré et d'une saveur désagréable. Pour préparer le corme, on concasse les fruits,

CIG

on en remplit A moitié un tonneau , on fioit de remplir ce tonneau avec de l'eau, bientôt il s'excite dans le mélange un mouvement de fermentation ; lorsque ce mouvement se ralentit, on soutire le liquide dans une autre pièce.

On fait encore de la boisson avec les fruits qui restent dans le tonneau où ils ont fermenté, en y ajoutant de l'eau que l'on renouvelle par petites portions au fur et à mesure qu'on en tire journellement pour l'usage. Le cidre de cormes a une couleur fauve , il est acerbe et légèrement sucré, il ne se conserve pas longtemps.

Le cidre, le poiré, le corme, mis dans des bouteilles, sont susceptibles, lorsqu'ils n'ont pas subi une entière fermentation, de devenir mousseux au bout de quelque temps de séjour.

On prépare aussi du cidre avec les fruits secs : on met ces fruits dans un baril et en contact avec l'eau qui se charge des parties solubles; cette solution, qui est susceptible d'entrer en fermentation , est mise dans des bouteilles , et souvent vendue à Paris sous le nom de cidre: c'est ordinairement ce cidre qu'on sert sur les tables de restaurants à bon marché.

Depuis quelques années on fabrique dans Paris un cidre factice, dans lequel il n'entre rien de la pomme. Ce produit, que nous avons été à même d'examiner, s'obtient de la manière suivante ; on prend :

Sucre dit Vergeoise 3 livres 12 onces.

Vinaigre de bonne qualité. » 18 onces.

Fleur de sureau b 2 gros.

On fait successivement trois infusions avec la fleur de sureau et deux livres d'eau bouillante chaque fois ; la première infusion doit durer un quart d'heure, la deuxième dix minutes, la troisième huit minutes. On ajoute aux infusions le sucre, le vinaigre, et trente pintes d'eau; on laisse en contact pendant vingt-quatre ou trente-six heures , on filtre et on introduit dans des cruches de grès bien solides, bouchées et ficelées; on porte à la cave. Au bout de douze à quinze jours, la fermentation est établie dans ce liquide, et on obtient un liquide mousseux qui est le cidre factice.

D'autres formules ont été données pour la préparation de cette boisson , mais elles ne varient que dans les doses de sucre et de vinaigre employé. On peut éviter de faire des infusions avec la fleur de sureau, en mettant le tout ensemble, lai.ssant en contact pendant trente-six heures, filtrant et introduisant dans les bouteilles.

On peut substituer à la fleur de sureau de la fleur de tilleul et des plantes aromatiques, selon le goût de la personne qui veut faire usage de la boisson.

A. ClIEVALLIEn ,

Professeur à l'École de Pharmacie, Membre du Conseil de salubrité.

ciGUE(6o^),s.f.On comprend gous ce nom, dans le langage vulgaire, plusieurs plantes de la famille des Ombellifères, toutes vénéneuses, toutes indigènes en France , et qui appartiennent à plusieurs genres botaniques distincts. Grande cigui;, ciguë ordinaire, cigui' des anciens, de So-

CIG

crate, cigut> tachetée: tels sont les noms divers qu'on a donnés au Coniuin maculatmn. La petite ciguë, ou ciguë de jardins, est l'AcIhusa cynapium; la ciguë vireuse correspond à la Cicula virosa; et enfin >a ciguë aquatique au l'hellandrium aqualicum. Passons successivement en revue ces végétaux si essentiels à connaître, à cause des nombreux empoisonnements auxquels ils ont donné lieu.

