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quelques danp^crs par l'arélalc do plomb quo forme lu vinaigre en se combinant avec l'oxidc qui enduit lu vase.

LorS(|u'un piépare les cornichons à froid el qu'on les conserve à l'abii de la lumière, leurcouli'in- naturelli; n'est pas alléiée el ils réunissent toutes les cundiliiins dé:iirable8.

On doit loutefiiis éviter que les enfants, par ud usage abusif, ne converlissiMit pour ainsi dire cfll assaisonnement en suh.slanee aliun-nlaiie. Il peut dans ce cas produire l'indigestion et sinnili-r l'empoisoiuienu'ut lors même qu'il a été préparé avec

lo plus de soin.

Col \ KRrnKr,,

. Membre de rAcadi'rnli' mjdli' de M^dCClDC et de la S4x:iélé de l'bamucle.

coNDiBiENTs ( hijg. ), S. m. On désigne ainsi collée iixeincnt, ou |iar le mot d'assaisoinienii'iit qui exprime la niénie chose, toutes les substances qui sei \ eut a la préparation des aliments avec la destination ou d'en perfectionner la saveur ou d'en facititerla digestion. Les condiments sont l'arsenal de l'art culinaiii- : c'est a\ ce ces armes séduisantes et souvent perfides, que l'habile cuisinier étend son empire siu' h; sens du g(M'it qu'il sait captiver par le piquant et la \aiiélé des sa\eurs. Si l'appétit réel el la sensualité, qui est ini aulie appétit fa<'tice, sonl fré(|uenimenl diflicilesà discernei', c'est al>^^ assaisonnements qu'il faut s'en prendre. Toutefois ils ont aussi quelques bons côtés et nous (à( lierons de les signaler en nous dégageant de toute pré>eniion hostile. Sui\anl la méthode adoplée par les auteurs d hygiène, nous di\ iserons les coudinienls par catégories et nous iudiqiu'rons les répulsions ou les convenances (pii existent pour chacune d'elles a\ec les divers tenqiéranienls. Il esldes assaisonnements tels que le beurre, la graisse, l'huile, le fromage, le lait, le sucre, le miel, qui sont de natiu'e alimentaire et d'un usage exirémement fiéqnent, aux(iuels nous ne nous arrêterons pas; nous rappellerons seulement que les suhstancesgrassesel huileuses sonlindigesteset ne (loi\ eut conséquemment pas être prodiguées. Les condiments salins sont très-bornés, on n'emploie que le sel commun ou 1 hydro-chlorate de soude, qui est un bon digestif, à dose modérée, et trèsirritant des organes de la digestion à trop haute do.se. Les acides, tels que vinaigre, verjus, citron , oseille ne conviennent pas aux tempéraments secs, iH'r\eux, irritables, surtout si lestomac est susceptible ou irrité. C'est surtout dans la classe des aromaliqm-s, substances Acres, stimulantes, végétales pour la plupart, qu'il faut chercher des condiments en abondance :1e seul catalogue nous effraie et sera beauccuip mieux à sa place d'ailleurs dans un manuel de cuisine. .\près avoir parlé des végétaux tendres ou frais donl les racines, les tiges, fes feuilles, les fleurs ou les fruits renferment des principes stimulants, des huiles essentielles, aromatiques, il faudrait faire l'inventaire de la l)ouli(pie d'un épicier pour y noter une foule desulistances en macération pour assaisonnements el entre-mets, el des aromates secs recueillis dans les (jualre parties du monde. Bornons nous donc à indiquer sommairement les proprié-

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tés hygiéniques de ces condinienis.dont la savevir j est piqiianle, aromatique, îicre, chaude, brillante, et qui a<;issent en stimulant vivement le sens du goût et pins tard les organes digestifs ; il y a d'ailleurs entre eux de trés-notables différences : on ne peni pas mettre sur la même ligne les assaisonnements cueillis dans nos jardins, et ceux que le commerce nous apporte des climats chauds et des régions inlropicales. La stimulation de ces derniers a un degré d'énergie et de persévérance que les autres n'atteignent pas. Quel usage hygiénique est-il permis de faire des condiments acres et aromatiques sans risquer de sacrifier la santé à la sensualité de la bouche? Franchement, quoiqu'un magistrat célèbreait spirituellement réclamé pour des hommes dont le génie se distinguait dans les découvertes, dans les perfectionnements de l'art culinaire, une place à l'Institut, nous persistons à croire que la nature qui ne suggère pas des combinaisons si savantes pour la préparation des aliments est plus sage, dans sa simplicité, que les humains esclaves du goût qui méconnaissent sa voix na'i've.

