GIN

ce ipii a fait distinguer le ({ingenihrc en blanc et eu noir; le premier est le plus estimé, car(ui regardo le ginueinbii' noir (iiinine mal coiiserxé et dune (jualile iiilerlcdre au gingeniliic lilanc I. analyse du gingembre, pur M .Mm in de Itnueii, a lait coiistaler dans ci>lle racine la présence d une résine et d'une huile essenlielle bleu verdâtie, de I acido acéli(pi(' libre, de l'acélale de potasse, de l'osma- /oiie, de lagoiiune, duruuiidon, du soufre, etc. C'est aux premières de cessubslaiices qiiesonl di.es les propriélés Acres, |)i(|iiaiites et slimulaiiles de la piaille,- Ihiiile volaille surtout esl d une acrelé exlii uK^ et eoiiiiiiuiil(|iie a leau la saveur poivrée ([lie l'on renronlre dans la racine.

Le gingembre est siiih>iit employé dans l'Inde et il la Chine comme condimenl; ou le niéU" aux aliments dont il rehausse le goût, et I on sait que les -Asiatiques supporlent des aliments d'iiiK! saveur qui serait intolérable pour un Kuropéen: le piment et le bétel en oflienl des exemples. A létal frais' on prépare avec le gingembre des conserves en l'aisanl baigner ses racines coiivenablemenl préparées dans du sirop de sucre; elles sont souvent employées dans cet étal en Europe et ellesarrivent candies; elles sont mangées au dessert, et avec le Ihé, on les considère comme propre à favoriser la digestion el même i stimuler l'appétit.

A 1 état sec le gingembre est souvent employo en poudre en Allemagne, on en saupoudre souvent les viandes et les ragoOtts; on le met dans les sauces; en Angleterre on le mêle dans la bière, et l'ébullition ne lui fait perdre aucune de ses propriélés aromatiques. En médecine ou emploie celle substance comme alexilère sudorifique cl cordial; elle entre dans la composition de la Ihériaquc , du diascordium, du milhridale,de la confeclion //«- «Kc; les Anglais en font encore un fréqiienl usage quoiqu'il soit très-peu employé chez nous ; cest surloul dans certaines coliques, dans les calharres piilmiiiiaireschroniquesqu'on l'emploie avec milité.

On prépare avec le gingembre une infusion dans laquelle celle racine esl emiiloyèe à la dose d'un à (leiix gros pour une chopiiu; d'eau, la Icinliire de gingeinbie se prépare avec une partie de racine pour huit d'alcool ; elle s'adminislie à la d(]se do qiiaranle à cinquante gouttes. On fait également un sirop et des pastilles de gingembre qui soûl assez usités à l'étranger, el qui jouissent dos mêmes propriétés que les autres préparations.

J. P. Bkaude.

GiNGLYME (anat.), s. m., du grec ginglumos, charnière, gond, nom donné à une articulation qui ne permet que des mouvements dans le sens angulaire. (V. Articulation.)

GINSENG fmal.tnéd.Js.m. On désigne sous ce nom ou mieux encore sous celui de gin-seng ou gen-xeng, la racine d une piaule qui est fort recherchée on Chine el au Japon; on lui attribue les propriétés les plusmerveillcuses:c'esl un remédeconire t(Hitesles maladies; les Chinoisie vendent un prix InVs-cher, car elle est rare, el ce n'est (ju'avec une peine ex- Irénie que l'on opère sa récolte; comme elle cmlt dans les monlagnes de la Tarlarie, on dit qu il faut

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