La GRANDE CIGUË {ConiuM maculatum) se trouve dans toute l'Europe et particulièrement dans le midi; elle se plaît dans les décombres, le long des murs, des haies, dans les terres qui ont été remuées. En Grèce, elle est très-commune, copiosissima inter Athenas et Megaram, dit Sibthorp, dans sa Flore du Péloponèse. Celte circonstance est importante pour l'éclaircissement d'un fait historique célèbre, savoir la mort de Socrate. Beaucoup de savants ont pensé que le poison qu'il but par ordre de ses juges n'était pas préparé avec la grande ciguë ; mais l'existence de cette plante autour d'Athènes, l'absence de toutes les autres espèces de ciguë dans les mêmes localités, prouve de la manière la plus positive que c'est elle qui servit à préparer le breuvage fatal ; ce qui vient corroborer celte opinion , c'est que la plante est beaucoup plus vénéneuse dans les contrés méridionales que dans les autres; ainsi J. Colebrook avait remarqué que l'extrait de ciguë préparé en Angleterre , est presque sans action ; M. Steven assure que dans la Crimée cette plante est si peu redoutable que les paysans la mangent; tandis que dans le midi de la Franco elle est, d'après M. Larroulard, plus active que dans le nord; et douée d'une vertu beaucoup plus énergique en Portugal qu'en Autriche. On reconnaîtra la grande ciguë aux caractères suivants. Sa racine est blanche, fusiforme, pivotante, bisannuelle; sa tige haute de trois à six pieds , cylindrique , un peu striée et marquée de taches couleur lie de vin; ses feuilles sont alternes , tripiniiées , très-grandes, profondément dentées; le pétiole qui est amplexicaule offre les mêmes taches que la tige. Les fleurs sont blanches, leur involuceUe formé de trois folioles soudés à leur base, elle fruit relevé de côtes qui, vues à la loupe, paraissent crénelées. A ces caractères on ne saurait méconnaître cette plante dont l'odeur herbacée, vireuse et désagréable lorsqu'on la froisse entre les doigts, semble annoncer les propriétés dangereuses. Celles-ci résident surtout dans les parties vertes, la tige et les feuilles; car certains oiseaux mangent les graines sans danger, mais pour l'homme et les animaux la ciguë est un poison violent dont l'ingestion donne lieu à tous les accidents qui accompagnent celle des poisons narcotiques ; l'émétique , puis les acides végétaux étendus, tels que le jus de citron, le vinaigre , sont les meilleurs moyens qu'on puisse lui opposer. Les empoisonnements par la grande cigui" sont rares, parce que l'odorat, cette sentinelle du goût, est averti de ses dangers par l'odeur repoussante qu'elle exhale. Antoine Stoerck introduisit cette plante dans la thérapeutique vers l'an 1760; il fit des expériences d'abord sur des animaux , puis sur lui-même, et l'employa

ensuite dans presque toutes les maladies, avec des succès variés, lùuoie uujoiud'biii on fait un usane fréqueiil de la poudre et Ui' l'evlrait de li^uc-, surtout dans les cas de g(|uirrlie des niaïuelles , de Tutériis, et do cancer commençant do ces organes. Sans doute les cas d:uis lesquels cette sul)stauco a érlumé sont nombreux , mais il on est quelques-uns qui paraissent s'élre améliorés sous son influence ; dans les cnj;or;;ement8 glandulaires du sein, on met des emplâtres de ciguë sur la partie uflectée, et en mémo temps on donne l'extrait à l'intérieur en comraen«;anl par deux (grains par jour. Dans les névralgies , Ctiaussier et Uuméril en ont obtenu do bons eilets, et l'otLergill l'avait précouisé comme uuspécilique contre la coqueluche.

l.ai>ErrrK(:i(iL'E(.l«//iif.<a(ryfiaptui/i; est une plante moins danj;erouse en elle-même que la précédente, et qui cependant a causé bien plus souvent des accidents, parce qu'elle peut donner lieu à des erreurs que les caractères si tranchés de la grande cigui- rendent tout à fait impossibles. Le lecteur en jugera lui-même. D'abord cette plante vient dans les jardins, le long des haies, dans les terrains bien cultivés, au milieu des légumes; ensuite elle offre avec le persil une ressemblance telle, que des gens inaltenlifs ne sauraient les distinguer. Cette plante se reconnaît aux caractères suivants : sa racine est allongée , blanche , fusiforme; sa tige droite, rameuse, cylindrique, légèrement striée, rougeàtrc dans le bas et couverte d'une poussière analogue à celle qu'on observe sur les prunes de monsieur, c'est-à-dire qu'elle est glauque : ses feuilles sont tripinnées, à folioles aigus et cunéiformes, luisantes et d'un vert foncé; l'involucre manque; les involucelles se composent de cinq folioles dont deux sont fort petites , tandis que les trois autres, très-longues, sont déjetées en dehors et en bas et dépassent l'ombellule. Les fleurs sont blanches, le fruit globuleux et relevé de cinq côtés. D'après cette description, on voit combien cette plante offre de ressemblance avec le persil commun ; en effet, la racine , les feuilles , la disposition des fleurs, les fruits, la hauteur de la tige, tout est semblable entre ces deux plantes, et comme pour rendre la méprise plus facile, elles croissent le plus souvent pôle-méle ; aussi, pour faire ressortir leurs différences, les présentons-nous ici sous forme de tableau :

VKUilL.

(Apium petroselinum.)

Ilacine souvent assez grosse avec un goût légèrement aromatique.