Ou l'appétit existe , ou bien il manque : dans le premier cas des alimens sains , un peu vaiiés quanta l'espèce, n'ont pas besoin d'autre séduction; dans le second, c'est que les organes digestifs sont mal disposés ou parce que le corps n'ayant pas subi de pertes suffisantes n'appelle pas de réparation. Celte règle est généralement vraie, mais elle souffre quelques exceptions et c'est en les signalant que nous tiendrons la parole donnée au commencement de traiter les condiments sans prévention hostile. 11 est des personnes à constitution lâche, molle, humide, chez lesquelles toutes les fonctions, la digestion par conséquent, sont languissantes. Chez celles-là les condiments peu\ent utilement éveiller l'appétit, activer les mouvements des organes digestifs et de l'organisation tout entière. 11 est d'autres cas où l'influence nerveuse déplacée ( comme dans les chagrins , la contention d'esprit, etc. ), n'anime pas l'appareil digestif dans la mesure convenable, alors les stimulants le relèvent de sa stupeur et se montrent salutaires. La méprise la plus gra^ e dans l'indication des condiments, c'est sans contredit de confondre avec un état de langueur, d'énervation gastrique, une irritation de ce viscère manifestée par le dégoût, la soif, la sécheresse et une saveur désagréable <i la bouche. Si du moins dans ces occasions la peine suivait de près la faute, de l'expérience naîtrait le correctif; mais au contraire, un appétit factice est encore provoqué par les assaisonnements, et l'on s'en réjouit, n'accordant pas assez d'attention au malaise qui accompagne plus tard l'ingestion de substances alimentaires trop considérables et trop épicées. Les condiments acres sont éminemment nuisibles et dangereux quand il existe, soit dans le canal digestif, soit ailleurs, quelque inflammation aiguë ou chronique reconnaissable aux symptômes généraux ordinaires tels que la sécheresse et la chaleur incommode de la peau, la fréquence du pouls, do la «oif, de la faiblesse, du malaise. Leur usage est très-malsain aux personnes affectées de quelque

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maladie de la peau. Les constitutions sèches, irritables, sensibles, nerveuses, s'en trouvent mal aussi. Somme toute, les assaisonnements excitants et de haut goût, qui, chez les peuples les plus civilisés, ajoutent une part notable aux jouissances sensuelles, s'ils n'étaient en même temps que par le plaisir imposés par l'habitude, devraient, de la part du médecin hygiéniste, être traités sans ménagement : car ils sont utiles à très peu, et ils nuisent à beaucoup de monde. D'abord ils font manger plusque ne le comporte le besoin, et toute alimentation superflue est pour l'économie une surcharge, une gêne et définitivement une cause de maladie. Ensuite ils stimulent vivement et sans nécessité le canal digestif qu'ils peuvent enflammer ou tout au moins qu'ils rendent paresseux dans sa contractililé spontanée ou naturelle. Enfin, absorbés, ils ajoutent une Acre stimulation au sang qui leur sert de véhicule. Les personnes dont la constitution est forte, parfaitement saine, ne ressentent guère les mauvais effets des condiments très-savoureux, aromatiques; la tolérance ou la résistance secrète qu'oppose leur organisation privilégiée fait qu'ils n'y trou\entque du plaisir; l'appétit est plus soutenue, la digestion plus prompte, les sécrétions plus actives; mais elles pourraient trèsbien se passer de ces stimulants, et leur abus ne serait pas sans inconvénient à la longue. (V. aussi Appétit.) A. Lagasquie.

CONDUIT {anat.), s. m. Ce mot est synonyme de canal, ainsi ou dit conduit auditif, lacrymal, etc.. Voyez ces divers adjectifs. J. B.

cosDYLE {anat.}, s. m., du grec l;ondylos, nœud. On nomme ainsi certaines éminences osseuses appartenant aux extrémités articulaires des os. Le fémur, l'occipital , l'os maxillaire inférieur, etc., ont des condyles. J. B.

coNDYLOME fpalh.), S. m. Excroissance de nature syphilitique, charuue, douloureuse, à bases larges ou pédicules. Son siège est aux parties génitales ou à l'anus. (V. Syphilis.) J. B.