Feuilles d'un vert jaunâtre exhalant une odeur agréable et pénétrante , lorsqu'on les froisse entre les doigts.

Tige cannelée , d'un vert analogue â celui des feuilles.

PETITE CIGIE.

{.lethusa cynapium.)

Racine grêle sans odeur.

Feuilles d'un vert noir exhalant une odeur d herbe , lorsqu'on les froisse.

Tige cylindrique , striée, glauque, marquée de taches rouges inférieurcment.

Involucre général do l'oiul d'involucre gésix, huit folioles. néral.

Involucellu régulier. Iiivolucelle irrégulier formé de cinq folioles, dont deux très-petites et trois très-longues déjetées en dehors et en bas.

Fleurs jaun;Ures. Fleurs blanches.

Fruits ovoïdes, près- Fruits globuleux, marque lisses. qués de côtes saillantes.

Plusieurs do ces caractères ne sont qu'A l'usage des botanistes, et cependant les jardiniers et les cuisiniers savent très-bien distinguer la petite ciguë du persil; ils se servent de deux caractères dont le choix est en rapport avec leurs occupations habituelles. Le cultivateur ne se trompe jamais à cause du vert bien différent des feuilles, la ménagère à cause de leur odeur si opposée.

La cigui- des jardins est un poison violent : M. Orfila vit motn ir en une heure un chien robuste auquel il avait fait avaler sept onces de suc de celte plante ; le grand Ilaller fut incommodé toute une nuit pour avoir mangé de cette plante. Dans les .Irc/iii-ej de médecine (janvier 18.')0), on donne l'extrait d'un travail de M. le docteur Salé, de Fontevrault, dans lequel il rapporte l'exemple de deux personnes qui moururent après avoir mangé ce végétal en salade ; la première fut prise, une heure après le repas, de vertiges, de nausées, d'un état comateux, de sueur froide, d'un refroidissement général suivi de mort ; l'autre , ayant avalé un vomitif, rejeta le poison, mais elle mourut néanmoins au bout de quelques semaines. Nicat a vu expirer un enfant sous ses yeux; il eut d'abord des crampes d'estomac, puis de l'engourdissement, des nausées, des vertiges, des vomissements abondants ; la face devint bleue , les extrémités froides, le pouls très-lent et très-faible, et enfin, il succomba. Les vomitifs, les acides végétaux sont indiqués ici comme dans le cas précédent.

CiiiLE vinELSE {Cicuta virosa, Linnée; Cicularia aqualica, Lamarck) . Cette plante croît sur les bords des marcs et des ruisseaux : sa racine blanchâtre et charnue est remplie d'un suc laiteux; la tige est creuse, glabre, striée, cylindrique, rameuse, haute de deux à trois pieds; les feuilles tripinnées, leurs folioles dentées en scie; les ombelles sont portées sur dix, quinze rayons presque égaux, et l'involucre est formé d'une seule foliole; les fleurs sont petites et blanches. Wepfer donne l'observationd'un enfant de six ans qui mourut au milieu de convulsions horribles, une demi-heure après avoir mangé une racine de ciguë vire use qu'il avait prise pour un panais; et dernièrement encore (IG septembre), le journal Le Temps rapportait que, dans les environs de Bayonne, une famille de cinq personnes, le père, la mère, deux enfants, dont l'un de huit ans, l'autre de onze mois, et un garçon de ferme de dix-huit ans, étant affectés de la gale, eurent l'idée de se frotter avec les feuilles de la plante qui, dans le pays, se nomme céleri sauvage; le garçon de ferme et le plusjeime des deux

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enfants sont morts dans les plus atroces douleurs ; les trois autres personnps n'ont élé sauvées que grrtce à la promptitude des secours qui leur ont élé administrés par un médecin de Wajontie.

Heureusement la ciguë vineuse est peu commune en France ; elle se trouve le plus souvent au milieu des mares, et rien en elle ne saurait tenter l'appétit ni occasionner une méprise; aussi a-telle rarement donné lieu à des empoisonnements.

La CIGIE AQiATiQiE I Phellandmiin aquaticum). Cette plante est beaucoup plus commune que la précédente, elle habile les mêmes localités. Sa tige, qui est noueuse, striée, cylindrique et rameuse, s'élève à quatre ou six pieds. Les nœuds inférieurs sont garnis de racines adventives. Les feuilles très-grandes sont piniiées et chacune des folioles est pinnatiflde. Les fleurs ont une couleur blanche, elles sont dépourvues d'involucre, mais munies d'involucelles. Linnée avait pensé que les accidents qui surviennent chez le bétail qui broute ce végétal dépendaient de la larve d'un insecte, le Curculio paraplecticus , ou charançon paraplectique qui se nourrit de la moelle du phellandre aquatique; mais ni Gmelin, ni Bulliard, ni Degeer n'ont pu retrouver cet insecte; les accidents de paralysie doivent donc être attribués à la plante elle-même , non à l'insecte problématique dont parle Linnée. Les médecins allemands, le vénérable Dufeland à leur tête, regardent les graines du Phetlandriitm comme le meilleur remède connu contre la phlhisie ; ils les donnent en poudre à la dose de six, huit grains, répétés plusieurs fois dans la journée. M. Serres suit la même pratique à l'hôpital de la Pitié.

Les qualre plantes ombellifères que nous venons de passer en revue sont, comme on l'a vu, de redoutables poisons : il est intéressant de remarquer que la même famille renferme des végétaux alimentaires, tels que la carotte, le céleri , le persil, le cerfeuil; et d'autres qui sont aromatiques, comme le fenouil , la coriandre , l'anis , le cumin , etc. Martixs.

CILS (anal), s. m. pi. Co sont de petits poils longs et raides qui bordent les paupières. Les cils , qui varient de couleur et de longueur suivant les individus, ont po'.ir fonction d'empêcher l'inlroduclioii dans l'œil des insectes et des corps légers qui volent dans l'air. Les phy.siologistes leur attribuent , ainsi qu'aux sourcils, la faculté de diminuer l'intensité d'iuie lumière trop vive , et de la rendre ainsi inoffensive pour les yeux. Les cils sont sujets à toutes les autres maladies du système pileux, et on les voit quelquefois tomber, ai.isi que les sourcil», dans certaines maladies où leurs bulbes sont affectées. (V. Vhiun, Pileux (système). J. Ji.

CILIAIBES {rinat.}, adj., qui a rapport aux cils. Se dit du bord des paupières où sont implantés les cils. On a nommé corps ciliaire un anneau qui enloure le cristallin en forme de coUionne; il y a un ligament ciliaire, ries prorèK ciliaires, des artères, des veine-s et des nerfs ciliaires. Toutes ces dernières parties sont contenues dans l'intérieur de l'œil. (V. OEil, Vision.) J. B.

CIR

ciHOLEE (terre), {mat. méd.) On désigne sous ce nom la boue <[ue forment les couteliers parTuMn-e des meules en repassant les instiumenis de fer. Cette boue est un mélange de grès et d'oxyde do fer; elle est astringente et on l'emploie quelquefois potir activer la résolution de certaines tumeiu's. L'origine de ce nom vient d'une espèce d'argile que l'on tirait de l'une des Cyclades, l'île de Ciinotys, et que Galien indique comme jouissant de propriétés astringentes. J. B.

CINABRE [cliim.), s. m. C'est un mélange de soufre et de mercure , sulfure de mercure. (V. Mercure.)

CIRCONCISION, s. f. Nous ne pensons pas qu'il soit ici convenable de traiter de la circoncision comme opération de chirurgie, et nous ne ferons qu'ef/leurcr son histoire considérée sous le point de vue hygiénique et religieux. Parmi les pratiques anciennes, générales, populaires, il en est peu dont la singularité nous frappe autant que la circoncision. En voyant cet usage consacré par les plus antiques religions d'Orient, perpétué par le mahométisme et le judaisme, il était naturel de se demander si le dogme qui commande et n'explique pas, ne reposait pas sur quelque mobile sage et avoué par la raison. Bien des philosophes se sont adressé celte question, et la réponse, à peu près unanime, a élé: La circoncision est une pratique d'hygiène. Il faut avouer cependant que nous n'en comprenons pas parfaitement la nécessité; mais le climat ditférenl, et peut-être une notable variété de conformation des parties sexuelles chez les Orientaux, juslitient-ils les législateurs sacrés d'avoir imposé cette opéralion comme mesure de propreté nécessaire. Il est certain que, chez l'un et l'autre sexe , il s'opère, dans les parties soumises à la circoncision, la sécrétion d'une matière sébacée fétide, susceptible de les irriter, d'y déterminer des éruptions ou des écoulements maladifs. En été, les sécrétions périphériques ou extérieures sont plusabandantes, conséquemraent aussi dans les climats chauds : voilA pourquoi les Orientaux sont tenus à plus de soins de propreté des parties génitales. Aussi, le même culte qui ordonne la circoncision comme sceau nécessaire et indélébile du baptême, fait-il une loi d'ablutions fréquentes aux organes de la génération. C'est sans doute par extension de ce précepte religieux que le rasement et la dépilatiou de ces parties sont si communes chez les mahométans des deux sexes. Quant aux particularités d'organisation génitale qui justifieraient la circoncision , il est positif qu'en Egypte, où elle parait avoir pris naissance, nous avons remarqué, notamment sur les matelots du Nil, qu'on voit souvent, dans la nudité, un développement plus qu'ordinaire des parties sexuelles, et il est probable que les Égyptiennes, soumises aussi à la circoncision, présentent une exubérance analogue dans l'appareil génital externe. Est-il vrai que celle opération ail eu également pour but de modérer l'entraineraent aux plaisirs sexuels, en enlevant une portion du tissu érectile, siège d'une sensibilité spéciale?