CONFECTION ipharm.), s. f. Préparation médicamenteuse, de consistance molle et composée en général de substances végétales unies à du sirop ou du miel. La plus connue est la confection d'hyacinthe dans laquelle entre du safran et d'autres médicaments excitants. J. B.

CONGÉLATION {path.) , S. f. Accident le plus grave de lacliou d'un froid excessif. On dislingue ainsi l'élat de mort apparente ou réelle, partielle ou générale, produit par une soustraction de chaleur qui excède la puissance calorifiante de l'organisation. Nous n'avons pas à étudier ici l'influence physiologique du froid, et, dans le nombre et la variété des accidents maladifs qu'il détermine, nous n'cyivisagerons que la congélation. >'os organes y sont d'autant plus exposés qu'ils sont plus à découvert et plus éloignés du centre. .Aussi, lorsque la congélation n'est que partielle, est-ce parles orteils ou les doigts, les pieds ouïes mains, le nez, les oreilles qu'elle commence. Si elle poursuit son cours, elle envahit les membres

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pt le tronc, et bientôt l.i \it' onchalnéo est 8uspentliif on l'ifiiiti'. I.a conKi-lalioii ili^biilc par luu' sensatiuii «loiiloiiicusi' «le fntid, a latuu'llt' siicci^de jiradiii'llfiiifiit , dans la partie sourtïaiilf, reufîourdissi'ini'nl , la loipi'iii- , linsi'iisibililr , la jçOnc ou rimpossibililé des inoiivcnicnls, avec teinte violaréc, li\ido, ou décoloration coniplétt". A nifsurf gui' , rcpcuisséo par le Iroid , la chaleur animale bal en letraile, les parties qu'elle abandonne successi\enieiit, la peau, le tissu cellulaire sous-jacent , les muscles , les vaisseaux, les nerfs sont frappés de la k'*""»"» ''i' l'insensibilité, de l'ininiobililé, de la rigidité, de la li\idilé ou de la pdleur de la mort. Le sang n'y abonde pas ou n'y peut plus circuler, à cause de l'aslriction do ses ranaux et du peu de lluidité que lui laisse une trop basse lempéralure. Les nerfs, cessant d'cMre excités par lui , suspendent leurs fonctions , et , ces deux {.'rauds ressorts arrêtes dans une partie, la vie est bien prés de s'y éteindre. .>^i la cou^'élation s'étend aux foyers principaux de vitalité , alors se déNcloppenl d'autres phénomènes rapidement funestes. Chassé de toute part, le sang reflue en abondance vers le cœur et les poumons qui n'ont plus une énergie suffisante pour s'en débarrasser, l.e cerveau que protège, contre le froid , une double en\eloppe molle et osseuse, en reçoit une trop grande quantité, il se congestionne, et de là naissent une torpeur, une insensibilité générales, avec penchant irrésistible à un sommeil dont, ordinairement, on ne se réveille plus. Que de douloureux exemples de ces déplorables malheurs, dans celte valeureuse armée française que purent seules vaincre la famine et l'inclémence du ciel de la Kussie !

La promptitude des secours , les bornes de la congélation, l'état général du sujet, telles sont les bases principales du pronostic. Plus l'accident est récent et borné, l'individu jeune et robuste, plus il est permis d'espérerla guérison. I"ne partie nouvellement congelée n'est encore que dans un état de mort apparente, une sorte d'engourdissement et d'asphwie dont la vie inlcnniltanle des animaux bibernanls ( reptiles , marmotte , blaireau, elc. ) nous donne une idée assez exacte ; toutefois qu'on se hàle de secourir la nature qui s'est laisse vaincre Le sens commun, il faut le reconnaître, serait ici en défaut, en in<li(|uant des applications chaudes qui, dilatant soudainement les fluides appelés en abondance, pourraient occasionner la désorganisation des parties. L'expérience et des raisons plausibles veulent qu'on ait recours à d'autres moyens, et qu'au lieu d'employer le calorique extérieur, on s'efforce d'en ranimer la production vitale. Tout le monde sait qu'il suffit de frotter vivement les mains avec de la neige pour qu'elles deviennent brûlantes bientôt après. C'est par de semblables frictions, ou bien avec des compresses imbibées d'eau froide simple ou alcoolisée, qu'il convient d'attaquer localement la congélation. Quand elle est générale, quand le sujet est privé des sens eldu mouvement, on le déshabille, s'il se peut, au milieu d'une atmosphère tempérée, on le place sur un lit, sous une couverture de laine flottante, et l'on pratique