on;

Quoi qu il en soit, ni le besoin de propreté, ni le , sunroU de déM-loppcnu'iil qui n'est point mons- j trin'ux, ni- nous Mn>Lltiil iii(i;i\or ^llfli^anlInl•lll ! la circoiu'ision romme pratique genéiah' d'Iiygiénc. Il suflirail aux (liicntHux, i-umnie aux prupii'S dUcciUtiitqui suivent U autres luis elil'autres eoutunies , de simples lotions aux organes sexuels, pour préNenir les accidents que la malpropreté peut ) faire naître. Comme celte pratique hygiénique trouve naturellement sa place ici, nous en dirons (|uelques mots. I.e peuple des carapajjnes montre à cet éjjaid une né|;lisence incroyable; on (lirait que pour lui les ablutions des parties ^'énitales sont quelque chose d'indécent et d'irréligieux. Pans les pranJes \illes, et particulièrement à Paris, l'excès contraire est assez fréquent et surtout chez les femmes. Par des lotions trop répétées, sans attention à la température et parfois à la composition de l'eau qui sert à cet usage, elles déterminent, tour à tour, du relâchement , des irritations , des fluxions catarrhales, des suppressions de régies. Il faut reconnaître pourtant que les préjugés des habitants des campagnes ne sont pas dénués de toute espèce de raison. Sachant quelle est l'exquise sensibilité des parties génitales, ils pensent qu'on ne saurait trop en éloigner les attouchements et en détourner l'attention. Nul doute que la pratique des ablutions n'ait été souvent une occasion de contracter de malheureuses habituijes d'onanisme et qu'elle n'ait mérité la sollicitude des mères sous ce rapport D'un autre C(Mé, la malpropreté occasionne dans les parties un prurit, une irritation qui peut conduire au même vice. Somme toute, et sans faire interv enirles soins délicats que réclament les rapports conjugaux, l'usage journalier de lotions d'eau faiblement tiède dans toutes les saisons, est parfaitement hygiénique.

Encore générale en Afrique et en Asie, la circoncision religieuse , dont nous ne détaillerons pas les modes opératoires et les pansements consécutifs, se pratique, chez l'homme, en excisant une portion du prépuce; chez la femme, nne partie des nymphes ou petites lèvres, et de plus, selon d'autres, le clitoris. On conçoit d'après cela que l'explication de la fête de la chrétienté qui porte le nom de cette opération ait mainlefois embarrassé des parents pudiques questionnés à ce sujet par leurs enfants. La circoncision est plus facile dans le jeune âge, et les mahomélans y procèdent de très-bonne heure. L'opération est communément simple et exemple de dangers; cependant nous en avons constaté des accidents. Huant aux circonstances chirurgicales qui nécessitent la circoncision, telles que lesparaphymosis, l'exubérance monstrueuse et les désorganisations du prépure, nous cro) ons qu'il serait hors de propos de les développer ici.

A. L.VGASQI lE,

Docteur en m^lecine , membre de la commiuion d'Égyple.

ciBCOHrixxES (anal.), adj., nom donné à des neil'-» et a des arière* qui existent autour des articulations de l'épaule et de la cuisse. J. B.

ciBcoirvoLCTiON lanat.), s. f. On donne ce nom

CIK

aux sinuosités que forment les replis des intestins qui sont contenus dans la cavité abdominale. (V. Iittt-iiiis.} Le nom de i ii' o ivotutiont cérébrale» a été donné aux élévations et aux repli» que l'on observe ;'i la surface du cerveau, et qui présentent une analogie de forme avec les circonvolutions intestinales. Les circonvolutions qui existent sur toute la surface du cerveau sont fiirniées à l'extérieur par la substance grise, et a 1 intérieur par la substance blanche. (V. Cerveau. )